insalata con ciliegie e primo sale, con condimento balsamico o alla senape

Un mio vizio è da sempre mangiare quello che pubblico tempestivamente, o comunque averlo mangiato di recente. o il massimo sbocconcellare gli avanzi mentre ti scrivo… Ti ho stufato nell’ultimo post che ero partita in quarta con ricette estive ma il tempo… e bla bla bla. Ma ieri sera ho riproposto l’insalata quella con ciliegie che avevo pensato, in prima impressione con un classico condimento con aceto balsamico, buona buona, ma ci serviva qualcosa di più, LA SENAPE!!! Buonissima… secondo me scatta l’insalata anche stasera ;-)

ingredienti per 4 persone (per le insalate si va’ a occhio, per forza

• 4 manciate di insalata mista lavata e asciugata, anche rucola indivia e radicchio
• 2 manciate di ciliegie, facciamo 10 a testa
• 1 fettona di primo sale
• 1 ciotola di parmigiano, a scaglie
• crostini di pane, meglio preparati al momento qui

Sistema nei piatti fondi, o in ciotole singole da insalata, quasi una manciata di insalata per piatto, il parmigiano a scaglie, la restante parte di insalata, il primo sale tagliato a fettine, le ciliegie tagliate a metà e snocciolate e una parte dei crostini.

Aggiungi il condimento che ti piace e l’insalata è bellissima e pronta.

Ovviamente ciascuno dovrà mescolare per bene l’insalata prima di gustarla e un po’ di crostini in più non sono mai troppi, anche se rischiano di diventare subito flosci, per questo ti ho detto di metterne un poco sopra e mescolare al momento.

per il condimento alla senape:

• 2 cucchiai di senape di digione
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• 2 acciughe sottolio, facoltative

Con le acciughe è il top! Nel bicchiere del minipinner versa tutti gli ingredienti, aziona il robottino fino a che si sarà formata in salsa liscia ed emulsionata.

Senza acciughe, puoi mescolare gli ingredienti in una ciotolina con energia con una forchetta… alla fine aggiungi 2 pizzichi di sale.

per il condimento balsamico:

• 2 cucchiai di olio
• sale fino
• aceto balsamico denso, o di altissima qualità o tipo gelatina, se non ce l’hai te lo puoi preparare con questa ricetta qui.

non credo di dovertelo spiegare… In una ciotolina con tanta energia e una forchetta sbatti per bene l’olio con il sale fino a quando il sale sarà un poco sciolto e l’olio emulsionato. versalo nei 4 piatti di insalata, ora è il tempo dell’aceto balsamico, fallo gocciolare formando un cerchio sopra l’insalata, ne basta poco.

i miei appunti

Puoi preparare questa insalata in anticipo, se togli il condimento e i crostini… anzi puoi prepararli tutti prima, insalata e condimento pellicolati in frigorifero, i crostini in un sacchetto ermetico fuori dal frigorifero.

Se non trovi il primo sale, cambia con la mozzarella, se cambi con un formaggio più saporito dovrai rivedere tutti gli ingredienti.

quiche salsiccia e broccoli

Dopo giorni a preparare bei post con le ciliegie e le fragole… insalate e piatti freddi, tipici di questo periodo (quello che ho fatto in questi giorni, se interessa ) mi sono accorta, che c’è freddo :-( Parlare del tempo non mi piace, ma ieri sera dopo un giorno tremendo, sia mio che di mio marito, ero stufa stratificata di maglioncini di cotone (cambio degli armadi già fatto, ovviamente) a mangiare insalatine… e allora ho fatto un bel piatto caldo (scusa anche per accendere il forno) veloce e super sostanzioso… e saporitooooooooo!

Quiche, si eggià uno dei miei piatti preferiti… soprattutto da quando ho scoperto la versione dolce, ma te ne ho già parlato… la quiche vanille 

Purtroppo la pausa mi ha interdetto la capacità già scarsa di fotografare di sera, quindi cerca di guardarle con un poco di affetto :-)

Ah! Presto i miei post sulle ciliegie.

ingredienti (teglia da 24cm di diametro)

• 1 rotolo di sfoglia
• 200ml di panna da cucina
• 200ml di latte
• 2 uova
• 100gr di fiorellini di broccolo, leggermente lessati 
• 20cm di salsiccia
• sale e pepe

Accendi il forno a 180°, statico.

In una ciotola capiente, mescola la panna, il latte e le uova, mescola con cura con una forchetta.

Aggiungi i fiori di broccoli e la salsiccia, 2 pizziconi di sale e una macinatina di pepe.La farcia è pronta.

Fodera la tua teglia con la carta da forno, stendi all’interno la sfoglia, sistema i bordi e taglia la pasta in eccesso… Con le forbici come sempre! Bucherella il fondo della pasta, con una forchetta.

Versa la farcia nella teglia. Sistema un poco i broccoli (anche l’occhio vuole la sua parte).

Un’altra spolverata di pepe e la quiche è pronta per essere infornata. Per 20-30 minuti circa.

Servi calda tiepida o fredda.

 

i miei appunti

La quiche si fa con la pasta brisèe, ma a me piace più con la sfoglia… mi sembra più soffice :-)

Le varianti sono tantissime… spazio alla fantasia! Se come me, a volte ti trovi ad aprire il frigo con la testa vuota, ti metto quelle che trovi in questo blog… quiche ai carciofi, quiche alle mele e pancetta , quiche ai carciofi, mini quiche al salmone affumicato, quiche ai fagiolini e pancetta , quiche ai pomodorini feta e origano.

wok di pollo birra e carciofi, light

Mi sono accorta che il piatto alla birra che ti ho proposto, è pensato per un alpino… ma si è andato a depositare sui fianchi (ma mica solo quello), mi è piaciuto un sacco cosa dovevo fare??? Allora ho pensato che con il caldo anche tu forse vuoi una bella ricetta facile e gustosa ma light.

In questa ricetta, quasi senza grassi, ci sono le proteine del petto di pollo, vitamine e sali minerali con i carciofi e un sacco di sapore in più con la birra Moretti Zero, una birra birra n’è, con tutto il gusto che serve ma con 4-5 volte di calorie in meno, non ha alcool (ho provato con tutti i siti conta calorie di internet… prova se non ci credi ;-)

Penso sia un piatto perfetto anche per la pausa pranzo perché è buono anche freddo, con la sua Moretti Zero a fianco, che non rischierà di annebbiarti il pomeriggio di lavoro.

ingredienti per 4 persone

• 4 fette di petto di pollo
• 5-6 carciofi
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Questa ricetta è troppo facile!!! Allora taglia i carciofi a fettine, ed il pollo a striscioline.

Scalda, per bene, un wok o una padella a antiaderente, versa le fettine di carciofi e di pollo, e il cucchiaio di olio, falli saltare velocemente e poi aggiungi mezza bottiglietta di Moretti Zero, se usi una padella antiaderente anche un bottiglietta intera.

Sala. Abbassa la fiamma.

Fai restringere il liquido che avrà cotto per bene il tuo pollo e i carciofi… controlla prima… alzando ancora la fiamma del tuo wok, assaggia e aggiusta di sale. Tutto pronto!

i miei appunti

Di carciofi, potrei parlartene ore, ma certo che le stagioni e le forniture sono diverse ovunque sei, ci sono quelli congelati affettati, ma puoi anche cambiare verdura, la maggior parte della quale, sarebbe perfetta tagliata a fiammifero e buttata nel wok a metà cottura del pollo… zucchine, carote radicchio, indivia, finocchi, rape… anche fagiolini e piselli (ma sbollentati prima).

Se vuoi dare una marcia in più a questa ricetta allora i cucchiai di olio diventano 4, il pollo e i carciofi infarinali prima di buttarli nel wok sfrigolante, serve una birra alcolica, io propongo o la classica o la Moretti Doppio malto, avevi capito che è la mia preferita ;-)

una ricetta che fa bene al cuore!

Ma non solo,insomma una ricetta che perfetta per healthy food! Perché amare significa anche cerare di cucinare ricette sane ma anche gustose leggere ma anche appaganti… i leggo tanti ricettari di tutto il mondo i miei idoli sono anche fuori Italia e lì è ormai di uso segnalare oltra alle ricette veloci a quelle piccanti e ai famosi confort food anche gli helthy food!!!

Io ho pensato di iniziare questa rubrica proprio oggi perché ho sempre inteso, il cucinare come una forma dell’amore, ma farlo pensando alla salute oltre che al gusto di chi mangia una cosa ancora più affettuosa, forse arriva con il passare deli anni forse mi hanno fatto riflettere di questo i miei miti… ma ecco è da un po’ che la penso così.

Oggi a te che passi sempre, volevo, augurarti un buon San Valentino con un piatto che ti facesse bene, pieno di proteine e di grassi buoni e decisamente appetitoso ♥

POLLO ALLA GRIGLIA CON POMODORI ED AVOCADO

ingredienti per 4 persone

• 1/2 petto di pollo, tagliato a fette e battuto
• 2 pomodori saporiti, o una manciata di datterini
• 1 avocado, mediamente maturo
• 1 cipollotto di tropea
• sale di Maldon

Prendi una larga padella a griglia, mettila sulla fiamma fino a che sarà ben calda.

Nel frattempo prepara l’insalata di avocado, tagliando i pomodori a cubetti, il cipollotti a fettine e poi ad anello, e l’avocado a cubetti, i cucchiaino di sale e mescolate con cura tutti gli ingredienti.

Metti le fette di pollo sulla griglia, salale leggermente, appena cotte da un lato girale e cucile dall’altro, per me è un po’ antipatico da cuocere il pollo perché crudo non si mangia ma troppo cotto diventa asciutto e stoppaccioso. Sala leggermente anche da questo lato.

Sistema in ogni  piatto una fetta di pollo alla griglia e 3 o 4 cucchiaite di insalata di avocado.

i miei appunti

sarebbe stato benissimo anche un pepe speziato con cumino, curcuma o curry entrambe spezie che aiutano la circolazione.

se sei passato per una ricetta più romantica ti lascio i link di quelle degli anni passati muffin alle fragole yogurt e granella, cuor di risotto al radicchio e funghi porcini, cupcakes d’amore , risotto ai carciofi, arancia e gamberi... a cuore, Cuor di muffin semi di papavero e cardamomo.

Quiche Lorraine alle mele Golden Melinda

Con questa ricetta partecipo a “Melinda per L’Emilia” un’iniziativa di raccolta fondi che sta’ coinvolgendo tutti i soci, produttori, dipendenti, Clienti del Consorzio, consumatori ed altri produttori nel settore agricolo a favore delle popolazioni colpite dal terremoto in Emilia.

Per me è un grande onore, sia perché me l’ha chiesto un’azienda che io stimo molto (Melinda, sia come foodblogger che come fruttivendola) e anche di più da quando si è impegnata così tanto per un territorio di fatto lontano da quello in cui lavora, sia perché io sono Emiliana :-)

Hai letto quanta gente si sta’ impegnando per raccogliere fondi… io e te cosa possiamo fare? Beh io sto scrivendo ricette con le mele di Melinda, per ogni ricetta che sarà in questo blog ce ne sarà un’altra completamente inedita che potrai trovare solo sulla pagina di fb di Melinda (per quello ti scrivevo che mi stavo cucinando tanto in questo periodo, mi raccomando valle a vedere) e intanto che ci sei clicca su mi piace, ogni mi piace in più vale 1 euro, già ne sono stati raccolti un sacco in questo modo!!! Forse non tutti i tuoi amici lo sanno spargi la voce su fb è tanto facile…

Poi puoi venire a Pomaria (io sto’ facendo di tutto per andare ;-) festa della raccolta delle Mele dove lo chef Cristian Bertol e qui mi sono accorta che oltre a me ha veramente tante persone che lo stimano (non è che credessi il contrario n’è) preparerà le nostre di torte di mele e verranno vendute per raccogliere fondi… bello vero? Ma le attività a Pomaria sono tantissime, qui ti lascio il programma.

Per questa ricetta che anche se ti può sembrare un po’ bizzarra, se la provi ti farà innamorare ho scelto la mela golden, dal sapore dolce e delicato, tanto da non alterare l’equilibio delizioso che c’è nella quiche Lorraine. Infatti intanto che facevo la foto della mela in un attimo mi sono accorta che la torta era già così…

ingredienti (teglia da 24cm di diametro)

• 1 rotolo di sfoglia
• 200ml di panna da cucina
• 200ml di latte
• 2 uova
• 2 mele golden medie, sbucciate e tagliate a fette 
• 150gr di pancetta a dadini
• sale e pepe

Accendi il forno a 180°, statico.

In una ciotola capiente, mescola la panna, il latte e le uova, mescola con cura con una forchetta.

Aggiungi e la pancetta, 2 pizziconi di sale e una macinatina di pepe.Fodera la tua teglia con la carta da cucina, stendi all’interno la sfoglia, sistema i bordi e taglia la pasta in eccesso… Con le forbici e sistema i bordi. Bucherella il fondo della pasta, con una forchetta.

Sistema uno strato di mele sulla sfoglia. Versa la farcia e termina con le fettine di mele che ti sono rimaste. Ancora una spolverata di pepe e la quiche è pronta per essere infornata. Per 30 minuti circa.

Servi calda tiepida o fredda.

 

i miei appunti

La quiche si fa con la pasta brisèe, ma a me piace più con la sfoglia… come sempre mi sembra più soffice :-)

Con questa ricetta inizia il tempo delle mele per il mio blog per contribuire il più possibile a “Melinda per l’Emilia”… conto anche sul tuo aiuto :-)

tarte alle melanzane, pomodori Chèvre ed erbe provenzali

Tarte aux aubergine, tomate et chèvre provencial

Vero titolo, perché qui tutti partono, o stanno per farlo, blog chiusi per ferie (ti ricordo che ilricettariodicinzia non chiude, ti porta in ferie con se :-) , negozi chiusi, anche città semivuota, perfino in piscina la gente latita un pochino… Vabbè a me è venuta voglia di partire per la Provenza, regione fantastica, dove si vive bene e si mangia ancora meglio…

Per questo mi sono inventata questa torta che é facilissima, molto versatile, puoi preparare il guscio in anticipo e portarlo ad una grigliata e farcirla all’ultimo momento con le tue verdure appena grigliate, puoi fare le verdure appassite in forno (tanto che è acceso per il guscio di brisée) saporite e gustose come ho fatto io, e gustarla appena fatta oppure portartela in un spiaggia per un pranzo sano ma gustoso.

Le erbe provenzali cosa sono? origano, timo, maggiorana, rosmarino, basilico… io le ho trovate già miscelate ad arte in uno di quei negozi naturali, ero un po’ scettica, come si fa a racchiudere tutti i profumi di un posto tanto meraviglioso in una bustina… si può! Se tu non le hai a portata di mano, mescola da te gli aromi con gli ingredienti che ti ho scritto sopra e sarà comunque una tart fantastica!

ingredienti (per una teglia da 24cm)

• Pasta brisée, la ricetta è qui, il rotolo già pronto al supermercato ;-)
• 2 melanzane piccole
• 3 pomodori san marzano o perini
• 2 zucchine
• formaggio di capra leggermente stagionato, il mio si chiama Dolcino di Capra
• erbe provenzali
• olio extravergine di oliva
• sale di Maldon, o fior di sale

Accendi il forno a 180°, ventilato.

Stendi la pasta brisée direttamente sulla carta da forno così con facilità puoi trasferirla nella teglia, e foderare il tuo stampo, con una forbice rifila i bordi eliminando carta e pasta in più, sistema con le dita per bene i bordi.

Cuoci il tuo guscio di brisée, vuoto, bucherellando per bene i fondo con una forchetta, per circa 20 minuti.

Taglia le verdure a fette spesse, 1cm circa, sistemale sulla leccarda foderata di carta da forno tutte vicine su di uno strato solo, salale e spennellale con poco olio (io ho usato il mio spruzzino per olio veramente un acquisto intelligente) inforna per cica 5 minuti, o fino a che saranno leggermente appassite e dorate.

Taglia il formaggio di capra a fette sottili, sistema le verdure nel guscio di pasta brisèe e alternando fette di verdure a quelle di formaggio, aggiungi abbondanti erbe provenzali e la tarte è pronta.

Allora a questo punto devi decidere come consumarla, con le verdure tiepide e il formaggio freddo (come la vedi in foto) con il formaggio che fila, allora devi infornarla per un paio di minuti. Portarla in spiaggia  aspetta che si raffreddi e confezionala per il viaggio.

i miei appunti

il formaggio di capra è fondamentale per raggiungere un vero gusto provenzale.

Il guscio io lo cuoci vuoto, perché ci si mette meno tempo e in una preparazione di questo tipo anche se i bordi non rimangono perfetti credo sia poco importante. Ma se tu preferisci un risultato più preciso, vai con la cottura in bianco, prima di infornare la teglia con la pasta brisée copri il fondo con un dico di carta da forno e copri con fagioli secchi (riso, ceci…) inforna per 10 minuti, togli la teglia dal forno elimina legumi e la carta sotto di essi e rinforna per altri 1o-15 minuti.

Se non ami il sapore del formaggio di capra, puoi fare la stessa tart sostituendo il formaggio e magari le erbe provenzali con dell’origano in abbondanza e fare un deliziosa crostata salata mediterranea :-)

Mi piacciono tantissimo le verdure cucinate così, ti consiglio intanto che lo fai di prepararne in più, sono un meraviglioso contorno, e ottime per condire un cous cous.

Se hai in casa verdure già grigliate, a me capita di prepararne montagne, questa è la ricetta giusta per utilizzarne un po’.

insalata di fine inverno… da viaggio :-)

Inizio la settimana, non con un dolce che ora desidererei avere tra le mani, ma con il pranzo di mio marito, che mangia in ufficio. Prima il dovere poi il piacere :-)

Sono sempre di fretta, ma chi non lo è!?! Soprattutto di lunedì, quindi ti lascio una idea per una insalata dagli ingredienti rigorosamente invernali, ma dal spore invernale fino lì, (il sole di questi giorni non poteva non contagiarmi) veloce, puoi usarla per il pranzo in ufficio, o una bella cenetta leggera ma con gusto.

Nella foto non credo si vedano per bene tutti gli ingredienti, ma se hai pazienza e guardi nella trasparenza della ciotola, li troverai per davvero tutti!

ingredienti (per 1 persona che si sfama solo con questo)

• 40gr di insalata (indivia riccia e scarola, radicchio di Verona e Castelfranco)
• 7 code di gambero, pulite
• 1 ciuffetto di timo
• 1 arancia grande, tarocco
• 1 manciata di crostini
• 7 noci pecan,
• aceto balsamico
• sale di Maldon

Accendi il forno a 180°, statico.

Lava e asciuga l’insalata.

Prepara i crostini, te ne ho già parlato qui.

Taglia a metà l’arancia, ma dal picciolo al “sedere”, spremine metà e metti il succo in una teglietta con i gamberi, le foglioline di timo e 2 pizzichi di sale di Maldon.

Inforna i gamberi 5 minuti circa, toglili dal succo e lasciali raffreddare.

Pela la meta della tua arancia e ricavane gli spicchi senza buccia, pelati a vivo si dice così…

Rompi le noci pecan, e tini da parte il loro prezioso contenuto.

E’ il momento di assemblare la tua insalata, unisci tutti gli ingredienti, se ti è avanzata qualche fogliolina di timo aggiungila per condire dato la presenza di noci e arancia io ho aggiunto solo qualche goccia di aceto balsamico e un poco di sale di Maldon.

Se la mangi subito, buon appetito, se la infili nella tua borsa per l’ufficio, i crostini tienili da parte e aggiungili al momento di mangiare, vabbè buon appetito anche a te :-)

quiche ai carciofi

Questo mese ce l’ho fatta!!! In extremis, l’ultimo giorno, ma ce l’ho fatta, sto’ parlando della meravigliosa idea che ha avuto elifla del recipe-tionist, è già la seconda volta che partecipo e quindi non ti ripeto le regole che se vuoi le trovi qui da lei…

La recipe-tionist di questo mese era una delle mie cocche Loredana non potevo proprio mancare, ma la fortuna avversa qui e il mio scarso risultato nel rispettare le scadenze, credevo proprio di non arrivare in tempo, ma ce l’ho fatta!!!

Non sono certa che le ricetta sarà in gara, perché ho sostituito un ingrediente come da regolamento, e un altro,la pancetta affumicata, purtroppo è stato acquistato sbagliato ben due volte, una da me e una dal mio consorte che forse sperava in una cenetta a base di carbonara… si vedrà, l’importante è partecipare!

Ti lascio la ricetta di loredana originale qui, ma se non la conosci, guardati bene il suo blog, fa foto meravigliose, dolci difficilissimi e delle scelte nelle ricette che propone molto particolari e originali… Insomma è proprio un blog da seguire.

ingredienti (teglia del diametro di 24cm)

• i rotolo di pasta sfoglia
• panna da cucina 200ml
• 3 uova + 1 albume
• pancetta affumicata a cubetti 100 gr
• 100ml di latte
• 50gr di Fontina, grattugiata
• 3 carciofi puliti, e tagliati a fette sottili 
• sale
• pepe

Accendi il forno a 180°, statico.

Fodera una teglia con la sfoglia, e la sia carta da forno, sistema i bordi, e con una forbice taglia la pasta e la carta in eccesso. Bucherella il fondo con una forchetta.

In una ciotola capiente, versa tutti gli ingredienti… panna, latte, pancetta, uova e albume, la fontina e le fettine di carciofo crude (lo so che Loredana fa diversamente ma io che faccio la fruttivendola con le verdure faccio un po’ come mi dice la mia testa ;-)(e poi così si fa in un attimo).

Mescola per bene la farcia e aggiungi 2 pizzichi di sale e una spolverata di pepe. Versala nella teglia. Ci starà giusta giusta, sistema un po’ i carciofi, anche l’occhio vuole la sua parte e inforna per 40 minuti.

Lasciala intiepidire 10 minuti prima di servirla in tavola sparirà in un attimo, io non ho fatto in tempo a fotografarla intera, anche io come Loredana non sono riuscita a resistere fotografandola a mangiarmi la fetta fotogenica ;-)

E’ molto buona anche fredda.

toast prosciutto, gouda e pere kaiser

Ovviamente questa ricetta incuriosisce, me per prima, che dotata da babbo Natale di tecnologie più avanzate mi sono ritovata a guardare ricette anche sul cellulare… Non bastavano blog, ricettari. enciclopedie, tv, giornali italiani e francesi.

Si la App è una di quelle di Martha Stewart, che tra le oltre 4000 ricette, non le ho ancora lette tutte, sono stata colpita, anzi folgorata, da questa a tal punto che nel mio frigorifero stranamente vuoto sono riuscita a trovare tutti gli ingredienti, ero troppo curiosa, ma che idea è? I toast con le pere? Sono troppo buoni!!!!

Ne ho preparati solo due, quindi al primo morso (il mio) fermi tutti, ho ripreso dalle mani il toast a mio marito e ho dovuto fare una foto per diffondere questa meraviglia!!!

Io il tostapane non ce l’ho, ma con il grill del forno o del microonde me la cavo sempre.

   

ingredienti(per 2 toast)

• 4 fette di pane in cassetta,(pan bauletto o simili)
• 4 fette di gouda,(ricetta originale gruviera)
• 1/2 pera kaiser, sbucciata e tagliata fine
• 2 fette di prosciutto cotto
• burro (io l’ho omesso)

Prepara i toast come fai di solito, una fetta di pane una di formaggio, una di prosciutto copri con le fettine di pera, e ancora formaggio, e pane.

Infila nel tostapane, se vuoi esagerare spalma un poco di burro all’esterno del pane dei toast, saranno ancora più dorati e croccanti.

Gustateli caldissimi.

strudel salsiccia, pere e rosmarino

C’è un motivo (ho capito in questi giorni) del perché solitamente si cucina con i gusti degli altri e non dei propri… Per evitare bronci e sbuffi, e alla fine una dichiarazione (di mio marito ovviamente) “amore va bene che i dolci li prepari per te ma i salati no è, quelli sono per me” un po’ carica dai sensi di colpa allora ho ceduto e gli ho chiesto cosa preferiva “mi prepari lo strudel con la salsiccia?”

E così è stato, ma come mi hanno insegnato le mie clienti dolci e care che un marito ce l’hanno da ben più di 3 anni, la ragione è nel compromesso, così nel strudel oltre alla salsiccia è stata inserita una bella pera Kaiser ;-)

Il risultato è stato un marito felice che canticchia:

“♪♫ al contadino non far sapere… ♫♪quanto è buona la salsiccia con le pere ♪♫”

e una moglie contenta per aver preparato una ricetta veramente troppo semplice e veloce per ricevere tanti festeggiamenti.

ingredienti (per 4 persone)

• 1 rotolo di pasta sfoglia, meglio quella spessa
• 200gr di salsiccia, tipo luganega
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 pera kaiser, matura
• aghi di rosmarino
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• 2 manciate di pinoli (facoltativo, io una volta li ho messi e una no e mi è piaciuto comunque)
• sale

Accendi il forno a 170°, ventilato.

Srotola la tua sfoglia e tirala un po’ per formare un rettangolo.

Togli il budello dalla salsiccia e falla rosolare in una padella antiaderente (io uso sempre quella di pedrini) con il vino bianco aggiungi un pizzico di sale. Con la paletta dividila a pezzetti un po’ grossolani, e lasciala asciugare per bene. e poi spegni il fuoco.

Sbuccia la pera, tagliala in 4 parti e poi in fette sottili, 1-2 mm.

Spargi il pane grattugiato nella parte centrale della sfoglia, in orizzontale, da un lato all’altro, sistema allo stesso modo le fettine di pera, e la salsiccia.

Aggiungi se ti va i pinoli e assolutamente abbondante rosmarino.

Richiudi la sfoglia, patendo dai lati lunghi pizzicandoli assieme, e infine chiudi allo stesso modo anche le estremità.

Inforna per circa 30 minuti, puoi servirlo caldo, tiepido o freddo.

 

In questi giorni sono stata poco presente, mi scuso se non ho risposto ai vostri gentili commenti e non ho aggiornato gli elenchi dei link del “dai!ci scambiamo una ricetta” nei prossimi giorni spero di rimettermi in pari :-)

wrap di pollo light

Ovvero, wrap di pollo grigliato al curry, con salsa di yogurt alle erbe aromatiche, troppo lungo come titolo… Ma capita così quando si pensa tanto ad una ricetta, e la si perfeziona con il tempo e arriva ad essere giusta-giusta con tutti i suoi ingredienti che si combinano alla perfezione (ovviamente per me ;-) e quindi “wrap di pollo” risulta essere un titolo troppo generico.

Questa ricetta te la posto per partecipare al contest di Imma una forte, da sempre uno dei miei punti di riferimento nella blogosfera, infatti guardate che tema fantastico per un contest, il “Take Away” e con che premi (incrocia le dita per me).

Io spesso preparo dei pranzetti per mio marito che mangia in ufficio, li trovi tutti qui, ma questo è quello che lui preferisce, è molto comodo da preparare, anche freddo è gustoso, è leggero tanto da non farti addormentare sulla tastiera del computer dopo pranzo e avvolto di carta da forno non ti impastriccia le dita.

Se lo prepari anche tu per tuo marito evita però i fiocchetti di raso arancioni, si abbinano benissimo alle carote ma creano un certo imbarazzo in ufficio ;-) Del cordino bianco da arrosto andrà meglio.

 

ingredienti (per 2 wrap, il doppio della foto)

• 2 tortilla già pronti (puoi sostituirle con delle piadine o pita sottili, se non le trovi già pronte te le puoi preparare così)
• 2 carote, pelate e tagliate a bastoncini
• 50 gr di insalata, lavata
• 2 fette di petto di pollo, battute sottili
• curry
• sale

per la SALSA DI YOGURT ALLE ERBE AROMATICHE

• 1 vasetto di yogurt magro
• 1 cucchiaino di senape
• erbe aromatiche fresche a piacere, timo maggiorana ed erba cipollina
• sale e pepe

Cospargi le fette di pollo con il curry e salale, grigliale, per un paio di minuti per lato. Lasciale raffreddare e tagliale a strisce.

Scalda le tortilla al forno a microonde o in una padella antiaderente, segui le istruzioni della confezione.

Prepara la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotolina con una forchetta.

Stendi un foglio grande di carta da forno e appoggia la tua prima tortilla, coprila con l’insalata, aggiungi le carote, i pezzi di pollo e 3 cucchiaiate di salsa allo yogurt.

Arrotola la tortilla, aiutandoti con la carta da forno, formando un rotolo il più stretto possibile, chiudi gli estremi della carta, come faresti per un pacchetto, con dei nastrini e il tuo wrap di pollo è pronto per essere trasportato.

Al momento di mangiarlo basterà tagliarlo a metà e scartarlo pian piano intanto che lo mangi, come si fa con una banana per intenderci.

i miei appunti

Se preferisci un gusto più deciso puoi sostituire la salsa di yogurt con senape e  maionese, ma anche il ketchup se ti piace.

Puoi sostituire le verdure a tuo piacimento, l’unica che proprio non eliminerei è l’insalata che serve per isolare la tortilla dalla salsa.

keftar di vitello

Fra alcuni giorni sarà ferragosto, giornata di festa, tu cosa farai? Io pensavo di organizzare una grigliata...Tempo permettendo mi sembra il modo migliore di festeggiare!!! Cucinare con calma sulla griglia insieme agli amici, fare un po' di chiacchere e magare crogiolarsi al sole dopo una sana abbuffata.

Ieri ho fatto le prove e penso di portare i keftar di vitello, facili spiedini speziati, ottimi appena cotti alla griglia ma anche freddi sotto l'ombrellone o in un pic nic sono deliziosi  :-)

ingredienti (per 8 spiedini)

• 600gr di carne macinata di vitello
• cous cous, per servire
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 peperoncino piccante
• coriandolo in polvere
• zenzero in polvere
• senape in polvere
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio, io ne ho messo mezzo
• 1 piccola cipolla rossa, di Tropea è meglio
• 1 grosso limone, per servire
• sale e pepe

Taglia la cipolla a fette sottili e poi tagliala ancora a strisce, in modo da formare dei piccoli quadretti di cipolla, in una padella antiaderente fai rosolare la cipolla con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, fino a che la cipolla sarà cotta ma non bruciacchiata.

Trita finemente l'aglio con il prezzemolo e il peperoncino.

In una ciotola capiente, metti la carne macinata, e comincia a condire con sale fino e 4 cucchiai di olio, continua amalgamando la cipolla cotta e il trito di aromi (prezzemolo-aglio-peperoncino) finisci aggiungendo le spezie, io ho messo un cucchiaio di coriandolo tritato mezzo cucchiano di zenzero in polvere e uno di senape in polvere (che io adoro con la carne:-) pepe abbondate e hai finito!

Dividi la carne in 8 porzioni, ungiti le mani e prendi una pallina di impasto e compattala il più possibile, infilzala con uno spiedo e schiacciala ancora per dargli la forma allungata tipica. Continua così fino a che li avrai preparati tutti e otto.

Io ho usato gli spiedi di metallo che a mio parere sono bellissimi (di Pedrini)ma se li fai per portarli in spiaggia o per un pic nic ti consiglio quelli di legno, così non rischi che vadano persi!!!

Appoggia gli spiedi sulla griglia, e girali ogni 3 minuti, dovranno risultare ben dorati fuori e ancora rosati verso il centro. Se non hai la griglia usa una larga padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio.

Servili caldi con uno spicchio di limone e una porzione abbondante di cous cous. Oppure lasciali raffreddare e prepara una graziosa porzione take away da portarti in spiaggia (o in ufficio perché no;-).

i miei appunti

Se usi stecchi di legno direttamente sulla griglia lasciali almeno 30 minuti in acqua, cosi non si bruceranno.

Il cocktail di spezie che ho usato a me piace molto, ma tu puoi sostituirle e dosarle a tuo piacimento e in base ai boccettini che hai nella dispensa, se il prezzemolo fresco, l'aglio e la cipolla ci sono, saranno comunque buonissimi.

 

Con questa ricetta partecipo al contest L'estate è servita di Menta Piperita & Co.

 

ceasar salad

E’ l’insalata meno verdurosa che io conosco, probabilmente la conosci già…Un mio amico mi ha chiesto la ricetta e ho pensato che forse interessa anche a te! E’ un classico delle insalate ma molto poco diffusa qui in Italia anche se inventata da un italiano per gli statunitensi… La ricetta originale non si sa bene qual’ è e ognuno propone la sua versione, spero che la mia non faccia rivoltare lo chef Cesare nella tomba ;-)

ingredienti per 4 persone

• 200gr di lattuga romana, pulita e lavata
• 8 fette di bacon
• 4 fette di pane con mollica, va bene anche quello del giorno prima
• 100gr di parmigiano a scaglie
• olio di oliva extravergine
• sale

per il condimento:

• 1 tuorlo d’uovo
• 2 acciughe
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di succo di limone
• 100 ml di olio di oliva

Taglia il pane a cubetti regolari, sono la parte più bella d’’insalata ;-)

Scalda una larga padella antiaderente, aggiungi 2 cucchiai di olio e versa tutti i cubetti di pane, aggiungi un pizzico di sale e con 2 palette fai girare spesso il pane fino a quando sarà dorato da tutti i lati e ancora morbido all’interno.

Togli dalla padella le bricioline di pane, riscaldala ancora e fai dorare le fette di bacon per un minuto per lato, poi toglile dalla padella e falle raffreddare su di un foglio di carta assorbente. Appena fredda risulterà croccante così potrai tagliarla a pezzetti, io uso la forbice.

CONDIMENTO

Nel bicchiere del minipinner metti il tuorlo, le acciughe, il parmigiano, la senape e il limone. Inserisci il frullatore ad immersione e azionalo fino a che il tuorlo sarà diventato chiaro e le acciughe non saranno più visibili. a questo punto aggiungi l’olio a filo. si formerà in un batter d’occhio una salsa profumata della consistenza di una maionese.

In una zuppiera grande versa l’insalata, i crostini e il bacon a pezzetti aggiungi il tutto il condimento (tranne un paio di cucchiai che userai per la decorazione finale) e mescola l’insalata con cura.

Versa nei piatti singoli l’insalata condita e cospargila di scagli di parmigiano, aggiungi qualche goccia di condimento qua e la e servila subito.

i miei appunti

Io non vado pazza per l’aglio e quindi nella mia ricetta non lo metto, ma se a te piace qui ci sta’ benissimo, puoi metterne uno spicchio intanto che fai dorare i crostini di pane in padella e mezzo nel bicchiere del minipinner.

Tartelette porri, Philadelphia e semi di sesamo

Oggi ho preparato questa ricetta in due modi differenti, in versione  tartelette, così graziosa da essere un antipasto meraviglioso e in versione torta salata, più spiccia da preparare e più adatta ad una cena di veloce in famiglia…Anche i porri sono un po’ così saporiti e profumati come la cipolla ma con quell’aria di verdura elegante adatta anche ad un invito a cena, mi sembrano proprio come una cipolla con la puzza sotto il naso…Questa è la stagione dei porri quindi ti consiglio di utilizzarne il più possibile, sono più dolci e delicati di quelli invernali e cuociono in meno tempo!

Ho utilizzato le teglie di Guardini, per la torta salata la taglia apribile due fondi della linea Happy Hour dal diametro di 24 cm e per le tartelette gli stampi da crostatine della linea Arianna, che vedete nella foto qui sopra.

ingredienti (per una teglia da 24 cm o 6 stampi da tartelette)

• 500gr di porri, pesati senza la barba e la parte verde
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• 250g di Philadelphia
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• pangrattato
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2-3 cucchiai di semi di sesamo bianchi e neri, i neri sono solo un vezzo vanno benissimo anche solo quelli chiari

Accendi il forno a 180° statico.

Taglia il porro a rondelle e fallo appassire con l’ olio in una padella antiaderente, devono risultare cotti ma non umidi, quindi se necessario per la cottura aggiungi acqua ma poca poca, lasciali intiepidire.

Srotola la pasta sfoglia e, lasciandola con la carta da forno attaccata, fodera gli stampi da tartelette (o lo stampo da torta salata); bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargilo con un velo di pangrattato.

In una capace terrina versa i porri stufati, la Philadelphia, le uova intere, il tuorlo, un pizzico di pepe e due bei pizzichi di sale fino, mescola con cura con un cucchiaio di legno… la farcia è già pronta! ;-)

Versa la farcia nei gusci di pasta sfoglia e livellala con una forchetta, cospargi con i semi di sesamo (se ti piacciono molto puoi aggiungerne un paio di cucchiai in più).

Inforna per circa venti minuti (se fai la torta salata ce ne vorranno 40 circa).

Puoi servirle sia cade che fredde.

Zuppa broccoli,cocco e curry

La ricetta di oggi cioè una zuppa take away/regalo goloso mi è venuta in mente ieri sera mentre leggevo il delizioso libro si Sigrid Verbert cioè regali golosi, la ricetta originale è molto diversa, ho cambiato la verdura e ho tolto il soffritto che io solitamente non metto nella zuppa…Quindi forse la citazione potevo anche risparmiarmela…Ma sicuramente l’idea di chiudere la zuppa in un vasetto per regalarla ad una persona cara è un’idea sua! Io stavo cercando la ricetta di un dolce biscottino per me!!! E invece eccomi a preparare una zuppa per due…io l’ho appena mangiata e una persona a me carissima la mangerà domani ^___^ Quindi se non l’avete ancora fatto correte in libreria oppure andate qui a comprarvi questo bel libro!

Eccomi qua con una zuppa composta da broccoli (nemico numero uno del maschio che popola la in questa dimora) e 2 ingredienti veramente poco tradizionali,ma a chi la regalo? Veramente ci ho pensato un secondo…a LEI!

Chi è LEI? Un’amica…non ho molti ricordi prima di conoscerla,ci conosciamo da sempre e da sempre è una persona importante nella mia vita…Ma non pensate alla mia amica del cuore o roba del genere, non abbiamo mai attraversato fasi da ci sentiamo tutti i giorni ho facciamo tutto uguale tutto insieme…Una di quelle persone che ti chiama solo se ha voglia e capisce se tu non hai voglia di rispondere, aspetta un po’ e richiama! Certo ha dei difetti, direi che è un po’ brusca, ho meglio ti dice quelle cose che nessuno ti dice…A volte brucia un po’ ma poi preferisci che te le abbia dette proprio LEI  Siamo molto diverse, ma molto…eppure c’è una cosa che dice sempre di fronte alle cose che non conosce e che tento di spiegargli…”A te piace?”  “Allora piace anche a me!” La zuppa mi è piaciuta tantissimo…Secondo voi dove la trovo un’altra come LEI? Non lo so ma anche poco mi importa tanto mi sa che finché la nostra vita continuerà e lei sarà sempre li.

 

ingredienti (per 3 vasetti)

• 600gr di broccoli, solo le cimette verdi
• 300gr di latte di cocco
• 2 cucchiai di pasta di curry verde
• 4 fette di pane casereccio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale fino

In una pentola non troppo grande, mettete le cimette del broccolo il latte di cocco, i cucchiai di pasta di curry verde, mescolate per bene e aggiungete acqua fino a che la verdura è tutta coperta. Fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio, o fino a quando il broccolo tenderà a sciogliersi, frullate il tutto con il minipinner fino a quando si sarà formata una vellutata densa e cremosa.

Per i crostini, tagliate a cubetti piuttosto regolari le fette di pane, scaldate in una padella antiaderente l’olio e il burro chiarificato (ma va bene anche il burro normale;-) aggiungete i quadretti di pane e fateli girare spesso in modo che dorino da tutte le parti, salate e serviteli caldi o freddi.

La versione della zuppa da viaggio l’ho messa in un vaso che si presta sia alla cottura in microonde che a bagnomaria, e i crostini li ho avvolti nella mitica carta fata…adatta a tutti i tipi di cottura e anche bellissima. Anche se a me piacciono, soprattutto d’estate anche entrambi freddi!!!

Il maschio di casa incuriosito l’ha assaggiata…e ha detto che è buonissima…Queste sì che sono soddisfazioni ;-)

 

Con questa ricetta partecipo al contest “Schiscetta time” di L' appetito vien leggendo e di Peperoni e patate:

Anche al contest Ma sei proprio un broccolo!!! di il gamberetto:

E a Il contest a colori! di Profumi & Sapori: