Cantuccini alle arachidi e Parmigiano di Luca Montersino

 

Questo post lo dedico al gruppo di ascolto di Parma, lo so sono tantissimi che mi seguono, colleghe e colleghi di mio marito… Metto per prima le ragazze perché scegliendo questa ricetta ho pensato un po’ più a loro, quale è la donna che non va pazza per Montersino!?

Veramente questa ricetta oltre che al precisissimo Luca, l’ho copiata dalla mia amica Zebra, che l’anno scorso per il suo swap a pois me li ha preparati e li ha spediti a meeee! Poi li ha mangiati tutti mio marito ;-) stregato dalla coppia Parmigiano-arachidi.

Ci ho messo un anno e un mese, ma ho trovato un occasione speciale per preparare questi biscotti salati… Ringraziare tutti quelli che mi seguono, da tanto tempo e con così tanto affetto e costanza, ne conosco di persona solo alcuni, ma grazie di ♥

ingredienti (per 40 cantuccini circa)

• 180gr di burro, a temperatura ambiente
• 50gr di zucchero semolato
• 75gr di parmigiano, grattugiato
• 25gr di latte in polvere magro (io ho usato 1 cucchiaio di latte ;-)
• 6gr di sale
• un pizzico di noce moscata
• 200gr di uova intere (poco più di 3)
• 5 gr lievito chimico
• 500gr di farina 180w (io quella 00)
• 250 gr di arachidi salate

 

Accendi il forno a 190°, statico.

Metti nella planetaria il burro morbido e lo zucchero, (puoi usare anche lo sbattitore elettrico con una ciotola) con la frusta monta il burro, poi aggiungi il parmigiano, la noce moscata, il sale e il latte in polvere.

Sbatti leggermente le uova e versale a filo nella planetaria (o nella tua ciotola), setacciando la farina e il lievito aggiungili al impasto piano piano.

Per ultime unisci le arachidi salate, tritate grossolanamente.

In un piano leggermente infarinato, dividi l’impasto in parti uguali e forma dei cordoni di 3,5 cm circa leggermente appiattiti, appoggiali su una teglia larga foderata di carta da forno.

Inforna per 15-20 minuti. Sforna e abbassa subito il forno a 170°, e lasciali raffreddare.

Taglia dai tuoi filoncini di biscotto delle fette in diagonale.

Inforna i cantuccini per la seconda volta, sempre appoggiati sulla carta da forno, cosi diventeranno dorati e croccanti.

i miei appunti

La zebra mi aveva consigliato di provare a togliere lo zucchero, ma erano tanto buoni i suoi che non ho potuto non replicarli fedelmente.

Per il latte in polvere io non ho trovato confezioni inferiori a kg, e per 25 gr mi sono un po’ arrangiata.

Questa volta ho utilizzato il burro salato, che uso spesso anche nei dolci, e il risultato mi sembra più che soddisfacente :-)

 

Con questa ricetta partecipo al contest La frutta secca! del blog Dolci passioni