Pollo alla birra rossa e il basilico

Questa è una ricetta inventata da mia madre, già da piccola la carne non era certo il mio piatto preferito, ma con il sapore della birra  dolce e amara e con tanto rosmarino io ne ero pazza, dato che è una ricetta di famigli mi sono sentita di fare qualche piccola modifica, ho sostituito la birra quella rossa mi fa impazzire…e ho messo una montagna di basilico, il rosmarino è troppo invernale! E’ rimasta una ricetta molto semplice che puoi preparare in anticipo e riscaldare al bisogno…Che piace a tutti!

ingredienti (per 4 persone)

• 4 cosce e 4 sovracosce di pollo, senza pelle
• 1 birra rossa da 66cl
• 1 grosso mazzo di basilico
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 cipollotto grande con tutta la coda
• sale e pepe

In un largo tegame fai rosolare i cipollotti tagliati a fette con tutta la coda e i due cucchiai di olio. Quando l’olio è ben caldo aggiungi il pollo e fallo rosolare su tutti i lati, quando è ben dorato aggiungi tutta al birra e metti il coperchio al tegame.

Lascia cuocere per 20-30 minuti, girando di tanto in tanto i pezzi di pollo, sala se necessario e controlla la cottura della carne, quando ti sembra giusta togli il coperchio e fai evaporare la birra, si formerà una deliziosa salsa dorata.

Appena prima di servire il pollo alla birra rossa aggiungi due manciate di basilico.E’ facile vero?

Con questa ricetta partecipo al contest La cucina tradizionale... di casa mia di La Cassata celiaca

Insalata di riso leggera leggera

Oggi una ricetta a richiesta, una mia amica mi ha chiesto questa... e quindi io la scrivo anche a te, è veloce da preparare e può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, quindi è l’ideale per il pranzo in ufficio o per una cena fredda veloce.

ingredienti (per 3 persone)

• 300gr di riso
• 1 ciuffo di basilico
• 100gr di pomodori datterini
• 2 zucchine
• 150gr di parmigiano reggiano a cubetti
• olio extravergine di oliva
• 1 manciata di pistacchi, non salati

Lessa il riso in abbondante acqua salata, per 15 minuti o per il tempo scritto sulla confezione. Scolalo con cura e risciacqualo sotto il getto d’acqua del rubinetto, fino a che l’acqua che filtrerà dal riso sarà trasparente. Condite con un cucchiaio di olio.

Affetta le zucchine in lunghe strisce spesse al massimo due millimetri, e grigliale da entrambi i lati. Salale e tagliale a pezzetti.

Taglia i pomodori datterini a metà. Strappa le foglie di basilico a pezzetti. Fai tostare i pistacchi in un padellino antiaderente per alcuni minuti.

Ormai è fatta…Aggiungi al riso i pezzetti di zucchina grigliata, i pomodori datterini, i cubetti di parmigiano, il basilico e i pistacchi tostati. Mescola con cura.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta L'Estate in tavola di Dolci momenti cupcakes

e al contest L'estate è servita! di Menta Piperita & Co.

e al contest Ricette light per una sposa happy di Bietolina in cucina

Risotto ciliegie, squacquerone e timo

Mi piacciono proprio tanto i risotti, anche se sono di fretta in 15-20 minuti riesco a portare in tavola un piatto delizioso degno di una cena con amici o di un pranzo speciale…Con la frutta ne vado pazza! Sono sicura che te eri già accorto, ho già postato… i più classici Risotto alle mele e curry e Risotto alle pere, scamorza affumicata e aceto balsamico poi frutta e pesce  Risotto fragole e gamberoni questo addirittura l’ho scelto per il mio matrimonio (al posto del limone c’era il lime;-) Risotto al limone e rosmarino, e poi il più strano di tutti (almeno leggendo i commenti) Risotto alle pesche gialle .

Ti consiglio di provare questo risotto perché le ciliegie oltre a essere bellissime nel risotto si legano benissimo al gusto del riso, io l’ho provato in versione classica cioè con il risotto mantecato con il parmigiano, ma l’ho preferito con questo formaggio dolce-acidino proprio come le ciliegie, che più cremoso non si può, se non trovi lo squacquerone, puoi sostituirlo con la certosa o con uno stracchino.

ingredienti (per 4 persone)

• 300gr di riso Carnaroli
• 200gr di ciliegie
• 1 ciuffetto di timo fresco
• 100gr di squacquerone
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla dolce o uno scalogno
• brodo vegetale

Taglia a fettine sottili la cipolla e falla stufare in una larga padella antiaderente con il cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo, falla cuocere fino a che sarà trasparente. Aggiungi il riso e fallo tostare fino a quando sarà cambiato di colore, sfuma con il brodo vegetale e porta a cottura il riso aggiungendo un paio di mestoli di brodo per volta. Ci vorranno circa 15 minuti.

Intanto che controlli il risotto, togli i noccioli dalle ciliegie, taglia i formaggio a pezzetti e lava e taglia i rametti di timo a pezzetti. Aggiungi le ciliegie al risotto e mescola per circa un minuto.

Spegni il fornello unisci al risotto lo scquacquerone e il timo, mescola e lascia mantecare il risotto un paio di minuti prima di servirlo in tavola.

Con questa ricetta partecipo al contest "una tira l'altra" di Zampette in pasta

e al contest Two gust is megl che one !? di @rte in cucina e Le ricette di Tina

Cocotte mele, patate e gorgonzola

Questa ricetta velocina velocina, è di quelle che non devi uscire apposta per  fare la spesa. Ieri qui c’era un tempo terribile e la pioggia non ha abbandonato il cielo quindi se eri a casa certo non saresti uscito solo per la cena.  Ti lascio gli ingredienti e un po’ di varianti, così puoi guardare cosa c’è nel tuo frigorifero e preparare la tua cocotte in base a quello. E’ un po’ autunnale…Ma anche il tempo lo è!

ingredienti

• 2 patate, lesseate e sbucciate
• 1 mela staiman o granny smith
• gorgonzola o taleggio (o un formaggio un po’ grasso e cremoso)
• rosmarino o la spezia che più ti piace

Accendi il forno a 180°, statico.

Affetta le patate lessate, affetta al mela a fettine, lascia la buccia ma togli i torso.

Riempi le tue cocotte alternando una fetta di mela ad una di patata, se vuoi fare ancora più in fretta usa una teglia di ceramica adatta ad essere servita in tavola.

Aggiungi il quadratini di formaggio.

Spolverizza di rosmarino.

Inforna per 15 minuti o fino a quando il gorgonzola si sarà sciolto insaporendo le patate e le mele e la superfice della cocotte sarà leggermente dorata.

Metti in tavola le cocotte di mele, patate e gorgonzola ancora fumanti.

Con questa ricetta partecipo al contest Two gust is megl che one !? di @rte in cucina e Le ricette di Tina

Bruschette alla crema di melanzane

Oggi tornando dal lavoro, incrocio la mia vicina, un sorriso e sbircia subito nella mia borsa della spesa, è fissata come me con le ricette e tutto quello che riguarda il cibo. Elisa, si chiama così la mia vicina si accorge subito della meravigliosa pagnotta che avevo nel sacchetto, forse perché la tenevo come un tesoro… “è si me l’ha regalata un mio cliente panettiere  quando passa mi porta sempre pagnotta così” e lei “è cotta al forno a legna?” “si si! Hai sentito il profumo è? Ci vorrei fare qualche cosa di speciale …Ma non so” “ ce l’ho io la ricetta giusta, prendi la pagnotta e vieni da me che la prepariamo insieme, ti va?” “eccomi!”

La ricetta è di quelle saporite e veloci che piacciono a me, e quindi simo subito rimaste sorprese di questa sintonia, gli ingredienti fra le due dispense li avevamo tutti, del resto sono facili.

• 2 melanzane medie
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• pane
• 3 acciughe
• aceto balsamico
• olio extravergine d’oliva
• sale
• 1 ciuffo di basilico e una manciata di semi di sesamo, per la seconda variante

Appena entrata nella sua bella cucina, sono subito stata messa al tagliere, ho tritato ben fine l’aglio il prezzemolo e le acciughe, mentre Elisa  ha acceso la griglia,  ha tolto la pelle alle melanzane, le ha tagliate a fette e ha cominciato a grigliarle.

Io ho tagliato il pane a fette e poi mi sono buttata a tritare le melanzane grigliate, mentre Elisa grigliava anche il pane. Le melanzane le ho tritate al coltello…Volevo fare bella figura, e stata un po’ una faticaccia ma alla fine si è formata una crema soffice e rustica, proprio adatta alla mia pagnotta. Ma credo che sia ottima anche infilata nel mixer.

Abbiamo, insieme, aggiunto alle melanzane, il trito di erbe aromatiche, l’aceto balsamico e l’olio extravergine. Assaggiato e che buono!!! Mancava solo un pizzico di sale. Era perfetta…Ma la mia vicina ci teneva che anche io mettessi il mio tocco personale, la ricetta era già la sua.. abbiamo deciso di preparane una seconda versione con l’aggiunta di due ingredienti che a me piacciono molto, un ciuffetto di basilico fresco e una manciatina di semi di sesamo tostati…Ottima anche questa!!!

Spalmata la crema di melanzane sui crostini di pane caldi il nostro piatto era pronto. Fantastico, un delizioso antipasto, ottimo con l’aperitivo o a merenda.

Ringrazio di cuore Elisa, La Massaia Canterina, la mia vicina, che mi ha insegnato questa bellissima ricetta così giusta per me e per le mie abitudini in cucina, la ringrazio anche per avermi spinto a provare a preparare una seconda versione, così tu hai due ricette e io mi sono divertita a trovare un qualcosa in più per rendere questa ricetta più mia!

Con questa ricetta partecipo all’iniziativa “la ricetta della porta accanto”. Un idea meravigliosa che mi è piaciuta subito appena l’ho letta nel blog di Elisa La Massaia Canterina e ho chiesto immediatamente di partecipare.

Patate al forno light

La ricetta l’ho copiata da Tania del bellissimo blog Dulcis in Furno, adoro le sue ricette la sue foto…  ha anche indetto un contest di quelli che non si può non partecipare Una ricetta per un sorriso!  con la Fondazione Theodora Onlus , vai a leggere! Io sto’ pensando alla mia ricetta da presentare…

Ho rimaneggiato un po’ la ricetta, quella di Tania, qui, è più light, senza neanche un goccio di olio mentre la mia…giudica tu, un cucchiaio di olio l’ho messo ma per un kg di patate! Sono buonissime, profumate e con l’aggiunta delle patate dolci anche colorate… facili e veloci da preparare.

ingredienti (per 4 persone affamate)

• 6oogr di patate a pasta gialla
• 400gr di patate dolci a polpa arancione
• 1  cucchiaio di olio extravergine di oliva
• spezie miste (io ho usato rosmarino e origano)
• 1 cucchiaino abbondante di senape in polvere
• sale di Maldon

Accendi il forno a 180°, statico. Sbuccia e lava le patate, tagliale a spicchi, più o meno della stessa grandezza, (se sei molto di fretta tagliale sottili così cuoceranno in pochi minuti). In una ciotolina versa il cucchiaio di olio la senape in polvere e le altre spezie, mescola bene. e con un pennello passa tutti i lati delle patate.

Fodera una teglia ampia con carta da forno, aggiungi gli spicchi di patata e con un pennello passa tutti i lati delle patate, sala con abbondante sale di Maldon e inforna per circa 15 minuti, gira la patate aiutandoti con due palette sala ancora e inforna per ancora 10 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest I mangiatori di patata di 2 cuori in cucina

Tartelette porri, Philadelphia e semi di sesamo

Oggi ho preparato questa ricetta in due modi differenti, in versione  tartelette, così graziosa da essere un antipasto meraviglioso e in versione torta salata, più spiccia da preparare e più adatta ad una cena di veloce in famiglia…Anche i porri sono un po’ così saporiti e profumati come la cipolla ma con quell’aria di verdura elegante adatta anche ad un invito a cena, mi sembrano proprio come una cipolla con la puzza sotto il naso…Questa è la stagione dei porri quindi ti consiglio di utilizzarne il più possibile, sono più dolci e delicati di quelli invernali e cuociono in meno tempo!

Ho utilizzato le teglie di Guardini, per la torta salata la taglia apribile due fondi della linea Happy Hour dal diametro di 24 cm e per le tartelette gli stampi da crostatine della linea Arianna, che vedete nella foto qui sopra.

ingredienti (per una teglia da 24 cm o 6 stampi da tartelette)

• 500gr di porri, pesati senza la barba e la parte verde
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• 250g di Philadelphia
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• pangrattato
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2-3 cucchiai di semi di sesamo bianchi e neri, i neri sono solo un vezzo vanno benissimo anche solo quelli chiari

Accendi il forno a 180° statico.

Taglia il porro a rondelle e fallo appassire con l’ olio in una padella antiaderente, devono risultare cotti ma non umidi, quindi se necessario per la cottura aggiungi acqua ma poca poca, lasciali intiepidire.

Srotola la pasta sfoglia e, lasciandola con la carta da forno attaccata, fodera gli stampi da tartelette (o lo stampo da torta salata); bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargilo con un velo di pangrattato.

In una capace terrina versa i porri stufati, la Philadelphia, le uova intere, il tuorlo, un pizzico di pepe e due bei pizzichi di sale fino, mescola con cura con un cucchiaio di legno… la farcia è già pronta! ;-)

Versa la farcia nei gusci di pasta sfoglia e livellala con una forchetta, cospargi con i semi di sesamo (se ti piacciono molto puoi aggiungerne un paio di cucchiai in più).

Inforna per circa venti minuti (se fai la torta salata ce ne vorranno 40 circa).

Puoi servirle sia cade che fredde.