spaghetti alla zucca e curry, con gamberi e pancetta croccanti

Alla chiamata rispondo sempre, non è vero , ma ti spiego, Clara di Miss Bon Appetit mi ha invitato a partecipare al suo contest, "Mettiamo un po' di sale in zucca", e con piacere ho risposto subito all’invito, e per fortuna mi ha invitato, in questi giorni sto preparando ricette per contest già chiusi, non partecipo a quelli delle amiche, perché mi scordo, e mi arrabbio pure… E’ la tremenda settimana del mio compleanno, quindi sono certa che è l’età che avanza, io detestando il giorno del mio compleanno (guai a chi mi fa gli auguri!!!)posso pensare solo ad una demenza senile che inizia a perseguitarmi…

Questa ricetta è superba secondo me, era una prova però, non era un post pronto, infatti ho circa una ventina di foto uguali… stavo provando che angolazione era migliore con il ricciolo di spaghetti o roba simile… ma mi sono detta che se non postavo subito rischiavo di scordarmene, per fortuna il contest dura un sacco quindi forse riuscirò a preparare qualcosa di più organizzato ;-)

 

ingredienti (per 4 persone)

• 400gr di spaghetti
• 2 tazze di zucca in purea, cioè lessata e frullata
• 1 cucchiaio di curry
• 20 gamberi, puliti e aperti a libro
• 125 gr pancetta affumicata a dadini
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

 

Per fare presto, io ho fatto così…

Accendi il forno a 180°, statico.

Metti a bollire una pentola di acqua di media grandezza, sala e butta gli spaghetti, scolali al dente.

Nel frattempo in una padella antiaderente grande, a fuoco medio, versa la purea di zucca 2 cucchiai di olio il curry e 2 pizziconi di sale, mescola spesso, fino a che si sarà formata una crema densa e vellutata. (se ti si restringe troppo aggiungi una o due tazzine di acqua degli spaghetti.

Quando butti gli spaghetti, metti nel forno in una teglietta (io usa e getta) i gamberi e quadretti di pancetta, salati e pepati (niente olio, c’è già la pancetta) in 6-8 minuti i gamberi saranno cotti e la pancetta croccante!

Nella padella antiaderente aggiungi gli spaghetti, mescola continuamente con 1 paletta e il mestolo per spaghetti, aggiungi anche metà dei gamberi e della pancetta a quadretti. Se ti sembrano un po’ troppo asciutti aggiungi un po’ di acqua di cottura o un poco di olio.

Servi gli spaghetti alla zucca con qua e là i quadretti di pancetta e i gamberi rimasti… Sono un po’ fissate per i gusti separati, ma la zucca tende a sovrastare un poco tutto, quindi così mi sembrano, (com’è che li avevo definiti) superbi è giusto, spaghetti cremosi ma con un po’ di croccante e i gamberi succosi a parte :-)

 

ah! Le foto non sono uguali, anche se lo sembrano… non sapevo scegliere :-)

 

Con questa ricetta partecipo anche al contest Colors & food di novembre: Bright Orange! di Essenza di cucina e My taste for food.

gamberi croccanti al cocco + crema di zucca alla curcuma

Facile facile, ma veramente buono, lo dico per la mia smodata modestia ma anche perché non sono stata capace di fotografare 2 cucchiai di questi insieme, appena preparati mi venivano regolarmente scippati da mio marito… mai fotografare quando c’è lui in giro… che a bocca piena mi diceva “per la foto ne basta uno” così una ricetta proprio graziosina  si trova una foto un po’ così,ma fare  foto sghignazzando dietro a quello a cui la zucca non piace e che scappa con cucchiai strambi, è difficile :-))))

ingredienti per 4 persone

• 8 gamberi, puliti e aperti a libro
• 4 cucchiai di cocco grattugiato o farina di cocco
• 6 mestoli di purea di zucca, zucca lessata e frullata
• 100ml di latte di cocco
• 2 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaio di curry rosso in pasta
• 1/2 baguette, anche del giorno prima
• olio extravergine di oliva
• sale

Accendi il forno, 180°statico.

In una piccola pentola metti la pure di zucca, il curry rosso, la curcuma e il latte di cocco. Mescola con cura e accendi la fiamma media, fino a che si sarà addensata fino a diventare una deliziosa crema vellutata, appena prima di spegnere aggiusta di sale.

Nel frattempo, taglia la baguette a fette sottili sottili, e sistemale su di una larga teglia, spolverizzale con la curcuma il sale e spruzzale di olio. Infornale per 4 o 5 minuti fino a che saranno diventate dei crostini dorati.

In un’alta teglia sistema i gamberi, prima oliati e poi passati nel cocco grattugiato, sala e inforna per 4 minuti.

Tutto è pronto, sistema la vellutata nei cucciai e appoggiaci sopra i gamberi croccanti e accanto ad ognuno una piletta di crostini di pane.

i miei appunti

Se non hai cucchiai da appetizer, puoi usare dei bicchierini, come ho fatto nella foto qui sopra, è facile trovarli in casa, sono quelli che di solito si usano per i liquori.

Puoi cambiare le spezie a tuo piacimento, se non trovi il curry rosso in pasta, puoi usare il curry in polvere, mettendone un poco di più di quello che ti sembra necessario, la zucca è dolce ;-)

Ovviamente togliendo bicchierini e cucchiai storti, puoi farne una deliziosa cenetta al profumo di cocco, servendo la vellutata in ciotole o piatti fondi e in ognuna 4 gamberi al centro.

Ultima, se non hai il latte di cocco o non ti piace, puoi rendere questa ricetta più tradizionale sostituendo il latte di cocco co la panna da cucina, il cocco grattugiato con il pangrattato e sostituire curcuma e curry con zafferano e un abbondante macinata di pepe.

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“Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia”

 

spaghetti integrali con crema di gamberi e noci pecan

Questa ricetta è della bravissima Spery, di Babà che Bontà, oggi per noi è il giorno dello scambio di ricette… Insomma partecipiamo al mio giochino “dai!, ci scambiamo una ricetta?” anche questa volta ho conosciuto una meravigliosa persona, mi sono subito trovata d’accordo con lei su tante cose e in più abbiamo lo stesso ristorante indiano preferito!!! Non è che siamo vicine di casa, le abita a 20 minuti da Venezia, e io vado a Venezia almeno 1 volta l’anno… Non posso farne a meno!

Io e Spery con rispettivi mariti ci troveremo assieme a mangiare del pollo tandoori… al mio prossimo pellegrinaggio a Venezia :-)

Vabbè, smetto di raccontarti di noi e ti parlo di questa ricetta che si è inventata la mia amica, lo so che a solo leggere il titolo ti viene l’acquolina, a me è successo così, lei l’ha preparata con le noci tradizionali, io volevo darti una seconda versione della ricetta originale che trovi qui, e ho usato le pecan (dolci e profumate, con i gamberi secondo me potevano starci bene…) perfette! Anche se con il pesce questi spaghetti si preparano in 15 minuti, veloci e buonissimi cosa vuoi di più? Light? Vabbè alla dieta ci pensiamo domani (comunque non mi sembra troppo calorica, direi che le calorie sono tollerabili anche per una persona a dieta).

ingredienti per 2 persone

• 160gr di spaghetti integrali
• 75gr di noci pecan
• 15 gamberi (+4 per decorare il piatto)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio, io l’ho dimenticato
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• sale

Metti a bollire una pentola di acqua salata.

Togli le teste dei gamberi e puliscili dal carapace e dal filetto nero. Tuffali nell’acqua bollente per 2 minuti non di più!

Se i gamberi sono ben puliti puoi usare la sessa acqua per gli spaghetti!

Nel bicchiere del minipinner metti le noci, il prezzemolo, qualche grano di sale grosso e un cucchiaio di olio, aziona il tuo frullatore ad immersione fino a che le noci sono ben tritate, aggiungi olio a filo, per preparare una sorta di pesto di noci (se ti piace ricordati l’aglio.

Tieni da parte 4 gamberi per guarnire il piatto alla fine, e metti gli altri con la salsa alle noci, frulla con il minipinner, di olio ce n’è abbastanza se fai fatica a frullare aggiungi 2 cucchiai di acqua calda.

In un largo tegame (io sempre quello di Pedrini) fai rosolare le teste dei gamberi con l’olio che ti è avanzato dovrebbe essere 1 cucchiaio, ( ne puoi aggiungerne anche 1  di acqua), coloriranno e profumeranno la tua pasta. Togli le teste e aggiungi la crema di gamberi e noci pecan con un bel bicchiere di acqua della pasta (che con l’amido la rende cremosa ancora di più)

Scola gli spaghetti integrali molto al dente e conserva un paio di bicchieri di acqua di bollitura, versali nella padella  e finisci la cottura della pasta così… se serve aggiungi altra acqua.

Servili fumanti con i 2 gamberi e un ciuffetto di prezzemolo.

i miei appunti

Se non trovi le noci pecan, usa la ricetta di spery con le noci tradizionali… Ho letto in tanti commenti che le noci pecan non si trovano, io in negozio le ho magari anche il tuo fruttivendolo, ma ci sono anche nel supermercato dove vado a prendere la sfoglia e una mia amica mi ha consigliato un sito dove trovare tutti i prodotti che solitamente qui si faticano a trovare. E’ un sito francese My american market.

Oltre che buona questa pasta mi sembra molto elegante, ideale per una cena speciale o con ospiti, in tal caso puoi preparare la crema si gamberi e noci pecan in anticipo, e all’ultimo momento completare la ricetta, per non stare troppo tempo lontano dagli invitati (che è sempre scortese) ed evitare rumori di frullatori poco in tema con l’eleganza ;-)

 

Se vuoi partecipare al “dai! ci scambiamo una ricetta?” sei ancora in tempo, non scade mai, oltre a me che me lo sono inventata piace anche ad un bel gruppetto di blogger che sono già pronti per il quarto sorteggio i loro blog li trovi qui, le regole di questo non-contest le trovi qui.

castellane con fave, peselli, gambreri e speck croccante

Un piatto di pasta velocissimo se sei organizzato basterà il tempo di cottura della pasta cioè 9 minuti, è perfetto per queste verdure fresche che cominciano ad arrivare in negozio, fave  e piselli… ormai la primavera è proprio vicina :-)

ingredienti per 4 persone

• 360gr di castellane
• 6 fette di speck, non troppo sottili
• 150gr di piselli, pesati sgranati
• 150gr di fave, pesate sgranate e senza la buccetta sottile bianca.
• 16 code di gambero, senza carapace e intestino
• olio extravergine
• sale e pepe

Metti a bollire una pentola di acqua, di media dimensione, alla bollitura aggiungi il sale grosso, le castellane i piselle e le fave. Scola il tutto 1 minuto prima della fine del tempo di cottura della pasta, se usi come me le castellane sono 8 minuti.

In una ampia padella antiaderente (io uso sempre la mia di pedrini) metti lo speck tagliato a striscioline, ben distanziate così diventeranno croccanti. Spennella i gamberi con un poco di olio.

Aggiungi alla tua padella la pasta scolata con i piselli e le fave e i gamberi ancora crudi (ma cuociono talmente velocemente…che basterà il minuto in cui spadelli le castellane) e un paio di cucchiai di bollitura della pasta. Con due palette falla gira la tua pasta continuamente e termina la cottura così, se è necessario aggiungi altra acqua.

Macina un pochino di pepe e servi le tue castellane fumanti.

i miei appunti

Avevo pensato di finirla con qualche rametto di maggiorana o timo, ma saltandola il profumo era tale che mi sono scordata i rametti nel loro vaso… e non mi sono mancati tanto quando mi sono mangiata questo bel piatto di pasta, così non lì ho aggiunto neanche dopo in foto.

Se non ti piace togliere la buccetta bianca delle fave a mano come a me, puoi sempre buttarle in una pentola d’acqua bollente e attendere un apio di minuti, vedrai che la buccia cambia colore e poi scolale, sarà facilissimo così sbucciarle. In questo caso saranno quasi cotte quindi ti conviene buttarle come i gamberi nella padella alla fine.

Attenzione!!! Non usare la stessa acqua per la pasta, le fave con la buccia fanno diventare l’acqua nera, non scherzo nera nera!!!

insalata di fine inverno… da viaggio :-)

Inizio la settimana, non con un dolce che ora desidererei avere tra le mani, ma con il pranzo di mio marito, che mangia in ufficio. Prima il dovere poi il piacere :-)

Sono sempre di fretta, ma chi non lo è!?! Soprattutto di lunedì, quindi ti lascio una idea per una insalata dagli ingredienti rigorosamente invernali, ma dal spore invernale fino lì, (il sole di questi giorni non poteva non contagiarmi) veloce, puoi usarla per il pranzo in ufficio, o una bella cenetta leggera ma con gusto.

Nella foto non credo si vedano per bene tutti gli ingredienti, ma se hai pazienza e guardi nella trasparenza della ciotola, li troverai per davvero tutti!

ingredienti (per 1 persona che si sfama solo con questo)

• 40gr di insalata (indivia riccia e scarola, radicchio di Verona e Castelfranco)
• 7 code di gambero, pulite
• 1 ciuffetto di timo
• 1 arancia grande, tarocco
• 1 manciata di crostini
• 7 noci pecan,
• aceto balsamico
• sale di Maldon

Accendi il forno a 180°, statico.

Lava e asciuga l’insalata.

Prepara i crostini, te ne ho già parlato qui.

Taglia a metà l’arancia, ma dal picciolo al “sedere”, spremine metà e metti il succo in una teglietta con i gamberi, le foglioline di timo e 2 pizzichi di sale di Maldon.

Inforna i gamberi 5 minuti circa, toglili dal succo e lasciali raffreddare.

Pela la meta della tua arancia e ricavane gli spicchi senza buccia, pelati a vivo si dice così…

Rompi le noci pecan, e tini da parte il loro prezioso contenuto.

E’ il momento di assemblare la tua insalata, unisci tutti gli ingredienti, se ti è avanzata qualche fogliolina di timo aggiungila per condire dato la presenza di noci e arancia io ho aggiunto solo qualche goccia di aceto balsamico e un poco di sale di Maldon.

Se la mangi subito, buon appetito, se la infili nella tua borsa per l’ufficio, i crostini tienili da parte e aggiungili al momento di mangiare, vabbè buon appetito anche a te :-)

mini bruschette all’avocado e gamberetti croccanti

Sono tornata!!! Per Natale ti ho un po’ trascurato ma in questi giorni… per preparare il cenone, cercherò di lasciarti un sacco di piccole idee facili e veloci… Ma non banali, iniziare bene l’anno è importante. (Passa spesso mi raccomando ;-)

ingredienti (per 12 mini bruschette)

• 1 baguette, o un filoncino di pane che ci assomigli per dimensione e forma (a me non è andata granché bene ;-)
• 1 avocado grande e ben maturo, altrimenti 2 classici
• 12 code di gambero, aperte a libro (si capisce?)
• 2 cucchiai di farina di riso (la mia ruggeri)
• sale di Maldon, o fior di sale
• 2 lime, il succo
• olio extravergine di oliva

 

Queste mini bruschette, si preparano in un lampo, intanto che scaldi il forno a 180° statico, puoi tagliare il pane… 

preparare la crema di avocado, sbuccia gli avocado togli il nocciolo e tagliali a pezzettoni, aggiungi il succo dei lime, 2 cucchiai di olio e 2 cucchiaini di sale, schiaccia per bene l’avocado con una forchetta fino a che si forma una crema densa e rustica.

Il forno è caldo, inforna i crostini, prepara i gamberi con il mio nuovo trucchetto per farli leggeri e croccanti, sistema i gamberi con la codina in su, certo la sollevano cuocendo, allora diciamo con la pancia in giù, spennellali con abbondante olio, 1 cucchiaio ti potrà bastare, salali e spargi con un setaccino la farina di riso.

inforna i gamberi intanto che spalmi di crema di avocado i crostini… ormai è fatta!!!

Lascia cuocere i gamberi fino a che  diventeranno rossi e dorati  (5 minuti al massimo ;-) prendi ogni crostino e appoggiaci sopra le tue codine croccanti e  ben calde.

i miei appunti

Con la farina di riso i gamberi saranno i più leggeri e croccanti che potrai mai preparare… Tipo la tempura ma cotta al forno, io ne vado pazza!

Se vuoi un risultato più rustico, puoi usare il pane grattato al posto della farina di riso.

Cous cous di farro alle verdure e gamberoni al profumo di lime

Questa ricetta è gustosissima anche se i grassi usati per preparali sono molto pochi…Una ricetta adatta anche all’estate, con un profumo incredibile di lime! Le verdure che vi scrivo sono indicative…Potete variarle secondo i vostri gusti e il contenuto del frigorifero ;-)

ingredienti (per 4 persone)

• 300gr di cous cous di farro
• 2 lime
• 16 code di gamberoni
• 1 zucchina
• 1/2 melanzana
• 30 pomodori datterini
• 1 carota
• olio extravergine di oliva
• sale di Maldon
• Radicchio di Treviso
• 1 mela Granny Smith

 

Accendete il forno a 180°, statico.Lavate e tagliate tutte la verdure, i pomodorini potete scegliere se lasciarli interi o affettarli a metà…Disponeteli sulla leccarda foderata di carta da forno, e spennellatele con il condimento (il succo di 1 lime e un cucchiaio di olio) spargete con abbondante sale di Maldon e infornate per circa 10 minuti.

nel frattempo preparate il cous cous di farro come indicato nella confezione (ogni prodotto Ha i suoi tempi di cottura!). Pulite i gamberi dal carapace e privateli dell’intestino, metteteli in una teglietta e irrorateli con il succo di un lime, 2 cucchiai di olio e abbondante sale di Maldon, infornate per 5 minuti.

A questo punto non vi resta che preparare i piatti alternando strati di verdure a cucchiaiate di cous cous e i gamberoni deliziosamente profumati.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Piatti unici Di Burro e Miele:

E al Contest per bene di Oggi pane e salame, domani…

gamberi al limone

Ma accidenti piove!!! Facile prendersela con il tempo ma con qualcuno bisogna pur prendersela… Sembra già autunno, ma io non ci sto’!!! Anche se le infradito sono migrate in un angolo nascosto del ripostiglio e la mattina per lavorare mi devo mettere il maglione di lana io ho voglia ancora di estate… allora ho preparato un bell’aperitivo che sa di mare, niente cocktail ma un buonissimo vino bianco secco e frizzante al punto giusto in frigorifero e questi gamberi che profumano di limone e di estate!!!

Questa ricetta ve la consiglio,   non perché è veloce, si perde un po’ di tempo con la marinata,non perché è molto scenografica, sinceramente da vedere anche in foto non fanno proprio venire l’acuolina, ma perché i gamberi fatti così sono veramente buoni, leggeri e saporiti!!!

 

ingredienti (per 4 persone)

12 code di gamberi

1 limone naturale (meglio della costiera amalfitana)

pane grattugiato

farina

zucchero di canna

prezzemolo

sale

12 stecchini da spiedino da 10cm

per la marinata:

aromi misti(rosmarino, salvia e timo)

salsa worcester

il succo di 1 limone

olio extravergine di oliva

senape in polvere

 

Preparate i gamberi, senza testa privati del carapace e dell’intestino, lavateli e asciugateli con carta da forno. Mettete a bagno gli stecchini per almeno mezz’ora in acqua fredda.

In una terrina preparate la marinata, io l’ho preparata con olio e il succo di limone in pari quantità, 1/2 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaino di salsa worcester, 1/2 cucchiaino di senape in polvere e gli aromi misti spezzettati con le mani.

Aggiungete alla marinata i gamberi e coprite la terrina con la pellicola, mettete in frigorifero pe 1 ora, non di più altrimenti i gamberi cuociono per colpa del limone.

In una piccola ciotola unite 8 cucchiai di pane grattugiato, 4 cucchiai di farina, il succo di 1 limone, 1/2 cucchiaino di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di sale la buccia di 1/2 limone e un poco di prezzemolo tritato amalgamate fino a formare una impasto compatto.

Scolate i gamberi, incideteli nel senso della lunghezza e schiacciateli sul tagliere con il palmo della mano, formate una pallina dell’impasto di limone e prezzemolo, sistematela nel centro del gambero, piegatelo e infilzatelo con lo stecchino.

Scaldate bene una piastra o una padella con le “righe” e grigliate le code di gambero per alcuni minuti girandole spesso.

Risotto fragole e gamberoni

Questo risotto molto particolare, ma veramente gustoso e adatto all’estate mi è stato suggerito da Paola, spero mi perdonerà se l’ho un po’ sistemato a modo mio!!!

ingredienti(per 4 persone)

• 320gr riso
• 400gr di fragole
• 16 gamberoni
• 1 bicchiere di vino bianco
• 40gr di burro
• brodo vegetale
• 1/2 cipolla bianca
• olio e sale

Mettete a bollire il brodo vegetale, pulite i gamberoni, eliminando la testa,  il carapace e l’intestino. Unite al brodo le teste e il carapace dei gamberoni, fate bollire ancora una mezz’oretta e filtrate il brodo con un colino a maglia molto fine.

Preparate le fragole lavate e tagliate a pezzetti, lasciatene alcune per decorare i piatti.

Fate brasare la cipolla con un cucchiaio di olio, uno di acqua e un pizzico di sale, fino a che sarà trasparente. Fate tostare il riso, e sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e cominciate ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale coi gusci di gamberi, portate quasi a cottura il risotto continuando così.

A due minuti dalla fine della cottura aggiungete le fragole a pezzetti e i gamberoni, lasciate cuocere il riso gli ultimi minuti lasciandolo ben cremoso.  Spegnete  il fuoco sotto la pentola e fate mantecare il risotto con le fragole e gamberoni, aggiungendo il burro a pezzetti.

Sistemate il risotto nei piatti e decoratelo con le fragole intere che avevate tenuto da parte.

Schiaffoni con gamberi, vongole e zucchine

L’altra sera sono andata a mangiare fuori e mi hanno servito una pasta simile a questa, non erano schiaffoni ma paccheri, buonissima. Sono corsa a casa a segnarmela e appena  sono riuscita ho provato a copiarla, un po’ a modo mio… ed è stato un successone !!! E’ molto  facile da fare e veloce.

ingredienti (per 4 persone)
250 gr di schiaffoni
300gr di gamberetti
350gr di vongole
5 zucchine con fiore
1 bicchiere di vino bianco
sale e olio extravergine di oliva

Due ore prima di iniziare a cucinare, dovete togliere la sabbia dalle vongole, quindi riempite una zuppiera di acqua con un cucchiaio di sale grosso, aggiungete le vongole e cambiate l’acqua per 2 o 3 volte.

Controllate il tempo di cottura della vostra pasta, per i miei schiaffoni servono 18-20 minuti, quindi faccio in tempo a preparare il sughetto intanto che cuoce la pasta, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente grande quando è calda aggiungete le vongole e il bicchiere di vino bianco e mettete il coperchio, le vongole si apriranno in 5 minuti, toglietele dalla padella e tenetele in caldo, filtrate il sughino che si è formato con un colino a maglie molto fini, sciacquate la padella perché potrebbe esserci qualche granello di sabbia.

Tagliate le zucchine a quadrettini, dividete i fiori in 4 parti e togliete il pistillo e togliete l’intestino dei gamberetti. Scaldate  la padella con un paio di cucchiai di olio e aggiungete le zucchine, giratele spesso e fatele cuocere per circa 5 minuti, saranno cotte ma ancora sode, scolateci dentro la pasta al dente, e aggiungete i gamberi crudi , i fiori di zucca a pezzi e il sughino delle vongole.

Fate saltare la pasta per circa 2 minuti aggiungete le vongole e  amalgamatele bene e servite gli schiaffoni con gamberi, vongole e zucchine fumanti!!!

Con questa ricetta partecipo al contest Una zucchina per amica di Basta un soffio di vento e...

Spaghetti radicchio e gamberi

Una pasta velocissima, saporita e per niente banale, me l’ha consigliata una mia cliente e provatela non ci si crede!!!

ingredienti (per 4 persone)

• 400gr di spaghetti
• 4 ciuffi di radicchio di Treviso
• 400gr di gamberi
• 50gr di pancetta
• olio extravergine di oliva e sale

  Mettete a bollire l’acqua per la pasta e intanto pulite i gamberi togliendo l’intestino e sciacquateli e asciugateli, tagliate il radicchio di Treviso e la pancetta a listarelle.

Fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente e quando si sarà sciolta bene aggiungete il radicchio e 1/2 bicchiere di acqua (potete usare un pochino di vino bianco, la pasta avrà una marcia in più!!!) e il sale.

A questo punto dovreste avere già buttato gli spaghetti. Scolatela al dente e mettetela nella padella con il radicchio, aggiungete anche i gamberi e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Fatela saltare per circa un minuto e servite.

Gamberoni alla pancetta

ingredienti

• 12 gamberoni
• 12 fette di pancetta
• aceto balsamico
• olio extravergine di oliva
• fior di sale

  Io sono di Piacenza e quindi ho usato la pancetta, ma sono molto buoni anche con il lardo d’ Arnad non mi piacciono molto con il lardo di Colonnata perché non ha parti magre, lo trovo meraviglioso in altre ricette!!! Accendete il forno a 200 gradi, statico.

Pulite i gamberoni  lasciando la codina , eliminate anche l’intestino, lavateli e asciugateli con carta da cucina.

Avvolgete ogni gamberone nella sua fettina di pancetta , disponeteli su una larga teglia e infornate per circa 5 minuti.

Emulsionate 1 cucchiaio di aceto balsamico, con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, impiattate i gamberoni spruzzateli con l’emulsione e aggiungete con qualche cristallo di fior di sale.

 

Vellutata di porri con spiedino di gamberi

ingredienti per 4 persone

• 500gr porri(senza radici ne ciuffo)
• 200gr patate di pasta bianca
• 12 code di gambero
• 4 stecchini di legno da 7cm circa
• 1 arancia
• pane fresco circa 1hg
• olio
• fior di sale

Accendete il forno a 200 gradi.

Tagliate i porri a fettine sottili, pelate le patate e tagliatele a pezzetti, fate bollire i porri con le patate e circa 800gr di acqua in una piccola casseruola per circa 30 minuti regolate di sale, frullare direttamente con il minipinner i porri e le patate per circa 3 minuti fino a che saranno divetati cremosi e senza grumi, la vellutata è pronta! Tenetela in caldo.

Tagliate il pane a fettine sottilissime, circa 2 millimetri, disponete le fettine in una larga teglia e infornateli. Quando il pane comincia a dorare, circa 5 minuti, tolieteli dal forno.

Pulite i gamberi eliminando il carapace mantenendo la coda, togliete anche il budello intestinale sciacquateli sotto il rubinetto e asciugateli con carta da cucina.

Infilate i gamberi con gli stecchini, appoggiate gli spiedini appena composti in una piccola pirofila. Spremete l'arancia e irrorate con il succo i gamberi aggiungete anche un filo di olio e una spolverizzata di fior di sale.

Infornate gli spiedini che devono cuocere per soli 10 minuti.

Versate la vellutata in un bicchiere da martini appoggiete denrto il calice lo spiedino di gamberi e servite accompagnandoli con i crostini dorati. (Io ho messo anche un ciuffetto di germogli di alfa alfa!!)

Con questa ricetta partecipo al contest Se non è zuppa è pan bagnato di Le Ricette di Minù