falafel e salsa tarator

Io ne vado pazza!!! Sono polpette di ceci, speziate, croccanti fuori e morbide dentro…e con questa salsina a base di sesamo sono eccezionali, da quando ho scoperto che sono molto più facili da cucinare che da pronunciare, sono diventate uno dei miei menù fissi della settimana, ne preparo sempre qualcuna in più da riscaldare il giorno dopo in forno e mangiare dentro una pita, con abbondante insalata e salsa tarator…Ti spiego la ricetta di una semplicità disarmante.

ingredienti (per 25 falafel)

• 250gr di ceci
• 2 porri piccoli
• 1 zucchina media
• un ciuffetto di prezzemolo fresco
• 1 spicchio di aglio, anche 2 se ti piace molto
• 1/2 cucchiaio di pepe macinato
• 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di coriandolo in povere
• 1 cucchiaino colmo di sale fino
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• olio per friggere

 

Il giorno prima metti a bagno i ceci secchi con abbondante acqua fredda e un cucchiaino di bicarbonato, usa una ciotola ampia perché si gonfiano parecchio.

Pulisci i prezzemolo privando le foglie dai rametti, lavalo e asciugalo.

Lava il porro e togli il ciuffo in fono e le foglie verdi più dure, taglialo a a pezzi.

Sbuccia l’aglio.

Taglia la cima e il picciolo della zucchina, lavala e tagliala a pezzi.

Scola i ceci.

Nel bicchiere del robot da cucina, con il blocco delle lame, inserisci i ceci, il prezzemolo, il porro,la zucchina e l’aglio, frulla fino ad ottenere una consistenza pastosa.

Ora aggiungi le spezie, il sale e il bicarbonato e mescola con cura, puoi anche impastare a mano se sei più comodo.

Fai scaldare una pentola con l’olio, nel frattempo forma delle palline tutte grandi uguali, puoi aiutarti come me con il dosatore del gelato.

Quando l’olio è caldo (se butti una piccola quantità di impasto galleggerà e comincerà subito a sfrigolare) metti a friggere le polpette, fino a che saranno scure come queste in foto.

Con la schiumarola pesca le falafel e lasciale sgocciolare sulla carta per fritti.

 

ingredienti

• 3 cucchiai abbondanti di thaini
• 1 spicchio d’aglio, io ne ho messo mezzo
• 3 limoni, solo il succo
• sale

Nel bicchiere del minipinner versa il succo del limone e l’aglio, azionalo fino a che l’aglio risulta invisibile, aggiungi il thaini e continua a far funzionare il minipinner aggiungendo a filo un bicchierino di acqua circa (o fino a che la salsa ti sembrerà omogenea e non troppo densa).

Puoi conservarla in frigorifero.

 

i miei appunti

il thaini è una pasta di sesamo, fondamentale nella preparazione dell’ hummus che accompagnato alla pita è uno dei piatti della cucina mediorientale più diffusi… anche nella mia cucina. Mi piacerebbe darti la anche la ricetta della pita al forno ma c’è troppo caldo per quella versione per ora ti lascio la mia solita pita

Millefoglie di patate e rosmarino con spuma di gorgonzola

Questa ricetta è l’unione o meglio la fusione di due miei cavalli di battaglia…La millefoglie di patate, contorno delizioso, e la spuma di gorgonzola, jolly in cucina da utilizzare in mille modi diversi.

Semplicissimi da preparare, di gran gusto e anche un po’ d’effetto ve li svelo volentieri questi miei due piccoli segreti culinari perché uniti sono fantastici e ho deciso di usarli per il contest della mia amica Aria ( con tutto il da fare per il mio contest …stavo lisciando il suo ;-)

Le ricette ve le lascio separate, così come sono nate ^___^

MILLEFOGLIE DI PATATE


ingredienti (per 4 persone)

• 600gr di patate a pasta gialla
• olio extravergine di oliva
• sale di Maldon
• rosmarino

Accendete il forno a 200°, statico.

Pelate e lavate le patate, affettatele a fette sottilissime con la mandolina ( o l’affettatrice o un coltello ben affilato) stendetele su un foglio di carta da forno e spennellatele con abbondante olio extravergine di oliva. Per questa quantità dovrete utilizzare circa 3 fogli di carta da forno della dimensione della leccarda del forno.

Spolverizzate abbondantemente le patate con il sale di Maldon e gli aghi del  rosmarino, infornate per circa 20 minuti o fino a quando i bordi delle patate saranno diventati ben dorati.

Montate la millefoglie di patate, sovrapponendo più strati di patate croccanti, serviteli subito, caldissimi!

SPUMA DI GORGONZOLA

ingredienti

• 250gr di gorgonzola dolce
• 130gr di mascarpone
• 80gr di panna fresca
• 20gr di latte

Questa spuma ho imparato a prepararla l’anno scorso quando mio marito mi ha regalato il sifone, credo che lo stesso risultato si possa ottenere con una frusta elettrica e una sac a poche, ma non ho mai provato quindi non posso assicurarvelo.

Nella brocca di un frullatore versate il latte e il gorgonzola a pezzetti, frullate fino a che si sarà formata una cremina omogenea e liscissima, aggiungete il mascarpone e la panna frullate per pochissimo, (altrimenti monta) giusto il tempo di aver amalgamato bene gli ingredienti.

Versate il composto all’interno del sifone, aggiungete la bombolette e spruzzate.

Per montare la millefoglie di patate con spuma di gorgonzola basterà intervallare uno strato di patate a un paio di ciuffetti di spuma di gorgonzola e il piatto sarà fatto.

Con questa ricetta partecipo al 1°contest di Aria in cucina fatto per festeggiare il suo bloganno ^__^ Sua morbidezza…Il mascarpone!!!

Sfogliata con confettura di cipolle rosse

Questa confettura è molto versatile, sta benissimo con la carne e con i formaggi,facilmente personalizzabile e un regalo sempre molto gradito…Vi lasci la ricetta e qualche idea per utilizzarla.

CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA


ingredienti (per circa 5 vasetti medi)

• 1kg di cipolle rosse di Tropea (pesate senza buccia)
• 750gr di zucchero di canna
• il succo di un limone
• la buccia di 1/2 arancia

Tagliate le cipolle a fette sottili e mettetele a macerare in una pentola capiente con lo zucchero di canna, il limone e la buccia di arancia. Se avete tempo potete lasciarle così anche un’ intera notte.

Mettete la pentola sul fuoco scoperta e lasciate cuocere le cipolle con lo zucchero fino a quando non diventano una confettura, ci vorrà circa un’ora però prima di finire la cottura fate la prova con il piattino.

Appoggiate una goccia di confettura al centro di un piattino di ceramica, e lasciate raffreddare, controllate come si comporta cioè se cola troppo velocemente deve cuocere ancora un po’.

Versate la confettura nei vasetti sterilizzati, chiudeteli da bollenti e rovesciateli subito!!! Si conserva anche per un anno.

Io adoro mangiarla con i crostini spalmati con uno strato di formaggio di capra e uno di confettura di cipolle rosse, ma se volete preparare qualcosa di velocissimo e sempre di sicuro effetto vi consiglio la sfogliata…

SFOGLIATA CON CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

ingredienti (per 6 persone)

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 200gr di confettura di cipolle rosse
• 10 acciughe

Accendete il forno a 180°, ventilato. Stendete la pasta sfoglia,  tagliatela in forma rettangolare e con i ritagli formate dei margini (come si fa con la crostata ;-) Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, spalmate l’interno con la confettura di cipolle rosse, aggiungete le acciughe e infornate per circa 20 minuti, fino a quando diventa dorata e bella gonfia.

Solitamente si gonfia molto di più…Ma purtroppo questo è quello che  succede se si conserva la pasta sfoglia sotto il resto della spesa, non vi è mai capitato ;-)

 

Con ricetta della confettura di cipolle rosse partecipo al contest “Marmellata mon amour” organizzato da Paola di Cucinare… La mia passione.

Polpette alla polpa di granchio miglio e pistacchi e salsa aioli Mt Challenge

E’ alcuni mesi che volevo partecipare all’MT Challenge ma ogni volta pensavo tanto alla ricetta da preparare che al momento di cucinarla la scadenza era già passata…Questa volta mi sono data una mossa e ho preparato la mia ricetta in tempo :-)

ingredienti (per circa 40 polpette)
polpette

• 300gr di patate
• 150gr di miglio
• 100gr di polpa di granchio lessata (io ho usato una scatoletta di quella al naturale, ma se avete un bel granchio sottomano è meglio)
• 200gr di pistacchi non salati tritati
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di tabasco
• 3 cucchiaini di salsa di soia
• 5 fili erba cipollina
• 1 rametto di prezzemolo
• sale e pepe

salsa

• 2 spicchi di aglio
• 1 tuorlo di uovo
• 25cl di olio di semi
• sale e pepe

Lessate le patate con la buccia, fino a quando una forchetta entrerà in una patata senza fatica, pelatele e schiacciatele quando saranno ancora ben calde ( ci si scotta un po’ le dita ;-). Lessate il miglio e scolatelo con cura e aggiungetelo alle patate schiacciate, unite la polpa di granchio ben sgocciolata.

Ora è il momento di insaporire le polpette…Io ho aggiunto erba cipollina e prezzemolo in piccole dosi, la polpa di granchio ha un sapore delicato e non volevo coprirlo, la salsa di soia mi sembrava per questo giusta per insaporire con il tabasco che le rende minimamente piccanti. E’ il momento per assaggiare aggiustate di sale e pepe. Aggiungete l’uovo.

L’impasto risulterà molto morbido, adatto alla cottura in forno, manterrà le polpette morbide all’interno. Formate delle palline grandi come delle noci e fatele rotolare nella granella di pistacchio (non serve aggiungere altro uovo ;-) disponetele sulla leccarda del forno coperta con carta da forno, salate e aggiungete un filo d’olio. Infornate per circa 30 minuti a 180°.

Per preparare la salsa nel bicchiere del  minipinner tritate gli spicchi di aglio, estraete il minipinner aggiungete il tuorlo d’uovo (freddo da frigorifero) un pizzico di sale e uno di pepe e azionate il minipinner alla massima velocità fino a quando il composto diventa chiaro, cominciate ad aggiungere l’0lio a filo fino a che la salsa sarà morbida ed omogenea.

Non a tutti piace l’aglio quindi consiglio di preparare anche una salsa fresca e piccantina come la  salsa piccante per nachos , che piace sempre a tutti!!!

In questa ricetta ho utilizzato lo schiaccia patate di pedrini proprio questa qui,  il coltello universale di Pedrini per tritare i pistacchi e il prezzemolo. Ho sistemato le polpette con la salsa nel set da finger food della collezione Small Entities della Mebel.

Con questa ricetta partecipo all’ MT Challenge di Febbraio

Salsa vintage

E’ qualche giorni che non vi racconto cosa c’è nella mia cucina, perché finita l’estate e finito il caldo torrido è arrivato il momento giusto per preparare un po’ di sottoli e salse varie che saranno sistemate con cura nella mia dispensa e arricchiranno i pranzi e la cena di tutto l’inverno.

Tra la scottatura dei vasi,e della sottoscritta :-( e la pulitura in quantità industriali di verdure ho pensato che la salsa, che oggi vi propongo, è una di quelle ricette che in ogni famiglia ce ne è una diversa o forse due, vecchia come il mondo, quindi ho pensato di iscriverla al concorso de Le tamerici, azienda che produce e inventa sempre prodotti nuovi ed entusiasmanti, ma con un occhio alla tradizione,  nel mio negozio è da parecchio tempo che vendo i loro prodotti perché mi piacciono molto le scelte che fanno in termini di qualità ed azienda.

La ricetta è molto semplice e può essere variata in infiniti modi, ma oggi vi racconto la mia versione…Secondo me la migliore ;-)

ingredienti (10 barattoli da 250ml circa)

• 500gr di cavolo bianco (1 cavolo piccolino)
• 600gr di prezzemolo basso (un po’ di più di quello grande)
• 500gr di carote
• 400gr di sedano verde
• 600gr di cipolle dorate
• 600gr di peperone giallo e rosso ( meglio quello quadrato di cuneo)
• 1 finocchio piccolino
• 500ml di aceto bianco
• 500ml di olio extravergine di oliva (io uso quello toscano)
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di sale grosso

 

Lavate e asciugate i vasi, scottateli e fateli asciugare in forno e teneteli in caldo fino al momento di riempirli.

Preparate un bella pentola grande, tritate le verdure (lavate e asciugate) con il robot da cucina e rovesciatele nella pentola, è meglio tritare una verdura alla volta!!! Pulite il prezzemolo e conservatene solo le foglie, tritate anche quelle. Mescolate con cura tutte le verdure con l’aceto il sale grosso e la conserva di pomodoro, accendete la fiamma sotto la pentola, e cuocete la salsa per circa un’oretta o fino a quando assaggiandola anche la carota sarà cotta ma ancora croccante sotto i denti.

Spento il fornello aggiungete l’olio extravergine di oliva e lo zucchero, mescolate con cura e riempite i vasi bollenti.

Lasciate intiepidire mettete i coperchi e una volta raffreddati potete consumare subito la salsa o scottando i vasi conservarli in dispensa per un anno.

 

Hummus

Ho visto in giro un sacco di ricette di hummus, qui e qui ( sono le ultime che ho letto!!!)  sarà che con il caldo la voglia di cucinare diminuisce un po’ in tutte le cucine oppure sarà che, non mi ricordo più dove l’ho letto, che ogni blog ha presto o tardi postato la sua particolare ricetta di hummus…  Comunque oggi è Ferragosto e dato che sono in città ho pensato che si può viaggiare un po’ anche rimanendo in cucina con pita e questa salsetta saporita che a mangiarla fa pensare al medioriente, poi è super veloce, adesso vi scrivo la mia ricetta, forse ricetta non è la parola giusta è talmente veloce…

 

Ingredienti (per 1 ciotolina)

200gr di ceci lessati (io ho usato quelli in scatola)

2 cucchiai di tahini

1 spicchio di aglio

il succo di 1/2 limone

cumino

pepe

sale

Sgocciolate e sciacquate i ceci in scatola, metteteli nel robot da cucina con la salsa tahini, lo spicchio di aglio il succo del mezzo limone, aggiungete anche un pizzicone di cumino in polvere, uno di sale e uno di pepe.

Azionate il robot a media velocità e se l’ impasto risulterà troppo denso aggiungete dell’ acqua.

Servite l’ Hummus spolverizzato di cumino accompagnato con della pita, craker o pane tostato.

Buon ferragosto :-)

Salsa alla papaia

E’ molto utile per rendere speciale il plum cake alla papaia  ma anche da abbinare a tutti i dolci con cioccolato. E’ facilissima, velocissima e leggerissima!!!

ingredienti

• 1/2 papaia
• 3 cucchiai di zucchero liquido

Pulite la papaia e riducetela a pezzetti, inserite la frutta tropicale nel bicchiere del minipinner e aggiungete lo zucchero liquido.

frullate con il minipinner fino a quando la salsa sarà ben spumosa, 2 minuti circa. La cosa più importante è utilizzare una papaia ben matura e preparare la salsa all’ultimo momento, altrimenti tende a separarsi!!!