tartelette alla parmigiana

Partiamo dal fatto che “chi si loda si imbroda”, ma questa idea dello scambio di ricette mi è piaciuta un sacco,lo devo dire :-) ho scoperto un blog e soprattutto una foodblogger incredibile, dalla prima mail, alla prima ricetta che ho letto di lei (sto’ parlando di Serena di cucchiaio di stelle) ho sentito subito un legame e un affinità… Guarda questa ricetta, non potrebbe proprio essere stata inventata da me… Mannaggia non lo è ;-)

Ricetta tanto facile quanto incredibile, gustosa e bellissima… deliziosa in versione mini come da lei.

Mi sono impegnata un sacco (ho fatto una sorta di passo a passo (che per me è il massimo della difficoltà)), volevo fare bella figura e l’ho preparata quando la luce della mia finestra era al massimo…

La ricetta originale è Parmigiana in crosta di sfoglia e questa è la versione vegetariana, perché la mia amica Serena è vegetariana, ma per la sua famiglia cucina sempre anche la carne, ma io invece che questa ricetta (sua;-) dedico a lei ho le ho fatte con un’ altra forma e  senza la fetta di prosciutto…

ingredienti (per 6 tartelette da 12 cm)

• 2 melanzane medie
• 1 rotolo di sfoglia rettangolare
• 6 fette di scamorza affumicata
• 600 gr di passata di pomodoro a pezzettini
• 1 cipolla dorata
• 1 bel ciuffo di basilico
• olio extra vergine di oliva
• sale fino
• zucchero

In una casseruola di medie dimensioni metti la cipolla tagliata fine con due cucchiai d’olio e due di acqua e lasciala stufare fino a che sarà trasparente. A questo punto aggiungici i pezzettini di pomodoro, due bei pizzichi di sale, uno di zucchero e metà del basilico, lascia cuocere fino a che il pomodoro si sarà ben ristretto e si sarà formato un sugo denso denso.

Accendi il forno a 180°, ventilato.

Taglia a fette dello spessore di circa 8 mm le melanzane e grigliale per un paio di minuti da entrambi i lati e impilale salandole di tanto in tanto.

A questo punto siamo pronti per montare le tartelette,  fodera gli stampi con la pasta sfoglia, metti una fetta di melanzana grigliata, una di scamorza affumicata e un’ altra fetta di melanzana, un bel cucchiaio di salsa di pomodoro e…

Una bella spolverata di scaglie di parmigiano reggiano, altrimenti che parmigiana è??? Io ho usato l’ attrezzo apposito che vedi in fotografia di Pedrini.

Con questa ricetta ho fatto felice mio marito, che le ha gradite sia calde che fredde, me che ho mangiato una delle mie verdure preferite in versione elegante e chiccosa, e ancora me che ho conosciuto davvero con poche mail una amica, stiamo pensando già di incontrarci… Ti sembra possibile? Ma è vero!

Qui, c’è la mia ricetta copiata!

Ovviamente con questa ricetta partecipo a “dai! ci scambiamo una ricetta?” organizzato da me. I blog pronti per un altro scambio sono già tanti… Se vuoi partecipare leggi qui e mandami una mail a ilricettariodicinzia@gmail.com se vuoi vedere le ricette già scambiate per ora vai qui.