Un ricettario per raccogliere tutte le mie ricette...quelle facili e veloci e quelle un pò complicate ma tutte provate con successo (i pasticci preferisco dimenticarli)

lunedì 31 ottobre 2011

bat cupcakes

Oggi è il giorno di halloween, io pensavo di organizzare una bella cenetta a base di zucca… Magari lo immaginavi già, non è molto originale e poi è settimane che riempio il blog di ricette zuccose, ti lascio i link qui se anche tu hai gli stessi progetti ;-)

vellutata di zucca con caprino e yogurt greco

risotto alla zucca e salsiccia al vino rosso

risotto alla zucca e taleggio

muffin zucca, speck e rosmarino

coda di rospo con cipolline e zucca

muffin alla zucca semplici semplici

pan di zucca

torta salata di zucca e radicchio

danubio giallo

E per il dolce ho pensato ai cupcakes, dolcetti di origine americana quindi mi sembravano una ricetta perfetta, e poi a chi non piacciono? Ho fatto dei semplici cupcakes al cioccolato e li ho decorati come si fa con i classici butterfly cupcakes, ma girando le alucce di 180°, mi sembrava che assomigliassero proprio dei mini pipistrelli, semplici,carini.

bat cupcakesingredienti (per 12 cupcakes)

per l’impasto dei cupcakes:

  • 125gr di burro, morbido
  • 125gr di zucchero a velo
  • 125gr di farina 00
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di cacao in polvere
  • 3 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaino di lievito

per la decorazione:

  • 50gr di philadelphia
  • 100gr di zucchero a velo
  • 50gr di cioccolato bianco

 

Accendi il forno a 200°, statico.

In una ciotola capiente, comincia a montare con lo sbattitore elettrico, il burro con lo zucchero a velo, quando sarà leggero e spumoso, aggiungi le uova, continua a montare per ancora un paio di minuti.

Setaccia la farina, il cacao e il lievito.

Aggiungi la farina e il cacao pian piano, continuando a mescolare dal basso verso l’alto senza fare smontare troppo il burro. Ora il latte, io me lo dimentico sempre :-(

Fodera uno stampo da muffin con i pirottini, versa l’impasto in ogni buchetto, cerca di riempirli tutti con la stessa quantità di composto, io uso il porzionatore del gelato.

Inforna per 20 minuti circa. Lascia raffreddare le tortine su di una gratella.

Prepara il frosting, fai fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, lascialo intiepidire. Monta lo zucchero a velo con la philadelphia, fino a che sarà soffice e liscia, aggiungi il cioccolato bianco.

Versa il composto di zucchero in una sac a poche e mettila a riposare in frigorifero fino a che sarà dura.

Taglia la punta dei tuoi cupcakes e taglia la calottina a metà, metti un noce di frosting al centro di ogni tortina e appoggia le ali dei pipistrelli. Conservali in frigorifero fino al momento di servirli.

i miei appunti

Per cupcakes ancora più golosi puoi sostituire la philadelphia con il burro.

Puoi preparare le tortine e il frosting anche con un giorno di anticipo, e decorarli 3-4 ore prima di servirli.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta cupcakes mon amour del blog Il goloso mondo di minù

321168_190636751014735_100002052351774_405786_1501716111_a … e al contest Trik or Treat del blog ... la cultura del frumento

Logo ToT

…e alla raccolta Cupcakes e muffins del blog Dolci creazioni.. e non solo...

raccolta-cm-180x

… e alla raccolta Ricette di Halloween del blog Cucinare.. la mia passione

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venerdì 28 ottobre 2011

risotto alla zucca e salsiccia al vino rosso

Oggi un grande classico, nella mia versione… mi piace fare cuocere la salsiccia a parte con il vino rosso, così diventa croccante e il risultato è un piatto in tecnicolor!!!

Bello vero? (la foto non ha subito ritocchi)

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ingredienti (per 4 persone)

  • 320 gr di riso
  • 500gr di zucca
  • 50cm di salsiccia 
  • brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 cipolla piccola
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio e sale

Pulisci la zucca e con la polpa fai dei cubetti grandi come una nocciola,  taglia la cipolla molto fine e metti a scaldare il brodo vegetale.

Fai un soffritto con la cipolla e un paio di cucchiai di olio, tosta il riso e aggiungi i cubetti di zucca e un paio di mestoli di brodo vegetale, porta a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, schiaccia la zucca con una forchetta e assaggia se il risotto è salato a sufficienza.

Nel frattempo, in un altra padella antiaderente ben calda, fai cuocere la salsiccia a pezzettini con mezzo bicchiere di vino rosso e una foglia di alloro, quando il liquido della salsiccia è tutto evaporato aggiungi il resto del vino e fai diventare croccante la salsiccia.

Fai mantecare il risotto con il parmigiano, e aggiungi solo prima di servire la salsiccia al vino rosso.

i miei appunti

Se vuoi fare la versione classica devi solo togliere il vino rosso, che con la zucca proprio non va bene, e aggiungere la salsiccia direttamente nel soffritto. Successo assicurato comunque.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Con un po'... di zucca ! di Farina lievito e fantasia

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mercoledì 26 ottobre 2011

biscotti di halloween

Halloween non è la mia festa preferita, ma la trovo molto divertente, una festa che c’entra con i dolcetti non credo che possa non piacermi, oggi ti presento i miei collaudati biscotti alla vaniglia , facili da preparare, che con i nuovi stampi che mi sono regalata sono diventati ancora più divertenti da ritagliare… Adoro fare i biscotti!!!

Questi si conservano anche una settimana chiusi in una scatola ermetica, quindi sono perfetti da preparare in anticipo e non arrivare sguarniti per il giorno di ognissanti.

Puoi anche metterli in un sacchettino con un bel fiocco e portali in ufficio lunedì, farai un figurone, sono croccanti e non troppo dolci quindi ideali da sgranocchiare in una pausa caffè con i colleghi.

biscotti di halloween

biscotti di halloween

biscotti di halloween

ingredienti per 30 biscotti

  • 250gr di farina 00
  • 125gr di burro, morbido
  • 110gr di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

 

In una ciotola monta con lo sbattitore elettrico il burro con lo zucchero, quando saranno soffici aggiungi l’uovo e l’estratto di vaniglia e continua con la frusta ancora per un minuto circa.

Aggiungi la farina setacciata pian piano continuando a mescolare. Si formerà un impasto molle e apicciacaticco, tutto normale, appoggialo su di un foglio di carta da forno e coprilo con un altro foglio, con il mattarello e molta delicatezza cerca di formare una sfoglia di mezzo centimetro di spessore. Mettila a indurirsi in frigorifero, per circa 30 minuti, se sei di fretta puoi metterla in congelatore per 10 minuti.

Accendi il forno a 180°, statico.

Taglia l’impasto per biscotti con gli stampini, sistema i biscotti formati su di un foglio di carta da forno non tanto distanziati, e infornali per 10 minuti circa, quando cominceranno a dorarsi sono pronti.

i miei appunti

Questi biscotti sono ideali anche per essere decorati, sia con la glassa reale in superfice, sia farciti accoppiati con una deliziosa crema al cacao.

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta  ricette per halloween di Cucinare... la mia passione.

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e al contest Biscotti e... Fantasia! di Tè verde e pasticcini.

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e al contest Piccola pasticceria: Biscotti di BperBiscotto.

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lunedì 24 ottobre 2011

focaccia facile e velocissima

Mi sembra un po’ un’ingiustizia, ho passato un sacco di tempo ad imparare a fare la focaccia, pomeriggi interi a guardare l’impasto lievitare e il dubbio se e quando era necessario piegarla, e quanta acqua aggiungere con l’olio e se…

Con l’impasto del pane facile e veloce (di Tania), la focaccia risulta perfetta, croccante fuori, soffice dentro e super alveolata…Ti sembra giusto? Nessuna fatica nell’impastare, basta usare una forchetta, 1 ora e mezza di lievitazione e infornare direttamente, 20 minuti e la focaccia calda e fumante è pronta per essere mangiata.

Poca fatica + risultato eccellente, il mio binomio preferito.

Una goduria in tutti i sensi!!!

focaccia facile e velocissima

ingredienti (per 2 teglie 20x30 cm)

  • 500gr di farina 00
  • 370gr di acqua tiepida
  • mezzo cubetto di lievito di birra
  • 1,5 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • olio extravergine di oliva
  • sale di maldon, o sale fino

In un pochino dell’ acqua sciogli il lievito e il miele.

Versa una ciotola capiente la farina, con la forchetta in una mano comincia ad aggiungere l’acqua con il lievito, mescola e continua con il resto dell’acqua. Alla fine aggiungi il sale. L’impasto sarà decisamente appiccicoso, è giusto così.

Copri la superfice dell’impasto con abbondante farina, e lascialo lievitare in un luogo caldo e tranquillo per 1 ora e mezza.

Accendi il forno a 230°, ventilato.

Infarina abbondantemente il piano di lavoro della tua cucina e aiutandoti con un leccapentola sposta l’impasto lievitato sul piano lasciando la parte superiore dell’impasto (quello con la farina) sempre in alto, è il passaggio più difficile.

Prepara le teglie abbondantemente unte.

Dividi l’impasto con molta delicatezza in 2 parti (io ho usato un coltello) e senza schiacciarlo   forma 2 rettangoli, e spostali con 2 mani dentro le teglie.

Sistema l’impasto nella teglia, cercando di fare meno pressione possibile, cospargi ogni focaccia con 4 cucchiai di olio e 4 cucchiai di acqua, abbondante sale di Maldon, se usi quello normale non esagerare.

Inforna per 30 minuti, o fino a che ti sembra dorato al punto giusto.

 

i miei appunti

Io con l’impasto di base questa volta ne ho preparata tantissima 2 teglie 20cm x 30cm , ma se riduci un po’ la superfice delle teglie produrrai una focaccia più alta e soffice, l’ho già provata tre volte in questa settimana puoi fidarti (la foto è un po’ così così ma l’ho fatta al volo intanto che la tagliavo… Non ne è mai avanzata un pezzettino per fare una foto :-)

giovedì 20 ottobre 2011

muffin zucca, speck e rosmarino

Il bello dei muffin è la semplicità, sarai d’accordo con me, sono tra le preparazioni più facili ed è anche molto semplice fare delle variazioni, mantenendo fisse la quantità di liquidi e solidi si intende.

Questi muffin nascono da delle chiacchere in negozio con una cliente (e non solo quello) in qui cercavamo di incrociare i gusti dei nostri mariti con il contenuto del nostro frigorifero… Abbiamo cucinato ognuna a casa sua ma questo è il mio risultato… Niente male è?

muffin zucca speck e rosmarino 

muffin zucca speck e rosmarino

muffin zucca speck e rosmarino

ingredienti (per 13 muffin)

  • 380 gr di zucca cotta, lessata al forno o al vapore
  • 280gr di farina
  • 120ml di olio di semi
  • 2 uova
  • 100gr di speck affettato
  • 60 gr di Parmigiano, grattugiato
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaio di rosmarino secco
  • sale e pepe

per decorare:

  • 1 fetta di speck
  • semi di zucca decorticati

 

Accendi il forno a 180°, statico.

Frulla la zucca, quando si sarà formato un purè liscio, comincia ad aggiungere uno per volta gli ingredienti umidi, uova, olio, parmigiano.

Setaccia la farina e gli ingredienti secchi, il lievito e il bicarbonato. Uniscili alla zucca.

Taglia lo speck a striscioline.

Aggiungi all’impasto lo speck e il rosmarino.

Fodera uno stampo da muffin con i pirottini, riempi i buchetti con l’impasto (io uso come sempre il porzionatore da gelato) decora ogni muffin con qualche seme di zucca e un paio di stiscioline di speck.

Inforna per circa 20 minuti, è meglio fare la prova stecchino.

i miei appunti

Ho letto di muffin salati di zucca anche da il piccolo ricettario… La prossima mi sa che provo i suoi ;-)

Come ti dicevo sopra le variazioni possibili sono innumerevoli, puoi sostituire il rosmarino con la salvia o il timo.

Puoi sostituire lo speck con bacon, pancetta dolce o affumicata, prosciutto crudo.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Con un po'... di zucca ! di Farina lievito e fantasia

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martedì 18 ottobre 2011

wrap di pollo light

Ovvero, wrap di pollo grigliato al curry, con salsa di yogurt alle erbe aromatiche, troppo lungo come titolo… Ma capita così quando si pensa tanto ad una ricetta, e la si perfeziona con il tempo e arriva ad essere giusta-giusta con tutti i suoi ingredienti che si combinano alla perfezione (ovviamente per me ;-) e quindi “wrap di pollo” risulta essere un titolo troppo generico.

Questa ricetta te la posto per partecipare al contest di Imma una forte, da sempre uno dei miei punti di riferimento nella blogosfera, infatti guardate che tema fantastico per un contest, il “Take Away” e con che premi (incrocia le dita per me).

Io spesso preparo dei pranzetti per mio marito che mangia in ufficio, li trovi tutti qui, ma questo è quello che lui preferisce, è molto comodo da preparare, anche freddo è gustoso, è leggero tanto da non farti addormentare sulla tastiera del computer dopo pranzo e avvolto di carta da forno non ti impastriccia le dita.

Se lo prepari anche tu per tuo marito evita però i fiocchetti di raso arancioni, si abbinano benissimo alle carote ma creano un certo imbarazzo in ufficio ;-) Del cordino bianco da arrosto andrà meglio.

 

wrap di pollo light

wrap di pollo light

wrap di pollo light

ingredienti (per 2 wrap, il doppio della foto)

  • 2 tortilla già pronti (puoi sostituirle con delle piadine o pita sottili, se non le trovi già pronte te le puoi preparare così)
  • 2 carote, pelate e tagliate a bastoncini
  • 50 gr di insalata, lavata
  • 2 fette di petto di pollo, battute sottili
  • curry
  • sale

per la SALSA DI YOGURT ALLE ERBE AROMATICHE

  • 1 vasetto di yogurt magro
  • 1 cucchiaino di senape
  • erbe aromatiche fresche a piacere, timo maggiorana ed erba cipollina
  • sale e pepe

Cospargi le fette di pollo con il curry e salale, grigliale, per un paio di minuti per lato. Lasciale raffreddare e tagliale a strisce.

Scalda le tortilla al forno a microonde o in una padella antiaderente, segui le istruzioni della confezione.

Prepara la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotolina con una forchetta.

Stendi un foglio grande di carta da forno e appoggia la tua prima tortilla, coprila con l’insalata, aggiungi le carote, i pezzi di pollo e 3 cucchiaiate di salsa allo yogurt.

Arrotola la tortilla, aiutandoti con la carta da forno, formando un rotolo il più stretto possibile, chiudi gli estremi della carta, come faresti per un pacchetto, con dei nastrini e il tuo wrap di pollo è pronto per essere trasportato.

Al momento di mangiarlo basterà tagliarlo a metà e scartarlo pian piano intanto che lo mangi, come si fa con una banana per intenderci.

i miei appunti

Se preferisci un gusto più deciso puoi sostituire la salsa di yogurt con senape e  maionese, ma anche il ketchup se ti piace.

Puoi sostituire le verdure a tuo piacimento, l’unica che proprio non eliminerei è l’insalata che serve per isolare la tortilla dalla salsa.

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domenica 16 ottobre 2011

pane facile e veloce per il World Bread Day 2011

Questo giorno è uno dei motivi per cui sono felice di essere una foodblogger, in questi giorni mi sono venuti un po’ di dubbi, ho letto cose che mi hanno fatto credere che essere in internet e quindi in comunicazione con tantissime persone fosse forse una cosa brutta, non più solo un modo per condividere ricette con chi ha la mia passione…

Ma oggi invece è il giorno mondiale del pane, e anche dell’alimentazione, e noi tutti assieme ci uniamo per riempire un paniere quello di Zorra ideatrice e organizzatrice di questa giornata parecchi anni fa’.

Il paniere lo riempiamo virtualmente, si intende, comunicando con così tante persone però abbiamo la possibilità, pubblicando la ricetta di un pane, di far pensare a te che passi di qui, che oggi dovresti ricordarti anche di chi il pane in tavola oggi non ce l’ha e che forse, per questo problema di tutto il mondo qualcosa puoi farlo anche tu?

Ho scelto questa ricetta per questo giorno speciale, per due motivi: era un sacco che volevo provarla e poi non è una mia ricetta ma di Tania (che è uno dei miei miti della blogosfera) e mi piaceva che fosse un post il più condiviso possibile!

Arrivando a questo fantastico pane, qui ricetta originale, è buonissimo, è soffice e croccante al tempo stesso, per impastare si usa solo una forchetta ( ti rendi conto?? E’ incredibile vero?) e veloce veloce o quick quick (come dice Tania).

pane facile e veloce

pane facile e veloce

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ingredienti (per 3 pagnotte)

  • 500gr di farina 00 (tienine un altro po’ a portata di mano)
  • 370gr di acqua tiepida
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 1,5 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di miele

 

In un pochino dell’ acqua sciogli il lievito e il miele.

Versa una ciotola capiente la farina, con la forchetta in una mano comincia ad aggiungere l’acqua con il lievito, mescola e continua con il resto dell’acqua. Alla fine aggiungi il sale. L’impasto sarà decisamente appiccicoso, è giusto così.

Copri la superfice dell’impasto con abbondante farina, e lascialo lievitare in un luogo caldo e tranquillo per 1 ora e mezza.

Accendi il forno a 230°, ventilato.

Infarina abbondantemente il piano di lavoro della tua cucina e aiutandoti con un leccapentola sposta l’impasto lievitato sul piano lasciando la parte superiore dell’impasto (quello con la farina) sempre in alto, è il passaggio più difficile.

Dividi l’impasto con molta delicatezza in 3 parti (io ho usato un coltello) e senza schiacciarlo   forma tre filoncini, e spostali con 2 mani sopra una leccarda coperta di carta da forno.

Inforna per 30 minuti, o fino a che ti sembra dorato al punto giusto.

i miei appunti

Anche io ovviamente ho fatto i miei piccolissimi cambiamenti, non nell’impasto che mi sembra un po’ magico, ma ho provato con una parte a farne una focaccia, risultato strabiliante, infatti non ho avuto il tempo di fare nemmeno una foto, ma nei prossimi giorni la rifaccio e poi ti dico.

Sono riuscito a farla oggi, qui!

Happy World Bread Day 2011 to everyone!

Bake Bread for World Bread Day 2011

venerdì 14 ottobre 2011

castagnaccio con uvetta e pinoli

Una ricetta di quelle che si tramandano di generazione in generazione, a casa mia la patona (leggi pure castagnaccio, ma è così che si chiama a Piacenza) si prepara da sempre, di varianti di questa ricetta originaria della Toscana ce ne sono talmente tante che non credo si possano contare, io ti lascio la mia ricetta quella che preparo da sempre per me e la mia mamma, l’unica a cui piace qui in giro, il castagnaccio non è proprio dolce (lo zucchero non ci va) e non è propriamente una torta e come molte di queste preparazioni un po’ antiche c’è chi le adora e chi le detesta. Io se non l’hai capito ancora ne vado pazza :-)

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ingredienti (per una teglia 20x30)

  • 500gr farina di castagne
  • 800 ml di acqua
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 50 gr di uvetta, ammollata
  • 2 manciate di pinoli
  • olio extravergine di oliva

 

Accendi il forno a 250°, statico.

Metti in una grande ciotola la farina di castagne, e versa piano piano l’acqua continuando a mescolare, io uso una frusta a mano, ma puoi usare anche un cucchiaio, fai delle pause cercando di eliminare gli eventuali (è molto facile che capiti;-) grumi che si possono formare.

Cospargi la teglia che hai scelto di olio ti oliva, se starai abbondante si formerà una crosta croccante tutt’intorno al castagnaccio, troppo buona!!!

Unisci al composto di castagne, il pizzico di sale, il bicarbonato e l’uvetta ben strizzata. Versalo nella teglia. Cospargi con i pinoli.

Ora la cosa più importante, il vero castagnaccio deve avere le crepe, e il modo per farle formare è versare un filo di olio sulla superfice prima di infornarlo, mi raccomando quindi non dimenticartelo.

Inforna fino a che la tua patona sarà dorata e con le crepe, la prova stacchino non serve è un dolce sempre morbido all’interno. Lascia raffreddare prima di servirla, anche se tiepida a me piace un sacco.

i miei appunti

Per una versione più ricca e corposa puoi sostituire l’acqua con il latte, nella versione toscana originale ci vorrebbe gli aghi di rosmarino, se ti piacciono mettili alla fine con i pinoli.

Mi piace molto sostituire l’uvetta e i pinoli con delle gocce di cioccolato fondente è da urlo (appena me la preparo te la fotografo)

 

Con questa ricetta partecipo al contest La Toscana nel piatto di Pan di Ramerino

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giovedì 13 ottobre 2011

1 blog = 1 albero

Ma accidenti, chi avrebbe creduto che avere un blog volesse dire inquinare? Io decisamente no, certo c’è un gran daffare in acquisto e futuro smaltimento di strumenti elettronici, un grande utilizzo di forni e fornelli (ma questo c’era già prima) E’ aumentato esponenzialmente il consumo di spezie strane (che chissà con che mezzo di trasporto arrivano a Piacenza) ma oltre questo pensavo basta così e invece ve lo copio che è meglio…

Secondo il Dr. Alexander Wissner-Gross, attivista ambientale e fisico di Harvard, un sito web produce una media di circa 0,02 g di CO2 per ogni visita. Assumendo 15.000 pagine visite al mese (il mio piccolo blogghino ne ha di più per darti una misura), questo si traduce in 3,6 kg di CO2 l'anno. Questa produzione è legata soprattutto al funzionamento dei server.

Un albero quanta CO2 riesce ad assorbire? Dipende da diversi fattori, ma la Convenzione delle Nazioni Unite sui cambiamenti climatici (UNFCCC) calcola che un albero assorba ogni anno in media circa 10kg di CO2. Noi consideriamo prudentemente 5kg l'anno per ogni albero.

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Quindi se pianto un albero dovrei essere a posto per almeno 50 anni, certo pesare che quando avrò 84 sarò ancora qui a scrivere post mi sembra una bella prospettiva e se questo non inquina ancora meglio… L’albero per me (grazie a questo post) lo pianterà doveconviene.it .

doveconviene.it è un sito interessante che raccoglie tutti le notizie dei volantini e cataloghi che appestano le nostre cassette delle lettere e li dividono per provincia e per categoria così in un’ attimo si ha una visione di tutte le offerte della tua città, (se il sistema funzionasse per tutti si risparmierebbe un sacco di carta!!!).

Da oggi il mio blog è a impatto zero, se vuoi maggiori informazioni vai qui e se vuoi vedere dove stanno piantando il mio albero (che è una quercia :-) vai a vedere qui.

martedì 11 ottobre 2011

bavette cremose alle zucchine

Spesso nelle mie ricette ti parlo della mia padella antiaderente, è di pedrini rivestita di ceramica… E’ universale va bene per tutte le preparazioni, frittate, spaghetti al salto e anche la carne in umido, infatti con la ricetta (di mia madre) del pollo alla birra rossa e basilico per il contest di La Cassata celiaca “La ricetta tradizionale… di casa mia” ho vinto ben tre padelle antiaderenti di pedrini!!! (queste qui:-)

E mi sono detta ma cosa ci faccio con 3 tre padelle io che ho già una padella universale ma cosa voglio di più??? E provandole ho scoperto cosa mi mancava… la padella della dimensione perfetta, essi “nel grande ci sta’ il piccolo” ma per le pentole ho scoperto che non è così, poi se una (anzi 3 ) padella è rossa c’è davvero qualcosa di più da desiderare ?!?

Questa pasta mi piace un sacco , la mangerei tutti i giorni… cremosa e soffice, ma anche profumata e gustosa!!!

Bavette cremose alle zucchine

Bavette cremose alle zucchine 

Bavette cremose alle zucchine

ingredienti (per 3 persone)

  • 300gr di bavette
  • 150ml di panna, meglio se fresca
  • 4 zucchine medie
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 10 foglie di basilico
  • sale e pepe

Porta a bollore una pentola d’acqua salata, aggiungi le zucchine tagliate a pezzettoni, lasciale lessare per alcuni minuti, fino a che saranno quasi cotte.

Prendi le zucchine lessate e conserva l’acqua di bollitura sul fuoco, servirà per cuocere le bavette.

Nel bicchiere del minipinner, frulla le zucchine, quando saranno diventate una cremina omogenea, aggiungi il basilico, la panna fresca, i pinoli qualche grano di sale grosso e un pizzico di pepe. (Magari se hai un bicchiere standard non riuscirai a contenere il tutto, puoi usare una caraffina) Frulla per qualche minuto.

Metti a cuocere la pasta ricordati di scolarla decisamente al dente.

Versa la crema di zucchine e panna nella padella antiaderente e falla cuocere  a fuoco moderato fino a che si riduce, circa della metà.

Scola le bavette e versale nella padella antiaderente e finisci la cottura  della pasta così mescolando continuamente, se ti sembra troppo asciutta aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.

domenica 9 ottobre 2011

blondies alle more

Oggi è arrivata la prima aria freddina autunnale… Ma non volevo parlati del tempo bensì della mia passione per i brownies, è nata da poco (qui e sono impazzita di questi) ma avere una teglia di quadrotti golosi in giro per casa non mi da pace, devo continuare a mangiarne fino alla fine. Capita l’attrazione magnetica per questo tipo di dolce mi sono cercata di limitare è ho promesso fino a che non fa’ freddo basta brownies…

E’ stata dura, ho resistito!!! Ma oggi con un maglioncino mi sono svegliata di buon ora (ma neanche tanto perché in 30 minuti sono pronti ;-) mi sono preparata questi blondies che altro non sono che brownies con il cioccolato bianco… Buonissimi!!!

blondies alle more

blondies alle more

 

ingredienti (per una teglia 22x29 cm)

  • 150gr di cioccolato bianco
  • 100gr di cioccolato bianco, a pezzetti
  • 200gr di burro, a pezzetti
  • 3 uova
  • 140gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia liquida
  • 220gr di farina
  • 200gr di more fresche
  • 1 cucchiaino di lievito

 

Accendi il forno a 180°, statico.

Taglia il cioccolato bianco a pezzetti e fallo fondere a bagnomaria con il burro. Lascialo intiepidire mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola monta con una frusta elettrica le uova intere, fino a che saranno chiare e spumose, aggiungi lo zucchero e la vaniglia continuando con lo sbattitore.

Ora aggiungi il cioccolato fuso poi quando è una crema liscia e omogenea la farina e il lievito setacciati, alla fine i pezzetti di cioccolato bianco.

Fodera la teglia con carta da forno e riempila con l’impasto, aggiungi le more appoggiandole sopra il composto (si abbasseranno da sole cuocendo).

Inforna per 25-30 minuti o fino a che l’impasto al centro sarà dorato, non fare la prova dello stecchino, sarebbe inutile con i blondies che devono sempre essere umidi all’interno.

Lascia raffreddare. Taglia in quadrotti regolare, a me piacciono piccolini quindi ne ho fatti 20.

Servili con more fresche o del gelato alla vaniglia o entrambi perché no?

blondies alle more

i miei appunti

Puoi utilizzare le more congelate, procedendo allo sesso modo, per servire i blondies però puoi preparare una salsa di more scaldandole in un tegame con un poco di zucchero a velo.

Puoi preparare gli stessi blondies anche con altra frutta, sempre un po’ dolce-acida, lamponi o ribes o uva spina.

Il cioccolato bianco ha un gusto veramente delicato quindi io ho utilizzato la vaniglia, ma se vuoi un dolce più particolare puoi utilizzare il cardamomo magari già in polvere.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Sublime Bontà di Felice con Pam

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e al contest Cioccolato dipendente di La cucina di Esme

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venerdì 7 ottobre 2011

rapa rossa

Questo più che un post è una vera e propria campagna per la sensibilizzazione collettiva nei confronti della rapa rossa, verdura da sempre snobbata da tutti!!!

Ti faccio un esempio “Cinzia non so che verdura fare a pranzo” io parto con l’elenco “asparagi, spinaci, catalogna, fagiolini, melanzane, zucchine, patate, carciofi (si da me ci sono già ;-) zucca…” L’elenco continuerebbe ancora un po’ ma la risposta è quasi sempre questa “ma li devo cucinare” Allora tra le risposte possibili c’è la rapa rossa, la vedo li un po’ bruttina (è vero) ma deliziosamente cotta al forno a legna, basta sbucciarla e condirla e cosi mi butto “ La rapa rossa?” e il 95% dei clienti mi risponde prima con una smorfia e poi con orrore “ma fa schifo”(a volte anche non mi piace, ma negli occhi è chiaro il disgusto).

rapa rossa

Ho pensato che forse tu che passi sempre di qui magari ormai ti fiderai delle mie ricette e forse ti andrà di provare la rapa rossa in queste due ricette, che la rendono un po’ più graziosa e sicuramente appetitosa.

Se invece sei certo che la rapa rossa è una verdura che proprio non ti può piacere rispettala e non dare per scontato che anche tutto il resto del mondo la detesti ;-)

Insalata di rapa rossa all’aceto balsamico

insalata di rapa rossa all'aceto balsamico

ingredienti per 4 persone

  • 3 rape rosse medie, cotte al forno a legna se possibile
  • aceto balsamico
  • olio extravergine di oliva
  • sale di Maldon, o fior di sale
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • peperoncino fresco (facoltativo)

Sbuccia con il coltello le rape rosse. affettale dello spessore di circa 1/2 cm, disponile nei piatti.

Lava e asciuga il prezzemolo e tritalo grossolanamente.

Condisci le rape con un filo d’olio qualche goccia di aceto balsamico, abbondante fior di sale e il prezzemolo tritato. Se vuoi puoi mettere, come me anche qualche pezzetto di peperoncino fresco.

 

Cubotti di rapa rossa al coriandolo

cubotti di rapa rossa al coriandolo

ingredienti per 4 persone

  • 3 rape rosse, cotte al forno a legna se è possibile
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto di vino
  • sale di Maldon, o fior di sale
  • 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
  • 2 cucchiaini di curry
  • pepe bianco

Sbuccia le rape e riducile a cubotti, in una ciotola prepara il condimento, mescolando l’olio, l’aceto, le spezie il sale e un pizzico di pepe.

Versa il condimento sulle rape e mescola per bene, copri la zuppiera con la pellicola e lascia marinare-riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

mercoledì 5 ottobre 2011

Muffin con goccie di cioccolato soffici

Oggi per me è un giorno di pulizie… Non quelle ordinarie, be si stò facendo anche quelle, ma il mio obbiettivo vero della giornata è eliminare-smantellare un mobile del ripostiglio pieno di oggetti superflui, come è superfluo un mobile del genere in un bilocale ;-)

Insomma sono alla presa con una quantità incredibile di candele, portacandele, sassetti colorati e piccoli decori per la casa, che adoro comprare, e utilizzare per breve periodo e poi finiscono nell’armadietto… e adesso cosa ne faccio?!? l’idea di liberarmi di alcuni di questi mi ha decisamente rattristato e quindi mi sono preparata questi muffin, i più semplici e veloci da preparare e soprattutto per cucinarli non si deve utilizzare 100 zuppierine e lo sbattitore e il robot da cucina, ma solo una ciotola capiente, una forchetta e un caraffina e ovviamente la teglia per muffin (ma ci sono i pirottini ;-)

Allora ci stai a bere il tè con me e i miei muffi soffici soffici ?!? Sono le 17 circa ora perfetta.

muffin con gocce di cioccolato soffici

muffin con gocce di cioccolato soffici

muffin con gocce di cioccolato soffici

ingredienti (per 13 muffin)

  • 290gr di farina
  • 1 bustina di lievito
  • 2 uova
  • 220gr di zucchero di canna
  • i semini di una bacca di vaniglia
  • 160ml di olio di semi
  • 125ml di latte
  • 100 gr di cioccolato a pezzetti

Accendi il forno a 180°, statico.

In una ciotola capiente metti la farina, lo zucchero, il lievito e i semini di vaniglia. Nella caraffina versa l’olio, le uova e il latte.

Con la forchetta mescola i liquidi rompendo i tuorli delle uova, versali nella ciotola con la farina e con la forchetta mescola rapidamente (meno li mescoli più saranno soffici :-) aggiungi la maggior parte del cioccolato.

Versa con il dosatore del gelato (me l’ero dimenticata nel conto degli attrezzi da utilizzare, ma puoi usare anche un cucchiaio) nello stampo da muffin foderato con i pirottini.

Aggiungi qualche pezzetto di cioccolato su ogni muffin e inforna per circa 15 minuti.

Puoi mangiarli sia caldi che tiepidi che freddi… Sono comunque ottimi!!!

 

Con questa ricetta partecipo al contest The sweet tea time di La Dolce Vita

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e alla raccolta Cupcake e muffin di Dolci creazioni...e non solo...di Tatam

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lunedì 3 ottobre 2011

crumble catalogna, acciughe e nocciole

Questo post è l’ultimo con la foto della bella cocottina che vedi qui sotto… Erano 2 ed erano le mie preferite, ma poco per volta, ad una si è rotto un manico all’altra si è rotto un coperchio e quindi era rimasta solo quella della foto qui, ma mente facevo queste foto ho urtato il coperchietto e per salvarlo ho fatto un balzo (veramente poco felino!) e ho salvato il coperchietto ma la cocotte è stata travolta e distrutta.

Mi rendo conto che non si può struggersi per un oggetto di ceramica, che non era neanche di marca, (certo se così fosse stato sarebbe più facile sostituirla!!!) ma secondo me quando la usavo le fotografie mi venivano meglio… cocotte tricolori, crumble di patate dolci feta e noci peacan e anche la ricetta di oggi sono tutte ricette molto semplicine ma che con questa cocotte mi sembravano più speciali. Vabbè vado a spiegarti la ricetta ovviamente non ti spiego perché non ho fatto la foto dell’interno come solitamente faccio con i crumble…

    Anche tu hai o avevi delle ceramiche del ♥ ?

crumble catalogna. acciughe e nocciole

ingredienti (per 4 cocotte)

  • 400gr di catalogna, lessata e strizzata 
  • 8 acciughe sott’olio 
  • 60gr di pane grattugiato 
  • 60gr di burro
  • 40 gr di farina di nocciole
  • burro, per ungere
  • sale

Accendi il forno a 180°, statico.

Passa il burro in tutte la cocotte, in una ciotola mescola la catalogna e le acciughe tagliate a pezzetti.

Prepara le briciole, impastando in fretta, con la punta delle dita la farina di nocciole, il pane grattugiato, il burro freddissimo a cubetti e un pizzico di sale.

Riempi le cocotte con la catalogna, lisciala con la forchetta e cospargila delle briciole alla nocciola che hai preparato.

Inforna per 15 minuti circa o fino a che la crosticina sarà dorata e croccante.

i miei appunti

puoi sostituire la catalogna con il tarassaco, se non ti piacciono le verdure amare puoi anche usare gli spinaci, ma a questo punto io sostituirei la farina di nocciole con quella di mandorle.

sabato 1 ottobre 2011

melanzane all’indiana

Che siano veramente all’indiana non lo so in india non ci sono mai stata… Ma la ricetta non è la mia  e quindi neanche il titolo.

Questa ricetta arriva da un giornale francese Coté sud (Hors-série cuisine n°18) il titolo originale è Aubergines a l’indienne ovviamente che senso può avere leggere un giornale francese e rifare un ricetta indiana? Non lo so… ma sarà la foto o ancora di più l’insieme degli ingredienti ma mi è scattata subito la scintilla con questa ricetta. L’ho provata.

Mi è piaciuta moltissimo, non volevo proportela (per i motivi che ti ho scritto qui sopra) ma l’ho già preparata tre volte, la prima con le mini-melanzane la seconda con le melanzane tradizionali tagliate a pezzettoni e oggi, quando sono arrivate in negozio queste melanzane perline (una varietà di mini- melanzane solitamente lunghe 4-5 cm) lunghe lunghe, non potevo non fotografatele e cucinartele.

melanzane perline

melanzane perline 

melanzane all'indiana

ingredienti (per 6 persone)

  • 12 mini-melanzane
  • 1 pezzetto di zenzero fresco
  • 50gr di uva passa, bianca
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaino di curcuma, in polvere
  • 1 cucchiaino di spezie per tandoori
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • sale
  • 2 cucchiai di olio di oliva

In una larga padella antiaderente, fai scaldare l’olio di oliva lo zenzero pelato e tagliato a pezzetti, gli spicchi di aglio e le spezie.

Aggiungi l’uva passa.

Lava le melanzane e tagliale a metà se hai usato le mini o a quadrotti se stai usando melanzane di misura tradizionale. Aggiungile alla salsa che si è formata nella padella.

Fai saltare  le melanzane da tutti i lati e aggiungi un bicchiere di acqua calda e portale a cottura così.

Puoi servirle sia calde, che fredde (io le preferisco così).

i miei appunti

Puoi usarle come contorno ad un piatto di pesce alla griglia, o per rendere speciale un semplice petto di pollo.

Ieri a pranzo sono rimasta entusiasta da un piattone di queste melanzane con una bella fettona di feta.

Ti consiglio di prepararle in dose doppia sono talmente gustose che in frigorifero spariscono subito.

Con questa ricetta partecipo al contest di “Le ricette di Tina” Un Contest alla Norma.

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