Un ricettario per raccogliere tutte le mie ricette...quelle facili e veloci e quelle un pò complicate ma tutte provate con successo (i pasticci preferisco dimenticarli)

venerdì 31 dicembre 2010

Bavette con salmone affumicato, pistacchi e noci

Queste bavette sono superveloci, ma anche molto gustose e decisamente chic…Ideali per un cenone easy dove non si vuole passare tutta la notte in cucina ma bensì a brindare con gli amici ;-)



ingredienti (per 4 persone)
  • 400gr di bavette
  • 150gr di salmone affumicato
  • 100gr di pistacchi non salati, sgusciati
  • 50gr di noci, sgusciate
  • 2 cucchiai di panna da cucina
  • 1 bicchierino di cognac
Portate a bollore l’acqua in una pentola di media grandezza, tritate grossolanamente il salmone, i pistacchi e le noci.
Salate l’acqua bollente e buttate la pasta, ricordate di scolarla al dente!!! Nel frattempo in una padella antiaderente fate rosolare il salmone con la frutta secca tritata, sfumate con il cognac e fatelo evaporare per bene, ci vorrà circa un minuto.
Aggiungete al salmone i due cucchiai di panna e un paio di cucchiai di acqua di bollitura della pasta, controllate la cottura delle bavette ormai dovrebbero essere cotte.
Scolate le bavette e aggiungetele al condimento di salmone pistacchi e noci, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolate con cura.
Servite fumante.
Vi auguro un 2011 migliore delle vostre più fantasiose previsioni ^__^

Con questa ricetta partecipo al contest di La renna in cucina " Controcorrente...Il salmone!"


mercoledì 29 dicembre 2010

Biscottini alla vaniglia (sparabiscotti atto I)

Un caffè al volo con 4 biscottini? Sono carini vero? Bellini bellini, mi fanno pensare a quelle mitiche pause caffè passate in qualche graziosa pasticceria…Capiterà due volte l’anno!!! Ma per il resto dell’anno c’è la sparabiscotti, aggeggio veramente divertente da usare, a parte il montaggio della frolla anche veloce…Ma adesso vi spiego i miei trucchi così se l’avete comprata e abbandonata in un cassetto, in poche mosse riuscirete a fare biscottini così!!!







Ingredienti
PASTA FROLLA MONTATA
  • 200gr di burro morbido
  • 120gr di zucchero di canna
  • 3 tuorli
  • 300gr di farina 00
  • un pizzico di sale
  • il contenuto di un baccello di vaniglia
Accendete il forno a 200° statico.
Montate benissimo il burro, lo zucchero e un pizzico di sale con la frusta elettrica e aggiungete i rossi d’uovo uno alla volta continuando a montare.
Incorporate alla spuma di burro e uova la farina setacciata un paio di cucchiai per volta, amalgamandola senza smontare troppo l’ impasto continuando fino all’ esaurimento della farina.
E’ arrivato il momento di aromatizzare la frolla in questi io ho aggiunto semplicemente i semini della vaniglia; ecco i trucchi:
usate solo teglie non antiaderenti, quindi vanno bene le leccarde del forno e i tappetini di silicone fatti apposta per i biscotti, le teglie ovviamente non vanno né imburrate né foderate di carta da forno altrimenti i biscotti non si attaccano; una volta scelto il disco riempite il corpo della sparabiscotti di impasto e chiudete con il disco scelto, pigiate lo stantuffo fino a che uscirà un po’ di pasta dalla trafila, con una spatolina eliminatela così anche il primo biscotto risulterà perfetto.
E’ arrivato il momento cruciale ;-) appoggiate la punta della sparabiscotti direttamente sulla teglia, tirate il “grilletto”, sollevate l’ attrezzo e voilà il biscotto è lì bello che pronto!!!!
Infornate per 15 minuti e lasciateli raffreddare per alcuni minuti prima di toglierli dalla teglia.


alberelli al the matcha

Questi li ho preparati per lo swap a pois li ho aromatizzati semplicemente aggiungendo un cucchiaio di the matcha all’ impasto, avete visto che belli?

domenica 26 dicembre 2010

Muffin con mirtilli rossi secchi di Nigella Lawson

Muffin con mirtilli rossi secchi
La fantastica Nigella li consiglia per la mattina di Natale ( e così è stato fatto) ma credo che li preparerò spesso…Del resto stufano mica tutti che ormai “ é Natale tutto l’anno!”.
Sono profumatissimi, veramente soffici e decisamente velocissimi da preparare!!! Nigella consiglia di spalmarli di burro e marmellata…è stato fatto anche questo, del resto se non si esagera un po’ la mattina di Natale… io ho usato una confettura di arance e mandarini preparata da me l’anno scorso.
Ah! Dimenticavo la cosa più importante…Il mio maritino mi ha regalato la mia prima reflex…spero che le mie foto migliorino un po’, ho passato il pomeriggio a fotografare e a mangiare muffin!
Tanti auguri  a tutti rigorosamente in ritardo :-)

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ingredienti (11 muffin)
  • 200gr di farina 00
  • 3 cucchiaini di lievito
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 75gr di zucchero di canna
  • un pizzicone di cardamomo (ma era prevista la noce moscata;-)
  • 1 arancia piccola
  • latte
  • 60gr di burro fuso
  • 1 uovo grande
  • 150gr di mirtilli rossi secchi
  • 2 cucchiaini di zucchero semolato di canna
  • 1/2 cucchiaino di cannella


Riscaldate il forno a 200°, statico.
Mescolate gli ingredienti asciutti, quindi la farina, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato e il cardamomo.
Spremete l’arancia (va bene anche una clementina o un mandarino) in una caraffa graduata, poi aggiungete il latte fino a raggiungere il segno a 150ml. Unite l’uovo e il burro fuso, mescolate.
Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola di quelli asciutti, e mescolate fino a che sono più o meno amalgamati, ma ricordate che un  impasto grumoso dà vita a muffin leggeri ( regola d’oro di Nigella). Incorporate i mirtilli rossi secchi.
Riempite la teglia da muffin con dei pirottini e con il composto con i mirtilli rossi. Mescolate lo zucchero di canna con la cannella in polvere e spargetelo sopra i muffin. Infornate per 20 minuti circa.

domenica 19 dicembre 2010

Appetizer di Natale

In questi giorni si fa tutto di fretta…quindi post veloce foto scattate in un attimo, e si vede :-( 
La ricetta è appunto velocissima, e per di più con cottura al forno…quindi nel frattempo si può fare qualcos’altro!!! Ma è sempre un successo, alle mie clienti piace moltissimo, a mio marito non ne parliamo…
Buona Domenica e buona settimana di Natale.




Albicocche secche con gorgonzola e prosciutto croccante

ingredienti:
  • albicocche secche
  • gorgonzola piccante
  • prosciutto crudo
Accendete il forno a 180° statico. Tagliate il gorgonzola piccante a cubetti, prendete due albicocche e sistemate al centro un pezzettino di formaggio, rivestitele con mezza fetta di prosciutto crudo e sistematele in una teglia da forno, non serve ovviamente nessun grasso in più (ci mancherebbe!!!). Infornate per circa 15 minuti, o fino a che il prosciutto è ben croccante e il formaggio gocciola un po’.

2010-12-17 
Vi aggiungo un po’ di variazioni sul tema già testate dalla sottoscritta:
Prugne secche e pancetta
datteri fontina e speck
prugne secche taleggio e prosciutto crudo
datteri scamorza e pancetta

insomma guardate cosa avete in frigo e usate un po’ di fantasia!!!
Con questa ricetta partecipo
alla raccolta  Menù di natale  di La cucina di Antonella



e al contest Il Finger food di L'appetito vien leggendo e ...ti cucino così...




e al contest foodblogger ai fornelli di Farina lievito e fantasia

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sabato 18 dicembre 2010

E’ arrivato il pacco della zebra

 

Ieri mi è arrivato il pacco dello swap de La zebra a pois, Lo swap a pois appunto. La mia compagnuccia di swap era proprio Alessandra padrona di casa del blog la zebra a pois… Si si sono stata fortunata,( anche se le altre iscritte  sono certa che  avranno spedito dei pacchi niente male…conoscendole ;-) 

Guardate che pacco gigante mi è arrivato, per prima cosa l’ho aperto e ho letto e scoperto tutte le sorprese che conteneva poi ho rimesso tutto all’interno della scatola per fare la foto…e era talmente tanta la quantità delle cose che c’erano che non ci stavano più!!! Chissà come ha fatto Alessandra…

Pacco zebra

Pacco zebra

 

Dato che siete curiosi vi dirò cosa contiene:

  • Peperoncini raccolti con amore sul suo balcone
  • Confettura preparata da sua nonna
  • Prugne e fichi secchi in Whisky Canadian ( 12 anni)
  • Albicocche e prugne secche in rhum Havana club bianco
  • Sugo di pomodoro preparato da sua nonna
  • Ricetta e farina per preparare il pane integrale di frumento e segale
  • Zucchero ai frutti di bosco e yogurt
  • Zucchero alla lavanda
  • Biscotti allo zenzero e cannella
  • Cantuccini salati al parmigiano e arachidi di L. Montersino
  • Biscotti alla nutella (da inzuppo!!!!)
  • Vetrofanie natalizie
  • Etichette per regali (preparate con le sue manine per me!!!)

Pacco zebra

Avete visto quante belle cose?  E sono anche buonissime!!! Infatti i biscotti sono già finiti…  Se vi siete incuriositi le ricette verranno pubblicate tra poco sul bel blog di Alessandra  una zebra a pois.

Ah dimenticavo il regalo che più ho gradito! Mi ha fatto quasi commuovere… LA PASTA MADRE !!!!

Pacco zebra

Con isrtruzioni dettagliate su come mantenerla in vita (speriamo bene…)Se non siete stati così fortunati da riceverla in regalo qui potete trovare la ricetta della Zebra a pois per prepararvela da soli.

Grazie di cuore Zebretta sia per i regali che per aver organizzato questo divertente swap ^___^

lunedì 13 dicembre 2010

Erbazzone

Questa è una ricetta tipica della mia regione ma non proprio della mia città…Infatti è una torta salata che si prepara sempre a Reggio Emilia e Modena, io ne vado pazza!! La prima volta che ho assaggiato l’erbazzone fatto in casa ho stressato la padrona di casa Modenese DOC per farmi dare la ricetta e qui ve la riporto.



ingredienti (teglia rettangolare 18x22)
  • 2 rotoli pasta sfoglia
  • 100gr pancetta a cubetti
  • 400 gr di spinaci lessati e strizzati
  • 200gr di ricotta
  • 100gr di parmigiano grattugiato

Accendete il forno a 180° ventilato, in un padella antiaderente fate rosolare la pancetta per renderla croccante (ci vorranno 2 minuti circa) fatela sgocciolare su di un foglio di carta da forno.
In una terrina mescolate  gli spinaci ben strizzati, la ricotta il parmigiano grattugiato e metà della pancetta croccante, la farcia è pronta!!!
Foderate la teglia rettangolare, rivestita di carta da forno, con la pasta sfoglia riempitela con la farcia e coprite con l’altro foglio di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi. Bucherellate la superficie della torta salata con una forchetta e cospargete con la pancetta croccante rimasta. (Se desiderate un torta più dorata della mia spennellatela con il tuorlo di un uovo.)
Infornate per circa 30 minuti.
Con questa ricetta partecipo al contest Ricchi sapori dall' Italia del blog Provare per gustare delle carissime Pina e Lia, non le conoscete? Allora correte subito…Il contest scade il 15 Dicembre.
15 dicembre

venerdì 10 dicembre 2010

Pici con radicchio, Philadelphia e Aceto balsamico

Ricetta velocissima ( a parte la cottura dei pici…ma basta sostituire il tipo di pasta ;-) è senza olio… espressa e leggerissima!!!



ingredienti (per 4 persone)
400gr di pici
500gr di radicchio di Treviso invernale (per capirci quello con i riccioli)
200gr di Philadelphia
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale e pepe

Fate cuocere i pici in abbondante acqua salata, nel frattempo prendete il radicchio lavatelo e tagliato a pezzi di circa 3 cm di lunghezza, lasciatelo umido e fatelo rosolare in una padella antiaderente, salate e aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso.
Scolate i pici e metteteli direttamente nella padella antiaderente, aggiungete la philadelphia a pezzetti e mescolate energicamente con due palette fino a che la pasta si sarà condita in modo omogeneo e la philadelphia avrà formato una cremina violetta.
Servitela fumante con un pochino di pepe nero appena grattatato, se vi piace potete spolverizzarla di parmigiano grattugiato…Ma a mio parere non serve è già buonissima così.
Con questa ricetta partecipo al contest Lagostina di Semi di papavero.
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mercoledì 8 dicembre 2010

Biscotti cacao e nocciole

Oggi è il bolganno de il gattoghiotto, blog della bravissima Ambra che, a dimostrazione, oggi ha preparato una torta incredibile (l’avevate già notata' ?)…  per festeggiare come si deve si è anche inventata un contest davvero super, cioè Sweet moment, insomma  una gara di ricette con il tema della piccola pasticceria e Ambra chiede:
“ dovete realizzare il pasticcino che più di ogni altro vorreste mangiare dopo un pasto luculliano...proprio quello che se rimane un posticino piccino picciò nella vostra pancia andrebbe senza dubbio ad occuparlo.”
E io pensa che ti ripensa ( forse ho pensato anche troppo dato che il contest scade oggi ;-) mi è venuta in mente una serata di alcuni anni fa: dopo una cena qui a casa mia veramente non proprio luculliana…ma decisamente abbondante avevo preparato invece che un dessert questi biscotti con l’idea di servirli con il caffè ma tra una chiacchera e l’altra i biscotti sono stati mangiati in una quantità incredibile, abbiamo dovuto aprite una seconda bottiglia di vino e finirla per giunta ( per la cronaca eravamo in 3).
Dato che mi ricordo quella serata come un dolce momento e che questa è una ricetta veramente super di quelle che se le provi non le molli più la scelta è stata quasi d’obbligo.
Ah! Roberta e Paola, ho preparato qualche biscotto anche per voi ;-)



ingredienti (per 6 porzioni)
  • 285gr di farina
  • 135gr di burro morbido
  • 215gr di zucchero semolato
  • 265gr di nocciole del Piemonte sgusciate
  • 50gr di cacao amaro in polvere
  • 85gr di uova (1 uovo e 1/2 circa)
  • 1 baccello di vaniglia
Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, prelevate i semini all’interno con la punta del coltello.
In un recipiente con i bordi alti amalgamate il burro, lo zucchero e i semini di vaniglia, io ho usato le fruste elettriche, dovrà risultare un composto leggero ma non troppo montato.
In una ciotolina rompete le uova, sbattetele leggermente e pesatene la quantità esatta, aggiungetela al composto.
Setacciate la farina con il cacao e aggiungetela poco per volta all’impasto, mescolate con cura e attenzione, non deve rimanere neanche un pochino del bianco della farina.
Unite all’impasto le nocciole sgusciate, e con le mani formate tre rotoli di circa 40 cm di lunghezza, trasferiteli in frigorifero fino a che daranno bei duri (se avete fretta usate il congelatore;-).
Tagliate i rotoli con un coltello a lama grande a fette da 5 mm circa. Infornate a forno già caldo a 180° per 10-12 minuti.

sweet moments

lunedì 6 dicembre 2010

Zuppa di ceci velocissima

Ma tutti i giorni una zuppa o una vellutata? ma si può? mi rendo conto che nella mia cucina si zuppa un po’ troppo, ma con questi giorni freddi uggiosi e anche un po’ nevosi, desidero mangiare solo zuppe…Questa è la più facile e veloce di tutte ma anche gustosissima, in 15 minuti si prepara e mangia…sporcando un solo tegame!!! A prova di qualsiasi attacco di pigrizia molesta.
zuppa di ceci velocissima
ingredienti (per 4 persone)
  • 1 cipolla bianca
  • 100gr di pancetta affumicata a dadini
  • 500gr di ceci lessati (potete usare anche quelli in scatola)
  • olio extravergine di oliva

Tagliate la cipolla ad anelli non troppo fini, fatela rosolare leggermente con la pancetta affumicata a dadini, ma non deve soffriggere! Aggiungete i ceci e acqua calda fino a coprire abbondantemente i ceci, salate.
Portate a bollore e nel frattempo con una forchetta schiacciate parte dei ceci conto il bordo della pentola, nel giro di dici minuti i ceci schiacciati avranno formato una crema densa e rustica e la zuppa sarà già pronta, aggiustate di sale e servite fumante con un filo di olio extravergine crudo come decorazione, per il sapore non serve ;-)
Abbinate qualche fettona di pane tostato.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta Minestre e zuppe del blog di Lucy  ...ti cucino così… (scade l’11 Dicembre)
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Con questa ricetta partecipo al contest Se non è zuppa è pan bagnato di Le Ricette di Minù

venerdì 3 dicembre 2010

Vellutata con gnocchetti morbidi al taleggio


  • 1 cespo di scarola
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • 170 gr di taleggio
  • 1 dl di latte
  • 70gr di farina
  • 1 uovo
  • sale

Stufate una cipolla e un cespo di scarola, lavato e tagliate a pezzetti, con 2 cucchiai  di olio e 2 di acqua, per circa 5 minuti, aggiungete 1 patata grattugiata e coprite la verdura con acqua calda, salate e abbondantemente e portate a a bollore.
In un pentolino fate sciogliere il taleggio a pezzetti con il latte a fuoco dolce, aggiungete la farina setacciata e cuocete mescolando, finche il composto si staccherà dalle pareti. Salate e, quando è tiepido, unite un uovo e trasferite il composto in una tasca da pasticciere, senza bocchetta, tagliate la funta con la forbice.
Frullate tutte le verdure a crema con il minipinner e tenete la vellutata in caldo. Portate a bollore dell’acqua salata e fateci cadere dentro i gnocchetti che via via taglierete della lunghezza di 2 cm.
Scolateli quando vengono a galla e serviteli con la vellutata ben calda.


Con questa ricetta partecipo al contest Se non è zuppa è pan bagnato di Le Ricette di Minù


mercoledì 1 dicembre 2010

Una delle mie è “La ricetta della settimana”

Incredibile, sono troppo contenta :-))

Domenica di corsa per mille ragioni, tutte riguardanti il lavoro e il Natale prossimo mi sono ritagliata giusto una 20 di minuti per cucinare e postare una ricetta ovviamente superveloce, ma c’era un’amica che concludeva la sua raccolta sulle uova e la scelta è stata quasi forzata… come si poteva fare se non preparare delle golose uova con bacon in cocotte e iniziare la giornata con lo sprint e l’energia giusta per sopportare la domenica di lavoro ;-)

ricettasettimana

Ora, mi sono accorta che Blog di cucina ha fatto vincere alle mie ovette il premio “Ricetta della Settimana” incredibile!? A non ci credete… allora cliccate qui per controllare.

Un abbraccio a tutti :-))

Crostata salata broccoli porro e philadelphia


Ma quanto fanno bene i broccoli? Hanno proprietà incredibili, vitamine di tutte le lettere, capacità fantastiche e nessuno li vuole mangiare, certo non hanno un profumo accattivante, ma tutto sommato sono saporiti e anche graziosi, con tutti quei ciuffetti… Ma allora perché mio marito non li vuole mangiare?
Ovviamente una brava mogliettina di fronte alle proprietà incredibili e miracolose del broccolo può non infilarli in una ghiotta torta salta e propinarla così all’ignaro marito che se la troverà nella scatola del pranzo solo una volta arrivato in ufficio? Certo che si!!!
Torta salata broccoli porro e philadelphia
ingredienti (teglia da 24cm)
  • 500gr broccoli lessati
  • 2 porri
  • 400gr pasta brisée 
  • 100gr philadelphia
  • 50gr parmigiano grattugiato
  • 80gr di taleggio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Accendete il forno a 180°, ventilato.  Tagliate il porro a rondelle sottili e stufatelo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine, uno di acqua e un pizzicone di sale.
Stendete la pasta brisée direttamente su un foglio di carta da forno e foderateci la teglia, ritagliate la pasta lungo i bordi e tenete da parte i ritagli.  Io per meglio mimetizzare i broccoli ho frullato la farcia ma potete anche no farlo e procedere il resto della ricetta in modo tradizionale (cioè usando un bella ciotola e un cucchiaio di legno).



Nella ciotola del robot da cucina, con il blocco dei coltelli, versate i broccoli lessati e i porri stufati e sgocciolati azionate il robot a media velocità per circa un minuto. Aggiungete ora i formaggi cioè la philadelphia, il taleggio e il parmigiani grattugiato azionate ancora le lame a velocità media per circa 2 minuti o fino a che il composto risulterà omogeneo. Aggiustate di sale.
Riempite il guscio di pasta brisée con la farcia, e decorate con delle strisce di pasta brisée  come per una crostata. Infornate per circa 40 minuti, controllate il fondo della torta prima di sfornarla, sollevandone un pezzetto aiutandovi con la carta da forno.
Si mangia sia calda che fredda.
Ah! A mio marito poi è piaciuta  ;-)
Con questa ricetta partecipo alla raccolta Torta salata...I love you!!! del blog Cucina Deliziosa di Veronica, scade il 10 Dicembre.
tortasalata
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