Un ricettario per raccogliere tutte le mie ricette...quelle facili e veloci e quelle un pò complicate ma tutte provate con successo (i pasticci preferisco dimenticarli)

venerdì 7 giugno 2013

fusilli a ricciolo, smeriglio, zafferano ed erbe aromatiche

Preferisci che ti racconto cosa succede se continua a “cadere la luce” (a casa mia si dice così) intanto che ha una crostata di ciliegie speciale nel forno, o come fare una pasta buona buona con 2 fette di smeriglio congelato, benedetto pesce, poco saporito, ma che mi ha salvato tante cene…

La seconda verooooooooooo ??? Anche perché la prima la voglio dimenticare, e rifare con calma in un giorno in cui mi sentirò particolarmente zen… magari domenica, si vedrà:-)

fusilli a ricciolo, smeriglio, zafferano ed erbe aromatiche

prezzemolo

 

ingredienti per 4 persone

  • 380gr di fusilli, o pasta corta e cava
  • 2 fettone di smeriglio,io decongelato se tu l’hai fresco ben per te
  • 1 buste di zafferano in polvere
  • erbe aromatiche a volontà, tagliuzzate finemente con le comode forbici (5 o 6 cucchiai in tutto)
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Fai bollire la pasta in modo da lasciarla molto al dente dovrà finire di cuocere dentro la padella con il condimento (come si fa’ con il risotto).

Prendi una grande padella e fai rosolare lo smeriglio ridotto a dadini, 5 minuti massimo, aggiungi la pasta e 1 mestolino di acqua della pasta, aggiungi anche lo zafferano (sciolto in acqua sempre della pasta) e finisci la cottura della pasta così.

Assaggia, potrebbe essere giusta di sale oppure no, è impossibile capirlo se non a fine cottura, se serve aggiungi il sale e mescola per bene. Prima di spegnere la fiamma aggiungi i 3/4 delle erme aromatiche tritate nella pasta.

Servi con le erbe aromatiche rimaste a pioggia sui fusilli allo zafferano e smeriglio.

i miei appunti

Secondo me il sapore delicato dello smeriglio ben si presta allo zafferano, se vuoi una pasta dal sapore deciso raddoppia le bustine di zafferano, io lo faccio spesso e aggiungi una bella macinata di pepe al momento di servire… se preferisci altri cocktail di spezie curry, tandoori e simili è meglio che cambi anche il pesce.

 

timo e basilico

venerdì 31 maggio 2013

insalata con ciliegie e primo sale, con condimento balsamico o alla senape

Un mio vizio è da sempre mangiare quello che pubblico tempestivamente, o comunque averlo mangiato di recente. o il massimo sbocconcellare gli avanzi mentre ti scrivo… Ti ho stufato nell’ultimo post che ero partita in quarta con ricette estive ma il tempo… e bla bla bla. Ma ieri sera ho riproposto l’insalata quella con ciliegie che avevo pensato, in prima impressione con un classico condimento con aceto balsamico, buona buona, ma ci serviva qualcosa di più, LA SENAPE!!! Buonissima… secondo me scatta l’insalata anche stasera ;-)

insalata con ciliegie e primo sale, con condimento balsamico o alla senape

ingredienti per 4 persone (per le insalate si va’ a occhio, per forza

  • 4 manciate di insalata mista lavata e asciugata, anche rucola indivia e radicchio
  • 2 manciate di ciliegie, facciamo 10 a testa
  • 1 fettona di primo sale
  • 1 ciotola di parmigiano, a scaglie
  • crostini di pane, meglio preparati al momento qui

Sistema nei piatti fondi, o in ciotole singole da insalata, quasi una manciata di insalata per piatto, il parmigiano a scaglie, la restante parte di insalata, il primo sale tagliato a fettine, le ciliegie tagliate a metà e snocciolate e una parte dei crostini.

Aggiungi il condimento che ti piace e l’insalata è bellissima e pronta.

Ovviamente ciascuno dovrà mescolare per bene l’insalata prima di gustarla e un po’ di crostini in più non sono mai troppi, anche se rischiano di diventare subito flosci, per questo ti ho detto di metterne un poco sopra e mescolare al momento.

insalata con ciliegie e primo sale, con condimento balsamico o alla senape

per il condimento alla senape:

  • 2 cucchiai di senape di digione
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 acciughe sottolio, facoltative

Con le acciughe è il top! Nel bicchiere del minipinner versa tutti gli ingredienti, aziona il robottino fino a che si sarà formata in salsa liscia ed emulsionata.

Senza acciughe, puoi mescolare gli ingredienti in una ciotolina con energia con una forchetta… alla fine aggiungi 2 pizzichi di sale.

insalata con ciliegie e primo sale, con condimento balsamico o alla senape

per il condimento balsamico:

  • 2 cucchiai di olio
  • sale fino
  • aceto balsamico denso, o di altissima qualità o tipo gelatina, se non ce l’hai te lo puoi preparare con questa ricetta qui.

non credo di dovertelo spiegare… In una ciotolina con tanta energia e una forchetta sbatti per bene l’olio con il sale fino a quando il sale sarà un poco sciolto e l’olio emulsionato. versalo nei 4 piatti di insalata, ora è il tempo dell’aceto balsamico, fallo gocciolare formando un cerchio sopra l’insalata, ne basta poco.

i miei appunti

Puoi preparare questa insalata in anticipo, se togli il condimento e i crostini… anzi puoi prepararli tutti prima, insalata e condimento pellicolati in frigorifero, i crostini in un sacchetto ermetico fuori dal frigorifero.

Se non trovi il primo sale, cambia con la mozzarella, se cambi con un formaggio più saporito dovrai rivedere tutti gli ingredienti.

ciliegia

mercoledì 29 maggio 2013

quiche salsiccia e broccoli

Dopo giorni a preparare bei post con le ciliegie e le fragole… insalate e piatti freddi, tipici di questo periodo (quello che ho fatto in questi giorni, se interessa ) mi sono accorta, che c’è freddo :-( Parlare del tempo non mi piace, ma ieri sera dopo un giorno tremendo, sia mio che di mio marito, ero stufa stratificata di maglioncini di cotone (cambio degli armadi già fatto, ovviamente) a mangiare insalatine… e allora ho fatto un bel piatto caldo (scusa anche per accendere il forno) veloce e super sostanzioso… e saporitooooooooo!

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Quiche, si eggià uno dei miei piatti preferiti… soprattutto da quando ho scoperto la versione dolce, ma te ne ho già parlato… la quiche vanille 

Purtroppo la pausa mi ha interdetto la capacità già scarsa di fotografare di sera, quindi cerca di guardarle con un poco di affetto :-)

Ah! Presto i miei post sulle ciliegie.

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ingredienti (teglia da 24cm di diametro)

  • 1 rotolo di sfoglia
  • 200ml di panna da cucina
  • 200ml di latte
  • 2 uova
  • 100gr di fiorellini di broccolo, leggermente lessati 
  • 20cm di salsiccia
  • sale e pepe

Accendi il forno a 180°, statico.

In una ciotola capiente, mescola la panna, il latte e le uova, mescola con cura con una forchetta.

Aggiungi i fiori di broccoli e la salsiccia, 2 pizziconi di sale e una macinatina di pepe.La farcia è pronta.

Fodera la tua teglia con la carta da forno, stendi all’interno la sfoglia, sistema i bordi e taglia la pasta in eccesso… Con le forbici come sempre! Bucherella il fondo della pasta, con una forchetta.

Versa la farcia nella teglia. Sistema un poco i broccoli (anche l’occhio vuole la sua parte).

Un’altra spolverata di pepe e la quiche è pronta per essere infornata. Per 20-30 minuti circa.

Servi calda tiepida o fredda.

 

i miei appunti

La quiche si fa con la pasta brisèe, ma a me piace più con la sfoglia… mi sembra più soffice :-)

Le varianti sono tantissime… spazio alla fantasia! Se come me, a volte ti trovi ad aprire il frigo con la testa vuota, ti metto quelle che trovi in questo blog… quiche ai carciofi, quiche alle mele e pancetta , quiche ai carciofi, mini quiche al salmone affumicato, quiche ai fagiolini e pancetta , quiche ai pomodorini feta e origano.

mercoledì 22 maggio 2013

le tettine®, biscottini alla confettura di lamponi

 

Non tutte le ciambelle non escono col buco… essi, prima della pausa una persona che non conoscevo, adesso un poco di più si, Stefania di Crema e Panna è stata molto gentile e mi ha scritto più volte, e mi ha fatto sorridere, cosa che a volte è la più importane di tutti, che tanto avanti ci si va’, comunque…

le tettine, biscottini alla confettura di lamponi

Vabbè al tempo Stefania faceva un contest, molto divertente,  Biscotti senza forma (praticamente fatti senza L’utilizzo di stampi) e io ho preparato questi, dovevano essere tutta un’altra cosa… chi pensa a preparare biscotti che sembrano tettine®, poi per un contest !?!

La cosa più brutta che non me ne sono accorta fotografandoli, forse essere troppo impegnata a mangiare i miei biscottini, ma quando dopo cena arriva il momento del caffè, mica dessert tutte le sere, ma un biscotto a me e due a mio marito ce li meritiamo, sistemandoli è stato chiaro… sembrano proprio tettine®, ho cercato tra le foto, e ti ho messo quelle che lo fanno vedere al meglio… con i dolci mi scateno nelle foto.

le tettine, biscottini alla confettura di lamponi

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Ah! Per fortuna che mi sono accorta in tempo della forma che avevano preso, ne avevo fatti un po’ in più per la mia suocerina.(sono molto buoni non abbiamo fatto fatica a mangiarne dose doppia)

Ah! Ah! Stefania ha un nuovo contest Limoni-AMO che sta’ per finire, quindi forza partecipaaaaa.

 

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ingredienti per 40 biscotti (o tettine®)

  • 300gr farina
  • 160gr burro freddo
  • 130gr zucchero
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaino di lievito (traditore, mettine poco poco)
  • confettura di lamponi, qui la mia speziata al pepe lungo 
  • estratto naturale di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

L’impasto è proprio facile, come una frolla, puoi usare il robot da cucina, e te l’ho già spiegato qui.

Ti spiego a mano: taglia il burro freddo a cubetti e mettili in una capiente ciotola, in una fontanella fatta con la farina e lo zucchero, aggiungi anche i tuorli e lavora velocemente con la punta delle dita, il burro non si deve sciogliere tutto, aggiungi il lievito e un pizzico di sale. Alla fine aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Appena si forma qualcosa simile ad una palla, metti la pellicola e subito in frigorifero per circa 30minuti.

Accendi il forno a 180°, metti la carta da forno su di una teglia e fai tante palline con le mani, tutte grandi uguali, appoggiale sulla carta e con il dito indice schiacciale al centro, continua così finche hai finito le palline, riempi i buchi con mezzo cucchiaio di confettura di lamponi.

inforna per 8-10 minuti.

Fai raffreddare prima di mangiare.

i miei appunti

Grazie Stefania.

Cosa succeda nel forno tra la farina e gli altri ingredienti è un enigma che io non ho ancora risolto, e credo che dubiterei di chi crede di aver capito tutto… ma lascialo qui tra i miei pensieri…

Io li ho aromatizzati con vaniglia perché mi piace con il lampone. Ma puoi fare come più preferisci, buccia di limone + marmellata di arance, cardamomo + confettura di susine..

giovedì 16 maggio 2013

wok di pollo birra e carciofi, light

Mi sono accorta che il piatto alla birra che ti ho proposto, è pensato per un alpino… ma si è andato a depositare sui fianchi (ma mica solo quello), mi è piaciuto un sacco cosa dovevo fare??? Allora ho pensato che con il caldo anche tu forse vuoi una bella ricetta facile e gustosa ma light.

wok di pollo birra e carciofi light

In questa ricetta, quasi senza grassi, ci sono le proteine del petto di pollo, vitamine e sali minerali con i carciofi e un sacco di sapore in più con la birra Moretti Zero, una birra birra n’è, con tutto il gusto che serve ma con 4-5 volte di calorie in meno, non ha alcool (ho provato con tutti i siti conta calorie di internet… prova se non ci credi ;-)

Penso sia un piatto perfetto anche per la pausa pranzo perché è buono anche freddo, con la sua Moretti Zero a fianco, che non rischierà di annebbiarti il pomeriggio di lavoro.

wok di pollo birra e carciofi light

ingredienti per 4 persone

  • 4 fette di petto di pollo
  • 5-6 carciofi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Questa ricetta è troppo facile!!! Allora taglia i carciofi a fettine, ed il pollo a striscioline.

Scalda, per bene, un wok o una padella a antiaderente, versa le fettine di carciofi e di pollo, e il cucchiaio di olio, falli saltare velocemente e poi aggiungi mezza bottiglietta di Moretti Zero, se usi una padella antiaderente anche un bottiglietta intera.

Sala. Abbassa la fiamma.

Fai restringere il liquido che avrà cotto per bene il tuo pollo e i carciofi… controlla prima… alzando ancora la fiamma del tuo wok, assaggia e aggiusta di sale. Tutto pronto!

wok di pollo birra e carciofi light

i miei appunti

Di carciofi, potrei parlartene ore, ma certo che le stagioni e le forniture sono diverse ovunque sei, ci sono quelli congelati affettati, ma puoi anche cambiare verdura, la maggior parte della quale, sarebbe perfetta tagliata a fiammifero e buttata nel wok a metà cottura del pollo… zucchine, carote radicchio, indivia, finocchi, rape… anche fagiolini e piselli (ma sbollentati prima).

Se vuoi dare una marcia in più a questa ricetta allora i cucchiai di olio diventano 4, il pollo e i carciofi infarinali prima di buttarli nel wok sfrigolante, serve una birra alcolica, io propongo o la classica o la Moretti Doppio malto, avevi capito che è la mia preferita ;-)

domenica 12 maggio 2013

salsiccia e patate saltate con birra e rosmarino… per salutare gli alpini

Oggi dopo la sfilata si conclude l’87 adunata nazionale degli alpini, che quest’anno è stata nella mia città a Piacenza, ed è stata una festa continua migliaia di alpini che hanno occupato la città, la nostra casetta (abito con mio marito in un bilocale in centro) attorniata da birrerie a cielo aperto, e musica dal vivo e una festa continua giorno e notte… e ora sta’ per finire tutto, sigh!

Ho imparato un sacco di cose degli alpini, che mangiano tante cose, io sulla mia pagina di fb mi lamentavo di non aver nessuna ricetta adatta a loro… invece dato che se c’è una festa è bene fare festa, ho mangiato di tutto, pollo allo spiedo, salsicce, verdure grigliate, insalate, patate fritte e al forno, bicchieri di frutta, spiedini di pesce e spaghetti allo scoglio buonissimi… tutti con a fianco persone gentili con cui chiacchierare.

salsiccia e patate saltate con birra e rosmarino…

Altra cosa che proprio mi ha colpito, gli alpini di tutte le età non bevono il vino ma la birra… fiumi di birra Moretti che è stata uno degli sponsor ufficiali dell’adunata, e che è anche la birra che uso in questa ricetta, la conosco molto bene, e mi hanno chiesto di pensare a delle ricette con alcune delle svariate birre che Moretti propone, nel suo sito puoi trovare un sacco di informazioni birramoretti.it.

Non sembra anche a te un cerchio che si chiude?

salsiccia e patate saltate con birra e rosmarino…

Per questa ricetta molto semplice e veloce, ho pensato di usare, la birra Moretti Doppio malto, che con il suo gusto inconfondibile, deciso ed aromatico, è perfetta con la salsiccia e le patate.

salsiccia e patate saltate con birra e rosmarino…

ingredienti per 4 persone

800gr di salsiccia, tipo luganega

1,5kg di patate, a pasta gialla

1 birra Moretti Doppio Malto

rosmarino

sale

Metti sul fuoco una pentola media piena per metà di acqua, nel frattempo, pela le patate e tagliale a fette tutte della stesso spessore, io circa mezzo centimetro. Quando l’acqua bolle, aggiungi una manciata di sale grosso e le fette di patata, non devi portarle a cottura ma dovranno essere cotte a metà. 5-10 minuti circa o meno.

Nel frattempo in una grande padella antiaderente metti a scaldare 2 cucchiai di olio e la salsiccia tagliata a tocchetti, falla rosolare per bene girandola spesso con 2 palette.

Aggiungi alla salsiccia dorata, le patate tagliate a fette, cotte per metà e la birra intera, con 2 bei pizziconi di sale fino ed l rosmarino, cuoci a fiamma moderata per un poco, mescolando con cura, quando le patate saranno cotte, alza la fiamma e fai evaporare tutto il liquido, aggiusta di sale.

salsiccia e patate saltate con birra e rosmarino…

E’ già pronto, servi le tue salsicce con patate profumate e fumanti con 4 belle birre Moretti Doppio malto.

i miei appunti

Questo è il modo più veloce per cucinare questo piatto, se però nel frattempo hai qualche altra cosa da fare, puoi infilare gli ingredienti che metteresti nella padella in una teglia ed infornare a 180°, statico. Gli unici accorgimenti da prendere sono, ridurre la birra a metà e girare salsiccia e patate quando saranno dorate. 1 volta sola quindi.

Se non riesci a trovare la birra Moretti a Doppio malto puoi usare la moretti classica, il piatto sarà un po’ differente sia in sapore che in profumo… ma è veramente buono comunque ;-)

Se ti piace questa ricetta puoi guardare anche le altre che hanno come ingrediente la birra

Focaccia di farro alla birra

Spezzatino con castagne birra e senape

Pollo alla birra rossa e basilico

giovedì 9 maggio 2013

crostata rustica con pere e Nutella (meglio se Nerogianduia)

Ciao, sono tornata! Credo di non potere fare finta di niente per tutti questi mesi di assenza… ma mi piacerebbe.

Inizio con la ricetta e alla fine le mie scuse… partiamo con questo dolce tanto veloce da preparare, quanto buono da mangiare.

crostata rustica con pere e Nutella (meglio se Nerogianduia)

La ricetta originale, è crostatine con composta di nocciolata e pere.

Ecco la mia versione un po’ modificata, non servono a nessuno due ricette identiche, e adattata ai miei gusti e abitudini. La frolla ho usato quella che preparo di solito con il robot a cucina (ma puoi  anche prepararla in una ciotola con le mani), io ho usato invece della nocciolata o Nutella, il Nerogianduia (lo trovi qui) di cui vado pazza, nella ricetta crumpies di Jamie Oliver con crema Nerogianduia ti ho spiegato tutto.

 crostata rustica con pere e Nutella (meglio se Nerogianduia)

ingredienti per una teglia rotonda da 24 cm

 

  • pasta frolla pronta da stendere la ricetta è qui
  • 6 cucchiai di Nutella, (io Nerogianduia)
  • 2 pere sode, io pere abate
  • mezzo limone, il succo
  • farina per la spianatoia

Accendi il forno a 180°, statico.

Pela le pere e tagliale a fette sottili sottili, mettile in una ciotola con il succo di limone per non farle scurire.

Stendi la frolla sopra la carta da forno, e foderaci la teglia da crostate…(o quella che hai deciso di usare).

Sistema velocemente i bordi, crostata rustica significa anche quello, stendi all’interno uno strato sottile di Nutella.

Sistema le fettine di pera a raggera sopra la nutella e inforna per 30-40 minuti circa, dipende da quanto è sottile la frolla.

i miei appunti

Se le pere cominciano a bruciacchiarsi coprile con un foglio dii carta stagnola o di carta da forno bagnata e strizzata.

Questa ricetta è tanto veloce e tanto di successo a tavola che è il caso di segnarsela per bene.

 

Ora è il tempo delle scuse e iniziamo con una fetta di torta per te…

crostata rustica con pere e Nutella (meglio se Nerogianduia)

… per scusarmi di questa assenza ho pensato di fare cosi, dedicare questa torta ad Alessandro che mi ha continuato a scrivere anche se io persistevo a non accedere a facebook e altri social, e a volte neanche al cellulare (sono stata talmente asociale che, un po’, me ne vergogno) a lui per primo (che mi chiama ciocco-pera dagli ultimi muffin che ho postato…eheheh e mi fa ridere un sacco) e anche tutte le tante persone che mi hanno scritto chiamato e si sono preoccupate per me.

La ricetta è di Alessandra cioè Mamma papera’s blog, molto brava ed efficiente, scrive un sacco ovunque ha una famiglia gigante e un sacco di blog ed era la mia socia in “dai! ci scambiamo una ricetta” e tra le sue mille ricette ne ho trovata una in cui anche lei superdonna, arrancava un poco e non riusciva a fare un post perfetto… Con questa scelta, cioè iniziare con una ricetta del mio non-contest, volevo scusarmi con quante persone stanno aspettando di giocare e anche a quelle a cui non ho ancora risposto alla mail di iscrizione. Mi dispiace. A breve sistemerò tutto e cambierò un poco le regole… appena ci riprendo la mano, sono un poco emozionata a ricominciare a scriverti.

"dai! ci scambiamo una ricetta?"

lunedì 18 febbraio 2013

contest Salter - and the winner is... :)

Andiamo per ordine, e non vale correre alla fine per vedere chi vince… Ringrazio di cuore Salter per questa esperienza, Federica che con la sua pazienza ha fatto in modo che tutto funzionasse nei tempi giusti, tutti quelli che hanno partecipato scrivendo post bellissimi e cercando ricette proprio inglesi e con foto di altissima qualità…

english recipes

                  Grazie a tutti ♥

La giuria composta da me e dalla Brand Manager di Salter ha deciso che i vincitori sono:

  1. Shepherd's Pie con riduzione di Ribes e Timo di Dolceamaro (bilancia Mix and Measure)
  2. Muffin ai mirtilli con lemon curd di Lamponi e tulipani (bilancia elettronica piatta British collection)
  3. Bath buns o focaccine di Bath per l'ora del tè di Gloricetta (bilancia meccanica British collection)

Ti invito ad andarle a vedere tutte ed anche le altre in elenco qui (se sei una delle fortunate ricordati di mandarmi indirizzo per la spedizione, orari e numero di telefono per il corriere  alla mia mail ilricettariodicinzia@gmail.com).

giovedì 14 febbraio 2013

una ricetta che fa bene al cuore!

Ma non solo,insomma una ricetta che perfetta per healthy food! Perché amare significa anche cerare di cucinare ricette sane ma anche gustose leggere ma anche appaganti… i leggo tanti ricettari di tutto il mondo i miei idoli sono anche fuori Italia e lì è ormai di uso segnalare oltra alle ricette veloci a quelle piccanti e ai famosi confort food anche gli helthy food!!!

Io ho pensato di iniziare questa rubrica proprio oggi perché ho sempre inteso, il cucinare come una forma dell’amore, ma farlo pensando alla salute oltre che al gusto di chi mangia una cosa ancora più affettuosa, forse arriva con il passare deli anni forse mi hanno fatto riflettere di questo i miei miti… ma ecco è da un po’ che la penso così.

Oggi a te che passi sempre, volevo, augurarti un buon San Valentino con un piatto che ti facesse bene, pieno di proteine e di grassi buoni e decisamente appetitoso ♥

POLLO ALLA GRIGLIA CON POMODORI ED AVOCADO

POLLO ALLA GRIGLIA CON POMODORI ED AVOCADO

ingredienti per 4 persone

  • 1/2 petto di pollo, tagliato a fette e battuto
  • 2 pomodori saporiti, o una manciata di datterini
  • 1 avocado, mediamente maturo
  • 1 cipollotto di tropea
  • sale di Maldon

Prendi una larga padella a griglia, mettila sulla fiamma fino a che sarà ben calda.

Nel frattempo prepara l’insalata di avocado, tagliando i pomodori a cubetti, il cipollotti a fettine e poi ad anello, e l’avocado a cubetti, i cucchiaino di sale e mescolate con cura tutti gli ingredienti.

Metti le fette di pollo sulla griglia, salale leggermente, appena cotte da un lato girale e cucile dall’altro, per me è un po’ antipatico da cuocere il pollo perché crudo non si mangia ma troppo cotto diventa asciutto e stoppaccioso. Sala leggermente anche da questo lato.

Sistema in ogni  piatto una fetta di pollo alla griglia e 3 o 4 cucchiaite di insalata di avocado.

i miei appunti

sarebbe stato benissimo anche un pepe speziato con cumino, curcuma o curry entrambe spezie che aiutano la circolazione.

se sei passato per una ricetta più romantica ti lascio i link di quelle degli anni passati muffin alle fragole yogurt e granella, cuor di risotto al radicchio e funghi porcini, cupcakes d’amore , risotto ai carciofi, arancia e gamberi... a cuore, Cuor di muffin semi di papavero e cardamomo.

lunedì 4 febbraio 2013

Muffin ciocco-pera e aggionamenti al contest “english recipes”

 

muffin ciocco-pera

Il 31 di gennaio è stata raccolta l’ultima ricetta partecipante al contest “English recipes” che è chiuso. Ora io sto cercando di condividere il link delle belle ricette partecipanti in twitter e instagram all’hasthag englshrecipes e sto’ ultimando l’album in pinterest, anche se è difficile …con alcune piattaforme le ricette non sono legate alle foto…

English recipes

Ma questa è la cosa più facile, la cosa veramente difficile è stato trovare 10 finalisti da proporre al Brand Manager di Salter, che deciderà chi vincerà i tre premi in palio, è stato difficile ho fatto un primo elenco delle ricette che mi piacevano… e passavano le 40!!! Allora con le mani nei capelli ho scelto piano piano quale toglierne ad una ad una… che sofferenza.

Ah! l’elenco dei finalisti è segreto almeno ancora per un po’ ;-)

Devo proprio ringraziare tutti i partecipanti che  hanno iscritto al contest ricette bellissime, elaborate e spesso con una storia che le accompagnava grazie di ♥

muffin ciocco-pere

Passiamo ai muffin con gocce di cioccolato e pere, facili e buoni sia nella sostanza che nella consistenza… non diventano gonfi come delle palline ma cosa importa quando sono così goduriosi al palato!?!

ingredienti per 16 muffin

  • 250gr di farina
  • 200gr di zucchero di canna
  • 1/2 busta di lievito
  • 140ml di panna
  • 125ml di olio di semi
  • 100 gr di gocce di cioccolato
  • 1 cucchiaio di miele
  • 2 uova
  • 1 pera abate gigante, pulita deve essere 300gr, tagliala a cubetti.
  • cacao amaro in polvere per decorare (facoltativo)

muffin ciocco-pere

Accendi il forno a 200°, statico.

Prepara i pirottini nella teglia da muffin, o nei pirottini di alluminio.

Metti in una larga ciotola, la farina lo zucchero di canna, il lievito e le gocce di cioccolato.

In una brocchetta versa tutti gli ingredienti liquidi, l’olio, la panna, le uova e il miele. Mescola.

Versa il contenuto della brocchetta nella ciotola con la farina mescolando rapidamente, aggiungi anche i cubetti di pera.

Con il porzionatore del gelato riempi tutti i tuoi pirottini per 3/4 del loro volume. Inforna per 20 minuti circa.

Appena sfornati appoggiali su di una gratella, questi muffin sono buoni caldi tiepidi ma anche freddi.

Alla fine li ho spolverizzati con del cacao amaro… mi sembravano più belli  con i pirottini marroni :-)

venerdì 25 gennaio 2013

salsiccia con melagrana al rosmarino

Questa ricetta è veramente facile, velocissima e ovviamente, visti gli ingredienti, molto gustosa ;-)

melagrana

Troppo facile, forse… ma tutti mi chiedono ricette più semplici, davvero, io credevo di postare ricette facili e veloci, almeno la maggior parte, ma dato che il mondo è relativo cosa è facile per una persona non lo è certamente per un’altra… così pensando alle ricette veloci mi è venuta in mente questa, certo ci vuole più tempo a raccogliere i chicchi del melograno che a cucinare il piatto… non ci avevo pensato… per la prossima penserò anche alla reperibilità degli ingredienti… promesso.

salsiccia cin melagrana al rosmarino

ingredienti per 4 persone

  • 1mt di salsiccia, io al macellaio la cucino così
  • 2 scalogni
  • 1 melograno, i chicchi
  • 2 rami di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Taglia la salsiccia a pezzetti di 2 cm circa.

Taglia gli scalogni a fette non troppo sottili, e togli gli aghi dai rami di rosmarino.

Prendi una larga padella antiaderente e metti a rosolare insieme lo scalogno con la salsiccia e il rosmarino, (io non metto olio perché in pochi secondi la salsiccia produce abbastanza grassi in cottura, ma se vuoi metterne 1 cucchiaio ti facilita un po’ il lavoro) mescola spesso con 2 palette fino a che la salsiccia sarà dorata da tutti i lati.

Aggiungi il vino bianco e un poco di sale.

Metti il coperchio e lascia cuocere per 10 minuti circa. Aggiungi i chicchi di melagrana, controlla che il sughino sia della densità che ti piace, spegni il fuoco  e servi fumante.

i miei appunti

Questa ricetta così è perfetta da mangiare con la polenta oppure come preferisco con una bella insalata mista, ovviamente ricordati di mettere un po’ di chicchi di melagrana anche in quella.

Dimezzando le dosi e sbriciolando un po’ la salsiccia nella padella questo secondo piatto diventa un perfetto condimento per una pasta, mi raccomando bella rugosa che raccoglie il sugo e la cremina al vino.

 

Con questa ricetta partecipo al contest la Melagrana di Lamponi e tulipani.

la melagrana

martedì 22 gennaio 2013

cacio e pepe con limone

Prima di farti un’idea sommaria di questa ricetta leggi e provala… mi raccomando :-D

cacio e pepe con limone

Questa ricetta l’ho presa dall’ultimo numero di  Martha Stweart Living con una copertina piena di cuori che ballano (ho l’abbonamento per il mio iPad mini, per quello la copertina balla… non è che sono allucinata) che mi ha un po’ spaventato… ma il numero è come sempre pieno di meraviglie, come questa, è una di quelle ricette che provi così quasi per scherzo… c’è un bel video che spiga come si fanno gli spaghetti cacio e pepe al limone con tanto di guida pratica allo spaghetto al dente… ho pensato stì americani, non faccio in tempo ha pensarlo che la ricetta termina con una generosa spuzzata di succo di limone, ho cacciato un’ urlo… il succo di limone a crudo così sopra una ricetta bandiera della nostra cucina, ho riguardato il video non ci credevo!!!

cacio e pepe con limone

Sono stata fortunata a Natale mi è stato regalato un sacco di buon cibo, tra cui svariati spicchi  di formaggio stagionato, per 2 persone un po’ tanti, ma detesto chi grattugia il formaggio e lo congela, sempre meglio che buttarlo per carità, ma è sempre meglio consumarlo il prima possibile e così mi sono buttata in questa pasta un pazza… troppo buona, troppo buona :-)

cacio e pepe con limone

L’ho dovuta per forza cucinare due volte, per un sacco di buoni motivi… uno per fare felice mio marito che ne è rimasto entusiasta, due per parlartene, è troppo fantastica questa ricetta, tre per usare la mia scorta di formaggio in maniera facile e gustosa e per niente pesante al palato, quattro per dire che Martha Stewart non ne sbaglia mai una!!!

(5 per me, mi ha stregato, si vede dalle foto tutte storte ;-)

cacio e pepe con limone

ingredienti per 4 persone (ti lascio la mia versione)

  • 350gr di spaghetti
  • 100gr di Parmigiano, grattugiato
  • 100gr di Pecorino romano, grattugiato
  • pepe nero grattugiato fresco, abbondante
  • 1 limone grande naturale, o due piccoli
  • 2 noci di burro

Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolali tenendo a parte un paio di tazze di acqua di cottura, anche 3… scalda una padella antiaderente, o con il fondo ceramico, metti il burro gli spaghetti e il Parmigiano un po’ per volta aggiungendo l’acqua, fino a che gli spaghetti ne saranno quasi coperti… continua a mescolare fino a che in pochi minuti si sarà formata una deliziosa cremina al Parmigiano, deve rimanere un po’ liquida. Spegni il fornello.

Aggiungi quasi tutto il pecorino, una macinata decisamente abbondante di pepe nero, la buccia grattugiata del limone e coraggio è ora del succo… vedrai quanto sarà perfetto!

Servi aggiungendo ancora un poco di pecorino romano e una macinatina di pepe nero.

Con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di gennaio" Pappapara parappapara paraparappa para pappà...RICICLARE 

CRE-AZIONIgennaio

giovedì 17 gennaio 2013

crumpies di Jamie Oliver con crema Nerogianduia (una Nutella super speciale)

crumpies di Jamie Oliver con crema Nerogianduia (una Nutella super speciale)

Inizio subito con lo spiegarti cos’è il Nerogianduia, la Nutella piace a tutti, ma questo è proprio più buono, l’ho assaggiato ad un Pernigotti taste prima di Natale ed ecco che me ne sono innamorata immediatamente, (tieni conto che non collaboro con questa azienda) ma mi sono subito informata… cos’aveva di così speciale? Si sentiva subito nel gusto e nel profumo… per la produzione usano solamente le nocciole del Piemonte igt, sai che faccio la fruttivendola e la nocciola del Piemonte è il massimo, detta Tonda gentile per la forma cicciottella e il sapore dolce inconfondibile, è decisamente rara ed ha un valore differente da qualsiasi altra nocciola. Per il cacao non mi sento tanto esperta per parlartene, ma Pernigotti credo che anche per te sia una garanzia… mi stavo scordando la cosa più importante dato che e un prodotto speciale non ha una distribuzione massificata (anche se il prezzo è contenuto) quindi è un po’ difficile da trovare ma da poco hanno aperto lo shop on line.

Crema NeroGianduia vasetto 

I crumpies tipicamente inglesi, si cuociono nel forno, sono super facili e per la cottura anche leggeri, certo sono da magiare come i loro cugini crumpet (che sono frittelle) con tutto quello che c’è di godurioso in casa… nero gianduia, burro e confetture varie e panna montata, ma anche salmone affumicato con il burro salato, o il prosciutto crudo dolce dolce, con un bel ricciolo di burro… hai già capito che per me sono l’occasione per fare quello che più mi piace mangiare con calma piluccando da ciotoline varie di tutti i gusti.

La ricetta è presa da jamie Magazine di Dicembre

crumpies di Jamie Oliver con crema Nerogianduia (una Nutella super speciale)

crumpies di Jamie Oliver con burro e confettura

ingredienti per 12 crumpies (per me 16)

  • 5oogr di farina
  • 600ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiaini di sale fino
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • olio di semi

 

Accendi il forno a 170°, ventilato.

Ungi la teglia da muffin con l’olio, ( usa i pirottini di alluminio se non la possiedi).

In una grande ciotola metti tutti gli ingredienti in polvere: farina, lievito, zucchero, sale e bicarbonato.

Versa l’acqua e intanto mescola con una frusta a mano, cerca di non fare grumi, e continua a versare e mescolare fino a che in un minutino avrai pronto l’impasto, sarà decisamente liquido.

Riempi di 3/4 i ciotolini dei muffin e inforna, per 30 minuti circa, saranno leggermente dorati.

Toglili dallo stampo bollenti appoggiali su di una gratella e via tagliali e metà e comincia a mangiarli con tutto ciò che ti salta in testa… appena sfornati sono il massimo!

 

Con questa ricetta partecipo, ovviamente fuori gara, al mio contest “English Recipes” che comprende sia ricette inglesi che ricette di cuochi inglesi… mi raccomando sto’ aspettando anche la tua ricetta ;-)

 english recipes

martedì 8 gennaio 2013

inizia un nuovo contest “english recipes” posticipata la scadenza!!!

 

Ho ripubblicato l’intero regolamento con i premi, per maggiore chiarezza, in tanti mi hanno chiesto più tempo, dato che le feste ne hanno rubato un sacco a tutti, e grazie a Salter possiamo continuare il contest fino al 31 Gennaio!!! Ti ricordo che si può partecipare con un massimo 3 ricette :-)

Sì dopo quasi due anni, eccomi qui con un nuovo contest, con un grande compagno di viaggio Salter, io sono un po’ emozionata e spero che tu che leggi lo senta nelle mie parole… non intendo arrivare a parlare di questi due anni, che mi fanno venire in mente che ilricettariodicinzia fra pochi mesi frenetici sarà nella mia vita da tre anni, e quanto è cresciuto, e quanto è cambiato e quanto sono cambiata… infatti corro subito a parlare del contest.  

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Un contest per raccogliere tutte le ricetti inglesi che tanto ci-mi piacciono, volete degli esempi? Crumble, muffin, plumcake, porrige, pie di ogni tipo carne frutta pesce… per darvi un’idea potrei stare qui ad elencare tutto il giorno! Sono comprese anche tutte le ricette, anche non inglesi ma, degli chef inglesi che spesso sono stati protagonisti nelle pagine virtuali del mio blog, (Nigella Lowson, Gordon Ramsay, Sophie Dahl, Jamie Olivier…) insomma tutto il british che c’è in giro, ma non dimenticatevi che è una gara e i premi sono dei più british che più di così non si può!!!

REGOLAMENTO:

  • i partecipanti dovranno esporre sotto la loro ricetta il banner del contest, il link alla pagina del regolamento e il link alla pagina facebook di Salter, e dovranno postare la loro ricetta lasciando un commento qui sotto.
  • i partecipanti dovranno esporre il banner del contest, con collegamento alla pagina del regolamento, in home page( o dove solitamente espongono i banner dei contest a cui partecipano).
  • il contest ha inizio oggi 22 novembre 2012 e termina il 10 gennaio 2013  31 gennaio 2013. Valgono solo le ricette pubblicate dal primo giorno di contest alla mezzanotte dell’ultimo.
  • non valgono le ricette ripubblicate. 
  • è possibile partecipare con un massimo di tre ricette per blog, o pagina di fb.
  • le ricette possono partecipare contemporaneamente anche ad altri contest.
  • può partecipare anche chi non ha un blog, basta che lasci la foto e la ricetta sul suo profilo di facebook, e indichi il link qui sotto.
  • per partecipare vi invitiamo a diventare sostenitori della pagina Facebook di Salter.
  • le ricette vincitrici saranno 3 e saranno scelte da una giuria composta da me e dalla Brand Manager di Salter . I criteri di giudizio saranno: originalità della ricetta, presentazione fotografica, appetibilità.

I PREMI

Salter mette in palio 3 bilance fantastiche che potete vedere qui sotto. La prima è una bilancia da veri professionisti che pesa addirittura 10 kg con una grande ciotola in acciaio adatta a pesare quantità di cibo, e gli altri 2 premi fanno parte della nuova linea British Collection, belle vero? :-)

Tutti i premi sono messi in palio da Salter:

 

Per il primo classificato: BILANCIA “MIX ‘N’ MEASURE”

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Stile moderno che esalta l’ampio recipiente in acciaio inossidabile, per una bilancia che, grazie alla sua capacità massima di 10kg, diventa l’alleato ideale per preparare gustose cene per amici e parenti.

  • - Capacità massima: 10 kg
  • - Struttura in acciaio inossidabile
  • - Display retroilluminato con caratteri ben
  • visibili
  • - Ciotola lavabile in lavastoviglie
  • -Funzione “Aquatronic”

 

Per il secondo classificato: BILANCIA ELETTRONICA “COOL BRITANNIA”

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  • - Pratica piattaforma in vetro, facile da pulire
  • - Dotata di funzione Aquatronic™, che
  • permette di misurare ingredienti liquidi e
  • solidi senza cambiare bilancia
  • - Capacità massima: 5 kg

 

Per il terzo classificato: BILANCIA MECCANICA “COOL BRITANNIA

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  • Design compatto con richiami al mondo vintage
  • Ingombro minimo per una capacità massima di 3 kg
  • Dotata di grande display di facile lettura

COMUNICAZIONE

Mi piacerebbe che creassimo un elenco virtuale di queste vostre meravigliose ricette, oltre a quello che si andrà formando qui sotto dove elencherò tutti i vostri link, uno più dinamico, mi vengono in mente twitter e instagram, io twitterò tutte le ricette sotto il mio profilo @ilricettario ma possiamo tenerci aggiornati man mano (anche durante le preparazioni) usando #englishrecipes e, se volete anche in instagram, io sono @ilricettariodicinzia e  farò un bellissimo album di foto in pinterest (io sono con lo pseudonimo di Cinzia Ziliani eheheh). Con tutti questi social network dovremmo pur fare qualcosa no?!? (se siete d’accordo segnalatemi i vostri profili, così comunicheremo meglio, dopo avervi svelato tutti i miei account, così originali, sarà più facile), sto aprendo anche un account Trumblr… ma credo che per ora questi bastino per essere abbastanza comunicativi, che dici?

Ti aspetto con 3 ricette fantastiche :-)

 

Ricette che partecipano al contest:

  1. mini cake cioccolato e nocciole di acqua e farina-sississima
  2. biscotti Digestive...home made di Di pasta impasta
  3. cake coccoloso al mandarino e nocciole di La Voglia Matta
  4. plum-cake profumato con banane di Pasticci & Pasticcini di Mimma
  5. lemon drizzle ma tutto mio... di Valy Cake and…
  6. biscotti d'avena di Gloricetta
  7. cottage pie di Cappelletti & Peperoncino
  8. torta di mele speziata di Gordon Ramsay di Bluberry Muffin Bakery
  9. lemon curd di Profumo di Zenzero & Cannella
  10. insalata di pollo radicchio e melograna di Nigella Lawson di Cappelletti & Peperoncino
  11. Bath buns o focaccine di Bath per l'ora del tè di Gloricetta
  12. mince pies di A littel place to race
  13. muffin arancia cannella e cioccolato di Pan di Zenzero
  14. Christmas scones di Un pinguino in cucina
  15. Gingerbread di I Dolci Caia
  16. Yorkshire parkin di Japan the Wonderland
  17. Scones salati con acciughe e burro home made di Menu Turistico
  18. Scones ai fiocchi d'avena e mela con cannella e noce moscata di Menù Turistico
  19. Carrot cake with spicy frosting di Pan di Zenzero
  20. Chutney di melanzane, cipolle e curry di Mou Veritas
  21. Chutney di arance e cipolle di Pasticci & Pasticcini di Mimma
  22. Crumble rivisitato di Giacomo Pica Picariello da facebook
  23. Cupcake di farina di castagne e Nutella di Tittiatavola da facebook
  24. Muffin alla mela e cannella di Un cestino di ciliegie
  25. Flapjacks con zenzero e cioccolato di Zibaldone Culinario
  26. Cupcake al cioccolato con butter cream profumato allo zafferano di tittiatavola da facebook
  27. Lemon pudding di Japan in Wonderland
  28. Grissini al Parmigiano della Locanda Locatelli di Il rifugio dell’ingordo
  29. Yorkshire pudding con mousse di tonno di Mela mela banana caffè
  30. brownies cioccolato e caramello salato di Il pan di zenzero
  31. Potato and zucchini pie di Vissi d’arte… e di cucina
  32. Gingerbread di In mou veritas
  33. Salmon potatoes plumcake di Profumo di Semplicità
  34. Chicken and mango curry di Un pinguino in cucina
  35. yorkshide pudding integrali ripieni di Col kitchen and photos
  36. Lemon curd mini cake di Profumo di Semplicità
  37. Orsetti al cacao e zenzero di A tutta cucina
  38. Beef Wellington con Salsa alle albicocche disidratate di Pappa Geniale
  39. hokey  pockey di Le Pappe kitchen *New Zealand Edition
  40. muffin inglesi di mela mela banana caffè
  41. Plum Cake di mais al limone di Batuffolando…
  42. Scottish morning rolls di Batuffolando…
  43. caramelle mou al burro salato di Aria in cucina
  44. whoopie pie al caffè di Pasta & Pasticcino
  45. Rivisitando il chocolate cherry trifle e 'l Anglo-Italian trifle di Nigella Lawson di Edda dell’Atelier della Torta su fb
  46. chicken and mushroom pie di Zibaldone Culinario
  47. Queen of pudding di La cuoca dentro
  48. Chocolate orange cupcake di Dolci a go go
  49. Pasticcio di maiale all'inglese di Semplicemente buono
  50. I "london biscuit" di Blansh di La GusTona
  51. Ginger ale fermentata di Japan the Wonderland
  52. Pancake con ricotta di Giulia Maria-Una vera bontà
  53. Banana bread di Valy Cake and…
  54. Cottage pie L'ombelico di Venere
  55. Shepherd's Pie con riduzione di Ribes e Timo di Dolceamaro
  56. Garlic (ciabatta) bread con mozzarella di bufala di Beuf à la mode
  57. Devon scones di Formine e mattarello
  58. Magnolia Bakery Vanilla Cupcakes – FT. lil heart di Un soffio di polvere di cannella
  59. Shortbread di La scimmia cruda
  60. Crumpets casalinghi di Babà che bontà
  61. Biscotti al burro di arachidi e cioccolato di La Saruzza
  62. Pudding di pane di Mela mela banana caffè
  63. Lemon meringue pie di Pasta & Pasticcino
  64. Petti di fagiano e bacon con salsa alle cipolle caramellate di Murzillo Saporito
  65. Raspberry brownies di …Mela e cannella…
  66. Chicken pie di Le mie nuvole di panna
  67. Vanilla Bread and Butter Pudding di Mela’s Kitchen
  68. Apple pie di Profumo di zucchero
  69. Brownie che cura lo stress e consola di Valy Cake and……
  70. Fish and chips di Frigorosa
  71. Whoopie pie al caramello e crema di marroni di Col kitchen and photos
  72. Plum cake al vino bianco di Crema e Panna
  73. Poppy Seed Cupcakes con Buttercream al Limone di L’ omino di zenzero
  74. Plum cake nocciole e orzo di Pentolandia
  75. Leek gratin with chopped hazelnuts and thyme di Profumo di timo
  76. Mini cupcake con frosting al formaggio di L’ alveare delle delizie
  77. Jacket potatoes di Le mie nuvole di panna
  78. Rocky road fudge bars di Cooking Planner
  79. Biscotti con orange crud alla cannella di Tra fornelli e pennelli
  80. Crumble di mele pere e mirtilli di A Little Place to Rest
  81. Eccles cake di Cookalaska
  82. Cheesecake con kiwi curd & lime di Dolceamaro
  83. Muffin al cacao di Alice nella cucina delle meraviglie
  84. Fish pie di Betulla
  85. Crumble di mele di Letizia in cucina
  86. Thin cut orange marmalade di Paola di Boef à la mode
  87. Apple pie al profumo di cannella di Nuvole di Panna
  88. Plum cake e muffin rustici di Crema e Panna
  89. English pie di Polpette Rosa
  90. Lemon meringue pie di Atelier della torta su fb
  91. Crumble ai frutti di bosco, ricetta veloce di Arte in cucina
  92. Muffin ai mirtilli con lemon curd  di Lamponi e tulipani
  93. Mini mud cake di DolcIblei
  94. Cake pops di Le 1000 fantasie della cucina di Annaly…e non solo
  95. Cupcakes glamour & nice  di Le 1000 fantasie della cucina di Annaly…e non solo
  96. Hash browns per un fry up delizioso Dolcemente inventando
  97. Scones salati con porri e cheddar di Mela’s Kitchen
  98. panini dolci (simil hot cross buns) di Crema e Panna

 

 

ricette fuori gara… perchè mie ;-)

Meat pie

Fudge alle arachidi di Jamie Oliver

Shortbread al profumo di mandarino di Barbara torresan

Crumpies di Jamie Oliver

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