Erbazzone

Questa è una ricetta tipica della mia regione ma non proprio della mia città…Infatti è una torta salata che si prepara sempre a Reggio Emilia e Modena, io ne vado pazza!! La prima volta che ho assaggiato l’erbazzone fatto in casa ho stressato la padrona di casa Modenese DOC per farmi dare la ricetta e qui ve la riporto.

ingredienti (teglia rettangolare 18x22)

• 2 rotoli pasta sfoglia
  
• 100gr pancetta a cubetti
  
• 400 gr di spinaci lessati e strizzati
  
• 200gr di ricotta
  
• 100gr di parmigiano grattugiato

Accendete il forno a 180° ventilato, in un padella antiaderente fate rosolare la pancetta per renderla croccante (ci vorranno 2 minuti circa) fatela sgocciolare su di un foglio di carta da forno.

In una terrina mescolate  gli spinaci ben strizzati, la ricotta il parmigiano grattugiato e metà della pancetta croccante, la farcia è pronta!!!

Foderate la teglia rettangolare, rivestita di carta da forno, con la pasta sfoglia riempitela con la farcia e coprite con l’altro foglio di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi. Bucherellate la superficie della torta salata con una forchetta e cospargete con la pancetta croccante rimasta. (Se desiderate un torta più dorata della mia spennellatela con il tuorlo di un uovo.)

Infornate per circa 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Ricchi sapori dall' Italia del blog Provare per gustare delle carissime Pina e Lia, non le conoscete? Allora correte subito…Il contest scade il 15 Dicembre.

Pici con radicchio, Philadelphia e Aceto balsamico

Ricetta velocissima ( a parte la cottura dei pici…ma basta sostituire il tipo di pasta ;-) è senza olio… espressa e leggerissima!!!

ingredienti (per 4 persone)
400gr di pici
500gr di radicchio di Treviso invernale (per capirci quello con i riccioli)
200gr di Philadelphia
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale e pepe

Fate cuocere i pici in abbondante acqua salata, nel frattempo prendete il radicchio lavatelo e tagliato a pezzi di circa 3 cm di lunghezza, lasciatelo umido e fatelo rosolare in una padella antiaderente, salate e aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso.

Scolate i pici e metteteli direttamente nella padella antiaderente, aggiungete la philadelphia a pezzetti e mescolate energicamente con due palette fino a che la pasta si sarà condita in modo omogeneo e la philadelphia avrà formato una cremina violetta.

Servitela fumante con un pochino di pepe nero appena grattatato, se vi piace potete spolverizzarla di parmigiano grattugiato…Ma a mio parere non serve è già buonissima così.

Con questa ricetta partecipo al contest Lagostina di Semi di papavero.

Biscotti cacao e nocciole

Oggi è il bolganno de il gattoghiotto, blog della bravissima Ambra che, a dimostrazione, oggi ha preparato una torta incredibile (l’avevate già notata' ?)…  per festeggiare come si deve si è anche inventata un contest davvero super, cioè Sweet moment, insomma  una gara di ricette con il tema della piccola pasticceria e Ambra chiede:

“ dovete realizzare il pasticcino che più di ogni altro vorreste mangiare dopo un pasto luculliano...proprio quello che se rimane un posticino piccino picciò nella vostra pancia andrebbe senza dubbio ad occuparlo.”

E io pensa che ti ripensa ( forse ho pensato anche troppo dato che il contest scade oggi ;-) mi è venuta in mente una serata di alcuni anni fa: dopo una cena qui a casa mia veramente non proprio luculliana…ma decisamente abbondante avevo preparato invece che un dessert questi biscotti con l’idea di servirli con il caffè ma tra una chiacchera e l’altra i biscotti sono stati mangiati in una quantità incredibile, abbiamo dovuto aprite una seconda bottiglia di vino e finirla per giunta ( per la cronaca eravamo in 3).

Dato che mi ricordo quella serata come un dolce momento e che questa è una ricetta veramente super di quelle che se le provi non le molli più la scelta è stata quasi d’obbligo.

Ah! Roberta e Paola, ho preparato qualche biscotto anche per voi ;-)

ingredienti (per 6 porzioni)

• 285gr di farina
• 135gr di burro morbido
• 215gr di zucchero semolato
• 265gr di nocciole del Piemonte sgusciate
• 50gr di cacao amaro in polvere
• 85gr di uova (1 uovo e 1/2 circa)
• 1 baccello di vaniglia

Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, prelevate i semini all’interno con la punta del coltello.

In un recipiente con i bordi alti amalgamate il burro, lo zucchero e i semini di vaniglia, io ho usato le fruste elettriche, dovrà risultare un composto leggero ma non troppo montato.

In una ciotolina rompete le uova, sbattetele leggermente e pesatene la quantità esatta, aggiungetela al composto.

Setacciate la farina con il cacao e aggiungetela poco per volta all’impasto, mescolate con cura e attenzione, non deve rimanere neanche un pochino del bianco della farina.

Unite all’impasto le nocciole sgusciate, e con le mani formate tre rotoli di circa 40 cm di lunghezza, trasferiteli in frigorifero fino a che daranno bei duri (se avete fretta usate il congelatore;-).

Tagliate i rotoli con un coltello a lama grande a fette da 5 mm circa. Infornate a forno già caldo a 180° per 10-12 minuti.

Zuppa di ceci velocissima

Ma tutti i giorni una zuppa o una vellutata? ma si può? mi rendo conto che nella mia cucina si zuppa un po’ troppo, ma con questi giorni freddi uggiosi e anche un po’ nevosi, desidero mangiare solo zuppe…Questa è la più facile e veloce di tutte ma anche gustosissima, in 15 minuti si prepara e mangia…sporcando un solo tegame!!! A prova di qualsiasi attacco di pigrizia molesta.

ingredienti (per 4 persone)

• 1 cipolla bianca
• 100gr di pancetta affumicata a dadini
• 500gr di ceci lessati (potete usare anche quelli in scatola)
• olio extravergine di oliva

Tagliate la cipolla ad anelli non troppo fini, fatela rosolare leggermente con la pancetta affumicata a dadini, ma non deve soffriggere! Aggiungete i ceci e acqua calda fino a coprire abbondantemente i ceci, salate.

Portate a bollore e nel frattempo con una forchetta schiacciate parte dei ceci conto il bordo della pentola, nel giro di dici minuti i ceci schiacciati avranno formato una crema densa e rustica e la zuppa sarà già pronta, aggiustate di sale e servite fumante con un filo di olio extravergine crudo come decorazione, per il sapore non serve ;-)

Abbinate qualche fettona di pane tostato.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Minestre e zuppe del blog di Lucy  ...ti cucino così… (scade l’11 Dicembre)


Con questa ricetta partecipo al contest Se non è zuppa è pan bagnato di Le Ricette di Minù

Vellutata con gnocchetti morbidi al taleggio

• 1 cespo di scarola
• 1 patata
• 1 cipolla
• 170 gr di taleggio
• 1 dl di latte
• 70gr di farina
• 1 uovo
• sale

Stufate una cipolla e un cespo di scarola, lavato e tagliate a pezzetti, con 2 cucchiai  di olio e 2 di acqua, per circa 5 minuti, aggiungete 1 patata grattugiata e coprite la verdura con acqua calda, salate e abbondantemente e portate a a bollore.

In un pentolino fate sciogliere il taleggio a pezzetti con il latte a fuoco dolce, aggiungete la farina setacciata e cuocete mescolando, finche il composto si staccherà dalle pareti. Salate e, quando è tiepido, unite un uovo e trasferite il composto in una tasca da pasticciere, senza bocchetta, tagliate la funta con la forbice.

Frullate tutte le verdure a crema con il minipinner e tenete la vellutata in caldo. Portate a bollore dell’acqua salata e fateci cadere dentro i gnocchetti che via via taglierete della lunghezza di 2 cm.

Scolateli quando vengono a galla e serviteli con la vellutata ben calda.


Con questa ricetta partecipo al contest Se non è zuppa è pan bagnato di Le Ricette di Minù

Una delle mie è “La ricetta della settimana”

Incredibile, sono troppo contenta :-))

Domenica di corsa per mille ragioni, tutte riguardanti il lavoro e il Natale prossimo mi sono ritagliata giusto una 20 di minuti per cucinare e postare una ricetta ovviamente superveloce, ma c’era un’amica che concludeva la sua raccolta sulle uova e la scelta è stata quasi forzata… come si poteva fare se non preparare delle golose uova con bacon in cocotte e iniziare la giornata con lo sprint e l’energia giusta per sopportare la domenica di lavoro ;-)

Ora, mi sono accorta che Blog di cucina ha fatto vincere alle mie ovette il premio “Ricetta della Settimana” incredibile!? A non ci credete… allora cliccate qui per controllare.

Un abbraccio a tutti :-))

Crostata salata broccoli porro e philadelphia

Ma quanto fanno bene i broccoli? Hanno proprietà incredibili, vitamine di tutte le lettere, capacità fantastiche e nessuno li vuole mangiare, certo non hanno un profumo accattivante, ma tutto sommato sono saporiti e anche graziosi, con tutti quei ciuffetti… Ma allora perché mio marito non li vuole mangiare?

Ovviamente una brava mogliettina di fronte alle proprietà incredibili e miracolose del broccolo può non infilarli in una ghiotta torta salta e propinarla così all’ignaro marito che se la troverà nella scatola del pranzo solo una volta arrivato in ufficio? Certo che si!!!

ingredienti (teglia da 24cm)

• 500gr broccoli lessati
• 2 porri
• 400gr pasta brisée 
• 100gr philadelphia
• 50gr parmigiano grattugiato
• 80gr di taleggio
• olio extravergine di oliva
• sale

Accendete il forno a 180°, ventilato.  Tagliate il porro a rondelle sottili e stufatelo in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine, uno di acqua e un pizzicone di sale.

Stendete la pasta brisée direttamente su un foglio di carta da forno e foderateci la teglia, ritagliate la pasta lungo i bordi e tenete da parte i ritagli.  Io per meglio mimetizzare i broccoli ho frullato la farcia ma potete anche no farlo e procedere il resto della ricetta in modo tradizionale (cioè usando un bella ciotola e un cucchiaio di legno).

Nella ciotola del robot da cucina, con il blocco dei coltelli, versate i broccoli lessati e i porri stufati e sgocciolati azionate il robot a media velocità per circa un minuto. Aggiungete ora i formaggi cioè la philadelphia, il taleggio e il parmigiani grattugiato azionate ancora le lame a velocità media per circa 2 minuti o fino a che il composto risulterà omogeneo. Aggiustate di sale.

Riempite il guscio di pasta brisée con la farcia, e decorate con delle strisce di pasta brisée  come per una crostata. Infornate per circa 40 minuti, controllate il fondo della torta prima di sfornarla, sollevandone un pezzetto aiutandovi con la carta da forno.

Si mangia sia calda che fredda.

Ah! A mio marito poi è piaciuta  ;-)

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Torta salata...I love you!!! del blog Cucina Deliziosa di Veronica, scade il 10 Dicembre.