Un ricettario per raccogliere tutte le mie ricette...quelle facili e veloci e quelle un pò complicate ma tutte provate con successo (i pasticci preferisco dimenticarli)

martedì 27 aprile 2010

Arancini di riso

Ci sono ricette che anche se ci vuole un po’ per prepararle e se  certo non fanno dimagrire quando le si mangia fanno dimenticare tutto il resto…Buon appetito!!!

ingredienti

  • 400gr di risoarancini di riso
  • 1 cipolla
  • 1 bustina di zafferano
  • brodo vegetale
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 1lt olio 
  • 150gr  di ragù
  • 1 mozzarella
  • 2 uova
  • 100gr farina
  • 100gr pane grattugiato

 

Per prima cosa dovete preparare un risotto allo zafferano abbastanza leggero, quindi fate rosolare la cipolla tagliata sottile  con un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e quando diventa trasparente fate tostare il riso,  portate a cottura il risotto aggiungendo poco per volta il brodo vegetale; mantecate con un paio di cucchiai di Parmigiano e lasciate raffreddare. Se dovete fare in fretta stendete il risotto su di un tagliere!!!

Tagliate la mozzarella a dadini, e lasciatela sgocciolare in un colino. Comincia te a formare delle palline con il riso grosse come delle arance molto piccole con queste dosi ve ne dovrebbero venire 1 decina!!!

Schiacciate bene le palle di riso con tutte e due le mani con un dito formate un piccolo buco e inseriteci 2 cucchiaini di ragù e 2/3 dadini di mozzarella, sigillate l’arancino con altro riso, compattatelo bene, preparate tutte palle di riso ripiene.

Preparate  3 ciotole con in una la farina, nella seconda il pane grattugiato e nella terza le due uova leggermente sbattute con un pizzico di sale; passate le palle di riso nella farina poi nelle uova e infine nel pane grattugiato.

Io per friggere uso l’olio extravergine , ma so che tanti preferiscono l’olio di semi o altri oli fatti apposta per friggere, a parte il costo elevato non trovo altri difetti nella frittura che risulta croccante e asciutta.

Mettete l’olio in un tegame grande e fatelo scaldare molto bene, mettete a friggere gli arancini con molta cura è il momento più difficile possono rompersi. Fateli  friggere fino a che sono belli dorati, sgocciolateli con la carta assorbente e serviteli bollenti spolverizzati con sale fino.

domenica 25 aprile 2010

Il mio ragù

E’ quello classico che faccio da sempre, è un po’ banale mi rendo conto ma è la base di tante ricette carine e saporite, quindi cominciamo dalla base…

il mio ragù

ingredienti

  • 150gr carne di manzo macinata
  • 150gr carne di maiale macinata
  • 300gr passata di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 canna di sedano
  • 1 grande cipolla dorata
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • olio e sale

Tritate tutte le verdure non troppo fini e rosolatele con 4 cucchiai di olio, unite al soffritto la carne tritata e lasciate a rosolare il tutto per 20 minuti, sfumate con il vino rosso.

Aggiungete la passata di pomodoro e altrettanta quantità di acqua e due pizziconi di sale, quando ricomincia a bollire abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore girando di tanto in tanto, aggiustate di sale e il ragù è pronto!!

Io qui l’ho aggiunta a dei torchietti all’uovo.

Braciole di maiale farcite con le mele

E’ domenica ci vuole un piatto un po’ speciale, provate questo è veloce, non leggero e piace a tutti, anche a chi non va proprio matto per la carne!!!

ingredienti (per 4 persone)

  • 4 brbraciole di maiale farcite con le meleaciole di maiale da 200gr, tagliate spesse e senza osso
  • 5 mele
  • 50gr speck
  • 10 nocciole sgusciate e tostate
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 30gr burro
  • rosmarino e sale fino

Sbucciate le mele e tagliatene 2 a dadini, e le altre 3 a spicchi medi, prepariamo anche il maiale incidendo le braciole nel senso della larghezza, con un coltello molto affilato, ricavando in ognuna una tasca; tritate grossolanamente le nocciole.

E’ tutto pronto iniziamo! In una padella antiaderente mettete  metà del burro e le mele ridotte a dadini fate sfumare con mezzo bicchiere di vino e rosolatele fino a che saranno cotte ma non sfatte, togliete le mele dalla padella e aggiungete le nocciole.

Riempite le braciole con quanta più farcia di mele e nocciole sia possibile!!!

Tagliate lo speck a striscioline e fatelo rosolare nella stessa padella di prima, quando il grasso si sarà sciolto aggiungete le mele a spicchi il rosmarino e bagnate con 1 bicchiere di vino un poco di sale.

Fate cuocere le mele fino a quando saranno leggermente dorate, togliete anche queste mele e tenetele in caldo( magari mettetele già nel piatto di portata). 

Cuocete le braciole nel fondo rimasto nella padella per circa 6 minuti, bagnandole con il vino rimasto salate e servitele calde con le mele che avevate messo da parte.

venerdì 23 aprile 2010

Torta di nocciole e cioccolato al cappuccino

E’ arrivata l’ora di finire l’uovo di Pasqua!!! Una torta così golosa mi sembra anche l’ideale per festeggiare un momento importante o per coccolarsi in un periodo non felice, decidete voi, ma provatela!!!

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ingredienti

Per torta da 30cm di diametro

  • 300gr nocciole sgusciate tostate
  • 200gr zucchero
  • 5 uova
  • 100gr burro
  • 300gr cioccolato fondente
  • 3 cucchiai fecola
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 tazzina di caffè espresso

Per cappuccino

  • Latte intero
  • caffè espresso

Tritate le nocciole nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero. Accendete il forno a 180 gradi, ventilato.

In una terrina mescolate lo zucchero rimasto, le uova, le nocciole tritate e una tazzina di caffè espresso.

Fondete a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro e versatelo a filo nel composto, sempre mescolando. Unite il lievito, la fecola e la vanillina.

Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata e riempitela con il composto e infornate per circa 50 minuti.

Servite la torta di nocciole e cioccolato fredda o tiepida accompagnandola con dei cappuccini fumanti.

Ah! Se fate questa torta d’estate accompagnatela con del gelato al caffè o al fiordilatte.

Questa ricetta partecipa a una raccolta di ricette di Blog di Cucina

riciclamo le uova di pasqua

giovedì 22 aprile 2010

Risotto radicchio e vino rosso

ingredienti (per 4 persone)

  • 600gr di radicchio di Treviso invernale (quelloRisotto radicchio e vino rosso con i riccioli per intenderci)
  • 300gr riso carnairoli
  • 1 bicchiere di vino rosso( ci vuole un vino con molto corpo io ho usato la Barbera d’Asti, ma ci sono altri mille vini rossi italiani che sono perfetti)
  • 80gr Parmigiano grattugiato
  • 30gr di cipolla
  • brodo vegetale
  • 0li0 extravergine di oliva

Pulite e lavate il radicchio, tagliatelo a pezzetti lasciando la parte finale del ricciolo intero, tagliate la cipolla finissima, mettete a scaldare il brodo vegetale.

Adesso che tutto è pronto si parte!!! In una capace padella antiaderente mettete a rosolare la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine fino a quando diventerà trasparente.

Fate tostare il riso con la cipolla, quando il riso comincia a cambiare colore sfumate con il bicchiere di vino rosso che avete scelto e fatelo evaporare.

Aggiungete al riso il radicchio e un poco di brodo e mescolando di tanto in tanto portate a cottura il riso aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta( ci vorranno circa 18 minuti).

Spegnete il fornello e aggiungete tutto il Parmigiano e mescolatelo con cura, coprite il tegame e lasciate riposare il risotto per 2 minuti.

Io nel risotto preferisco sempre abbondare un poco con il Parmigiano grattugiato e così evito di mantecarlo con il burro, mi sembra che risulti più saporito e meno pesante!!!

Servite il risotto al radicchio abbinandolo sempre con il vino che avete usato in cottura.

Risotto radicchio e vino rosso

martedì 20 aprile 2010

Frittata di zucchine e pinoli al forno

frittata di zucchine e pinoli al forno
ingredienti (per 4 persone)
  • 4 uova
  • 400gr zucchine
  • 40gr Parmigiano grattugiato
  • 2 cipollotti
  • 30gr pinoli
  • 4 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva e sale
    Accendete il forno a 200 gradi ,ventilato.
    Lavate e spuntate le zucchine, affettatele molto sottili, io uso la mandolina come al solito!!! Pulite i cipollotti e affettate anche quelli sottilissimi, lavate e asciugate le foglie di basilico.
    Adesso che gli ingredienti sono tutti pronti tostate i pinoli in una padella antiaderenti calda per alcuni minuti, toglieteli dal fuoco e metteteli da parte.
    Nella stessa padella fate dorare i cipollotti con un cucchiaio di olio e uno di acqua, dopo 2 minuti aggiungete le zucchine a rondelle e un pizzico di sale, girandole spesso fatele cuocere per pochi minuti.
      In una terrina sbattete con una forchetta le uova con il Parmigiano, aggiungete le zucchine con i cipollotti, le foglie di basilico strappate con le mani e 1/2 dei pinoli tostati.
    Foderate una pirofila o una teglia da 20cm con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Versate il composto nello stampo e decorate con  i pinoli rimasti, cuocete la frittata in forno per circa 15 minuti. Servitela sia calda che fredda.
    frittata di zucchine e pinoli al forno

    Con questa ricetta partecipo al contest Una zucchina per amica di Basta un soffio di vento e...

    domenica 18 aprile 2010

    Pasta brisée con robot

    ingredienti (per 400gr di pasta)

    • 250gr farina
    • 125gr burro
    • 70gr acqua freddissima
    • sale

    Mettete nella coppa del robot da cucina con il blocco delle lame,  la farina e il burro freddo da frigorifero a cubetti.

    Azionate il robot per circa un minuto a forte velocità fino a che si formeranno tante briciole.

    Abbassate la velocità del robot da cucina e   intanto che le lame continuano a girare aggiungete l’acqua poco per volta.

    Si dovrebbe essere formata una palla di impasto o altrimenti la pasta sarà comunque pronta per essere appallottolata, rivestitela di pellicola e mettetela a riposare in forno per almeno 1/2 ora. Adesso la pasta brisée  è pronta per essere stesa e farcita!!!

    venerdì 16 aprile 2010

    Tarte tatin di mele alle cipolle

    Che successo che si fa con questa torta!!! Non è facilissima ma è abbastanza veloce.

    Tarte tatin di mele e cipolle

    ingredienti( teglia da 29cm)

    • 400gr pasta brisée  o 1 rotolo di quella già pronta
    • 3 mele renette o granny smith
    • 4 cipolle fresche o 6 grossi cipollotti
    • 60gr di burro
    • 3 cucchiai di zucchero
    • rosmarino e pepe

    La prima cosa da fare è trovare la teglia adatta!!!  Non deve avere i bordi troppo alti, deve essere antiaderente non dovrebbe essere troppo sottile perchè deve stare anche sul fuoco. io uso una padella antiaderente che può andare anche in forno!!!

    Pelate le mele ed eliminate i semi, pelate e lavate  le cipolle e tagliate tutto a spicchi grossi.

    Spalmate tutto il burro nel fondo della teglia e aggiungete lo zucchero, aggiungete anche le mele e le cipolle e il rosmarino, mettete la teglia sul fuoco con una fiamma media per circa 20 minuti.

    Accendete il forno a 180 gradi, statico. Per i primi 10minuti girate spesso gli spicchi con due palette.

    Adesso è il momento di compattare bene le mele e le cipolle sul  fondo dello stampo(non vanno più girate si potrebbero rompere) e aspettare che si formi un caramello ben scuro, E’ fondamentale!!!

    Togliete la teglia dal fuoco e stendeteci sopra la pasta brisée stesa sottile, sistemate bene i bordi e infornate per circa 30 minuti.

    Sfornate la tarte tatin , aspettate qualche minuti, copritela con un piatto più grande ,  rovesciatela con un gesto rapido(mettete due guanti da forno altrimenti ci si scotta!!!) e lasciatela coperta ancora 2 minuti prima di sfilare la teglia. Servite calda o tiepida.

    tarte tatin alle mele e cipolle

    giovedì 15 aprile 2010

    Salsa alla papaia

    E’ molto utile per rendere speciale il plum cake alla papaia  ma anche da abbinare a tutti i dolci con cioccolato. E’ facilissima, velocissima e leggerissima!!!

    ingredienti salsa alla papaia

    • 1/2 papaia
    • 3 cucchiai di zucchero liquido

    Pulite la papaia e riducetela a pezzetti, inserite la frutta tropicale nel bicchiere del minipinner e aggiungete lo zucchero liquido.

    frullate con il minipinner fino a quando la salsa sarà ben spumosa, 2 minuti circa. La cosa più importante è utilizzare una papaia ben matura e preparare la salsa all’ultimo momento, altrimenti tende a separarsi!!!

    Plum cake alla papaia

    plum cake 

    Dolce molto energetico la papaia è famosa per la sua carica di vitamine, veloce e facile e abbastanza leggero.

    ingredienti (per uno stampo da 22cm)

    • 1/2 papaia
    • 150gr farina
    • 125gr di burro
    • 160gr di zucchero
    • 60gr frumina
    • 2 uova
    • 2 cucchiai di latte
    • 1 bustina di lievito

    Pulite la papaia, tagliatela a spicchi e quindi a fettine sottili, circa 3mm.

    Accendete il forno a 170 gradi, ventilato.

    Mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, montateli rendendoli spumosi, incorporate un uovo alla volta e il latte.

    Setacciate continuando a mescolare la farina, la frumina e il lievito; mescolate bene in modo da ottenere un composto ben omogeneo.

    Sistemate la carta da forno in uno stampo da plum cake da 22 cm di lunghezza.  Versate nella teglia  1/4 del composto e adagiate su di esso 1/3 delle fettine di papaia, continuate cosi alternaternando  il composto da plum cake e la frutta tropicale e terminando con uno strato di composto.

    Infornate il composto e cuocetelo per circa 45 minuti. E’ importante controllare la cottura con uno stuzzicadenti. Sformate il dolce e lasciatelo raffreddare e spolverizzatelo con lo zucchero a velo prima di servire.

    Questo dolce a me piace oltre che per la colazione anche come dopocena, abbinata a una salsa alla papaia.

    plum cake alla papaia

    mercoledì 14 aprile 2010

    Filetto in crosta di patate





    Facile, abbastanza veloce e di grande effetto!!!
    ingredienti (per 4 persone)
    • 600gr di filetto di manzo in un unico pezzo
    • 3 patate gialle medie
    • 50gr di pancetta
    • olio sale e pepe
    Accendete il forno a 200 gradi, statico.
    Tritate in un mortaio alcuni grani di pepe nero e passateli su tutto il filetto, adesso avvolgete il manzo in tutte le direzioni con la pancetta e sistematelo in una pirofila.
    Pelate le patate, affettatele sottilissime, ci vuole una mandolina o una affettatrice, e coprite completamente il filetto, le patate si  attaccano l’una all’altra solo con l’amido delle patate stesse fatene anche 3 strati, più sono meglio è!!!
    E’ il momento di mettere l’olio e il sale sulle patate, il sale è facile ma per l’olio è meglio usare un pennello e con molta delicatezza cospargere tutte le patate (attenzione o altrimenti le patate crollano tutte miseramente e bisogna ricominciare!!!).
    Infornate per circa 30 minuti per un filetto di media cottura, attenzione quando affettate e servite caldissimo.

    filetto in crosta di patate

    martedì 13 aprile 2010

    brioches velocissime!!!

    facili, senza uovo  ne pasta sfoglia pronta ne zucchero, a parte lo zucchero a velo altrimenti che brioches sono!!!

    ingredienti (per12 brioches)brioches velocissime

    • 250gr di farina
    • 125gr burro
    • 1 vasetto di yogurt magro
    • 1/2 bustina di lievito
    • marmellata
    • zucchero a velo
    • sale

     

    Fate sciogliere il burro a pezzetti in un tegamino direttamente sul fuoco.

    Mettete nella coppa del robot da cucina la farina, il lievito, lo yogurt, il burro fuso e un pizzico di sale.

    Azionate il robot alla massima velocità per circa 30 secondi, si formerà subito una palla di impasto, rivestitela di pellicola e mettetela in frigorifero per circa 40 minuti.

    Accendete il forno a 190 gradi,ventilato.

    Stendete la pasta in un disco unico molto sottile. Il lievito appena sente il caldo comincia ad agire e fa gonfiare l’ impasto e quindi più sottile è la pasta meglio è. Io che sono un poco imbranata con il mattarello la stendo tra due fogli di carta da forno!!!

    Tagliate il disco a metà poi ancora a metà adesso avete 4 spicchi, dividete ogni spicchio in 3 parti adesso dovreste avere 12 spicchi di pasta.

    Mettete 1/2 cucchino di marmellata alla base di ogni spicchio rovesciate la parte con la marmellata e schiacciate ai lati per chiudere la marmellate dentro la pasta, e adesso arrotolate fino alla punta dello spicchio. La prima brioches è fatta!!!Continuate con le altre 11.

    Infornate per circa 15 minuti o fino a quando saranno ben dorate.

    Spolverizzate con lo zucchero a velo.

    brioches velocissime!!!

     

    Sfogliata di zucchine

    sfogliata di zucchine 
    facilissima, velocissima e adatta all’estate!
    ingredienti
    • 1 rotolo pasta sfoglia fresca
    • 3 zucchine
    • 200gr ricotta di capra fresca
    • olio extravergine e sale
    Accendete il forno a 180 gradi.
    Srotolate la pasta sfoglia nella teglia con la sua carta da forno, tagliate via la parte in eccesso, con la forbice è più facile!!!
    Lavate le zucchine e tagliatele prima a rondelle di circa 3mm di spessore e poi tagliate le rondelle a strisciette formando dei fiammiferi di zucchine.
    Riempite la sfoglia con ricotta, dividendola in piccoli fiocchetti.
    In una ciotola unite ai fiammiferi di zucchine 1 cucchiaio di olio extravergine e 2 pizzichi di sale, mescolatele bene in modo che tutte le zucchine siano condite.
    Coprite la ricotta con le zucchine ben distribuite, è già pronta da infornare!!! Cuoce in circa 25 minuti servitela ben calda ma anche fredda non è male.

    Con questa ricetta partecipo al contest Una zucchina per amica di Basta un soffio di vento e...


    domenica 11 aprile 2010

    Cipolle fresche al forno

    Cipolle fresche al forno

    ingredienti (4 persone)

    • 8 grosse cipolle fresche
    • olio,sale e rosmarino

    Accendere il forno a 180 gradi.

    Pelate le cipolle fresche e tagliatele in quattro parti conditele con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale fino e un rametto di rosmarino.

    Le cipolle fresche ci sono solo in questa stagione, le stessa ricetta si può usare anche per i cipollotti (reperibili tutto l’anno ) meglio tagliarli solo a metà!!!

    Infornate per 15/20 minuti, mescolando un paio di volte, quando saranno ben dorate toglietele dal forno.

    Cipolle fresche al forno

    venerdì 9 aprile 2010

    Lasagne con radicchio di Treviso

    ingredienti (per 4 persone)CIMG0771

    • 1 confezione di pasta fresca per lasagne
    • 500gr di besciamella
    • 600gr di radicchio di Treviso invernale
    • 100gr di Parmigiano grattugiato
    • olio e sale

    Lavate e affettate il radicchio di Treviso e fatelo appassire in una capace padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e un poco di sale fino.

    Adesso che sono pronti tutti gli ingredienti è ora di montare le lasagne; in una teglia mettete 3 bei cucchiai di besciamella poi subito la pasta da lasagne un poco di radicchio la besciamella e il Parmigiano ancora la pasta il radicchio la besciamella e il parmigiano… e così via fino alla fine. Nell’ultimo strato ricordate di abbondare sia con la besciamella che con il Parmigiano grattugiato.

    Le lasagne sono un piatto formidabile da preparare in anticipo e congelare si conservano anche un anno in congelatore anche se più di sei mesi non ho mai provato!!! Basta mettere le lasagne congelate nel forno caldo e allungare di poco il tempo di cottura.

    Infornate a 180 gradi per circa 45 minuti.

    giovedì 8 aprile 2010

    Risotto allo zafferano con prosciutto croccante

    Risotto allo zafferano con prosciutto croccante

    ingredienti (per 4 persone)

    • 320gr riso Carnaroli
    • 100gr prosciutto crudo tagliato a fette spesse
    • cipolla
    • zafferano
    • brodo di carne
    • vino bianco
    • 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
    • olio e sale

    Scaldate una larga padella antiaderente e distendeteci sopra le fette di prosciutto sgrassate così diventeranno più croccanti dopo circa 1 minuto giratele e dopo poco toglietele dalla padella per metterle sopra a un foglio di carta assorbente.

    Scaldate il brodo di carne, questo è l’unico risotto per cui uso il brodo di carne la differenza si sente molto, provate anche voi!!!

    In una larga padella fate rosolare la cipolla con poco olio fino a quando diventa trasparente, a questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

    Ora è il momento di guardare l’orologio, fra 15/18 minuti il risotto sarà pronto, state attenti scotto è terribile!!! Portate a cottura il risotto aggiungendo un paio di mestoli di brodo per volta lasciandolo evaporare sempre.

    Dopo 10 minuti unite al risotto lo zafferano e mescolate con cura.

    Quando sono passati i 15 minuti cominciate ad assaggiare, aggiustate di sale, e fate stringere bene il risotto altrimenti non reggerà le fette di prosciutto croccanti. Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano grattugiato, mescolate bene e lasciate riposare il riso 1 minuto circa.

    Impiattate il risotto e aggiungete le fette di prosciutto croccante il successo è assicurato!!!

    Risotto allo zafferano con prosciutto croccante

    mercoledì 7 aprile 2010

    Rotolini di manzo ai pinoli

    rotolini di manzo ai pinoli

    ingredienti (per 2 persone)

    • 6 fette sottili di tondello di manzo
    • 150gr di pinoli
    • 50gr soncino pulito e lavato
    • 3 cucchiai di pane grattugiato
    • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
    • 2 foglie di prezzemolo
    • un pizzico di buccia di limone
    • sale e stecchini da spiedino.

    Mettete nel bicchiere del minipinner i pinoli, il pane il parmigiano il prezzemolo la buccia del limone e un poco di sale. Macinate tutto fino a che si forma un composto granuloso. Se per sfortuna o troppo accanimento con il minipinner si forma un impasto appiccicaticcio aggiungete ancora pane grattugiato e con una forchetta mescolate bene si sistemerà tutto!!!

    Mettete lo “sbriciolato” in un piatto fondo e passateci dentro le fettine di carne da entrambi i lati e arrotolatele ben strette. Infilzate i 3 rotolini insieme con due stecchini, fate lo stesso con gli altri rotolini.

    Mettete sul fuoco una larga padella antiaderente e fatela scaldare bene, non aggiungete olio o alti condimenti perché bastano già i grassi del parmigiano e dei pinoli. Aggiungete gli spiedini e lasciateli dorare bene circa 4 minuti e poi girateli per altri 4 minuti , il tempo di cottura varia molto dallo spessore delle fettine di manzo… i rotolini devono risultare ben dorati ma non completamente cotti all’interno.

    Condite il soncino con qualche goccia di olio e un pizzico di sale fino e sistematelo nei piatti appoggiatevi sopra gli spiedini, serviteli caldi!

    rotolini di manzo ai pinoli

    martedì 6 aprile 2010

    Crostata di fragole

    ingredienti Crostata di fragole

    • 600gr pasta frolla
    • 500gr  fragole
    • 150gr latte
    • 100gr panna fresca
    • 2 uova
    • 50gr zucchero
    • fagioli secchi

    Accendete il forno a 170 gradi, statico.

    Stendete la pasta frolla con il mattarello sottile, circa 3mm, io la stendo direttamente sulla carta da forno!!! Foderate una teglia da circa 29cm di diametro,bucherellate il fondo con una forchetta e sistemate bene i bordi devono essere abbastanza alti per contenere tutta la farcia( circa 2 cm).

    Coprite la pasta frolla con dell’altra carta da forno e i fagioli secchi (che impediranno alla pasta di gonfiarsi in modo strano!!!). Infornate per 30 minuti.

    Lavate e asciugate le fragole e tagliatele a pezzetti. In una ciotola mescolate, senza montare il latte, la panna, lo zucchero e le uova.

    Sfornate la teglia, eliminate i fagioli, riempite la pasta con la fragole a pezzetti e il composto di latte, infornate per circa 40 minuti.

    Sfornate definitivamente la crostata e servitela tiepida. A me piace moltissimo anche fredda!!!

     Crostata di fragole

    Con questa ricetta partecipo a La raccolta delle fragole di La cucina di Irina

    klubnika (3)

    Pasta frolla con il robot

    ingredienti (600gr di pasta)

    pasta frolla con il robot

    • 300gr farina
    • 150gr burro freddo
    • 150gr zucchero
    • 3 tuorli

    Preparate il robot con il blocco coltelli.

    Versate nel robot il burro a dadini, la farina e lo zucchero; mescolate a velocità sostenuta fino a quando si saranno formate tante briciole, circa 3 minuti.

    Unite  i tuorli e azionate il robot fino a quando il composto si sarà aggregato, a volte si forma proprio la palla come quando la pasta frolla si fa a mano altre volte no, ma è meglio non insistere troppo altrimenti si rischia che il burro si scaldi troppo (circa 3 minuti).

    La pasta frolla è pronta basta solo appallottolarla avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero almeno 1/2 ora.

    paste frolla con il robot

    domenica 4 aprile 2010

    Lasagne ai carciofi e Taleggio

    Lasagne ai carciofi e Taleggio

    ingredienti( per 4 persone)

    • 1 confezione pasta per lasagne fresca
    • 500gr di  besciamella
    • 6-8 carciofi dipende dalle misure
    • 200gr di Taleggio
    • 80gr Parmigiano grattugiato
    • olio e sale

    Accendere il forno a 180 gradi, statico.

    Preparate tutti gli ingredienti, la pasta fresca per lasagne tagliata (io uso la forbice!) della misura giusta della vostra teglia. Sicuramente la vostra pirofila sarà più grande e quindi dovrete comporre 2 fogli di pasta, senza sovrapporli, per farvene un foglio unico. E' più facile a farsi che a dirsi!!

    Tagliate il Taleggio a cubetti, pulite i carciofi eliminando tutto il fieno e le parti dure, per questa preparazione potete utilizzare anche il gambo ma pelato molto accuratamente (altrimenti diventa amaro) . Tagliate i carciofi a fette non troppo sottili e saltateli in padella con un cucchiaio di olio un paio di cucchiai di acqua e 1/2 cucchiaino di sale per una decina di minuti girandoli spesso; fateli raffreddare.

    E' il momento di montare le lasagne,spargere nella teglia 3 cucchiai di besciamella e subito il primo foglio di pasta (montato) poi 1/4 dei carciofi, 1/4 dei cubetti di taleggio 5 cucchiai di besciamella e 4 di parmigiano un altro foglio di pasta e così via...

    Finite l'ultimo strato con tutta la farcia solita ma abbondante con la besciamella e il Parmigiano!

    Infornate per circa 30 minuti.

    lasagne di carciofi e Taleggio

    Cestini di Parmigiano con uova di quaglia

    cestini di parmigiano con uova di quaglia

    ingredienti( per 4 cestini)

    • 200gr Parmigiano grattugiato
    • 8 uova di quaglia
    • 80gr  insalata pulita e lavata

      Mettete sul fuoco  una pentolina con acqua fredda e le uova di quaglia, fate attenzione!!! quando l’acqua bolle guardate 4 minuti e togliete subito le uova dal fuoco, raffreddatele con acqua fredda, armatevi di tanta pazienza e eliminate il guscio e tagliatele a metà.

    Per fare i cestini io ho provato in tanti modi, anche più veloci, ma quello che mi riesce sempre è questo è veloce e il successo è assicurato!!!( stò facendo anche le prove con il microonde…poi vi dirò).

    Preparate  quattro mucchietti di Parmigiano, scaldate una padella antiaderente con il fondo piatto anche ampia non importa, preparate due quadrati di carta da forno con il lato di 18 cm(cosi si può usare come misura di riferimento dei cestino). Stendete la carta da forno nella padella e adesso con un cucchiaio versate il formaggio uniformemente formando un cerchio( dovrebbe arrivare fino ai bordi della carta da forno). Quando il  Parmigiano comincia a dorare, circa due minuti, sollevate il disco di formaggio con la sua carta da forno posizionate nella padella l’altro quadrato di carta e velocemente rovesciate il disco di formaggio, oplà se vi è riuscito questo è fatta!!! Cuocete l’altro lato un minuto.

    Preparate su di un tagliere 4 ciotolini capovolti e rovesciateci sopra il disco di  Parmigiano ormai rigido modellatelo con la paletta velocemente…si indurisce subito. Fate raffreddare così.

    Rovesciate  i cestini, sminuzzate l’insalata,  io consiglio di non aggiungere olio ma magari qualche goccia di aceto balsamico, sistematela nei cestini e  decorate con le uova di quaglia.

    cestini di Parmigiano con uova di quaglia

    venerdì 2 aprile 2010

    Torta di fragole



    ingredienti
    • 400gr fragole
    • 250gr farina
    • 3 uova
    • 150gr zucchero bianco
    • 1 bicchierino di latte
    • 1/2 bicchierino di olio
    • 1 bustina di lievito
    • poca buccia di limone
    • zucchero a velo
      CIMG0807
    Accendere il forno, ventilato a 200 gradi.
    Lavate e asciugate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
    Montare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero fino a che saranno dense e spumose, 5 minuti circa.
    Unite setacciando la farina con il lievito, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non fare smontare le uova.
    Unite tutti i liquidi( latte e olio ) e la buccia del limone.
    Ricoprite con la carta da forno una teglia da 26cm, versate metà del composto livellandolo bene distribuiteci sopra metà delle fragole, ricoprite le fragole con il restante composto e cospargete tutta la torta con le fragole rimaste.
    Infornate la torta per circa 40 minuti( fate la prova con lo stecchino per sicurezza!).Fate raffreddare bene e spolverizzate di zucchero a velo prima di servire.

    giovedì 1 aprile 2010

    la besciamella

    ingredienti(per 500gr di besciamella)


    • 1/2lt di latte
    • 50gr burro
    • 50gr farina
    • noce moscata e sale
    Questa è la ricetta base della besciamella, l'unica cosa che varia il suo sapore è il latte, se usate un latte fresco intero (magari il meno industiale possibile) la besciamella sarà meravigliosa! Se invece come me dovete perdere qualche chilo potete usare un latte molto scremato e la besciamella sarà buona comunque...ridurre il burro sarebbe disastroso.


    In un pentolino con beccuccio fate intiepidire il latte. Fate fondere il burro a pezzetti in una piccola casseruola con il fondo spesso, quando il burro è sciolto aggiungete la farina setacciandola e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
    Mescolate insieme la farina e il burro per un paio di minuti fino a che il composto sarà ben dorato. Ora è il momento di cambiare il cucchiaio di legno con una piccola frusta.
    Continuando sempre a girare (attenti se la besciamella si attacca è da buttare!!!) versate il latte tiepido a filo, piano piano aggiungetelo tutto. Continuando a mescolare fate addensare per una decina di minuti o fino a quando comincia ad avere una consistenza molto viscosa.
    La besciamella è ormai pronta basta aggiungere una spolverizzata di noce moscata e un poco di sale. E' sempre meglio assaggiare, per essere sicuri.


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