Un ricettario per raccogliere tutte le mie ricette...quelle facili e veloci e quelle un pò complicate ma tutte provate con successo (i pasticci preferisco dimenticarli)

mercoledì 31 marzo 2010

Fagottini alle fragole








ingredienti(per 14 fagottini)

  • 400gr di fragole
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 2 cucchiai di pane grattuggiato
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna





Accendete il forno a 180 gradi. ventilato.

Tagliate la pasta sfoglia in quadrati di 5cm di lato.

Lavate e tagliate le fragole a pezzetti, mettetele in una padella antiaderente con il cucciaio di zucchero. Fatele saltare per alcuni minuti fino a che sono cotte ma ancora sode. Lasciate intiepidire.

Sistemare al cento di ogni quadratino di sfoglia un pizzico di pane grattuggiato e un cucchiaino di fragole e zucchero.

Chiudete i fagottini pizzicando insieme i lati dei quadratini adiacenti non serve sigillarli con molta cura cosi durante la cottura si apriranno svelando il ripieno.

Con un pennello colorate i fagottini con la sciroppo che si è formato con le fragole e lo zucchero.

Infornate per circa 10 minuti.

Serviteli con la farcia che vi è avanzata ben calda.

Con questa ricetta partecipo a La raccolta delle fragole di La cucina di Irina


martedì 30 marzo 2010

Fusilli con coda di rospo e pomodorini



ingrdienti(per 4 persone)
  • 400gr fusilli
  • 400gr coda di rospo
  • 500gr di pomodori datterini
  • 8 fili di erba cipollina fresca
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio e sale
Portate a bollore una pentola di acqua e aggiungere il sale grosso.

Preparate i pomodori datterini lavati e tagliati a metà, la coda di rospo spellata e tagliata a pezzetti (tenete l'osso intero a parte). I fili di erba cipollina tagliati a pezzetti con le forbici. Dato che è una pasta molto veloce da cuocere è meglio avere tutti gli ingredienti pronti!!!

Mettete a cuocere i fusilli nell'acqua bollente salata andrà scolata al dente.

In un ampia padella antiaderente (dovrà contenere poi anche la pasta) mettete a scaldare un cucciaio di olio meglio se extravergine e la coda di rospo, appena comincia a stringersi aggiungere il vino bianco. Appena il vino è evaporato unire al pesce una manciatina di pomodorini, che si scioglieranno, e un pò di acqua di cottura della pasta così si formerà una cremina rosa.

Quando la pasta è quasi cotta aggiungete la restante parte dei pomodori datterini.Versare nella padella la pasta scolata e fartea saltare con il pesce per circa un minuto mescolando continuamente.
Spolverizzate con l'erba cipollina e servite fumante.


domenica 28 marzo 2010

Involtini di pollo speck e Asiago con cipolline




ingredienti(per 4 persone)
  • 400gr di petto di pollo tagliato in 4 fette sottili
  • 4 fette di speck
  • 100gr asiago
  • 250gr cipolline pelate
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 foglia di alloro
  • olio e sale
  • farina

Preparate le fettine di pollo sistemandole, se necessario con il batticarne e stendtele su di un tagliere. Adagiate una fetta di speck su ogni taglio di carne, riducete il formaggio Asiago in piccoli cubetti e dividetene l' intera quantità su tutte le fettine.

Lessate le cipolline in acqua bollente salata per circa 10 minuti.

Arrotolate le fettine di pollo su se stesse il più stretto possibile e fissatele con lo spago d' arrosto (io uso i laccetti di silicone e li trovo molto pratici!!). Gli involtini sono ormai pronti, infarinateli da tutti i lati.

In una padella antiaderente aggiungete un cucchiaio d' olio, quando è caldo fate rosolare gli involtini da tutte le parti. Irrorate il tutto con il vino bianco e aggiungete le cipolline e l' alloro, a questo punto abbassate la fiamma, mettete il coperchio e continuate la cottura per circa 15 minuti girando gli involtini di tanto in tanto.

Scoperchiate la padella e fate ridurre la salsa che si è formata, sciogliete i lacci e il piatto è pronto.


sabato 27 marzo 2010

Sfogliate di verdure





ingredienti( per 4 persone)

  • 200gr patate pasta gialla
  • 200gr zucchine
  • 1 melanzana piccola
  • 200gr pomodori sodi
  • maggiorana fresca
  • olio, sale

Accendete il forno a 180 gradi statico.

Mondare le verdure tagliare il picciolo dalle zucchine e dalla melanzana, pelare le patate, togliete le foglioline dai rametti di maggiorana e lavate tutto.

Tagliate a fette sottilissime tutte le verdure (io ho usato una mandolina ma si può fare anche il coltello!).

Sistemate in una teglietta unta di olio quattro coppa pasta del diametro di 8cm riempiteli con uno strato di zucchine uno strato di melanzane qualche goccia di olio un pò di sale qualche foglia di maggiorana qualche fetta di pomodoro e infine le patate e ancora olio sale e maggiorana.

Continuate così fino alla fine delle verdure, ricordatevi però di finire sempre con le patate.

Infornate la teglietta per 25 minuti nel forno già caldo, sfornate le sfogliate e sistematele sui piatti singoli, serviteli caldi.



venerdì 26 marzo 2010

Medaglioni al melograno


ingredienti(per 2 persone)
  • 2 filetti di manzo tagliati un pò spessi
  • 2 melograni (o 1 molto grande)
  • la buccia di 1/2 limone non trattato
  • farina
  • burro
  • sale e pepe
Tagliate i due melograni a metà e sgranatene uno dei pezzi, spremete con uno spremiagrumi le altre trè parti di melograno e conservatene il succo.
Infarinate i filetti, scaldate la padella e sciogliete una noce di burro rosolate i filetti per 2 minuti per lato.
Bagnate con il succo di melograno, salate, pepate e cuocete per altri 5 minuti.
Unite i chicchi di melograno e la buccia di limone fate restringere un poco il fondo di cottura e servite ben caldo.

Pomodori secchi in olio extravergine d'oliva


ingredienti

  • 250gr pomodori secchi
  • 500ml aceto di vino bianco
  • 125ml vino bianco
  • olio extravergine di olia
  • sale grosso
  • origano

Fate sobbollire in una ampia casseruola l'aceto il vino e 1 cucchiaino di sale grosso. Unite i pomodori secchi e aspettate che il composto ricomincia a bollire.

Fate bollire per cinque minuti e scolate i pomodori.

Stendete uno per uno i pomodori su di un canovaccio pulito (o carta da cucina) con la parte del pomodoro tagliata rivolta verso il basso, aspettate che siano freddi e mediamente asciutti.

Sistemate i pomodori in un recipiente di vetro copriteli di olio e alcune foglie di origano. Sono già pronti per essere mangiati...

giovedì 25 marzo 2010

Vellutata di porri con spiedino di gamberi


        ingredienti per 4 persone
      • 500gr porri(senza radici ne ciuffo)
      • 200gr patate di pasta bianca
      • 12 code di gambero
      • 4 stecchini di legno da 7cm circa
      • 1 arancia
      • pane fresco circa 1hg
      • olio
      • fior di sale



      Accendete il forno a 200 gradi.
      Tagliate i porri a fettine sottili, pelate le patate e tagliatele a pezzetti, fate bollire i porri con le patate e circa 800gr di acqua in una piccola casseruola per circa 30 minuti regolate di sale, frullare direttamente con il minipinner i porri e le patate per circa 3 minuti fino a che saranno divetati cremosi e senza grumi, la vellutata è pronta! Tenetela in caldo.

      Tagliate il pane a fettine sottilissime, circa 2 millimetri, disponete le fettine in una larga teglia e infornateli. Quando il pane comincia a dorare, circa 5 minuti, tolieteli dal forno.

      Pulite i gamberi eliminando il carapace mantenendo la coda, togliete anche il budello intestinale sciacquateli sotto il rubinetto e asciugateli con carta da cucina.

      Infilate i gamberi con gli stecchini, appoggiate gli spiedini appena composti in una piccola pirofila. Spremete l'arancia e irrorate con il succo i gamberi aggiungete anche un filo di olio e una spolverizzata di fior di sale.

      Infornate gli spiedini che devono cuocere per soli 10 minuti.

      Versate la vellutata in un bicchiere da martini appoggiete denrto il calice lo spiedino di gamberi e servite accompagnandoli con i crostini dorati. (Io ho messo anche un ciuffetto di germogli di alfa alfa!!)



      Con questa ricetta partecipo al contest Se non è zuppa è pan bagnato di Le Ricette di Minù


      mercoledì 24 marzo 2010

      Torta di mele al profumo di cognac




      "Chi ben comincia è a metà dell'opera" come prima ricetta ho scelto una torta che se assaggiata a colazione fa iniziare la giornata in modo super...





      ingredienti


      • 800gr mele renette sbucciate (1kg abbondante da sbucciare)
      • 200gr farina
      • 120gr zucchero di canna
      • 120gr burro
      • 1 bustina di lievito
      • 1 bicchierino di cognac
      • 2 bicchierini di latte
      • 2 uova
      • la buccia grattuggiata di 1/2 limone
      • zucchero a velo
      • sale




      Tagliate le mele renette a fettine sottili e cuocetene circa la metà in una padella antiaderente con 30gr di burro e 50gr di zucchero, per i primi trè minuti con il coperchio. Togliere il coperchio girare le fettine di mele fino a che iniziano a caramellare a questo punto aggingete il cognac (attenzione potrebbe prendere fuoco!!!) schiacciate le mele con una forchetta di legno fino a farne un purè.

      Scaldate il forno a 180 gradi.

      Sbattete le uova con 70gr di zucchero e un pizzico di sale finché saranno spumose. Aggiungete la buccia di limone, la farina e il lievito setacciati, 90gr di burro fuso e il latte.

      Aggingete il purè di mele al composto di uova e farina.

      Foderate una teglia di 24cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata e versatevi dentro il composto e aggiugetevi le fettine di mele a raggiera.

      Cuocete la torta nel forno caldo per 45-50 minuti.

      Sfornate la torta di mele, fatela intiepidire e spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.





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