Un ricettario per raccogliere tutte le mie ricette...quelle facili e veloci e quelle un pò complicate ma tutte provate con successo (i pasticci preferisco dimenticarli)

martedì 28 agosto 2012

sono in ferie forzata :-P

Forzate per il blog ovviamente, (per me e mio marito bellissime) a te che passi di qui aspettandoti ricette nuove, a te che avevo promesso di non andare in ferie, volevo spiegarti dove sono finita :-)

Ma cosa è successo? Due settimane senza farmi viva, allora io ero pronta con delle belle ricette da postare anche qui dal mare, sono anche andata a fare di corsi di cucina creola, con foto dei bei piatti che mi sono riusciti…Ma anche se nei due anni passati questo bastava per continuare a postare anche in vacanza,quest’anno sono rimasta bloccata.

Sono abbastanza brava dietro un fornello ma poco nei viaggi non ho pensato che cambiare emisfero avrebbe cambiato tante cose… Si sono a Mauritius, in un paradiso fantastico, pieno di contraddizioni, magari quando torno ti racconto meglio, perché tra le tante cose strane che succedono qui, non riesco a postare con le fotografie…  ho provato a scrivere una ricetta senza foto, ma che tristezza un post senza foto!!!

Allora ilricettariodicinzia è ufficialmente chiuso per ferie o per motivi tecnici, se preferisci.

Se vuoi qualche anticipazione di quello che mi sta’ capitando ho pensato di caricare qualche foto sulla pagina di fb e su quella nuova pagina di G+ (che avrebbe bisogno di qualche sostenitore in +, l’ho aperta prima di partire ;-)

A presto!

(ah! se ti serve qualche ricettina estiva, in archivio ce n’è un sacco, se cerchi nelle etichette troverai forse quello che ti serve)

giovedì 16 agosto 2012

ghiaccioli al limone e lamponi

Che caldo! Ma quanta gente me lo ha detto in questi giorni… è vero fa’ caldo, ieri era appunto ferragosto… ma parlare del tempo sembra essere uno dei passatempi preferiti del nostro paese, chissà se funziona così anche in Cina, o in Inghilterra o chessò in Brasile???

Vabbè alla fine sono finita a parlare  del tempo anche io… :-)

Meglio che mi butto nella ricetta, dei graziosi ghiaccioli.

ghiaccioli al limone e lamponi ghiaccioli al limone e lamponi

ingredienti (4 ghiaccioli grandi)

  • 4 limoni, il succo
  • 1 cestino di lamponi freschi
  • zucchero di canna liquido,(è troppo comodo per i ghiaccioli, ma se non lo trovi sciogli lo zucchero nell’acqua calda e poi aspetta che si raffreddi)
  • acqua

Letti gli ingredienti, ti è già tutto chiaro, ma dato che sono qui a scrivere una ricetta, io ti scrivo lo stesso come fare…

Metti il succo di limone in una ciotolina graduata, dovresti arrivare ad avere 200cl di succo di limone, aggiungi 4 cucchiai di zucchero di canna liquido e un bicchiere di acqua, assaggia, deve risultare come una limonata molto saporita,(perché ghiacciando il sapore si affievolisce) quindi aggiusta di sapore (aggiungi altra acqua o limone o zucchero)alla fine dovresti avere 400cl di succo.

Prepara i tuoi stampi da ghiaccioli, io li ho di silicone, ci sono anche in plastica, se non li hai usa dei bicchieri di plastica…Insomma qualsiasi cosa usi riempili di lamponi più che riesci, versa il succo di limone zuccherato, aggiungi lo stecco e infilali nel congelatore.

Dopo 2 ore sono pronti.

ghiaccioli al limone e lamponi

i miei appunti

Credo siano bellissimi, perfetti per una merenda con stile o un dessert grazioso e veloce o un modo per fare tacere chi parla sempre del caldo eheheh!

Per servirli puoi o fare come me con un piattino e 2 o 3 lamponi freschi, mi piace tanto anche metterli in una bella ciotola trasparente con tanto ghiaccio.

Ti consiglio di prepararne più che puoi, io sono riuscita a mangiarmene 2 di seguito, senza accorgermene facendo le foto :-)))

Puoi sostituire i limoni con i lime, arance e pompelmi… ma mai con il succo di limone in boccetta, mai! Promettimelo.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Lara, o meglio spero di partecipare, ti spiego il tema è i lamponi e lo zucchero di canna BROUNsugar, proprio la marca che lo prepara già liquido, che da 2 estati mi ha facilitato di molto la vita nella preparazione dei ghiaccioli… Io non amo gli sciroppi pronti, quindi frutta+acqua+zucchero di canna liquido il ghiacciolo è pronto! Lara (La barchetta di carta da zucchero mi è molto simpatica, e certo che volevo partecipare, e la ricetta l’ho fatta apposta per Io amo i lamponi... e tu?, ma nell’iscrivermi mi sono accorta che non c’è una categoria dolci con lo secco… speriamo andrà bene ugualmente… Io amo per davvero i lamponi!

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venerdì 10 agosto 2012

insalata con rucola, avocado, feta e ventresca di tonno

Tra me e l’avocado e nato un amore, da quando ho scoperto che oltre ad essere super buono da mangiare è anche buono con il nostro cuore, te ne avevo già parlato con la mia ricetta della guacamole… In Australia per esempio c’è la campagna che sprona la popolazione a mangiarne una porzione di avocado al giorno al giorno… Anche se personalmente con un ciotolino al giorno di guacamole sarei a posto anche nell’umore, ho cercato di infilare l’avocado anche in altre ricette, perché questo frutto ( più verdura dato che è naturalmente salato) esotico quando ci si fa’ amicizia è anche decisamente versatile…

Un abbinamento sicuro è avocado e tonno in scatola, sempre un successo!!! Infatti anni fa’ un cliente mi aveva insegnato a tagliate l’avocado a metà per il lungo, togliere il nocciolo formando 2 ciotoline naturali di avocado, spruzzare un po’ di limone e riempire con una scatoletta di tonno, ovviamente mangiare con un cucchiaio, fino ad arrivare alla buccia esterna dell’avocado, superlativo. Io ho usato la ventresca, la parte del tonno più pregiata, per rendere la mia insalata mista più speciale…

insalata con rucola, avocado, feta e ventresca di tonno

ingredienti per 4 persone (come piatto unico)

  • 150gr di insalata mista lavata e asciugata, indivie riccia e scarola, radicchio di Chioggia e di Treviso,
  • 1 mazzetto di rucola, lavata e asciugata
  • 2 rametti di pomodori datterini
  • 1 cipolla dolce di Tropea,affettata sottile 
  • 2 avocadi maturi ma sodi, sbucciati e tagliati a fette
  • ventresca di tonno sottolio, io ne ho usato 2 scatole da 120gr di Nostromo
  • 100 gr di feta
  • 1 lime o 1/2 limone, il succo
  • sale e olio extravergine di oliva

Per prima cosa, prendi l’avocado a fette e irroralo con il succo di limone, sarà più saporito e rimarrà del suo grazioso colore verdino. Sala leggermente.

Sgocciola la ventresca di tonno.

Preparati le 4 ciotole con cui servirai l’insalata mista di avocado e ventresca, dividi in ognuna in ugual misura l’insalata, la rucola, le rondelle di cipolla, i pomodorini tagliati a metà e la ventresca, mescola con cura, se l’insalata normalmente ti piace ben condita è il momento di farlo aggiungi olio, sale con moderazione (ci pensano il tonno e la feta a salare) e qualche goccia di limone, se come me, l’ami un poco scondita, tutti questi ingredienti insieme basteranno a bilanciare tutta l’insalata.

E’ il momento di aggiungere alle tue insalate l’avocado a fette e la feta sbriciolata, usa la mani, così farai in fretta e bene!

Pronta per essere servita.

i miei appunti

Puoi prepararla in anticipo, un paio di ore prima. Se le ore devono essere di più, l’avocado aggiungilo all’ultimo momento, tende a scurirsi.

insalata con rucola, avocado, feta e ventresca di tonno

lunedì 6 agosto 2012

tarte alle melanzane, pomodori Chèvre ed erbe provenzali

Tarte aux aubergine, tomate et chèvre provencial

Tarte aux aubergine, tomate et chèvre provencial

Vero titolo, perché qui tutti partono, o stanno per farlo, blog chiusi per ferie (ti ricordo che ilricettariodicinzia non chiude, ti porta in ferie con se :-) , negozi chiusi, anche città semivuota, perfino in piscina la gente latita un pochino… Vabbè a me è venuta voglia di partire per la Provenza, regione fantastica, dove si vive bene e si mangia ancora meglio…

Per questo mi sono inventata questa torta che é facilissima, molto versatile, puoi preparare il guscio in anticipo e portarlo ad una grigliata e farcirla all’ultimo momento con le tue verdure appena grigliate, puoi fare le verdure appassite in forno (tanto che è acceso per il guscio di brisée) saporite e gustose come ho fatto io, e gustarla appena fatta oppure portartela in un spiaggia per un pranzo sano ma gustoso.

Tarte aux aubergine, tomate et chèvre provencial

Tarte aux aubergine, tomate et chèvre provencial

Tarte aux aubergine, tomate et chèvre provencial

Le erbe provenzali cosa sono? origano, timo, maggiorana, rosmarino, basilico… io le ho trovate già miscelate ad arte in uno di quei negozi naturali, ero un po’ scettica, come si fa a racchiudere tutti i profumi di un posto tanto meraviglioso in una bustina… si può! Se tu non le hai a portata di mano, mescola da te gli aromi con gli ingredienti che ti ho scritto sopra e sarà comunque una tart fantastica!

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ingredienti (per una teglia da 24cm)

  • Pasta brisée, la ricetta è qui, il rotolo già pronto al supermercato ;-)
  • 2 melanzane piccole
  • 3 pomodori san marzano o perini
  • 2 zucchine
  • formaggio di capra leggermente stagionato, il mio si chiama Dolcino di Capra
  • erbe provenzali
  • olio extravergine di oliva
  • sale di Maldon, o fior di sale

Accendi il forno a 180°, ventilato.

Stendi la pasta brisée direttamente sulla carta da forno così con facilità puoi trasferirla nella teglia, e foderare il tuo stampo, con una forbice rifila i bordi eliminando carta e pasta in più, sistema con le dita per bene i bordi.

Cuoci il tuo guscio di brisée, vuoto, bucherellando per bene i fondo con una forchetta, per circa 20 minuti.

Taglia le verdure a fette spesse, 1cm circa, sistemale sulla leccarda foderata di carta da forno tutte vicine su di uno strato solo, salale e spennellale con poco olio (io ho usato il mio spruzzino per olio veramente un acquisto intelligente) inforna per cica 5 minuti, o fino a che saranno leggermente appassite e dorate.

Taglia il formaggio di capra a fette sottili, sistema le verdure nel guscio di pasta brisèe e alternando fette di verdure a quelle di formaggio, aggiungi abbondanti erbe provenzali e la tarte è pronta.

Tarte aux aubergine, tomate et chèvre provencial

Allora a questo punto devi decidere come consumarla, con le verdure tiepide e il formaggio freddo (come la vedi in foto) con il formaggio che fila, allora devi infornarla per un paio di minuti. Portarla in spiaggia  aspetta che si raffreddi e confezionala per il viaggio.

i miei appunti

il formaggio di capra è fondamentale per raggiungere un vero gusto provenzale.

Il guscio io lo cuoci vuoto, perché ci si mette meno tempo e in una preparazione di questo tipo anche se i bordi non rimangono perfetti credo sia poco importante. Ma se tu preferisci un risultato più preciso, vai con la cottura in bianco, prima di infornare la teglia con la pasta brisée copri il fondo con un dico di carta da forno e copri con fagioli secchi (riso, ceci…) inforna per 10 minuti, togli la teglia dal forno elimina legumi e la carta sotto di essi e rinforna per altri 1o-15 minuti.

Se non ami il sapore del formaggio di capra, puoi fare la stessa tart sostituendo il formaggio e magari le erbe provenzali con dell’origano in abbondanza e fare un deliziosa crostata salata mediterranea :-)

Mi piacciono tantissimo le verdure cucinate così, ti consiglio intanto che lo fai di prepararne in più, sono un meraviglioso contorno, e ottime per condire un cous cous.

Se hai in casa verdure già grigliate, a me capita di prepararne montagne, questa è la ricetta giusta per utilizzarne un po’.

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