muffin zucca, speck e rosmarino

Il bello dei muffin è la semplicità, sarai d’accordo con me, sono tra le preparazioni più facili ed è anche molto semplice fare delle variazioni, mantenendo fisse la quantità di liquidi e solidi si intende.

Questi muffin nascono da delle chiacchere in negozio con una cliente (e non solo quello) in qui cercavamo di incrociare i gusti dei nostri mariti con il contenuto del nostro frigorifero… Abbiamo cucinato ognuna a casa sua ma questo è il mio risultato… Niente male è?

 

ingredienti (per 13 muffin)

• 380 gr di zucca cotta, lessata al forno o al vapore
• 280gr di farina
• 120ml di olio di semi
• 2 uova
• 100gr di speck affettato
• 60 gr di Parmigiano, grattugiato
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di rosmarino secco
• sale e pepe

per decorare:

• 1 fetta di speck
• semi di zucca decorticati

 

Accendi il forno a 180°, statico.

Frulla la zucca, quando si sarà formato un purè liscio, comincia ad aggiungere uno per volta gli ingredienti umidi, uova, olio, parmigiano.

Setaccia la farina e gli ingredienti secchi, il lievito e il bicarbonato. Uniscili alla zucca.

Taglia lo speck a striscioline.

Aggiungi all’impasto lo speck e il rosmarino.

Fodera uno stampo da muffin con i pirottini, riempi i buchetti con l’impasto (io uso come sempre il porzionatore da gelato) decora ogni muffin con qualche seme di zucca e un paio di stiscioline di speck.

Inforna per circa 20 minuti, è meglio fare la prova stecchino.

i miei appunti

Ho letto di muffin salati di zucca anche da il piccolo ricettario… La prossima mi sa che provo i suoi ;-)

Come ti dicevo sopra le variazioni possibili sono innumerevoli, puoi sostituire il rosmarino con la salvia o il timo.

Puoi sostituire lo speck con bacon, pancetta dolce o affumicata, prosciutto crudo.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Con un po'... di zucca ! di Farina lievito e fantasia