Un ricettario per raccogliere tutte le mie ricette...quelle facili e veloci e quelle un pò complicate ma tutte provate con successo (i pasticci preferisco dimenticarli)

giovedì 24 marzo 2011

Macaron al limone di José Maréchal

Oggi è il bloganno de ilricettariodicinzia…Io personalmente detesto il mio compleanno, non solo da quando ho passato i trenta ma da parecchio, di solito spero che passi più alla svelta possibile! Ma oggi, cioè il primo compleanno del mio blog sono piena di gioia ed emozione ^__^ l’ho aspettato con trepidazione e ho preparato per festeggiare questi mititci dolcetti…I miei primi macaron!

Macaron al limone

Non sono venuti perfetti, la coroncina non è abbastanza grande e il ciuffetto proprio proprio non ha voluto andare via… Ma sono talmente emozionata e felice che mi sembrano bellissimi ;-)

Oggi finisce anche il contest “gli agrumi” ieri non ho aggiornato l’elenco dei link, dovete perdonarmi, ma ero troppo impegnata a preparare questi dolcetti, oggi festeggio, domani aggiungo tutti le ricette rispondo alle mail e faccio un post dedicato alle votazioni…Siete d’accordo?

Macaron al limone

I MACARON
ingredienti (circa 40 da 3 cm di diametro)
  • 200gr mandorle in polvere
  • 200gr di zucchero a velo
  • 160gr di albumi, divisi in due parti uguali
  • 200gr di zucchero semolato
  • 5cl di acqua
  • colorante giallo
Mescolare con cura lo zucchero a velo con la polvere di mandorle, setacciatele e mettetele da parte.
In una casseruola, a fondo spesso, portate l’acqua e lo zucchero semolato a ebollizione. Senza mescolare, vigilate perché la temperatura dello sciroppo così formato non superi i 115°.

Montate lentamente 80gr di albume a neve. poi aumentate la velocità dello sbattitore quando la temperatura dello sciroppo supera i 105°. Interrompete la cottura dello zucchero a 115°, quindi versatelo a filo sottile sugli albumi a neve. Continuate a sbattere la meringa per 10 minuti circa, affinché si raffreddi un poco.

Mescolate lo zucchero a velo+ la polvere di mandorle e gli albumi non sbattuti, al fine di ottenere una pasta di mandorle omogenea. Aggiungete una o due punte di colorante giallo.

Con una spatola morbida, incorporate 1/3 della meringa alla pasta di mandorle per diluirla un poco, poi aggiungete il resto della meringa.

Riempite con la pasta una tasca con bocchetta di 8 mm, Con la tasca formate dei cerchi regolari su una teglia bassa coperta di carta da forno, picchiettate leggermente il fondo delle placche e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 150°e infornate per 14 minuti.

Macaron al limone

CREMA AL LIMONE
ingredienti
  • 20cl succo di limone
  • 3 uova
  • 6 tuorli
  • 110gr di burro
  • 75gr di  zucchero semolato
  • 125gr di cioccolato bianco
Scaldate il succo del limone a fuoco lento.

In un’ insalatiera sbattete energicamente le uova e i tuorli con lo zucchero. Versate sull’amalgama il succo di limone ben caldo, poi riportate il tutto sul fuoco, lento e fate addensare per 4 o 5 minuti.

Fuori dal fuoco aggiungete il burro e il cioccolato bianco tagliati a pezzettini. Mescolate bene.

Travasate la crema in un contenitore ermetico e mettetela da parte in frigorifero per almeno un’ora.

MONTAGGIO

Usando una tasca con bocchetta 8 mm guarnite la mettà dei gusci con crema al limone, poi assemblate i macaron con i gusci restanti. Metteteli in frigorifero per al meno 1 ora.

Macaron al limone

Il merito dell’ incredibile mia “prima volta”  sicuramente è del meraviglioso libro: I segreti del pasticciere MACARON di José Marécal edizione Biblioteca Culinaria, ve lo consiglio vivamente…C’è scritto anche dove ho sbagliato ;-P
Festeggiate con me! Un anno un sacco di traguardi e soprattutto un sacco di nuovi amici…
Grazie a tutti
Un macaron per tutti quelli che passano ^__^

 Con questa ricetta partecipo al contest Sublime Bontà di Felice con Pam


47 commenti:

  1. Ciao Cinzia,buon blog compleanno allora,si dice cosi?
    Questi macaron al limone sono davvero bellissimi e
    delicatissimi.Saranno stati molto buoni.
    Un abbraccio e buon pomeriggio.
    Fausta

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  2. Auguroni.....sono perfetti....un bacio.

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  3. Ma tanti auguriiiiiiiiiiiii ^_^
    un buon blog-anno!
    prendo i macarons, per essere la prima volta ti son venuti bene, io ancora non mi cimento...ma proverò

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  4. mmm gnam adoro i dolcetti al limone.... me ne mandi uno ^_^ . io vorrei tanto provare a fare i macarons, ma mi spaventa la ricetta ^_^

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  5. Non commento mai...
    Ma un compleanno va festeggiato, e gli auguri sono d'obbligo, io vedo in prima persona la passione e l' impegno che in questo anno ci hai messo,e, io sono un po' di parte va bè, ma mi pare che i risultati che stai ottenedo siano meritatissimi e che il tuo blogghino sia diventato proprio carino...
    I macarons li assaggierò sta sera ma gli auguri te li faccio ora.. Buon blogcompeanno, ti amo ciao Nicola

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  6. innanzitutto tanti blogauguri, in secondo luogo, io sti macarons (confesso che non ne ho mai assaggiato uno) li trovo deliziosamente sbarazzini. Il ciuffetto proprio mi piace!

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  7. Augurissimi!!! E che belli i tuoi macarons, perfetti e deliziosi!

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  8. Cara Cinzia, che dire...innanzitutto tantissimi auguri per la tua meravigliosa creatura che ti sta dando tante soddisfazioni come è giusto che sia!!!
    E poi questi macarons sono bellissimi...direi perfetti!!! Un giorno mi avvenuturerò anche io in questa preparazione, forse al primo compleanno del mio blog!!! Un mondo di baci tesoro...

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  9. Augurissimi e complimenti per questi macarons...perfetti!!!! ^_^

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  10. Tantissimi auguri al tuo blog e a te per tutti i successi ottenuti, compreso quello della realizzazione di questi macarons... mi sembrano perfetti! Complimenti! Baci

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  11. Non potevi festeggiare in maniera più delicata e raffinata. AUGURONI di blog-compleanno e complimenti per i tuoi primi macarons che sono a dir poco perfetti. Un bacione

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  12. Sono bellissimi!!!! Brava!!! E mille auguri, di cuore!!!
    Ciao

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  13. I tuoi primi macarons non sono niente male, anzi, ti sono venuti molto bene! Allora non sono così impossibili da fare!!! Evvai, forse ce la potrò fare anch'io!
    Buon blog compleanno! ^_^

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  14. buon blogcompleanno a te!
    toroloco

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  15. Tanti auguri. Questa ricetta mi sembra perfetta per festeggiare il tuo bloganno!!!!

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  16. BUON COMPLEBLOG A TE.. BUON COMPLEBLOOG A TEEEEE..
    augurissimi per questo primo anno di ricette e chiacchiere!!!
    un abbraccione
    Paola

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  17. sono perfetti!!!
    augurissimi!!vai sul mio blog e firma per combattere l'anoressia!!

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  18. Auguri!!!
    la foto belissima come sempre,da un po che ci penso a farli....
    ciao un bacio

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  19. Complimentissimi e auguri tanti tanti per il tuo Bloganno! Complimenti per i macaron, ma soprattutto complimenti per la tua simpatia. Baci baci Elena

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  20. AUGURI AUGURI AUGURI, a me mancano 5 giorni!!!
    Complimenti per il tuo simpatico e interessante blog, la tua verve e buon lavoro per la raccolta!!!
    Cristina

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  21. Buon blogcompleanno!!! questi macarons sono bellissimi altrochè! devo provarci ank'io! adoro la crema al limone! :-D tranqui solo x sistemare tutte le mie ricette ti ci vorrà una vita :-D ciaooo!

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  22. trovo questi macarons elegantissimi..... come dicevo oggi ad Araba felice invidio molto la vostra bravura...io non trovo il coraggio di farli....sigh!!!

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  23. ciao Cinzia tanti cari auguri per questo tuo angolo doe ci regali sempre squisitezze!
    A me sembrano bellissimi e anche molto golosi! complimneti!!!!

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  24. ti sono venuti bellissimi!!! complimenti per il tuo bloganno....siamo proprio "nate" insieme da queste parti!!! bacioni, cara!

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  25. auguri! bellissimi i macarons! ciao

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  26. auguroni al tuo blog e complimenti per i macarons,veramente belli!

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  27. Augurissimi....sono bellissimi.


    ciao

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  28. Innanzitutto buon Blogcompleanno!!!E poi che buoni questi macarons e con la punta sono ancora più simpatici!!!Precedimento certosino quello che hai seguito eh?! E visto che sei così gentile, te ne rubo uno(anche se la tentazione sarebbe quella di prenderne di più ;-)) e me lo gusto!!!Un bacione

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  29. Happy Blogday to you..!
    Macaron, viè qua che te magno.. ;)

    P.s. quel vassoietto di ceramica ce l'ho pure io!!!!! SEmbra così grande dalla foto e invece.. è la misura adatta per i macarons!

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  30. auguri!!!!!!!!!sono bellissimi!brava!

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  31. buon compleannoooo!!!!
    e il modo migliore di festeggiare è proprio con questi meravigliosi macaron!
    un bacio!

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  32. auguri... io li trovo adorabili e molto graziosi! e poi le imprecisioni fanno capire che sono prodotti artigianali al 101%, complimenti ancora e tanti auguri!

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  33. che belli che sono! complimenti! io non li ho mai fatti ma so che sono difficili!:D
    sicuramente anche golosissimi!
    baci!

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  34. Tanti auguri al tuo blog (e a te naturalmente) un abbraccio Kris

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  35. .. a me sembrano perfettissimi!! :))
    buon blog-compleanno!!

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  36. e con questi fantastici macaron che ti auguro un buon compiblog!! :-) e anche un buon week end!!!

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  37. in ritardo ma eccomi ...
    BUON BLOGCOMPLEANNO Cinzia...
    hai visto crescere il tuo blog e ancora più grande sarà sei una ragazza dolcissima.... auguroniii..
    complimenti per i tuoi macaron sono deliziosi e bellissimi complimenti davvero.....
    un abbraccio fortissimo da lia

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  38. Buon blog -compleanno, allora!!!! E vedo che possiedi l'unico libro sui Macarons che ancora non possiedo :-)))

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  39. Augurissimi al tuo blog, Cinzia!
    Ti auguro un anno colmo di soddisfazioni e di nuove amicizie...Intanto grazie di cuore da parte mia:))e se tiva, vieni a provare anche uno dei miei Macarons;)

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  40. Mi prendo subito un macaron, e' un po' che mi e' venuta la "fissa" di questi dolcetti,vorrei provarli a fare anch'io,magari seguiro' la tua ricetta.
    Buon compleblog!!!!
    Baci
    Cinzia

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  41. spettacolari!!!! e buon blogcompleanno!

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  42. che delizia questi dolcetti....devo asoolutamente farli!!!per unirti al sito,quando entri nel mio blog alla tua sinistra vedrai una finestrella con scritto unisciti a questo sito clicchi li ed è fatta fammi sapere e grazie milleeeeee a buon rendere!!!!

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Grazie per ogni commento e suggerimento!!!

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