Arancini di riso

Ci sono ricette che anche se ci vuole un po’ per prepararle e se  certo non fanno dimagrire quando le si mangia fanno dimenticare tutto il resto…Buon appetito!!!

ingredienti

• 400gr di riso
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 1lt olio 
• 150gr  di ragù
• 1 mozzarella
• 2 uova
• 100gr farina
• 100gr pane grattugiato

 

Per prima cosa dovete preparare un risotto allo zafferano abbastanza leggero, quindi fate rosolare la cipolla tagliata sottile  con un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e quando diventa trasparente fate tostare il riso,  portate a cottura il risotto aggiungendo poco per volta il brodo vegetale; mantecate con un paio di cucchiai di Parmigiano e lasciate raffreddare. Se dovete fare in fretta stendete il risotto su di un tagliere!!!

Tagliate la mozzarella a dadini, e lasciatela sgocciolare in un colino. Comincia te a formare delle palline con il riso grosse come delle arance molto piccole con queste dosi ve ne dovrebbero venire 1 decina!!!

Schiacciate bene le palle di riso con tutte e due le mani con un dito formate un piccolo buco e inseriteci 2 cucchiaini di ragù e 2/3 dadini di mozzarella, sigillate l’arancino con altro riso, compattatelo bene, preparate tutte palle di riso ripiene.

Preparate  3 ciotole con in una la farina, nella seconda il pane grattugiato e nella terza le due uova leggermente sbattute con un pizzico di sale; passate le palle di riso nella farina poi nelle uova e infine nel pane grattugiato.

Io per friggere uso l’olio extravergine , ma so che tanti preferiscono l’olio di semi o altri oli fatti apposta per friggere, a parte il costo elevato non trovo altri difetti nella frittura che risulta croccante e asciutta.

Mettete l’olio in un tegame grande e fatelo scaldare molto bene, mettete a friggere gli arancini con molta cura è il momento più difficile possono rompersi. Fateli  friggere fino a che sono belli dorati, sgocciolateli con la carta assorbente e serviteli bollenti spolverizzati con sale fino.