Cous cous con brunoise di zucchine e melanzane e sgombro Angelo Parodi

Questo è un piatto che ho pensato molto, volevo trovare il giusto accompagnamento allo sgombro  Angelo Parodi , è un po’ diverso dal solito pesce sott’olio , non è per niente salato ne asciutto ma bensì delicato e cremoso… allora ho aggiunto il cous cous che ha un sapore neutro le verdure più delicate che ci sono e un po’ di lime che ci stà propio bene!!!

ingredienti (per 4 persone):

• 300gr di cous cous
• 2 scatole di filetti di sgombro Angelo Parodi
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 1 cipolla di tropea
• olio extravergine di oliva
• 2 lime
• sale e pepe

 

Fate lessare il cous cous seguendo le istruzioni della confezione e lasciatelo intiepidire, con tanta pazienza preparate la brunoise di verdure: tagliate tutte le verdure cioè le melanzane, le zucchine e le cipolle di Tropea  devono essere a dadini piccolissimi circa 2 mm di lato e tutti grandi uguali, ve l’avevo detto che ci vuole un sacco di pazienza!!!

Con 3 cucchiai di olio rosolate le verdure a cubettini in una larga padella antiadernte, devono risultare cotte ma ancora croccanti ci vorranno circa 2 minuti.

Preparate il lime prelevate tutto il succo con uno spremiagrumi e mettetelo nel bicchiere del minipinner aggiungete la stessa quantità di olio e un pizzico di maizena, sale e pepe azionate il minipinner fino a quando si sarà formata una emulsione molto leggera e decisamente liquida.

 

E’ il momento di preparare i piatti aggiungete parte della bunoise di verdura al cous cous e amalgamate con cura, appoggiate al piatto il coppapasta che avrete leggermente oliato all’interno e riempitelo di cous cous alle verdure, schiacciate bene con una forchetta e sfilate l’anello con molta cura, io l’ho decorato con una fetta di lime, aggiungete al fondo del piatto un paio di cucchiai di emulsione di lime, 2 filetti di sgombro e un cucchiaio di brunoise di zucchine e melanzane, e il piatto è pronto!!!

Questa ricetta partecipa al concorso “impiatta e scatta con Angelo Parodi”  ci sono dei premi bellissimi potete trovarli nel blog Angelo Parodi.