soufflé di cioccolato al cuore tenero di Cristian Bertol + intervista (Melinda tour atto finale…forse)

Prima l’intervista o poi la ricetta? Poco importa credo perché una ricetta di una persona spiega tanto di lei…Qui e qui ti avevo parlato del Melinda Tour, che si è concluso alla grande, con una intervista in esclusiva a Chef Cristian Bertol, per noi blogger, e poi uno show cooking per tutti i partecipanti della festa di Caldes.

Cristian Bertol, è una persona speciale, lo si vede subito, arriva puntualissimo, arrossisce quando tiriamo fuori le nostre fotocamere, nel frattempo si gira saluta persone, amici di una vita e intanto gestisce i suoi aiutanti che sistemano il palco dove lui cucinerà e i forni per preparare una cosa come 100 tortini come questo, per chi è venuto a vederlo (come se servisse anche il dolce finale ;-). Noi domande pronte alla mano ci siamo fatte travolgere dalle sue parole, (ovviamente parla anche velocissimo) e quindi l’intervista non è stato il classico botta e risposta ma piuttosto una chiacchierata molto confidenziale, iniziata con chiamatemi Cristian e finita con battute sui nostri mariti, è anche simpatico.

Ho capito in questi preziosi minuti Chef Bertol vive una vita ad un’altra velocità rispetto a noi mortali… Esempio la sua giornata tipo parte all’alba dal suo hotel e ristorante Orso in trentino va a prendere l’aereo per essere a Roma per la Prova del cuoco in diretta, riprende l’areo per essere in tempo per cena al suo ristorante (cosa veramente seria quante volte si va in un ristorante per uno chef e magari lui non è nemmeno in cucina?) e poi via un altro giorno.

Questa meravigliosa ricetta, è anche sul libro che ha scritto, non come fanno tutti per se stessi,ma perché il suo amico Giovanni Coletti (presidente dell’associazione trentina per l’Autismo) una sera gli ha detto “Cristian cosa fai per l’associazione?” Mattina dopo aveva già pronte le 60 ricette del libro… ma non si è fermato a curare testi e foto delle sue ricette, ha cercato tutti gli sponsor (tra cui ovviamente Melinda :-)… un libro costa tanto (ci racconta anche le cifre) senza sponsor ben pochi soldi arrivano all’associazione per l’autismo, ha curato proprio tutto, scelto anche la carta ed era presente al momento della stampa del primo libro…Incredibile vero? Tutto questo quando sarà riuscito a farlo??? 

Nello show cooking ha mostrato 3 ricette veramente graziose:

• insalata di riso pilaf con mela golden Melinda e petali di rosa de “il giardino della rosa” di Ronzone al miele di sambuco
• costolette d’agnello in crosta di patate su crema di fiori di zucca
• filetto di maialino in mantello di pancetta al pino mugo su polentina gialla di Storo

Ci ha mostrato anche come fare una nuvola con lo zucchero, ma “purtroppo” mi era arrivato il soufflé da assaggiare, e mi ci sono dovuta tuffare e ho perso questo momento :-))

Quello che ci ha ripetuto più volte che ci vuole organizzazione, cucinare per 4 o per 40 è la stessa cosa serve organizzazione… Io ci ho pensato un po’ e credo che il suo segreto sia quello ma sopra di tutto la passione che mette in quello che fa’.

E’ giovane, ma ha girato il mondo in mille cucine  di fantastici chef ed è tornato a Ronzone (a casa) per gestire l’attività di famiglia il suo ristorante Orso Grigio.

Quindi quello che puoi fare tu che leggi??? Comprare questo libro La prova del cuore e tanto che ci sei comprane un paio… uno regalalo a qualcun altro, scegli con cura un amico che magari è una persona speciale che deciderà di usarlo per farci i regali di natale… Diffondi la voce… Le ricette qui scritte sono di quelle super, facile e difficile, ma tutte spiegate con attenzione e secondo me lasciano anche spazio alla fantasia… per renderle magari più adatte alla tua cucina e a chi si siede a mangiare con te!

Il libro lo trovi qui e qui e in ogni libreria…

Il soufflé è facilissimo, non si deve montare niente, si congela per 3 ore prima di infornare, quindi puoi preparalo con un sacco di anticipo (organizazzione!!!)… Non ti serve nessuna attrezzatura in particolare solo i pirottini usa e getta in alluminio e del cioccolato di buona qualità… Provalo e rimarrai di stucco, caldo con il cuore morbido proprio quello che mangi al ristorante!!!

ingredienti per 10 soufflé (a me ne sono usciti 13)

• 5 uova
• 3 tuorli
• 250gr di panna
• 100gr di zucchero
• 60gr di burro, un po’ in più per imburrare i ciotolini
• 50gr di farina (io 20gr)
• 350gr di cioccolato fondente al 70% (io ne ho messi 250gr, ho letto male ;-)
• zucchero a velo, è indispensabile per spolverizzare sopra i soufflé altrimenti sono poco dolci
• cacao amaro in polvere

 

Preparati per la cottura a bagnomaria, fai fondere così, tutti insieme, la panna, zucchero, burro, e cioccolato a pezzettoni. Mescola di tanto in tanto fino a che sarà diventata una crema densa e omogenea.

In una grande ciotola mescola con una frusta le uova e i tuorli, la crema di panna e cioccolato e la farina.

Imburra 10 ciotolini di alluminio usa e getta, e spolverali con abbondante cacao amaro. (a me ne sono venuti 13).

Riempi i ciotolini versando il composto fino ad 1 cm dal bordo. Mettili in congelatore per almeno 3 ore.

Quando vuoi cuocerli, accendi il forno statico a 220°, aspetta che raggiunga la temperatura. Inforna i ciotolini pe 14 minuti, o appena ti accorgi che in superfice si è formata una leggera crosticina gonfia.

Sfornali subito, io ho usato i guanti da forno, escono dallo stampo con grande facilità, io per aiutarmi li ho rovesciati ad un ad uno su di un piattino e poi ribaltati sul piatto di servizio, volevo servirli fumanti!!!

Chef Bertol, li ha serviti con una salsa alla vaniglia, ma alcuni giorni fa te ne ho già spiegata una qui.

Il Melinda tour finisce qui, questi sono alcuni dei miei compagni di viaggio, che ringrazio di cuore per aver fatto diventare il week end ancora più speciale!   

La mia amicizia con Melinda non è ancora finita…nei prossimi giorni ti racconterò un bellissimo progetto e un sacco di ricette con le mele :-))