Un ricettario per raccogliere tutte le mie ricette...quelle facili e veloci e quelle un pò complicate ma tutte provate con successo (i pasticci preferisco dimenticarli)

martedì 29 giugno 2010

Bavette con triglie fave e fiori di zucca

Questa ricetta la dedico a Chiara, per due motivi, il primo è che se anche non scrive mai commenti è una lettrice fedelissima de ilricettariodicinzia, il secondo non ve lo posso dire… ma lei lo sa. Questa pasta è buonissima, ci credete che l’ho sognata, ma non dopo averla mangiata, cosa che poteva anche essere sensata, ma l’ho sognata così senza averla mai mangiata e neanche pensata!!! La mattina al risveglio ho pensato, proviamo, sono corsa in pescheria e cerano un mucchio di triglie

bavette con triglie fave e fiori di zucca

ingredienti (per 4 persone)

  • 300gr di bavette
  • 300gr di triglie sfilettate
  • 300gr di fave sbucciate
  • 3 fiori di zucca a testa, quindi 12
  • 3 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco

Togliete dalle fave anche la pellicina  trasparente e fatele dorare in una larga padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine; dopo circa 2 minuti abbassate la fiamma e completate la cottura delle fave aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e due pizzichi di sale, se le fave sono grandi come quelle della foto ci vorranno 15 minuti.

Aggiungete alle fave dorate le triglie e 1/2 bicchiere di vino bianco, cercate di usarne uno di buona qualità, la pasta sarà più buona e potrete gustarlo mangiano le bavette.

Cuocete le bavette in abbondante acqua calda e ricordatevi di scolarle al dente.

Aggiungete alle fave con le triglie, i fiori di zucca lavati e tagliati in 3 parti ( ricordate di togliere sempre il pistillo), le foglie di basilico strappate con le mani e le bavette con 3 cucchiai di acqua di bollitura della pasta, fatela saltare per un paio di minuti. Servite le bavette con triglie fave e fiori di zucca fumante.

lunedì 28 giugno 2010

Aperol spritz

Il capitolo cocktail non poteva iniziare con l’aperitivo che più mi piace in questo periodo, è semplicissimo da fare e piace a quasi tutti!!!Aperol spritz

ingredienti

  • Aperol
  • Prosecco
  • acqua frizzante
  • arancia
  • ghiaccio

Io preparo tutte le bottiglie in frigorifero, però l’importante è che il Prosecco e l’ acqua frizzante sia ben fredda.

Riempite i bicchieri di ghiaccio, lavate e tagliate l’arancia a fette, a me piace mediamente forte quindi verso prima 1/3 del bicchiere di Aperol poi 1/3 di Prosecco o uno spumante di buona qualità, Aggiungete la fetta di arancia, e completate con l’acqua che deve essere molto frizzante!!!

Ci sono tante varianti, a me piace anche con il Campari ma non così tanto.

domenica 27 giugno 2010

Salsa piccante per nachos

ingredienti  (per una ciotola di salsa)

  • 2 pomodori rossi e sodi
  • 1 peperoncino piccante fresco
  • 1 falda di peperone verde
  • 1 grosso cipollotto
  • 1 ciuffetto di coriandolo/ prezzemolo
  • olio extravergine di oliva, sale

Questa ricetta è liberamente ispirata a una visione notturna del gambero rosso, in cui ricordo Laura Ravaioli che la spiegava in modo impeccabile, come è solita fare!!! Io non l’ho più rivista e quindi l’ho interpretata un po’ come me la ricordavo, è stata un successo tale che l’ho rifatta già 3 volte…

Salsa piccante per nachos

Pelate i pomodori e tagliateli a quadretti piccoli piccoli, tagliate il cipollotto finissimo, e così tutti gli ingredienti, devono essere tritati bene, io l’ho sempre fatto a coltello.

In una ciotola, non quella che userete per servire la salsa, mettete tutto il pomodoro a quadretti e gli altri ingredienti a piccole dosi aggiungendo man mano olio extravergine di oliva e sale fino, assaggiate spesso, la proporzione degli ingredienti varia molto dalla piccantezza del peperoncino, dalla dolcezza del cipollotto e dal gusto personale, quindi ogni volta che la rifate sarà un poco diversa.

Sistemate la salsa in una bella ciotolina, Laura Ravaioli consigliava di mettere i nachos   nel forno una decina di minuti per aumentare la croccantezza, io l’ho fatto solo una volta , avevo il sacchetto dei nachos aperto da un po’ e così sono tornati bei croccanti!!!

venerdì 25 giugno 2010

Ciliegie sotto spirito

Ma che bello sarà quest’inverno poter mangiare finito il pasto una bella ciliegia sotto spirito, tutto quello che dovete fare è armarvi di santa pazienza e un bel paio di forbici, magari non proprio belle si rovina un po’ il filo!!!

Ciliegie sotto spirito In questa ricetta le dosi degli ingredienti sono impossibili da dare, varia molto dalla dimensione delle ciliegie dalla forma dei vasi e dalla mano dell’invasatrice!!!

Vi serve:

  • Alcool 95° buongusto
  • Ciliegie tipo duroni
  • zucchero
  • cannella
  • chiodi di garofano
  • vasi e tappi ben lavati
  • canovacci puliti

Ciliegie sotto spirito

Lavate con cura le ciliegie, se avete scelto dei duroni, non avrete problema a lavarle sotto il getto del rubinetto perché sono molto sode e robuste.

Stendete su di un piano i canovacci e sopra le ciliegie ad asciugare, ci vorranno alcune ore, io solitamente le preparo prima di andare a dormire e così appena sveglia posso cominciare a invasare.

Tagliate il picciolo di ogni ciliegia lungo circa 2 mm, riempite bene i vasi con con più ciliegie possibile, pigiandole un po’!!! In ogni vaso mettete un pezzetto piccolo di cannella, 2 o 3 chiodi di garofano e un velo di zucchero (per un vaso da 500ml un cucchiaio abbondante); riempite il vaso con l’alcool fino all’orlo e chiudete con il suo tappo.

Lasciate riposare i vasi per almeno 3 mesi in un luogo buio scuotendoli di tanto in tanto.

giovedì 24 giugno 2010

Testaroli al pesto

Sosta tipica della mia famiglia è un autogrill sulla Cisa, all’ altezza di Pontremoli, non perché è particolarmente bello o per il caffè leggendario ma bensì rivenditore delle mitiche cialde dei Testaroli… Cosa sono?Una cosa più semplice del mondo da cucinare, velocissima, e veramente gustosa!!! Il pesto è uno dei   condimenti più tipici, ma  ho conservato un altra cialdona per fare una variante…

Testaroli al pesto

ingredienti (per 2 persone)

  • 1 cialda di testaroli
  • pesto
  • Parmigiano grattugiato
  • Sale

Portate a bollore abbondante acqua salata, usate una pentola leggermente più larga di quella che usate per la pasta, tagliate su di un tagliere la cialda di testaroli a losanghe e immergetela nell’acqua bollente.

Scolate i testaroli dopo 3 minuti con il mestolo forato, come si fa per gli gnocchi, e servite subito conditi con abbondante pesto e una spolverizzata di Parmigiano grattugiato.

E’ assolutamente da provare!!!

mercoledì 23 giugno 2010

La Patatiera

 

La Patatiera  Guardate cosa mi ha regalato la mia amica Stefania!!! La Patatiera, è una pentola bellissima, la foto non gli rende molta giustizia, ma sapete come è difficile fotografare le cose rosse!!!  Torniamo alla Patatiera, è una pentola in terracotta ideale per la cottura di patate e castagne senza togliere la buccia e senza l’aggiunta di acqua, così il sapore è super!!! L’ho provata ieri sera  e ho fatto le patate come nell’istruzione, le ho lavate bene e messe intere dentro questa mitica pentola, l’ho messa sul fuoco per circa 35 minuti, ho tolto le patate le ho tagliate a metà e condite con olio, rosmarino e un poco di fior di sale, erano saporitissime, come cotte alla brace!!!

Patate cotte nella Patatiera

Grazie Stefy regalo veramente ben riuscito, e chissà quante ricettine mi posso inventare con questa pentola speciale!!!

martedì 22 giugno 2010

Polpette al forno con il cuore di Fontina

Polpette al forno con il cuore di Fontina

ingredienti (per 4 persone)

  • 300gr di carne macinata
  • 20cm di salsiccia
  • 500gr patate
  • 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 3 rametti di prezzemolo
  • la coda di un cipollotto o un ciuffetto di erba cipollina
  • Fontina
  • Pane grattugiato
  • olio,sale e pepe

Accendete il forno a 200gr, statico.

Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua, pelatele  e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate. Fate rosolare in una padella antiaderente la carne macinata, la salsiccia sgranata, la coda del cipollotto tagliata sottile e un cucchiaio di olio.

Lavate e tritate finemente l’aglio e il prezzemolo. Preparate l’impasto delle polpette in una ciotola ampia mescolando insieme le patate schiacciate, la carne macinata rosolata, le uova intere, il Parmigiano grattugiato, gli aromi tritati, due bei pizzichi di sale e poco di pepe, assaggiate e aggiustate il sapore se serve.

Tagliate a cubetti la fontina della grandezza di un cecio, preparate in un piatto 5 cucchiai di pane grattugiato ben mescolato con uno di olio e un pizzico di sale. Preparare delle palline di impasto grandi come una noce con all’interno un cubetto di fontina, fatele rotolare nel pane grattugiato e sistematele in una teglia antiaderente.

Infornate la teglia per 15 minuti, continuate la cottura per altri 5 minuti con il grill del forno acceso. Sfornate e servite subito le polpette al forno con il cuore di Fontina, così risulteranno ben croccanti fuori, e morbide e filanti dentro.

domenica 20 giugno 2010

Risotto fragole e gamberoni

Questo risotto molto particolare, ma veramente gustoso e adatto all’estate mi è stato suggerito da Paola, spero mi perdonerà se l’ho un po’ sistemato a modo mio!!!
Risotto fragole e gamberoni
ingredienti(per 4 persone)
  • 320gr riso
  • 400gr di fragole
  • 16 gamberoni
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 40gr di burro
  • brodo vegetale
  • 1/2 cipolla bianca
  • olio e sale
Mettete a bollire il brodo vegetale, pulite i gamberoni, eliminando la testa,  il carapace e l’intestino. Unite al brodo le teste e il carapace dei gamberoni, fate bollire ancora una mezz’oretta e filtrate il brodo con un colino a maglia molto fine.
Preparate le fragole lavate e tagliate a pezzetti, lasciatene alcune per decorare i piatti.
Fate brasare la cipolla con un cucchiaio di olio, uno di acqua e un pizzico di sale, fino a che sarà trasparente. Fate tostare il riso, e sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e cominciate ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale coi gusci di gamberi, portate quasi a cottura il risotto continuando così.
A due minuti dalla fine della cottura aggiungete le fragole a pezzetti e i gamberoni, lasciate cuocere il riso gli ultimi minuti lasciandolo ben cremoso.  Spegnete  il fuoco sotto la pentola e fate mantecare il risotto con le fragole e gamberoni, aggiungendo il burro a pezzetti.
Sistemate il risotto nei piatti e decoratelo con le fragole intere che avevate tenuto da parte.

venerdì 18 giugno 2010

La novità nel prosciutto e melone

La novità nel prosciutto e melone

A me piace un sacco il prosciutto e melone, ma a volte preparandolo per cena mi sento un po’ in colpa, è talmente semplice e un poco banale, allora ho deciso di complicarmi la vita(non molto in verità), ma il risultato è ottimo, da provare!!!

Ingredienti(per 4 persone)

  • 150gr di prosciutto crudo
  • 1 melone
  • 2 mozzarelle
  • 2 bicchieri di latte
  • 4 cubetti di ghiaccio

Tagliate il melone ricavandone 8 fette, 4 tenetele da parte e le altre 4 tagliatele a pezzi e mettetele nella coppa del frullatore a cui dovete aggiungere il latte e i cubetti di ghiaccio, azionatelo ad alta velocità fino a quando si formerà una mousse soda, una sorta di frappè!!!

Tagliate le mozzarelle a pezzettoni, arrotolatele con il prosciutto crudo e infilzatele con degli stecchini da spiedino, è il momento di impiattare, versate la “mousse” di melone nei bicchierini, affiancate a ognuna, una fetta di melone e due spiedini, e il piatto è pronto l’abbinamento di sapori è sempre lo stesso ma la forma è un poco nuova, OBBIETTIVO RAGGIUNTO!

mercoledì 16 giugno 2010

Nocciolone

Nocciolone

Credo che sia giusto con il caldo  proporre dolci leggeri a base di frutta, ma ci sono dei giorni che serve qualcosa di più… di veramente dolce e goloso, ancora meglio cioccolatoso e non c’è niente di meglio per abbandonare per un giorno l’ansia  della prova costume del Nocciolone.

ingredienti ( teglia da 22 cm di diametro)

  • 300 gr di pasta frolla
  • 200gr di nutella
  • 80gr di zucchero
  • 3 uova
  • 50gr di nocciole intere

Accendete il forno a 180°, statico. Stendete la pasta frolla sulla carta da forno, foderate la teglia da crostata, sistemando la pasta frolla  con i bordi alti 2 cm, bucherellate abbondantemente il fondo con i rebbi di una forchetta, e infornate per circa 20 minuti, cioè quando la pasta comincerà a dorarsi.

Togliete la frolla dal forno e lasciatela raffreddare all’aria. Versate nel mixer la nutella, lo zucchero, le uova intere e sbattete fino a quando sarà un composto fluido e omogeneo.

Versate il composto di nutella sulla pasta frolla e guarnite con le nocciole intere, infornate per circa 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

lunedì 14 giugno 2010

Lumaconi farciti al profumo di pesto

Lumaconi farciti al profumo di pesto

Oggi l’Italia scende in campo e anche io volevo festeggiare con un piatto bianco-rosso-verde, e speriamo che vada tutto bene stasera!!! Con questo post partecipo anche al contest Pasta fredda che passione proposto dalla amica blogger puffin spero che la mia pasta fredda gli piaccia e piaccia anche a voi, è comoda anche come spilucchino da mangiare con le mani durante la partita… FORZA AZZURRI!!!

ingredienti (per 4 persone)

  • 400gr di lumaconi
  • 2 mozzarelle
  • 500gr di pomodori datterini
  • pesto
  • 5 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Cuocete i lumaconi in abbondantissima acqua salata( altrimenti si rompono) scolateli al dente, raffreddateli sotto l’acqua corrente e stendeteli su di un canovaccio ad asciugare leggermente.

Tagliate i pomodori datterini a pezzetti e metteteli in una ciotola, aggiungetevi le mozzarelle tagliate a dadini e condite con 3 cucchiai di olio le foglie di basilico spezzettate con le mani e del sale fino, la farcia è pronta!!!

In ogni lumacone mettete qualche goccia di pesto e riempite completamente con la farcia di pomodoro e mozzarella, sistemateli su di un piatto da portata e decorate con altro pesto.

 

PastaFredda

domenica 13 giugno 2010

Penne al pesto con pomodorini

Penne al pesto con pomodorini

Vi lascio questa pasta veloce veloce e abbastanza estiva, sto’ partendo per il mare, una settimana per fare i fanghi, si si avete capito bene sono una giovane-vecchia!!! Allora la valigia è pronta,io insomma… vi lascio questa ricettina e vado, state tranquilli la settimana scorsa l’ho passata cucinando per non farvi sentire troppo la mia mancanza, ai commenti risponderò quando torno!!!

ingredienti (per 4 persone)

400gr di penne

pesto

500gr di pomodori datterini

sale grosso

Fate cuocere le penne o altra pasta corta che vi piace, con abbondante acqua salata. Lavate e tagliate i pomodori datterini in pezzetti, a metà se sono piccoli in quattro se sono grandi, e sistemateli nella ciotola che userete per servire le penne in tavola.

Scolate le penne e mettetele nella zuppiera con i pomodorini, conditele con il pesto, rimestate con cura e servite le penne al pesto con i pomodorini fumanti con a parte del Parmigiano o del Pecorino da grattugiare al momento.

Pesto

Pesto

ingredienti ( per una pastasciutta per 4 persone)

30 foglie di basilico

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di Pecorino grattugiato

10 pinoli

1 noce

olio extravergine di oliva

La quantità di pesto dipende molto dalla dimensione delle foglie di basilico e dalla quantità di olio che viene aggiunto mano a mano…dipende un po’ dalla mano del cuoco.

Lavate e asciugate la foglie del  basilico inseritele nel bicchiere del minipinner, aggiungete i formaggi grattugiati i pinoli i gherigli della noce un pizzico di sale.

Preparatevi con in una mano il minipinner e nell’altra la bottiglia dell’olio, cominciate a frullare il basilico e intanto versare l’olio extravergine a filo, continuate così fino a quando il pesto sarà ben emulsionato e spumoso.

Nel pesto ci sta’ molto bene anche l’aglio per questa dose direi che uno spicchio piccolo andrebbe bene…io non lo metto perché fa diventare il pesto molto più difficile da digerire e mi sembra che senza aglio sia comunque saporito e molto profumato.

sabato 12 giugno 2010

Biscotti farciti alla fragola

St0’ preparando  la colazione al mio maritino, è il suo primo giorno di ferie !!! Lo sveglierò con questo vassoio, con  meravigliosi biscotti e caffè fumante, a me piacciono moltissimo, sono abbastanza facili e sicuramente molto calorici…ma ne vale la pena!!!
Biscotti farciti alla fragola
Ingredienti
200gr  pasta frolla
100gr marmellata di fragole
50 gr zucchero a velo
la buccia di 1/2 limone naturale
Preparate la pasta frolla, con la solita ricetta, aggiungete la buccia del limone grattugiata e mettete la pasta avvolta in pellicola a riposare in frigorifero per almeno 1/2 ora .
Accendete il forno a 180°, statico.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e tagliatela con il tagliapasta rotondo o un bicchierino. Ritagliate il centro di di metà dei biscotti con una formina piccola a cuore .
Stendete tutti i biscotti su una placca foderata  con carta da forno e cuoceteli in forno per 10 minuti,  toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Spalmate i biscotti interi con un cucchiaino di marmellata di fragole , spolverizzate di zucchero a velo i biscotti con il cuoricino e sovrapponeteli facendoli aderire.
Sono molto buoni sia vicino a una bella tazza di te che a un buon caffè, buona giornata!!!

mercoledì 9 giugno 2010

Pizza soffice con le acciughe

Secondo me una delle cose che fa più festa  è la pizza fatta in casa,  è buonissima e poi lascia un profumino in tutta la casa…

Pizza soffice con le acciughe

ingredienti per una pizza grande come la leccarda del forno

  • 500gr di pasta per la pizza soffice
  • 500 gr di pelati o passata a pezzettini
  • 3 mozzarelle
  • 20 acciughe
  • olio extravergine di oliva
  • sale e origano

Accendete il forno a 220 gradi, statico. Stendete la pasta sulla carta da forno formando un rettangolone grande come la leccarda del forno io mi sono fatta aiutare da mio marito, ma con un mattarello e un poco di olio di gomito ce la si fa’ anche da sole!!!

In una ciotola mettete i pelati strizzati e tagliati a tocchetti, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 3 pizzichi di sale e un cucchiaio di origano e mescolateli bene la salsa è pronta.

Sistemate la pasta con la carta da forno direttamente sulla placca del forno, cospargetela con  la salsa e aggiungete ancora un pochino di sale qua e la, infornate.

Preparate la mozzarella tagliata a dadini e lasciatela sgocciolare in un colino controllate la pizza, quando sarà quasi cotta  (circa 20 minuti) deve risultare leggermente dorata e ben gonfia aprite il forno e aggiungete la mozzarella e le acciughe e richiudete il forno.

Completate la cottura della pizza fino a che la mozzarella sarà tutta sciolta, servitela fumante tagliata a tranci!!!

martedì 8 giugno 2010

Pasta per pizza soffice







ingredienti
  • 500gr di farina
  • 25gr di lievito di birra
  • 150gr di latte
  • 10gr di zucchero
  • sale
Raccogliete nella ciotola del robot da cucina, con la lama per impastare la farina, un pizzico di sale, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e il latte, preparate 150 gr di acqua tiepida, azionate il robot da cucina a media velocità e piano piano aggiungete l’acqua.
Quando la pasta sarà omogenea ed elastica, toglietela dal robot da cucina e mettetela in una ciotola ben appallottolata e fateci sopra due taglietti a croce, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per circa due ore in un posto tranquillo e tiepido ( come il forno!!!).
Stendete la pasta sulla spianatoia.

Pollo alla griglia con verdure senapate

Pollo alla griglia con verdure senapate

Mi hanno riportato or ora il computer, menomale… E’ da pochi mesi che ho aperto questo blog ma non credevo che rimanere tre giorni senza poter mettere un post o senza commentare a destra e a manca i post degli amici blogger mi sarebbe mancato così!!! Allora via alla ricetta… molto veloce ma molto gustosa e leggera.

ingredienti (per 4 persone)

  • 1/2 petto di pollo
  • 2 carote
  • 2 pomodori rossi e sodi
  • 2 hg fagiolini lessati
  • senape
  • olio e sale

Scaldate la padella ”con le righe” (avete capito vero?), ricavate dal petto di pollo 4 fette e battetele( potete anche farlo fare dal macellaio!!!). Pelate le carote e tagliatele a bastoncino, lavate i pomodori togliete i semi e il torso e tagliateli a pezzi abbastanza grandi.

Mettete poco sale sulla padella e disponeteci sopra le fette di pollo, fatele cuocere circa 5 minuti per lato.

In una ciotolina preparate  il condimento con 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaio di senape e 2 cucchiai di acqua mescolate con una forchetta emulsionandolo bene.

Condite le verdure con il condimento alla senape e disponetele al centro  del piatto appoggiate su ogni piatto una fettina di pollo grigliato.

venerdì 4 giugno 2010

Risotto zucca e Taleggio

Ok, bisogna usare la verdura di stagione, ma ci sono alcune primizie , come la zucca che hanno un sapore un po’ differente quando sono in anticipo di stagione… Tra queste c’è la zucca che in questo periodo è un poco aspra e molto succosa e dolce solo una puntina , io ne vado matta!!!
ingredienti (per 4 persone)

  • 320 gr di riso
  • 500gr di zucca
  • 100gr di Taleggio
  • brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla piccola
  • olio e sale
Pulite la zucca e con la polpa fate dei cubetti grandi come una nocciola, tagliate il Taleggio a pezzetti, tagliate la cipolla molto fine e mettete a scaldare il brodo vegetale, siete pronti!
Fate un soffritto con la cipolla e un paio di cucchiai di olio, tostate il riso e sfumate con il vino bianco.
Quando il vino bianco sarà ben evaporato aggiungete i cubetti di zucca e un paio di mestoli di brodo vegetale, portate a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, schiacciate la zucca con una forchetta e assaggiate se è salata a sufficienza, tenete conto che il Taleggio è decisamente saporito!!!
Spegnete il risotto lasciandolo un po’ all’onda, mantecate aggiungendo il Taleggio e mescolatelo con cura, fate riposare con il coperchio almeno 3 minuti e servite il risotto con la zucca e Taleggio caldo, con il formaggio grattugiato a parte io credo che non serva perché rischia solo di coprire il profumo del Taleggio ma c’è chi è fissato!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta  ricette per halloween di Cucinare... la mia passione

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mercoledì 2 giugno 2010

Doppie madeleines

doppie madeleines

Questa ricetta nasce da una giornata un po’ storta, quella de La cipollona per intenderci, non ricomincerò a lagnarmi state tranquilli ‘ ma il fatto interessante è che durante la prima infornata di madeleines  mi sono scottata e con mio marito in casa si è facilmente caduti nel dramma…uomini. Insomma mi si è smontato l’impasto e il resto delle madeleines si è gonfiato poco ma sono venuti così buoni e con il profumo di miele!!!

ingredienti

Accendete il forno a 180 gradi, ventilato. Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma.

Fate fondere il burro in un pentolino a fondo spesso con il miele.

Sbattete i tuorli con lo zucchero a  velo fino a che saranno ben chiari, aggiungete il burro fuso con il miele, incorporate poco alla volta gli albumi montati a neve e la farina setacciata, senza fare smontare troppo il composto.

Il mio stampo da madeleines è in silicone quindi non va inburrato, ma gli altri si, riempite lo stampo con un cucchiaio  di composto per ogni buchetto. Infornate e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Sono buone anche così tiepide o fredde, oppure tagliate la gobbetta  e farcitele con un cucchiaio di marmellate di fragole come un sandwich e saranno buone il triplo!!!

martedì 1 giugno 2010

Schiaffoni con gamberi, vongole e zucchine

L’altra sera sono andata a mangiare fuori e mi hanno servito una pasta simile a questa, non erano schiaffoni ma paccheri, buonissima. Sono corsa a casa a segnarmela e appena  sono riuscita ho provato a copiarla, un po’ a modo mio… ed è stato un successone !!! E’ molto  facile da fare e veloce.
schiaffoni con gamberi, vongole e zucchine
ingredienti (per 4 persone)
250 gr di schiaffoni
300gr di gamberetti
350gr di vongole
5 zucchine con fiore
1 bicchiere di vino bianco
sale e olio extravergine di oliva
Due ore prima di iniziare a cucinare, dovete togliere la sabbia dalle vongole, quindi riempite una zuppiera di acqua con un cucchiaio di sale grosso, aggiungete le vongole e cambiate l’acqua per 2 o 3 volte.
Controllate il tempo di cottura della vostra pasta, per i miei schiaffoni servono 18-20 minuti, quindi faccio in tempo a preparare il sughetto intanto che cuoce la pasta, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente grande quando è calda aggiungete le vongole e il bicchiere di vino bianco e mettete il coperchio, le vongole si apriranno in 5 minuti, toglietele dalla padella e tenetele in caldo, filtrate il sughino che si è formato con un colino a maglie molto fini, sciacquate la padella perché potrebbe esserci qualche granello di sabbia.
Tagliate le zucchine a quadrettini, dividete i fiori in 4 parti e togliete il pistillo e togliete l’intestino dei gamberetti. Scaldate  la padella con un paio di cucchiai di olio e aggiungete le zucchine, giratele spesso e fatele cuocere per circa 5 minuti, saranno cotte ma ancora sode, scolateci dentro la pasta al dente, e aggiungete i gamberi crudi , i fiori di zucca a pezzi e il sughino delle vongole.
Fate saltare la pasta per circa 2 minuti aggiungete le vongole e  amalgamatele bene e servite gli schiaffoni con gamberi, vongole e zucchine fumanti!!!

Con questa ricetta partecipo al contest Una zucchina per amica di Basta un soffio di vento e...


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