Madeleines pecorino e basilico

Sono un po’ nostalgia appena sta’ per finire la stagione di una verdura o frutta che mi piace molto, passo giornate intere a cucinare solo quella…Come se così potessi portarmi il ricordo del sapore per più tempo, impossibile vero? Ora è il momento della fava-mania. Vellutate paste e ho cercato anche di metterle nelle mie amate madeleines…Non ci sono riuscita…Allora ho pensato a delle madeleines con il pecorino e il basilico perfette da accompagnare alle fave crude…ancora meglio tagliate a sandwich con una bella fetta di salame e un paio di fave dolci infilzate :-)

ingredienti ( per 14 madeleines)

• 80 gr di farina
  
• 15 gr di pecorino toscano, grattugiato
  
• 6 foglie di basilico grandi, tritate
  
• 2 uova
  
• 5 cucchiai di olio di semi (io ho usato quello di arachidi)
  
• 1/2 bustina di lievito
  
• sale e pepe

Accendete il forno a 240° ventilato. Separate gli albumi dai tuorli delle uova. In una terrina mettete la farina, il lievito e i due tuorli e mescolate velocemente con una cucchiaio. Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta senza montarli e incorporateli al composto, amalgamate con cura e aggiungete l’olio e il basilico, il pecorino e salate e pepate con moderazione.

Se vi piacciono le madeleines con un bel ciuffetto nel centro e quindi con una bella e famosa “gobba” dovete mettere l’impasto in frigorifero appena prima di infornarlo, lo schok termico la fa gonfiare immediatamente. Per un impasto piccolo come questo basterà raffreddarlo una mezz’ora. 

Ungete con un pennello gli stampini per madeleines e mettete dentro ognuno un cucchiaio di impasto. Infornate e lasciatele gonfiare per 4 minuti a 240° e abbassate il forno a 180° per circa 7 minuti .

Lasciate raffreddare le madeleines prima di farcirle, per mangiarle ogni momento è buono, appena uscite dal forno ancora bollenti, intanto che le fotografate, mentre le tagliate…Insomma sono sempre  troppo poche, vi  consiglio di preparane in dose doppia.

Con questa ricetta partecipo

al contest Fantasie...con il basilico di Mamma in pentola.

e al contest In 20 minuti o meno! di Mamma Papera's Blog

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