Torta di carote e ciliegie

Questa torta è veramente speciale, gli ingredienti sono veramente insoliti per un impasto, non c’è neanche un uovo…2 farine diverse e solo due cucchiai di olio di semi? la consistenza dopo la cottura rimane particolare, morbida e umida, con un chiaro profumo di cognac, quindi è un delizioso dessert per chiudere il pasto, ma se avete bimbi…sostituite il cognac con altrettanto latte!!!

ingredienti (teglia tonda del diametro  da 24 cm)

• 400gr di ciliegie
• 100gr di farina bianca
• 50gr di farina integrale di farro
• 150gr di carote
• 50gr di mandorle tritate
• 50gr di nocciole tritate
• 80gr di zucchero di canna
• 1,5 dl di latte parzialmente scremato
• 0,5 dl di cognac
• 2 cucchiai di olio di semi
• zucchero a velo

Accendi il forno a 180°, statico.

Pela e grattugia le carote, se sono molto umide tamponale con carta da cucina per asciugarle bene.

Snocciola le ciliegie, puoi usare l’aggeggino infornale oppure come faccio io tagliandole a metà con uno spelucchino, e  poi via il nocciolo.

In una grande ciotola, metti le carote grattugiate, lo zucchero, le mandorle e le nocciole tritate, le due farine e il lievito. Amalgama tutto bene.

Aggiungi i liquidi, alternando il latte il cognac e l’olio, mescolando con energia fino a formare un composto omogeneo. inserisci nell’impasto le ciliegie.

Fodera una teglia del diametro di 24 cm, con la carta da forno e versa l’impasto. Inforna per 40 minuti circa. Le variabili in questa cottura sono tante, mi raccomando fai la prova con lo stecchino!!!

Servila tiepida o fredda, se la utilizzi come dessert puoi aggiungere un pochino di panna montata o una pallina di gelato alla panna.

Con questa ricetta partecipo al contest "una tira l'altra" di Zampette in pasta