Melanzane ripiene di tagliolini all’uovo e pistacchi

Mi piace un sacco guardare ricettari, leggere le ricette, guardare delle foto magnifiche di piatti curati, sbirciare in tutti i blog che riesco fino qui tutto normale…Ma mi piace tantissimo guardare nelle vetrine delle gastronomie e squadrare il piatto del vicino al ristorante…Quest’ultima è un’abitudine veramente butta.  Comunque questo piatto l’ho visto, mangiato e copiato … Tutto questo sbirciare poi porta sempre lì cercare di replicare i piatti che mi hanno colpito, a volte faccio dei pasticci ma queste melanzane sono venute proprio bene :-)

ingredienti (per 4 persone)

• 4 piccole melanzane
• 250gr di tagliolini all’uovo
• 2 rametti di pomodori datterini
• 1 manciata di pistacchi
• 1 manciata di pinoli
• 1 ciuffetto di basilico
• 1 spicchio di aglio
• parmigiano
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

 

Accendete il forno a 180°, statico. Tagliate le melanzane a tre quarti di altezza nel senso della lunghezza, svuotate la parte bassa delle melanzane con un cucchiaio formando delle piccole ciotoline. Spennellatele le melanzane di olio salate e infornatele per circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliate fine la polpa della melanzana che avete recuperato, tagliate i pomodori datterini a metà, sbucciate lo spicchio di aglio e fare rosolare il tutto il un largo tegame antiaderente con abbondante olio extravergine, si restringerà velocemente, salate e pepate. Tritate grossolanamente i pistacchi.

Lessate al dente i tagliolini e versateli nella padella antiaderente, aggiungete i pistacchi e i pinoli, mescolate con cura e aggiungete 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Riempite i gusci di melanzane con i tagliolini appena preparati coprite con l’altra parte delle melanzane, spolverizzate di formaggio , infornate per 5 minuti e servite con un spolverata di scaglie di parmigiano.