risotto al radicchio e funghi porcini

Mi piace un sacco la stagione che cambia piano piano… l’autunno è una stagione tanto ricca, e poi torna il mio amatissimo radicchio di Treviso con i riccioli, bello e sempre buono… ma una piccolo cambio di temperatura compromette un’altra delle verdure più amate, soprattutto da mio marito, i funghi porcini, stai intuendo dove vado a parare…

Pochi funghi, il darci nel mezzo quando si è sposati, per essere felici entrambi… e nasce un risotto fantastico, per te forse normale, ma io non ci avevo mai pensato di unire queste due prelibatezze, per farne un’unica meraviglia!

Perché l’ho preparato a forma di cuore, ti è chiaro vero ;-)

ingredienti (per 4 persone)

• 300gr di radicchio di Treviso invernale
• 2 funghi porcini freschi di media misura o una manciata abbondante di funghi secchi 
• 300gr riso carnaroli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 80gr Parmigiano grattugiato
• 1 scalogno piccolo
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva

Taglia a fette sottili lo scalogno, prepara anche i funghi puliti e tagliati a fettine, taglia a pezzettoni anche il radicchio.

Scalda il brodo di verdure.

In un grande tegame antiaderente, metti 2 cucchiai di olio e il riso a tostare fino a che diventa vagamente di un altro colore. Sfuma con il bicchiere di vino bianco.

Aggiungi il radicchio e un paio di cucchiai di brodo di verdure. Mescola con cura. Continua la cottura così, ci vorranno circa dai 15 ai 20 minuti.

A metà cottura aggiungi i funghi, se usi quelli secchi aggiungi l’acqua di ammollo dei funghi. Termina la cottura.

Lascia a mantecare il riso a fuoco spento, aggiungendo il formaggio grattugiato, per un paio di minuti.

Sistema i coppapasta sui piatti, se usi quello di Guardini con lo stantuffo tutto è più facile, e riempili con il riso, attendi un minuto libera il riso dal coppapasta e se vuoi decoralo con qualche fogliolina di prezzemolo (io lo preferisco senza, e se sei come mio marito con un sacco di parmigiano in più a parte)