cappuccino di zucca, con castagne croccanti alla pancetta affumicata

Questa tazza fumante di vellutata l’ho preparata in uno dei passati giorni di pioggia, mi piaceva l’idea di avere tra le mani una tazza bollente da sorseggiare, ma avevo voglia di qualcosa di salato piccante e gustoso, quindi un cappuccino salato denso (non ti ho detto che all’interno ho messo il latte di cocco e un bel cucchiaione di pasta al curry rosso)e piccante che pero mi lasciasse un baffo di soffice spuma di latte sulle labbra!!!

ingredienti (per 4 tazzoni)

• 500gr di zucca, lessata
• 400gr di latte di cocco
• 1 cucchiaio e mezzo di pasta di curry rosso
• 200gr di castagne, sbucciate e lessate
• 100gr di pancetta affumicata a dadini
• 300gr di latte intero
• sale e pepe

In una piccola pentola fai cuocere la zucca lessata, il latte di cocco, la pasta di curry rossa e un bel pizzicone di sale. Lascia bollire alcuni minuti.

Aziona un frullatore ad immersione direttamente nella pentolina fino a che si sarà formata una crema liscissima e densa.Spegni il fuoco la vellutata è pronta.

In un piccolo tegame antiaderente fai dorare la pancetta con le castagne lessate ridotte a pezzettini (ma lasciane almeno 4 intere) e aggiungi un pizzico di sale e uno di pepe, saranno pronte quando saranno dorati e croccanti, 3 minuti circa.

Fai la schiuma con il latte, come fai di solito con il beccuccio della macchina del caffè o come me con quell’aggeggio infernale inventate apposta.

Scalda le tue tazze, versa in ognuna la densa vellutata, lisciala con un cucchiaio, aggiungi la schiuma di latte fino a che le tazze sono colme e dai il tocco finale con le castagne croccanti alla pancetta, e sistema le castagne intera sopra ogni cappuccino.

Servili bollenti.

i miei appunti

Questa vellutata è molto simile a quella che ho già preparato, vellutata broccoli, cocco e curry quindi puoi sostituirle senza problema. Mi ero ispirata dal libro di Sigrid, quindi forse anche questo cappuccino è indirettamente ispirato dal suo meraviglioso libro Regali golosi.

Se non hai latte di cocco e pasta di curry rossa ti consiglio di procurarteli, nello scaffale etnico del tuo supermercato probabilmente ci sono e tu non ci hai fatto caso, Ma se hai voglia subito di mangiarti questo cappuccino sostituisci il latte di cocco con della panna fresca e arrangiati con il curry in polvere non so quanto ne serve, ma assaggiando troverai tu la giusta dose.

La mia foto ha risentito del cielo uggioso :-(

 

Con questa ricetta partecipo a La piccola bottega di campagna di Novembre - Zucca e castagne organizzato da Il gattoghiotto con Malvarosa Edizioni e se ti va puoi sbirciare su facebook alla pagina di Malvarosa cliccando qui

E partecipo al contest di Fujiko di La ricetta della felicità per festeggiare il suo compleanno!!! Il titolo del contest Capolavori da gustare, il mio cappuccino un capolavoro credo che proprio non lo sia ma è buonissimo e a me sembra proprio carino :-)

dai! ci scambiamo una ricetta?

 

E’ da un po’ che mi frulla questa idea, tipo 3 o 4 mesi, e io quando mi metto un chiodo in testa non c’è niente e nessuno che riesce a togliermelo…

Tutto nasce dal fatto che noi foodblogger passiamo il tempo a inventarci ricette e provarne di altri, fotografarle, per condividere con il mondo intero, certo cucinare è la nostra passione, ognuno di noi poi ha un motivo speciale per occupare tanta parte del suo tempo in questa attività.

Ma è tutto qui?

Si esaurisce tutto in questo?

Io credo di no, in questo anno abbondante ho incontrato “virtualmente si intende“ persone meravigliose, e l’ho fatto soprattutto quando ho partecipato a swap natalizi, cibinlibri, la ricetta della porta accanto e nella gestione del mio contest con delle super giudici(con una gran pazienza :-) insomma quando sono andata oltre alla lettura ammirata delle loro prodezze culinarie e fotografiche.

In questo periodo ci sono già due swap natalizi… Swap Xmas food de “La scimmia cruda” e food swap 2011 di “ Cappuccino & Cornetto” ai quali vi esorto a partecipare, (perché per me l’anno scorso è stata una figata :-) e un fantastico contest The recep- tionist di elifla (sto’ giusto infornando la ricetta per lei). Purtroppo per me che ho un negozio la preparazione del natale è già iniziata e in questi mesi le scadenze sono veramente un problema, ma cercherò di fare il possibile per partecipare, senza parlare delle poste :-(

Allora mi sono inventata un non-contest e una non-raccolta ma uno scambio di ricette con meno regole possibili e senza scadenze. Vado al sodo.

Dedicherò una pagina del mio blog ai link dei blog che vorranno partecipare e con un sistema ultratecnologico (il solito barattolo con bigliettini) sorteggerò delle coppie di foodblogger che si metteranno in contatto e sbirciando uno nel blog dell’altro e sceglieranno che ricetta da copiare (ovviamente niente plagi, con tutti i link al loro posto), se modificare la ricetta dando un tocco personale oppure lasciarla come l’autore l’ha ideata. Quando postarla, se in contemporanea, se quando ognuno riesce o in date particolarmente significative rimane in completa libertà!!!

Io pubblicherò nella pagina dedicata oltre  ai link dei blog anche quelli delle ricette originali e di quelle copiate.

Ho preparato un banner qui sopra per fare un po’ di pubblicità al “dai! Ci scambiamo una ricetta?” che spero mettiate in bella vista nel vostro blog e nel post della ricetta copiata che rimandi a questo post con lo pseudo regolamento.

Tutti coloro che vorranno iscriversi dovranno mandarmi una mail al mio indirizzo di posta del blog ilricettariodicinzia@gmail.com e così io inserirò il blog subito in elenco e passerò la mail al compagno di scambio.

Ti piace l’idea? Parteciperai? Anche secondo te non c’è modo migliore di conoscere una persona che leggendoti con cura tutte le ricette che prepara? I dubbi sono tanti, e la mia vera paura è che l’elenco dei blog partecipanti sia di 4 elementi ma oggi proprio oggi ho deciso di regalarmi questo desiderio, togliermi questo mega chiodo dal cervello, E’ il mio compleanno ho diritto ad un desiderio no?!?

Se in questo periodo non hai tempo, troppi contest deliziosi a cui partecipare, non ti preoccupare… questo “dai! ci scambiamo una ricetta?” NON HA SCADENZA. Potrai mandarmi la mail quando ti sentirai pronto.

torta di crema al cardamomo di Gordon Ramsay

 

Questa ricetta arriva dal libro “Il pranzo della Domenica” ovviamente del super cuoco Gordon Ramsay come ti avevo già scritto nel post qui sopra, è una torta veramente speciale, per la consistenza, gli ingredienti e il profumo di cardamomo che io nei dolci adoro.

Io l’ho preparata ieri per la prima volta per accogliere a casa nostra due persone speciali, che hanno rubato un pezzettino del mio cuore da tanto tempo, che venivano a raccontarci (a me e mio marito) un meraviglioso segreto… Non posso dirti di più, primo perché  non riesco a scrivere al computer con gli occhi lucidi (sono ancora emozionata) e poi che segreto è sennò?

persone speciali = torta speciale

e questa la è!

ingredienti (per una teglia da 23 cm a cerniera)

• 300gr di impasto dolce per torte
• 600ml di latte intero
• 8 capsule di cardamomo, leggermente schiacciate
• 1 stecca di cannella
• 100gr di zucchero semolato
• 1 cucchiaio e 1/2 di maizena
• 4 uova, tuorli e albumi separati

 

Stendi l’impasto sottile su di un piano di lavoro infarinato, e usalo per foderare la teglia alta 5 cm, lascia pendere i bordi in eccesso dallo stampo, premi bene l’impasto lungo i bordi e sul fondo dello stampo e copri con un foglio di carta da forno e mettilo in frigorifero per 20 minuti.

Accendi il forno a 200°, ventilato.

Versa il latte in una pentola e unisci il cardamomo e la stecca di cannella, porta a bollore, spegni il fuoco e lascia intiepidire 15 minuti per far diffondere gli aromi.

Togli lo stampo con l’impasto dal frigorifero e preparati per la cottura in bianco (lascia la carta da forno a proteggere il tuo impasto e riempi la superfice del fondo con fagioli secchi o riso) Inforna per 15 minuti, finché l’impasto è sodo.

Togli la carta da forno e i fagioli (o il riso dipende da quello che hai usato ;-) e rimetti in forno per 5 minuti.

Abbassa la temperatura del forno a 180°, ventilato.

In una ciotola capiente mescola i tuorli, lo zucchero e la maizena incorporate sempre mescolando il latte filtrato. Monta gli albumi a neve e incorpora anche questi.

Versa il ripieno nel guscio di pasta. Inforna per 20 minuti finché il ripieno è ben dorato in superfice, poi abbassa il forno a 110° e continua la cottura per circa un ora, finche la crema si sarà appena solidificata. Al centro rimane tremolante.

Taglia l’eccesso di pasta dai bordi e lascia raffreddare del tutto prima di servire.

i miei appunti

Ti ho copiato la ricetta paro-paro anche se io per motivi di teglia,(magari te ne sai accorto dalla foto ho usato uno stampo da 20cm e quindi ho ridotto un po’ gli ingredienti) Ma a te li ho lasciati perfetti.

Questa torta sicuramente la rifarò mi è piaciuta particolarmente sia la consistenza della crema di latte che la dolcezza moderata che non copriva il profumo delicato del cardamomo.

Sicuramente però mai più lascerò il bordo dell’impasto fuori dalla teglia per tagliarlo in fine cottura, la mia torta se avessi sistemato il bordo prima di mettere il ripieno sarebbe stata 100 volte più graziosa.

Mi sarebbe piaciuto fare la foto della fetta, ma la torta è scomparsa in un baleno… E speciale;-)

 

Con questa ricetta partecipo  al contest le torte dolci e salate

impasto dolce per torte di Gordon Ramsay

Questa ricetta arriva dal libro “Il pranzo della Domenica” ovviamente del super cuoco Gordon Ramsay, te la segno da sola perché mi è piaciuta moltissimo e credo che la riuserò spesso!

Veloce da preparare, si usa il robot da cucina, facile da maneggiare e semplice nel gusto, e mi sembra anche leggera per quanto riguarda le calorie.

 

ingredienti (per 500gr di impasto)

• 150gr di burro, a temperatura ambiente
• 90gr di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• 250gr di farina
• 1 cucchiaio di acqua gelata, a portata di mano

Metti il burro e lo zucchero nel robot da cucina e azionalo fino ad amalgamare gli ingredienti, (io ho usato la planetaria con la foglia).

Unisci l’uovo e continua a lavorare per 30 secondi.

Versa la farina e lavora con il robot per alcuni minuti finché l’impasto inizia a stare insieme (non troppo altrimenti altrimenti una volta cotto sarà troppo duro). Aggiungi un cucchiaio di acqua gelata se l’impasto ti sembra troppo asciutto.

Impasta a mano per pochi secondi su di un piano da lavoro infarinato, poi formane un disco piatto, avvolgilo nella pellicola e metti a riposare in frigorifero per 30 minuti.

I miei appunti

E’ molto più facile da lavorare della frolla, la foto che ho fatto è prima di andare in frigorifero ed era già elastica e per niente appiccicosa.

Seguirà il post della ricetta vera e propria,  non ti dico niente, ti voglio fare una sorpresa :-)

torta salata alla zucca,zenzero e panna acida

Io non sono certo una maestra nelle parole, non sono una di quelle persone dalla parola giusta nel momento giusto, nei momenti difficili o quando non riesco ad esprimere quello che ho dentro mi butto in cucina… Cucinare è comunque un’espressione dell’anima, almeno io lo credo.

In questi giorni un silenzio nella blogosfera mi sta’ assordando e ne so bene il motivo ne voglio chiedere spiegazioni e neanche non so cosa dire… Allora dedico questa ricetta a lei, mia adorata Calimera dei blog,(ovviamente Federica di Note di Cioccolato) credo che sia di suo gradimento, zucca in versione salata con 2 tipi di zenzero e la panna acida che ci sta’ proprio una meraviglia.

Tu che passi devi sapere che tra noi blogger si formano delle amicizie virtuali, non conosciamo di persona praticamente nessuno e a volte non sappiamo nemmeno che faccia abbiano ma i sentimenti che sentiamo sono VERI FORTI e SINCERI.

Pulcina io sarò qui ad aspettarti quando deciderai-riuscirai a tornare ♥

ingredienti (per una teglia da 23 cm)

• 1 rotolo di sfoglia
• 500gr di zucca cotta
• 5 cm di zenzero fresco
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere
• 100gr di parmigiano grattugiato
• 125gr di panna acida
• 1 uovo
• sale

 

Accendi il forno a 180°, ventilato.

Stendi la sfoglia con la carta da forno direttamente nella teglia.

Nel robot da cucina con il blocco delle lame (o se usi la planetaria con la foglia) vera tutti gli ingredienti cioè zucca, parmigiano, panna acida, lo zenzero sbucciato e grattugiato fine, l’uovo lo e due bei pizzichi di sale fino.Aziona il robot fino a che il composto sarà omogeneo ma ancora un pochino rustico.

Riempi la sfoglia con la farcia, livellala con un cucchiaio, ritaglia con le forbici i bordi di sfoglia in eccedenza e spolverizza con lo zenzero in polvere.

inforna per circa 30 minuti, o fino a quando sarà dorata sia la pasta che la farcitura.

i miei appunti

La panna acida fresca è facile da recuperare ormai, ma se  non la trova puoi mescolare la panna da cucina a lunga conservazione con un bel cucchiaio di succo di limone

Se la torta la vuoi più golosa puoi sostituire il parmigiano con il formaggio che più ti piace, ma devi fare attenzione a non sovrastare troppo il gusto dello zenzero.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Fuori di... Zucca! di Sulemaniche!

e al contest le torte dolci e salate

pollo all’aceto balsamico

Questo piatto è veramente chic-express, lo sai che io adoro fare bella figura con poco sforzo, e questo mi sembra davvero il secondo perfetto per questo scopo.

Dato il martellamento mediatico riguardante la crisi economica e l’incertezza del futuro dei nostri conti in banca, questa preparazione è anche salva tasche, per prepararla non serve l’aceto balsamico tradizionale, ma quello dozzinale che si trova al super o che ti hanno infilato in qualche cesto gastronomico.

Corro a spiegarti la facilità della preparazione, io l’ho abbinato ad un’insalata di champignon, ma sta’ benissimo con un purè o con delle patate lessate e condite con olio e prezzemolo.

PETTO DI POLLO ALL’ACETO BALSAMICO

ingredienti (per 4 persone)

• 4 fette sottili di petto di pollo
• 7 cucchiai di aceto balsamico, economico
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche secche, io ho usato il rosmarino

In una padella antiaderente versa, l’aceto, lo zucchero il sale e le erbe aromatiche, lascialo sobbollire fino a che si restringerà un pochino, 1 minuto circa.

Appoggia le fette di pollo sulla salsetta e lasciale cuocere 3 minuti prima di girarle. Se sono sottili saranno già cotte altrimenti lasciale nella padella ancora 2 minuti.

Il petto di pollo all’aceto balsamico è già pronto. Servilo caldo, ma anche freddo tagliato in una insalatona fa il su bel figurone.

INSALATA DI CHAMPIGNON all’Aceto Balsamico

• 200gr di funghi champignon freschissimi, piccoli è meglio
• olio extravergine di oliva
• sale di Maldon
• 2 cucchiaini di aceto balsamico, qui è meglio usare quello buono
• 2 fili di prezzemolo

Se i funghi sono piccoli come i miei, ti basterà tagliare il fondo del gambo con radicette e terra e pulire con uno straccetto inumidito il resto del fungo.

Se i tuoi funghi sono grandi e hanno la parte dei semi scura, ti conviene sbucciare la cappellina di ogni fungo.

Taglia i funghi un po’ grossolanamente

Taglia sottile un ciuffetto di prezzemolo e cospargilo sui funghi.

Prepara il condimento mescolando in una ciotolina l’aceto balsamico 2 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale di Maldon. Emulsionala con una forchetta e versala sui funghi all’ultimo momento.

bat cupcakes

Oggi è il giorno di halloween, io pensavo di organizzare una bella cenetta a base di zucca… Magari lo immaginavi già, non è molto originale e poi è settimane che riempio il blog di ricette zuccose, ti lascio i link qui se anche tu hai gli stessi progetti ;-)

vellutata di zucca con caprino e yogurt greco

risotto alla zucca e salsiccia al vino rosso

risotto alla zucca e taleggio

muffin zucca, speck e rosmarino

coda di rospo con cipolline e zucca

muffin alla zucca semplici semplici

pan di zucca

torta salata di zucca e radicchio

danubio giallo

E per il dolce ho pensato ai cupcakes, dolcetti di origine americana quindi mi sembravano una ricetta perfetta, e poi a chi non piacciono? Ho fatto dei semplici cupcakes al cioccolato e li ho decorati come si fa con i classici butterfly cupcakes, ma girando le alucce di 180°, mi sembrava che assomigliassero proprio dei mini pipistrelli, semplici,carini.

ingredienti (per 12 cupcakes)

per l’impasto dei cupcakes:

• 125gr di burro, morbido
• 125gr di zucchero a velo
• 125gr di farina 00
• 2 uova
• 2 cucchiaini di cacao in polvere
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di lievito

per la decorazione:

• 50gr di philadelphia
• 100gr di zucchero a velo
• 50gr di cioccolato bianco

 

Accendi il forno a 200°, statico.

In una ciotola capiente, comincia a montare con lo sbattitore elettrico, il burro con lo zucchero a velo, quando sarà leggero e spumoso, aggiungi le uova, continua a montare per ancora un paio di minuti.

Setaccia la farina, il cacao e il lievito.

Aggiungi la farina e il cacao pian piano, continuando a mescolare dal basso verso l’alto senza fare smontare troppo il burro. Ora il latte, io me lo dimentico sempre :-(

Fodera uno stampo da muffin con i pirottini, versa l’impasto in ogni buchetto, cerca di riempirli tutti con la stessa quantità di composto, io uso il porzionatore del gelato.

Inforna per 20 minuti circa. Lascia raffreddare le tortine su di una gratella.

Prepara il frosting, fai fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, lascialo intiepidire. Monta lo zucchero a velo con la philadelphia, fino a che sarà soffice e liscia, aggiungi il cioccolato bianco.

Versa il composto di zucchero in una sac a poche e mettila a riposare in frigorifero fino a che sarà dura.

Taglia la punta dei tuoi cupcakes e taglia la calottina a metà, metti un noce di frosting al centro di ogni tortina e appoggia le ali dei pipistrelli. Conservali in frigorifero fino al momento di servirli.

i miei appunti

Per cupcakes ancora più golosi puoi sostituire la philadelphia con il burro.

Puoi preparare le tortine e il frosting anche con un giorno di anticipo, e decorarli 3-4 ore prima di servirli.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta cupcakes mon amour del blog Il goloso mondo di minù…

… e al contest Trik or Treat del blog ... la cultura del frumento…

…e alla raccolta Cupcakes e muffins del blog Dolci creazioni.. e non solo...

… e alla raccolta Ricette di Halloween del blog Cucinare.. la mia passione