Sauté di molluschi e carciofi su polenta grigliata

 

Questo piatto è un omaggio a Venezia, una delle città a me più care, contesto di alcuni dei miei più bei ricordi; mi piace così tanto che cerco di andarci almeno una o due volte l’ anno… per molti motivi, tra i quali la cucina!!!!

Un paio di giorni fa, navigando per la blogosfera mi sono accorta di questa incredibile opportunità che tra i magnifici premi offre un motivo in più per visitina… ;-)

Venezia nel piatto

Era richiesto di utilizzare prodotti tipici e, nel poco tempo che mi è rimasto (il contest scade oggi!!) non sono riuscita a procurarmi i carciofi di Sant’Erasmo, che figura!!! Proprio io, una fruttivendola :-((

In un paio di giorni però sono riuscita comunque a pensare ad una ricetta per rendere omaggio a questa meravigliosa città, reperiti tutti gli altri ingredienti  necessari e dopo una mattinata a spurgare molluschi sono pronta a presentarvi il mio capolavoro…O almeno spero che così vi sembri ;-)

ingredienti (per 4 persone)

• 500 gr di polenta fredda, a fette
• 500gr di vongole veraci, spurgate caparòssoli
• 4 carciofi violetti di Sant’ Erasmo
• 2 cipolle di Chioggia
• 300 gr di cannolicchi, spurgati capelònghe
• 10 cicale canoce
• 300 gr di fasolari, senza la sacca della sabbia
• 400gr di cozze peòci
• 300 gr di coda di rospo
• prezzemolo parsemolo
• olio extra vergine di oliva
• sale

La prima cosa da fare è aprire le vongole… in un tegame con un cucchiaio d’ olio e uno spicchio d’aglio versate le vongole e mettete il coperchio, agitate di tanto in tanto il tegame finchè le vongole si saranno aperte, filtrate il liquido di cottura e lavate la padella dalla sabbia; seguite lo stesso procedimento per le cozze ma non tenete il liquido di cottura.

In una padella antiaderente fate rosolare le cipolle tagliate a fette sottili finchè diventeranno trasparenti, aggiungete i carciofi a fettine, la coda di rospo a pezzettini e l’acqua delle vongole, mettete il coperchio e lasciate cuocere finchè i carciofi siano cotti ma ancora sodi.

Ora aggiungete ai carciofi i cannolicchi, i fasolari e le cicale, attendete un paio di minuti e inserite nel tegame anche vongole e cozze. Spegnete la fiamma e mettete il coperchio.

Grigliate la polenta e servitela a fianco del sauté di molluschi e carciofi fumante, guarnite con del prezzemolo tritato spolverizzato.

Un trucco… se quando acquistate le cicale ne trovate alcune troppo piccole per essere mangiate comodamente, incidetele nella “pancia” e aggiungetele all’ inizio della cottura del vostro sugo di pesce, alla fine risulterà con una marcia in più!!

Venezia è speciale… Calli, Canali, Campi….. ma soprattutto ombre e cicheti, il mio passatempo preferito è “perdermi” per il labirinto di calli e scoprire dietro l’angolo un Campiello con un bacàro che mi attende per uno spuntino…

Sarò più chiara il bacaro è un osteria, l’ ombra un bicchiere di vino e il cicheto un finger food.

Vista la mia passione ho trovato un modo per modificare il mio piatto in cicheto….

Togliendo tutti gusci delle conchiglie e mettendo i molluschi e una fettina di carciofo su dei quadratini di polenta grigliata si otterranno dei perfetti finger food.

Con questa ricetta partecipo anche al contest Piatti unici di Burro e miele