Torta cremosa al cioccolato

Oggi è un giorno molto speciale, rivedo un’amica che si è trasferita in un altra città per amore!!! Rende molto speciale la mia giornata sia il fatto che è una anno che non la vedo e forse due che non passiamo un po’ di tempo da sole a chiaccherare fitto fitto fino a che ti secca la voce sia che la Bettina è una persona davvero speciale!!! A anche l’intolleranza al glutine e una passione per il cioccolato quindi, questa torta mi sembrava perfetta!!!

ingredienti (per una teglia da 22 cm)

• 200gr cioccolato fondente
• 200gr burro
• 150gr zucchero
• 4 uova
• cacao amaro in polvere

Accendete il forno a 180 gradi statico, in una terrina montate le uova intere con lo zucchero per circa 5 minuti fino a che saranno diventate molto chiare.

Fondete il cioccolato a pezzetti con il burro in un pentolino con il fondo spesso a fiamma molto bassa.

Aggiungete alle uova montate il cioccolato fuso e amalgamate bene mescolando dal basso verso l’alto.

Se come me preferite mangiarla direttamente con il cucchiaino potete versarla direttamente in una teglia di ceramica adatta ad essere servita in tavola con tanti cucchiaini infilati quanti sono i commensali, io ho usato delle piccole tegliette monoporzione!!!

Altrimenti mettete la carta da forno  e infornate per soli 15 minuti, la particolarità di questa torta è appunto che deve rimanere molto morbida al centro, aprite il forno e fatela raffreddare, servitela fredda cosparsa di cacao amaro.

Adesso vado altrimenti faccio tardi buona giornata a tutti voi!!

Frittata con fave speck e fiori di zucchina

Oggi è uno di quei giorni che alcune mie clienti mi fanno un po’ arrabbiare è una stagione piena di primizie e di verdure fresche e delicate adatte a una giornata di sole e tutte chiedono cavolo e broccolo vi sembra!!! Sono buonissimi si sa, ma ci sono delle zucchine con un fiore così meraviglioso che rabbia!!! Allora ho pensato perché non farci una bella frittata, ma le zucchine le userò domani…e quindi ho pensato alle fave altra verdura regolarmente snobbata, e un poco di speck per ricordarmi l’ultimo giretto a Bressanone.

ingredienti( per 4 persone)

• 4 uova
• 1/2hg di Parmigiano Reggiano
• 1/2hg Pecorino
• 1 hg di speck
• 2 fiori di zucchina
• 2 hg di fave sgranate
• 2 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva

Preparate tutti gli ingredienti: grattugiate i formaggi, togliete la buccetta trasparente delle fave, tagliate a fettine lo speck e poi a listarelle, lavate velocemente sotto l’acqua corrente i fiori di zucchina togliete il pistillo.

In una padella larga fate rosolare le fave con lo speck e qualche cucchiaio di acqua, cuocete le fave con il coperchio per circa 5 minuti girandole spesso, dovranno risultare cotte ma ben sode.

In una terrina mescolate le uova con una forchetta unite i formaggi e aggiungete le fave con lo speck e le foglie di basilico strappate con le mani.

Mettete nella padella 3 cucchiai di olio, fateli scaldare bene e rovesciateci dentro le uova con le fave, livellate bene con una paletta di legno e decorate con i fiori di zucchina, mettete il coperchio e cuocete la frittata fino a quando si sarà cotta in superfice.

Potete servire la frittata di fave, speck e fiori di zucchine sia bella fumante che fredda magari tagliata a cubetti.

Questa ricetta partecipa al contest de la cucina italiana la frittata.

 

Torta salata di cipolle “ La Cipollona”

A me capitano giorni in cui la ricetta più semplice del mondo come questa qui, non mi riesce! Effettivamente ieri ho iniziato la mattinata pensando che sarebbe stata una giornata meravigliosa…ma poi ora dopo ora mi è sembrato sempre più chiaro che di meraviglioso sarebbe rimasto ben poco… menomale la serata l’ho passata a ridere con le mie amiche !!! La torta di cipolle l’ho fatta talmente tante volte che sono certa che vi verrà bene!!!

La foto l’ho messa in bianco e nero così da mascherare un po’ la bruciatura superficiale!!! Appena riesco la rifaccio!

Ingredienti

2kg di cipolle dolci

1\2 scatolino di panna da cucina

1 rotolo di pasta sfoglia

2 uova

1hg di Parmigiano

1/2 hg di Pecorino

olio, sale e pepe

La cosa più faticosa di tutta la ricetta è pelare e tagliare a fette sottilissime le cipolle, si piange un sacco!!!Ho sentito un sacco di suggerimenti per evitare di piangere con le cipolle, la lingua fuori, l’acqua in bocca, la bocca chiusa ma  l’unico modo per non piangere tagliando tante cipolle è mettere gli occhialini da piscina … io che sono un po’ cechina rischio di tagliarmi, però non si piange!!!

Fate stufare le cipolle in una capiente padella con un paio di pizzichi di sale fino a che saranno cotte ma non disfatte, ci vorranno circa 15 minuti.

In una ciotola capiente unite i formaggi grattugiati fini, la panna, le uova e le cipolle cotte, mescolate con cura.

Stendete in una teglia la pasta sfoglia sistemate i bordi e riempitela con la farcia, un pizzico di pepe e infornate per circa 30 minuti, curatela non fate come me!!! La cipollona è molto buona sia calda che fredda.

Bavette carciofi e semi di sesamo

Sta’ finendo, purtroppo, la stagione dei carciofi, ma si trovano ancora quelli piccolini, venduti a peso, ottimi sia per il costo moderato ma anche, data la loro tenerezza, per essere mangiati sia crudi che appena saltati in padella. Sono perfetti anche da fare sott’olio ma è una lavorata!!!

ingredienti (per 4 persone)

• 400 gr di bavette
• 1 kg di carciofi a peso ( altrimenti 6 di quelli grandi)
• 3 cucchiai di semi di sesamo
• 2 cucchiai di olio
• Parmigiano Reggiano
• sale

Mettete a bollire l’acqua in una capace pentola, cominciate a pulire i carciofi, e tagliateli a fettine sottili, mettete a cuocere le bavette, ricordatevi di salare l’acqua!!!

In una larga padella antiaderente fate scaldare l’olio e aggiungete i carciofi salateli e fateli saltare per alcuni minuti direi circa 5 fino a che saranno cotti ma ancora croccanti.

Scolate le bavette e aggiungetele ai carciofi con un paio di cucchiai di bollitura della pasta, saltateli, aggiungete i semi di sesamo, mescolate con cura e serviteli bollenti e grattugiatevi sopra del Parmigiano Reggiano direttamente sul piatto.

Gamberi e calamari gratinati

Veramente a casa chiamiamo questo piatto “fritto misto finto”, di fritto non c’è proprio niente, ma lo ricorda abbastanza negli ingredienti e nell’ aspetto, è velocissimo e non è molto calorico!!!

ingredienti (per 4 persone)

• 300 gr gamberetti
• 300gr di calamari
• 5 cucchiai di pane grattugiato
• 1 cucchiaio di olio
• sale e prezzemolo

Accendete il forno a 200 gradi, ventilato; tritate finemente un paio di rametti di prezzemolo, aggiungetelo al pane grattugiato e a un pizzico di sale.

Pulite i gamberetti togliendo l’intestino con un coltello affilato, tagliate i calamari ad anelli, lavateli ed asciugateli. Aggiungete l’olio al pane grattugiato e mescolatelo con le mani in modo da formare tante briciole.

Passate il pesce dentro al pane grattugiato e cercate, pigiando con le mani, di fare aderire ai gamberi e ai calamari più panatura possibile, stendete sulla teglia il pesce su di uno strato solo.

Infornate per circa 15 minuti e ricordatevi a  5 minuti dalla fine della cottura di girare il tutto con molta delicatezza, altrimenti si stacca la panatura.

Dovrebbero risultare ben dorati, se così non fosse vi conviene non allungare il tempo di cottura ma accendete il grill per qualche minuto. Aggiustateli di sale e servite i gamberetti e i calamari gratinati ben caldi.

Bavarese alle fragole

Questa ricetta è su richiesta, quindi dato che la ricopio dalla mia raccolta di ricette cartacea non ho la foto ( la metterò appena posso) ma dai miei appunti era molto buona!

ingredienti

500gr di fragole

200gr di zucchero

250gr panna

25gr gelatina in fogli

1 bicchierino di vino bianco

Lavate le fragole e tagliatele a pezzetti, frullatele insieme allo zucchero, potete usare anche il minipinner e passate il tutto in un colino, per eliminate un po’ di semini.

Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in un tegamino con il bicchierino di vino bianco.

Unite la gelatina sciolta alle fragole e amalgamate con cura . Montate a parte la panna montata ( non troppo altrimenti impazzisce) e unitela al composto di fragole dal basso verso l’alto per non farlo smontare troppo.

Preparate uno stampo da budino leggermente inumidito e trasferiteci dentro il composto e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire rovesciate lo stampo con un colpo secco su di un bel piatto di portata e decorate la bavarese con ciuffetti di panna montata e fragole.

Royale di pollo

Questa è una di quelle ricette che non si sa bene come mi è venuta in mente, forse guardando il vasetto della senape,  che a ma piace moltissimo,si  ma cosa ci sta’ bene con la senape? Ho pensato il pollo che è sempre adatto a una salsa saporita, e poi però lasciarlo così… molliccio. E così la crosta di mollica di pane!!! Il nome del piatto la deciso mio marito gli è piaciuto così tanto da definirlo royale, del petto di pollo incredibile!!! Provate e vedrete!

 

• 1 petto di pollo
• senape di Digione
• 120gr mollica di pane
• 1 limone
• olio e sale

Accendete i forno a 190 gradi, ventilato. Tagliate il petto di pollo in modo da formare 4 fette di ugual misura e spessore.

Disponete le fette di pollo in una teglia irrorateli con il succo di limone, un paio di cucchiaini di olio e un pizzico di sale, infornate per circa 20 minuti.

Togliete il pollo dalla teglia e togliete il succo che si è formato, girate le fette di carne con la parte che si è dorata sul fondo, sopra ogni quarto di petto stendete 2 cucchiai di senape di Digione.

Sbriciolate grossolanamente la mollica di pane con le mani, e cospargetevi abbondantemente le fettine di pollo con la senape, infornate per circa 15 minuti o quando la crosta di mollica sarà ben dorata.

Potete servire il royale di pollo  sia così come in foto oppure tagliato a fette, accompagnato ad una insalata.

Torta salata spinaci e gorgonzola

Questa torta è un mio cavallo di battaglia, quando è stagione preferisco usare gli agretti ma con gli spinaci è molto buona è veloce da preparare e di sicuro successo, più facile non si può!!!

ingredienti (per una tortiera da 24cm)

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 500gr di spinaci cotti e strizzati
• 250gr di ricotta
• 100gr gorgonzola dolce
• 50gr parmigiano grattugiato
• 50gr mandorle a lamelle
• 1 uovo

Accendete il forno a 190 gradi, statico. Srotolate la pasta sfoglia nella teglia e tagliate la parte in eccesso.

In una terrina mescolate con cura la ricotta con gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, e il gorgonzola a pezzetti.

Con la farcia preparata riempite la sfoglia, stendetela bene con una forchetta e cospargetela con le mandorle a lamelle.

Infornate per cica 40 minuti fino a quando le mandorle saranno dorate, prima di tagliarla lasciatela leggermente intiepidire, altrimenti la fette si sfalderà troppo, o potete servirla fredda, il sapore sarà meno deciso ma comunque delizioso!!!

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta L'appetito vien... formaggiando! di Una pasticciona in cucina

Gigli con pomodorini e zucchine

ingredienti (per 4 persone)

• 400gr di gigli fiorentini (o altra pasta corta e un po’ rugosa)
• 300gr di pomodori datterini
• 6 zucchine
• 1 ciuffo di basilico
• pecorino piccante

Portate a bollore abbondante acqua e salatela con il sale grosso.

Lavate e tagliate le zucchine a bastoncino e saltatele in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva  e un pizzico di sale, quando saranno ben dorate aggiungete i pomodori  datterini tagliati a metà e dopo 1 minuto spegnete il fuoco.

Fate lessare la pasta al dente e scolatela nella padella con le verdure e un paio di cucchiai di acqua di bollitura della pasta fatela saltare bene con il fuoco alto, aggiungete il basilico spezzettato con le mani.

Sistemate i gigli fiorentini nel piatto e grattugiatevi sopra abbondante pecorino piccante , guarnite con il basilico rimasto e servite.

Marmellata di fragole

 

ingredienti

• 1 kg di fragole pulite
• 700 gr di zucchero integrale di canna
• 2 limoni
• 4/5 vasetti di vetro sterilizzati

 

Lavate le fragole e tagliarle a pezzetti, mettetele in una capace casseruola e aggiungete lo zucchero e il succo dei limoni. Mescolate bene il composto e lasciatelo macerare coperto per almeno due ore.

Mettete la pentola sul fuoco senza coperchio con la fiamma bassa e portate a bollore, fate addensare bene la marmellata e invasettatela ancora bollente.

Vi consiglio di provare le brioches velocissime con questa marmellata!!!

 

Con questa ricetta partecipo al contest “Marmellata mon amour” organizzato da Paola di Cucinare… La mia passione.

Spaghetti radicchio e gamberi

Una pasta velocissima, saporita e per niente banale, me l’ha consigliata una mia cliente e provatela non ci si crede!!!

ingredienti (per 4 persone)

• 400gr di spaghetti
• 4 ciuffi di radicchio di Treviso
• 400gr di gamberi
• 50gr di pancetta
• olio extravergine di oliva e sale

  Mettete a bollire l’acqua per la pasta e intanto pulite i gamberi togliendo l’intestino e sciacquateli e asciugateli, tagliate il radicchio di Treviso e la pancetta a listarelle.

Fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente e quando si sarà sciolta bene aggiungete il radicchio e 1/2 bicchiere di acqua (potete usare un pochino di vino bianco, la pasta avrà una marcia in più!!!) e il sale.

A questo punto dovreste avere già buttato gli spaghetti. Scolatela al dente e mettetela nella padella con il radicchio, aggiungete anche i gamberi e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Fatela saltare per circa un minuto e servite.

Tonno in crosta di semi di sesamo

ingredienti (per 4 persone)

• 1 trancio di tonno dello spessore di circa 1,5 cm
• 4 cucchiai di semi di sesamo meglio di due colori
• 1 albume
• olio extravergine di oliva

 

Tagliare il trancio di tonno in modo da formare 4 lunghi trancetti, in una ciotola sbattete leggermente l’albume con una forchetta e salatelo leggermente.

Passate il tonno prima degli albumi poi nei semi di sesamo.

In una padella antiaderente fate scaldare 1 cucchiaio di olio e cuocete i rettangoli di tonno per pochi minuti per lato, circa 2 se vi piace così come in foto, qualcuno di più se vi piace più cotto, ma non fatelo cuocere completamente altrimenti diventa troppo asciutto!!!

tagliate il trancio di tonno a metà in obliquo e servitelo caldo.

Patate schiacciate al forno

ingredienti (per 4 persone)

• 600gr di patate piccole novelle
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• fiore di sale

Lavate accuratamente le patate e spazzolate la buccia con una spazzola o una paglietta per i piatti.

Lessatele in acqua fredda fino a che una forchetta si infila in una patata  facilmente, scolatele e asciugatele.

Accendete il forno a 180 gradi, statico.

Appoggiate le patate su di un tagliere e schiacciatele con il palmo della mano, sistematele su di una teglia oleata non sovrapposte, spennellatele con l’olio rimasto e cospargetele con abbondante fior di sale.

Potete usare anche il sale normale ma mettetene molto meno!!! Infornate le patate schiacciate per circa 15 minuti, quando saranno belle dorate, servitele calde.

Zuccotto di colomba ricotta e fragole

Avevo ancora una colomba che girava per casa…ma voi potete farla con qualcosa di altro…Pan di spagna o ciambella o plum-cake!!!

ingredienti (per8 persone)

400gr di colomba

300gr di ricotta

300gr di fragole

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di brandy

1 cucchiaio di nocciole tritate

1 cucchiaio di cioccolato fondente tritato

zucchero a velo

La quantità degli ingredienti dipende molto dallo stampo che avete per lo zuccotto io ho usato una zuppiera un po’ fonda ma vedete voi va bene anche lo stampo per savarin, quindi state abbondanti con gli ingredienti non si sa mai!!!

Tagliate la colomba a fette sottili, foderate lo stampo che avete scelto con con pellicola trasparente, quindi rivestitelo di fette di colomba.

In una ciotola lavorate insieme la ricotta, lo zucchero, il brandy, le nocciole e il cioccolato; mettete da parte alcune fette di colomba e il resto sbriciolatelo e aggiungetelo alla ricotta.

Tagliate 100gr di fragole a pezzetti e unite anche queste alla ricotta, quindi riempiteci lo zuccotto schiacciandolo bene. Completate disponendo le fette di colomba rimaste sulla parte superiore dello zuccotto.

Mettete lo zuccotto in frigorifero per almeno 1 ora, meglio due. Rovesciate lo zuccotto, togliete la pellicola, guarnitelo con le fragole e spolverizzatelo di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo a La raccolta delle fragole di La cucina di Irina

Vellutata di cannellini con i tre crostoni

ingredienti (per 4 persone)

• 2 scatole fagioli cannellini lessati
• 12 fette di pane casereccio
• 1 ciuffo di radicchio di Treviso
• 1 cipolla di Tropea
• 1\2 mozzarella
• 50gr di fontina
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

In un pentolino scaldate i fagioli cannellini sgocciolati con la stessa quantità di acqua e un pizzico di sale e portate lentamente a bollore.

Tagliate la cipolla sottilissima e in una padella antiaderente con 1\2 cucchiaio di olio rosolatela fino a che diventa dorata, mettetela da parte.

Lavate e tagliate a pezzetti il radicchio di Treviso e cuocetelo in padella con poco olio e un pizzico di sale e mettete da parte anche questo.

Con il minipinner frullate i cannellini per alcuni minuti fino a che saranno “vellutati” e ben emulsionati .

Tagliate il formaggio a dadini.

Accendete il grill del forno. Disponete le fette di pane su di una teglia e spennellatele con pochissimo olio, infornate fino a che sono dorate. Ci vuole pochissimo!!!

Togliete dal forno la teglia rovesciate tutte le fette di pane, sistemate su 4 delle fette la cipolla di Tropea rosolata, su altre 4 fette il radicchio e spolverizzatele di parmigiano grattugiato, sulle ultime fette i cubetti di formaggio e un pizzico di pepe; infornate tutto.

Controllate il forno, con il grill non ci si può mai fidare!!! Quando i crostoni saranno ben dorati toglieteli dal forno e serviteli con la vellutata fumante.

Pizza di sfoglia veloce

Come tutte le ricette geniali questa pizza mi è venuta un po’ per caso, una Domenica sera, il frigo quasi vuoto con un rotolo di sfoglia pronta che scadeva il giorno dopo che mi guardava… e in sottofondo il lamento di un marito affamato.

ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
• 20 pomodori datterini
• 1 mozzarella
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• origano

Accendete il forno a 190° ventilato.

Stendete la pasta sfoglia su di una teglia per pizza con la sua carta da forno e bucherellatela con i rebbi di una forchetta, tagliate i pomodori datterini sottilissimi (1mm circa) e distendeteli su tutta la pasta sfoglia.

Tagliate la mozzarella a fette sottilissime e sistemate anche queste sulla sfoglia; cospargete il tutto con il parmigiano.

Per ultima cosa abbondate con l’ origano e infornate per circa 15 minuti. Servitela appena sfornata.

Pollo al curry con cous cous

ingredienti (per 4 persone)

• 1/2 petto di pollo
• 210gr di cous cous
• brodo vegetale
• farina
• curry
• sale pepe
• olio extravergine di oliva

Tagliare a pezzetti il pollo, infarinateli e rosolateli in una padella larga con un cucchiaio di olio extravergine, dopo alcuni minuti  quando il pollo sarà leggermente dorato aggiungete un mestolo di brodo vegetale e portate a cottura il pollo.

Preparate nel frattempo il cous cous (come è scritto sulla scatola!!!) fate bollire in un pentolino largo 210 gr di acqua, appena raggiunge il bollore aggiungete il cous cous e tre cucchiai di olio, spegnete il fornello, mescolate il composto con una forchetta, per separare bene i grani e coprite con un coperchio la pentola.

Aggiungete un paio di cucchiaini di curry e fate restringere bene la salsa, assaggiate per sentire se è salato e piccante al punto giusto e correggete.

Servite il pollo al curry con  il cous cous a parte ,  potete sostituire il cous cous con del riso lessato o pilf, magari a chicco lungo.

Gamberoni alla pancetta

ingredienti

• 12 gamberoni
• 12 fette di pancetta
• aceto balsamico
• olio extravergine di oliva
• fior di sale

  Io sono di Piacenza e quindi ho usato la pancetta, ma sono molto buoni anche con il lardo d’ Arnad non mi piacciono molto con il lardo di Colonnata perché non ha parti magre, lo trovo meraviglioso in altre ricette!!! Accendete il forno a 200 gradi, statico.

Pulite i gamberoni  lasciando la codina , eliminate anche l’intestino, lavateli e asciugateli con carta da cucina.

Avvolgete ogni gamberone nella sua fettina di pancetta , disponeteli su una larga teglia e infornate per circa 5 minuti.

Emulsionate 1 cucchiaio di aceto balsamico, con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, impiattate i gamberoni spruzzateli con l’emulsione e aggiungete con qualche cristallo di fior di sale.

 

Sigari di pasta fillo alla feta

Fra poco ci sono i mondiali!!!  Cosa c’è di meglio di piluccare qualcosa seduti sulla poltrona e questo è il tema del fantastico contest de la cucina di qb  è un post un po’ vecchio ma mio marito, lo sportivo da poltrona di casa, a detto di usare assolutamente questo!!! E allora così sia…

ingredienti (per circa 36 pezzi)

• 1 confezione di pasta fillo
• 500gr di patate
• 200gr di feta
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pelate e lessate le patate in abbondante acqua , quando sono cotte, passatele allo schiacciapatate e versatele in una ciotola, lasciatele raffreddare.

Aggiungete alle patate la feta sbriciolata, il rosmarino tritato, sale , pepe e mescolate con cura tutto il ripieno.

Accendete il forno a 200gr, statico.

Stendete i fogli di pasta fillo su di un piano di lavoro e ricavate dei riquadri di circa 18 x 12cm, preparate anche 2 cucchiai di olio in un ciotolino e il pennello da cucina.

Preparate i sigari, distribuite in ciascun riquadro 1 cucchiaio di composto nel senso della lunghezza, spennellate tutta la pasta fillo con l’olio extravergine, ripiegate per circa 1,5 cm i lati corti e arrotolateli.

Disponete i sigari su di una teglia rivestita di carta da forno, spennellateli ancora con l’olio e cuoceteli in forno fino a che saranno dorati, per circa 15 minuti.

Serviteli sia caldi che freddi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta feta Scopriamola assieme! del il giardino dei sapori e dei colori

 

e alla raccolta L'appetito vien... formaggiando! di Una pasticciona in cucina