Risotto alle pesche gialle

E’ quasi finito settembre e le ultime pesche riempiono il mio negozio… Sono attorniate però da tutta la frutta invernale, castagne, uva, melograni, cachi e tanti altri frutti che sono tipici di questo periodo dell’anno i frutti antichi, ma di questo vi spiegherò poi!!!Mi sono accorta che non vi ho ancora scritto ricette con le pesche, uno dei miei frutti preferiti e veramente versatile, nella ricetta di oggi non posso usare le mitiche pesche settembrine o da vigna, perché poco adatte a questa preparazione, ma quelle gialle non proprio di stagione, ma ve l’ho detto sono in ritardo ;-)

 

 

ingredienti (per 4 persone)

• 270gr di riso carnairoli
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla bianca piccola o uno scalogno
• 3 pesche gialle grandi
• 10 fili di erba cipollina
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale
• sale
• olio extravergine di oliva

 

Fate rosolare la cipolla bianca tagliata sottilissima con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, quando sarà trasparente unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolandolo spesso.

Sfumate il riso tostato con un bel bicchiere di vino bianco secco, lasciatelo evaporare; a questo punto portate a cottura il risotto con il brodo vegetale, e intanto pelate le pesche (che devono essere mature ma sode) e tagliatele a spicchi e unitele al riso 5 minuti prima della fine della cottura, mescolate con attenzione, per non romper gli spicchietti di pesca.

Lavate l’erba cipollina e tagliuzzatela a bastoncini con una forbice, fate mantecare il risotto alle pesche con il parmigiano grattugiato per 3 minuti circa e servite spolverizzata di erba cipollina.