Macaron al limone di José Maréchal

Oggi è il bloganno de ilricettariodicinzia…Io personalmente detesto il mio compleanno, non solo da quando ho passato i trenta ma da parecchio, di solito spero che passi più alla svelta possibile! Ma oggi, cioè il primo compleanno del mio blog sono piena di gioia ed emozione ^__^ l’ho aspettato con trepidazione e ho preparato per festeggiare questi mititci dolcetti…I miei primi macaron!

Non sono venuti perfetti, la coroncina non è abbastanza grande e il ciuffetto proprio proprio non ha voluto andare via… Ma sono talmente emozionata e felice che mi sembrano bellissimi ;-)

Oggi finisce anche il contest “gli agrumi” ieri non ho aggiornato l’elenco dei link, dovete perdonarmi, ma ero troppo impegnata a preparare questi dolcetti, oggi festeggio, domani aggiungo tutti le ricette rispondo alle mail e faccio un post dedicato alle votazioni…Siete d’accordo?

I MACARON

ingredienti (circa 40 da 3 cm di diametro)

• 200gr mandorle in polvere
• 200gr di zucchero a velo
• 160gr di albumi, divisi in due parti uguali
• 200gr di zucchero semolato
• 5cl di acqua
• colorante giallo

Mescolare con cura lo zucchero a velo con la polvere di mandorle, setacciatele e mettetele da parte.
In una casseruola, a fondo spesso, portate l’acqua e lo zucchero semolato a ebollizione. Senza mescolare, vigilate perché la temperatura dello sciroppo così formato non superi i 115°.

Montate lentamente 80gr di albume a neve. poi aumentate la velocità dello sbattitore quando la temperatura dello sciroppo supera i 105°. Interrompete la cottura dello zucchero a 115°, quindi versatelo a filo sottile sugli albumi a neve. Continuate a sbattere la meringa per 10 minuti circa, affinché si raffreddi un poco.

Mescolate lo zucchero a velo+ la polvere di mandorle e gli albumi non sbattuti, al fine di ottenere una pasta di mandorle omogenea. Aggiungete una o due punte di colorante giallo.

Con una spatola morbida, incorporate 1/3 della meringa alla pasta di mandorle per diluirla un poco, poi aggiungete il resto della meringa.

Riempite con la pasta una tasca con bocchetta di 8 mm, Con la tasca formate dei cerchi regolari su una teglia bassa coperta di carta da forno, picchiettate leggermente il fondo delle placche e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 150°e infornate per 14 minuti.

CREMA AL LIMONE

ingredienti

• 20cl succo di limone
• 3 uova
• 6 tuorli
• 110gr di burro
• 75gr di  zucchero semolato
• 125gr di cioccolato bianco

Scaldate il succo del limone a fuoco lento.

In un’ insalatiera sbattete energicamente le uova e i tuorli con lo zucchero. Versate sull’amalgama il succo di limone ben caldo, poi riportate il tutto sul fuoco, lento e fate addensare per 4 o 5 minuti.

Fuori dal fuoco aggiungete il burro e il cioccolato bianco tagliati a pezzettini. Mescolate bene.

Travasate la crema in un contenitore ermetico e mettetela da parte in frigorifero per almeno un’ora.

MONTAGGIO

Usando una tasca con bocchetta 8 mm guarnite la mettà dei gusci con crema al limone, poi assemblate i macaron con i gusci restanti. Metteteli in frigorifero per al meno 1 ora.

Il merito dell’ incredibile mia “prima volta”  sicuramente è del meraviglioso libro: I segreti del pasticciere MACARON di José Marécal edizione Biblioteca Culinaria, ve lo consiglio vivamente…C’è scritto anche dove ho sbagliato ;-P

Festeggiate con me! Un anno un sacco di traguardi e soprattutto un sacco di nuovi amici…

Grazie a tutti

Un macaron per tutti quelli che passano ^__^

 Con questa ricetta partecipo al contest Sublime Bontà di Felice con Pam