Tarte tatin di scalogni al grano saraceno

Se io fossi una ricetta sarei…

Questo è quello che ci chiede Juls’ Kitchen nel suo contest, in questi giorni ci ho pensato bene e come vi spiegavo qui da tre anni a questa parte sono cambiata, cose che prima mi sembravano fondamentali adesso sono diventati solo fronzoli a cui non badare, altre cose e sensazioni che non sapevo neanche che esistessero ora fanno parte del mio quotidiano… al punto da guardarmi allo specchio e dire sono io? Per questo motivo questo contest mi risulta un po’ difficile ma ho trovato la soluzione e quindi la ricetta perfetta…Guardandomi mi vedo come una tatin di scalogni torta nata dolce ma che io ho preparato salata, con un nome altisonante ma che tutto sommato è un po’ rustica, si cuoce al rovescio e…  cosa fondamentale (e chi l’ha preparata lo sa;-) non si sa mai come salta fuori!!!!   La brisè l’ho preparata con il grano saraceno una delle mie ultime passioni culinarie e con il timo, mia spezia preferita.

ingredienti
per la pasta brisèe di grano saraceno e timo(per 400gr di pasta):
 

• 250gr farina di grano saraceno
  
• 125gr burro
  
• 70gr acqua freddissima
  
• le foglioline di 5 rametti di timo
  
• sale

per la farcia:

• 400gr di scalogni
  
• 60gr di burro
  
• 3 cucchiai di zucchero di canna

Mettete nella coppa del robot da cucina con il blocco delle lame,  la farina e il burro freddo da frigorifero a cubetti.

Azionate il robot per circa un minuto a forte velocità fino a che si formeranno tante briciole.
Abbassate la velocità del robot da cucina e   intanto che le lame continuano a girare aggiungete l’acqua poco per volta.

Si dovrebbe essere formata una palla di impasto o altrimenti la pasta sarà comunque pronta per essere appallottolata, rivestitela di pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno 1/2 ora.

Accendete il forno a 180°, statico.

Sbucciate gli scalogni ( la quantità che ho messa è giusta per la mia teglia ;-) fateli rosolare per bene direttamente nella teglia sul fornello fino a quando saranno dorati da tutte le parti, aggiungete lo zucchero e aspettate che si formi un caramello ben scuro, è fondamentale!

Stendete la pasta brisèe sottile e coprite gli scalogni nella teglia, foderate con cura i bordi e bucherellate la pasta con una forchetta. Infornate per circa 30 minuti.

Al momento di sfornare la tarte tatin premunitevi di guanti da forno, rovesciate la torta ancora calda qualche minuto dopo l’uscita dal forno, con un gesto rapido, direttamente nel piatto di portata.




Con questa ricetta partecipo al contest Se tu fossi una ricetta... di Juls'kitchen