Un ricettario per raccogliere tutte le mie ricette...quelle facili e veloci e quelle un pò complicate ma tutte provate con successo (i pasticci preferisco dimenticarli)

giovedì 19 giugno 2014

pizzette o mini schiacciate con feta origano pomodoro e rondelle di cipolla di tropea… per una riapertura molto importante, almeno per me ;-)

Eccomi qui, sono stata via tanto dal mio caro blogghino, e rileggendo gli ultimi post scritti mi sono resa conto che ero stata via poi tornata, non mi piace, ovviamente non ho più scritto per pigrizia o perché è un hobby che non mi interessa più, gestire un blog non è un hobby e più passano gli anni più diventa parte della tua vita della quotidianità… senza pensare a tutte e persone che girano attorno al fantastico mondo dei foodblogger, amici, con cui condividi tanto ma che magari perche lontanissimi scrivi quasi tutti i giorni, gli addetti alle comunicazioni che ci cercano, molte di quelle persone che ho conosciuto sono proprio speciali, le aziende che ci regalano qualche loro prodotto, ci chiedono di testarlo, e soprattutto e tutti i lettori quelli che arrivano con i motori di ricerca e quelli invece che ti scrivono aspettano le ricette nuove, ti criticano o ti fanno i complimenti poco importa che senso avrebbe, scrivere senza nessuno che legge? Figuriamoci inventarsi una ricetta provare a velocizzarla il più possibile, impiattarla e fotografarla 50 volte… vabbè non continuo, il tutto proprio ora, era per dire che tu che leggi sei fondamentale per me.

Ti chiedo il favore di lasciare il passato al passato e lasciarmi pensare al futuro e alle belle ricette che ho in mente e alle novità che riguarderanno il “dai! ci scambiamo una ricetta?” e almeno altre due che ho in mente…

Ci ho messo tanto a ricominciare perché volevo essere sicura di tornare e restare, qui davanti! Tra il pc, la finestra delle foto e la cucina, per un sacco di tempo.

Per me questo momento di pausa è stato doloroso, quindi mi sono allontanata anche dagli altri blog e dai social network,non potevo fare altro. In questi giorni ho cominciato a essere sociale perché stavo già cucinando per te e quindi pensando al futuro, e tutti i post che potevo scrivere mi ha dato forza e coraggio di rompere il ghiaccio.

Sono molto felice di essere qui a scrivere :-)

pizzette o mini schiacciate con feta origano pomodoro e rondelle di cipolla di tropea

Ho pensato di cominciare dall’inizio, non un antipasto ma ancora prima un aperitivo, e cosa c’è di meglio di una pizzetta, golosa all’aperitivo, credo niente… Io appena sfornate queste mini schiacciatine sono stata messa in un angolino con 2 pizzette e un tagliere piccolino, non ero sola con mio marito, quindi la difficoltà della foto è stata massima, avevo un tempo limite, e intanto che fotografavo sono arrivate due mani diverse e mi hanno rubato le mie piccole modelle, la foto è super mossa altrimenti te l’avrei messa, fa’ ridere!

pizzette o mini schiacciate con feta origano pomodoro e rondelle di cipolla di tropea

pizzette o mini schiacciate con feta origano pomodoro e rondelle di cipolla di tropea 

  • 500 gr di impasto per pizza soffice, il mio super collaudato da fare a mano o come me con il robot da cucina o la planetaria…
  • 1 cipolla di Tropea (originale se ti piace dolce dolce)
  • 250gr di feta
  • 2 pomodori (io cuori di bue rossi, di Sardegna)
  • origano a volontà
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Continuando la ricetta da qui (dove ti spiego l’impasto), accendi subito il forno a 180°-200° statico,  con una spatola o un coltello dalla lama liscia, taglia l’impasto in 25-30 parti, tutte della stessa quantità, della grandezza di 1 uovo.

Fodera la leccarda del forno, con la carta da forno, ne serviranno 2,se le hai ti conviene usarle entrambe, così le pizzette saranno pronte tutte insieme, altrimenti stendi la carta da forno continua a preparare le pizzette e poi le trasporterai sulla leccarda o una teglia larga e dal bordo basso.

Ungiti le mani di olio extravergine di oliva e fai delle palline con ogni porzione di impasto, con delicatezza, appoggia le tue pallette distanziate sulla carta da forno, schiacciale con le punte delle dita o meglio ancora con le nocche della mano chiusa a pugno, l’impasto non va mai tirato ma solo schiacciato, con la mano chiusa non cadrai in tentazione.

Prepara con calma gli ingredienti così le pizzette lieviteranno ancora un po’, essendo così piccole ne serve poco, soprattutto se hai già acceso il forno, la cucina comincerà anch’essa a scaldarsi.

Taglia i pomodori a fette sottili, pulisci la cipolla e tagliala sempre sottile( dal ciuffo alla coda, cosi si vedranno tutti i cerchi nella fetta) dividi con le mani i dischi in anelli, taglia la feta a cubetti.

Schiaccia ancora l’impasto sistemando su ognuna un poco di sale 1 fetta di pomodoro, 2-3 anelli di cipolla, 3 cubetti di feta e origano in quantità.

Sala leggermente ancora le tue schiaciate e aggiungi un filo sottilissimo di olio extravergine.

Inforna per circa 15 minuti, saranno dorate.

Servi calde, tiepide o fredde, saranno comunque un successo.

i miei consigli

Per aiutarti a far aderire l’impasto alla teglia il modo migliore è togliere la carta da forno e imburrare la teglia abbastanza generosamente, non ci credevo ma è sacrosanto funziona, e poi però c’è da scrostare la teglia, sacrosanto anche quello.

Io non amo la cipolla, quella di Tropea è talmente dolce, che la tollero volentieri, ma se non ti piace proprio puoi sostituirla con un piccola fettina di melanzana e zucchina grigliata, olive e capperi, o una bella acciughina.

Se ami molto la cipolla invece, sostituisci la Tropea con una cipolla bianca o addirittura dorata perché no?!

I pomodori tendono a fare acqua in cottura per evitare impasti bagnaticci, o usi i cuori di bue come me che non hanno, questo difetto, o togli tutta l’acqua e i semi dai tuoi pomodori, per una cottura così rapida può bastare.

Ti lascio i link degli impasti più espressi qui e di altri condimenti ;-)

venerdì 7 giugno 2013

fusilli a ricciolo, smeriglio, zafferano ed erbe aromatiche

Preferisci che ti racconto cosa succede se continua a “cadere la luce” (a casa mia si dice così) intanto che ha una crostata di ciliegie speciale nel forno, o come fare una pasta buona buona con 2 fette di smeriglio congelato, benedetto pesce, poco saporito, ma che mi ha salvato tante cene…

La seconda verooooooooooo ??? Anche perché la prima la voglio dimenticare, e rifare con calma in un giorno in cui mi sentirò particolarmente zen… magari domenica, si vedrà:-)

fusilli a ricciolo, smeriglio, zafferano ed erbe aromatiche

prezzemolo

 

ingredienti per 4 persone

  • 380gr di fusilli, o pasta corta e cava
  • 2 fettone di smeriglio,io decongelato se tu l’hai fresco ben per te
  • 1 buste di zafferano in polvere
  • erbe aromatiche a volontà, tagliuzzate finemente con le comode forbici (5 o 6 cucchiai in tutto)
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Fai bollire la pasta in modo da lasciarla molto al dente dovrà finire di cuocere dentro la padella con il condimento (come si fa’ con il risotto).

Prendi una grande padella e fai rosolare lo smeriglio ridotto a dadini, 5 minuti massimo, aggiungi la pasta e 1 mestolino di acqua della pasta, aggiungi anche lo zafferano (sciolto in acqua sempre della pasta) e finisci la cottura della pasta così.

Assaggia, potrebbe essere giusta di sale oppure no, è impossibile capirlo se non a fine cottura, se serve aggiungi il sale e mescola per bene. Prima di spegnere la fiamma aggiungi i 3/4 delle erme aromatiche tritate nella pasta.

Servi con le erbe aromatiche rimaste a pioggia sui fusilli allo zafferano e smeriglio.

i miei appunti

Secondo me il sapore delicato dello smeriglio ben si presta allo zafferano, se vuoi una pasta dal sapore deciso raddoppia le bustine di zafferano, io lo faccio spesso e aggiungi una bella macinata di pepe al momento di servire… se preferisci altri cocktail di spezie curry, tandoori e simili è meglio che cambi anche il pesce.

 

timo e basilico

venerdì 31 maggio 2013

insalata con ciliegie e primo sale, con condimento balsamico o alla senape

Un mio vizio è da sempre mangiare quello che pubblico tempestivamente, o comunque averlo mangiato di recente. o il massimo sbocconcellare gli avanzi mentre ti scrivo… Ti ho stufato nell’ultimo post che ero partita in quarta con ricette estive ma il tempo… e bla bla bla. Ma ieri sera ho riproposto l’insalata quella con ciliegie che avevo pensato, in prima impressione con un classico condimento con aceto balsamico, buona buona, ma ci serviva qualcosa di più, LA SENAPE!!! Buonissima… secondo me scatta l’insalata anche stasera ;-)

insalata con ciliegie e primo sale, con condimento balsamico o alla senape

ingredienti per 4 persone (per le insalate si va’ a occhio, per forza

  • 4 manciate di insalata mista lavata e asciugata, anche rucola indivia e radicchio
  • 2 manciate di ciliegie, facciamo 10 a testa
  • 1 fettona di primo sale
  • 1 ciotola di parmigiano, a scaglie
  • crostini di pane, meglio preparati al momento qui

Sistema nei piatti fondi, o in ciotole singole da insalata, quasi una manciata di insalata per piatto, il parmigiano a scaglie, la restante parte di insalata, il primo sale tagliato a fettine, le ciliegie tagliate a metà e snocciolate e una parte dei crostini.

Aggiungi il condimento che ti piace e l’insalata è bellissima e pronta.

Ovviamente ciascuno dovrà mescolare per bene l’insalata prima di gustarla e un po’ di crostini in più non sono mai troppi, anche se rischiano di diventare subito flosci, per questo ti ho detto di metterne un poco sopra e mescolare al momento.

insalata con ciliegie e primo sale, con condimento balsamico o alla senape

per il condimento alla senape:

  • 2 cucchiai di senape di digione
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 acciughe sottolio, facoltative

Con le acciughe è il top! Nel bicchiere del minipinner versa tutti gli ingredienti, aziona il robottino fino a che si sarà formata in salsa liscia ed emulsionata.

Senza acciughe, puoi mescolare gli ingredienti in una ciotolina con energia con una forchetta… alla fine aggiungi 2 pizzichi di sale.

insalata con ciliegie e primo sale, con condimento balsamico o alla senape

per il condimento balsamico:

  • 2 cucchiai di olio
  • sale fino
  • aceto balsamico denso, o di altissima qualità o tipo gelatina, se non ce l’hai te lo puoi preparare con questa ricetta qui.

non credo di dovertelo spiegare… In una ciotolina con tanta energia e una forchetta sbatti per bene l’olio con il sale fino a quando il sale sarà un poco sciolto e l’olio emulsionato. versalo nei 4 piatti di insalata, ora è il tempo dell’aceto balsamico, fallo gocciolare formando un cerchio sopra l’insalata, ne basta poco.

i miei appunti

Puoi preparare questa insalata in anticipo, se togli il condimento e i crostini… anzi puoi prepararli tutti prima, insalata e condimento pellicolati in frigorifero, i crostini in un sacchetto ermetico fuori dal frigorifero.

Se non trovi il primo sale, cambia con la mozzarella, se cambi con un formaggio più saporito dovrai rivedere tutti gli ingredienti.

ciliegia

mercoledì 29 maggio 2013

quiche salsiccia e broccoli

Dopo giorni a preparare bei post con le ciliegie e le fragole… insalate e piatti freddi, tipici di questo periodo (quello che ho fatto in questi giorni, se interessa ) mi sono accorta, che c’è freddo :-( Parlare del tempo non mi piace, ma ieri sera dopo un giorno tremendo, sia mio che di mio marito, ero stufa stratificata di maglioncini di cotone (cambio degli armadi già fatto, ovviamente) a mangiare insalatine… e allora ho fatto un bel piatto caldo (scusa anche per accendere il forno) veloce e super sostanzioso… e saporitooooooooo!

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Quiche, si eggià uno dei miei piatti preferiti… soprattutto da quando ho scoperto la versione dolce, ma te ne ho già parlato… la quiche vanille 

Purtroppo la pausa mi ha interdetto la capacità già scarsa di fotografare di sera, quindi cerca di guardarle con un poco di affetto :-)

Ah! Presto i miei post sulle ciliegie.

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ingredienti (teglia da 24cm di diametro)

  • 1 rotolo di sfoglia
  • 200ml di panna da cucina
  • 200ml di latte
  • 2 uova
  • 100gr di fiorellini di broccolo, leggermente lessati 
  • 20cm di salsiccia
  • sale e pepe

Accendi il forno a 180°, statico.

In una ciotola capiente, mescola la panna, il latte e le uova, mescola con cura con una forchetta.

Aggiungi i fiori di broccoli e la salsiccia, 2 pizziconi di sale e una macinatina di pepe.La farcia è pronta.

Fodera la tua teglia con la carta da forno, stendi all’interno la sfoglia, sistema i bordi e taglia la pasta in eccesso… Con le forbici come sempre! Bucherella il fondo della pasta, con una forchetta.

Versa la farcia nella teglia. Sistema un poco i broccoli (anche l’occhio vuole la sua parte).

Un’altra spolverata di pepe e la quiche è pronta per essere infornata. Per 20-30 minuti circa.

Servi calda tiepida o fredda.

 

i miei appunti

La quiche si fa con la pasta brisèe, ma a me piace più con la sfoglia… mi sembra più soffice :-)

Le varianti sono tantissime… spazio alla fantasia! Se come me, a volte ti trovi ad aprire il frigo con la testa vuota, ti metto quelle che trovi in questo blog… quiche ai carciofi, quiche alle mele e pancetta , quiche ai carciofi, mini quiche al salmone affumicato, quiche ai fagiolini e pancetta , quiche ai pomodorini feta e origano.

mercoledì 22 maggio 2013

le tettine®, biscottini alla confettura di lamponi

 

Non tutte le ciambelle non escono col buco… essi, prima della pausa una persona che non conoscevo, adesso un poco di più si, Stefania di Crema e Panna è stata molto gentile e mi ha scritto più volte, e mi ha fatto sorridere, cosa che a volte è la più importane di tutti, che tanto avanti ci si va’, comunque…

le tettine, biscottini alla confettura di lamponi

Vabbè al tempo Stefania faceva un contest, molto divertente,  Biscotti senza forma (praticamente fatti senza L’utilizzo di stampi) e io ho preparato questi, dovevano essere tutta un’altra cosa… chi pensa a preparare biscotti che sembrano tettine®, poi per un contest !?!

La cosa più brutta che non me ne sono accorta fotografandoli, forse essere troppo impegnata a mangiare i miei biscottini, ma quando dopo cena arriva il momento del caffè, mica dessert tutte le sere, ma un biscotto a me e due a mio marito ce li meritiamo, sistemandoli è stato chiaro… sembrano proprio tettine®, ho cercato tra le foto, e ti ho messo quelle che lo fanno vedere al meglio… con i dolci mi scateno nelle foto.

le tettine, biscottini alla confettura di lamponi

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Ah! Per fortuna che mi sono accorta in tempo della forma che avevano preso, ne avevo fatti un po’ in più per la mia suocerina.(sono molto buoni non abbiamo fatto fatica a mangiarne dose doppia)

Ah! Ah! Stefania ha un nuovo contest Limoni-AMO che sta’ per finire, quindi forza partecipaaaaa.

 

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ingredienti per 40 biscotti (o tettine®)

  • 300gr farina
  • 160gr burro freddo
  • 130gr zucchero
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaino di lievito (traditore, mettine poco poco)
  • confettura di lamponi, qui la mia speziata al pepe lungo 
  • estratto naturale di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

L’impasto è proprio facile, come una frolla, puoi usare il robot da cucina, e te l’ho già spiegato qui.

Ti spiego a mano: taglia il burro freddo a cubetti e mettili in una capiente ciotola, in una fontanella fatta con la farina e lo zucchero, aggiungi anche i tuorli e lavora velocemente con la punta delle dita, il burro non si deve sciogliere tutto, aggiungi il lievito e un pizzico di sale. Alla fine aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Appena si forma qualcosa simile ad una palla, metti la pellicola e subito in frigorifero per circa 30minuti.

Accendi il forno a 180°, metti la carta da forno su di una teglia e fai tante palline con le mani, tutte grandi uguali, appoggiale sulla carta e con il dito indice schiacciale al centro, continua così finche hai finito le palline, riempi i buchi con mezzo cucchiaio di confettura di lamponi.

inforna per 8-10 minuti.

Fai raffreddare prima di mangiare.

i miei appunti

Grazie Stefania.

Cosa succeda nel forno tra la farina e gli altri ingredienti è un enigma che io non ho ancora risolto, e credo che dubiterei di chi crede di aver capito tutto… ma lascialo qui tra i miei pensieri…

Io li ho aromatizzati con vaniglia perché mi piace con il lampone. Ma puoi fare come più preferisci, buccia di limone + marmellata di arance, cardamomo + confettura di susine..

giovedì 16 maggio 2013

wok di pollo birra e carciofi, light

Mi sono accorta che il piatto alla birra che ti ho proposto, è pensato per un alpino… ma si è andato a depositare sui fianchi (ma mica solo quello), mi è piaciuto un sacco cosa dovevo fare??? Allora ho pensato che con il caldo anche tu forse vuoi una bella ricetta facile e gustosa ma light.

wok di pollo birra e carciofi light

In questa ricetta, quasi senza grassi, ci sono le proteine del petto di pollo, vitamine e sali minerali con i carciofi e un sacco di sapore in più con la birra Moretti Zero, una birra birra n’è, con tutto il gusto che serve ma con 4-5 volte di calorie in meno, non ha alcool (ho provato con tutti i siti conta calorie di internet… prova se non ci credi ;-)

Penso sia un piatto perfetto anche per la pausa pranzo perché è buono anche freddo, con la sua Moretti Zero a fianco, che non rischierà di annebbiarti il pomeriggio di lavoro.

wok di pollo birra e carciofi light

ingredienti per 4 persone

  • 4 fette di petto di pollo
  • 5-6 carciofi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Questa ricetta è troppo facile!!! Allora taglia i carciofi a fettine, ed il pollo a striscioline.

Scalda, per bene, un wok o una padella a antiaderente, versa le fettine di carciofi e di pollo, e il cucchiaio di olio, falli saltare velocemente e poi aggiungi mezza bottiglietta di Moretti Zero, se usi una padella antiaderente anche un bottiglietta intera.

Sala. Abbassa la fiamma.

Fai restringere il liquido che avrà cotto per bene il tuo pollo e i carciofi… controlla prima… alzando ancora la fiamma del tuo wok, assaggia e aggiusta di sale. Tutto pronto!

wok di pollo birra e carciofi light

i miei appunti

Di carciofi, potrei parlartene ore, ma certo che le stagioni e le forniture sono diverse ovunque sei, ci sono quelli congelati affettati, ma puoi anche cambiare verdura, la maggior parte della quale, sarebbe perfetta tagliata a fiammifero e buttata nel wok a metà cottura del pollo… zucchine, carote radicchio, indivia, finocchi, rape… anche fagiolini e piselli (ma sbollentati prima).

Se vuoi dare una marcia in più a questa ricetta allora i cucchiai di olio diventano 4, il pollo e i carciofi infarinali prima di buttarli nel wok sfrigolante, serve una birra alcolica, io propongo o la classica o la Moretti Doppio malto, avevi capito che è la mia preferita ;-)

domenica 12 maggio 2013

salsiccia e patate saltate con birra e rosmarino… per salutare gli alpini

Oggi dopo la sfilata si conclude l’87 adunata nazionale degli alpini, che quest’anno è stata nella mia città a Piacenza, ed è stata una festa continua migliaia di alpini che hanno occupato la città, la nostra casetta (abito con mio marito in un bilocale in centro) attorniata da birrerie a cielo aperto, e musica dal vivo e una festa continua giorno e notte… e ora sta’ per finire tutto, sigh!

Ho imparato un sacco di cose degli alpini, che mangiano tante cose, io sulla mia pagina di fb mi lamentavo di non aver nessuna ricetta adatta a loro… invece dato che se c’è una festa è bene fare festa, ho mangiato di tutto, pollo allo spiedo, salsicce, verdure grigliate, insalate, patate fritte e al forno, bicchieri di frutta, spiedini di pesce e spaghetti allo scoglio buonissimi… tutti con a fianco persone gentili con cui chiacchierare.

salsiccia e patate saltate con birra e rosmarino…

Altra cosa che proprio mi ha colpito, gli alpini di tutte le età non bevono il vino ma la birra… fiumi di birra Moretti che è stata uno degli sponsor ufficiali dell’adunata, e che è anche la birra che uso in questa ricetta, la conosco molto bene, e mi hanno chiesto di pensare a delle ricette con alcune delle svariate birre che Moretti propone, nel suo sito puoi trovare un sacco di informazioni birramoretti.it.

Non sembra anche a te un cerchio che si chiude?

salsiccia e patate saltate con birra e rosmarino…

Per questa ricetta molto semplice e veloce, ho pensato di usare, la birra Moretti Doppio malto, che con il suo gusto inconfondibile, deciso ed aromatico, è perfetta con la salsiccia e le patate.

salsiccia e patate saltate con birra e rosmarino…

ingredienti per 4 persone

800gr di salsiccia, tipo luganega

1,5kg di patate, a pasta gialla

1 birra Moretti Doppio Malto

rosmarino

sale

Metti sul fuoco una pentola media piena per metà di acqua, nel frattempo, pela le patate e tagliale a fette tutte della stesso spessore, io circa mezzo centimetro. Quando l’acqua bolle, aggiungi una manciata di sale grosso e le fette di patata, non devi portarle a cottura ma dovranno essere cotte a metà. 5-10 minuti circa o meno.

Nel frattempo in una grande padella antiaderente metti a scaldare 2 cucchiai di olio e la salsiccia tagliata a tocchetti, falla rosolare per bene girandola spesso con 2 palette.

Aggiungi alla salsiccia dorata, le patate tagliate a fette, cotte per metà e la birra intera, con 2 bei pizziconi di sale fino ed l rosmarino, cuoci a fiamma moderata per un poco, mescolando con cura, quando le patate saranno cotte, alza la fiamma e fai evaporare tutto il liquido, aggiusta di sale.

salsiccia e patate saltate con birra e rosmarino…

E’ già pronto, servi le tue salsicce con patate profumate e fumanti con 4 belle birre Moretti Doppio malto.

i miei appunti

Questo è il modo più veloce per cucinare questo piatto, se però nel frattempo hai qualche altra cosa da fare, puoi infilare gli ingredienti che metteresti nella padella in una teglia ed infornare a 180°, statico. Gli unici accorgimenti da prendere sono, ridurre la birra a metà e girare salsiccia e patate quando saranno dorate. 1 volta sola quindi.

Se non riesci a trovare la birra Moretti a Doppio malto puoi usare la moretti classica, il piatto sarà un po’ differente sia in sapore che in profumo… ma è veramente buono comunque ;-)

Se ti piace questa ricetta puoi guardare anche le altre che hanno come ingrediente la birra

Focaccia di farro alla birra

Spezzatino con castagne birra e senape

Pollo alla birra rossa e basilico

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