Risotto zucca e Taleggio

Ok, bisogna usare la verdura di stagione, ma ci sono alcune primizie , come la zucca che hanno un sapore un po’ differente quando sono in anticipo di stagione… Tra queste c’è la zucca che in questo periodo è un poco aspra e molto succosa e dolce solo una puntina , io ne vado matta!!!

ingredienti (per 4 persone)

• 320 gr di riso
• 500gr di zucca
• 100gr di Taleggio
• brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla piccola
• olio e sale

Pulite la zucca e con la polpa fate dei cubetti grandi come una nocciola, tagliate il Taleggio a pezzetti, tagliate la cipolla molto fine e mettete a scaldare il brodo vegetale, siete pronti!

Fate un soffritto con la cipolla e un paio di cucchiai di olio, tostate il riso e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino bianco sarà ben evaporato aggiungete i cubetti di zucca e un paio di mestoli di brodo vegetale, portate a cottura il riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, schiacciate la zucca con una forchetta e assaggiate se è salata a sufficienza, tenete conto che il Taleggio è decisamente saporito!!!

Spegnete il risotto lasciandolo un po’ all’onda, mantecate aggiungendo il Taleggio e mescolatelo con cura, fate riposare con il coperchio almeno 3 minuti e servite il risotto con la zucca e Taleggio caldo, con il formaggio grattugiato a parte io credo che non serva perché rischia solo di coprire il profumo del Taleggio ma c’è chi è fissato!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta  ricette per halloween di Cucinare... la mia passione