Un ricettario per raccogliere tutte le mie ricette...quelle facili e veloci e quelle un pò complicate ma tutte provate con successo (i pasticci preferisco dimenticarli)

venerdì 9 marzo 2012

salmone alla salsa di lime e maggiorana + insalata di rucola e fragole

Lo sai già che ho un negozio di frutta, e che il mio vicino Simone, vende il pesce, e oggi dedico questo post a lui che ha avuto la pazienza di aiutarmi a farti vedere come ottenere dei filetti da una bella codina di salmone…

Gli ho dedicato questa ricetta perché lui tempo fa mi ha insegnato a mangiare il carpaccio di salmone con le fragole (non so’ perché non te ne ho ancora fotografato uno, ma rimedierò) e quindi mi piaceva abbinare al salmone un insalata con le fragole, troppo buona!

salmone alla salsa di lime e maggiorana + insalata di rucola e fragole

Arriviamo alla parte difficile, facciamo i filetti di salmone, devi usare una forbice e un coltello molto affilato, per prima cosa raschia la superfice della buccia pelle del pesce con il retro del coltello, per togliere per bene tutte le squame, e sciacqualo sotto l’acqua corrente, asciuga con carte da cucina.

Fai delle incisioni ai lati del salmone, la pelle è molto dura, puoi usare anche le forbici.

salmone alla salsa di lime e maggiorana + insalata di rucola e fragole

Ora serve proprio il coltello… seguendo la lisca fai un taglio nella parte superiore a desta ed uno a sinistra così facendo dovresti ritrovarti il primo filetto in mano.

Facendo altre due incisioni, con calma e pazienza, devi eliminare la lisca, lasciandoci attaccato meno polpa possibile!

salmone alla salsa di lime e maggiorana + insalata di rucola e fragole

Il risultato finale dovrebbe essere come queste 2 foto qui sopra, una lisca che potrai utilizzare per un brodo di pesce per un buon risotto) e due filetti come quelli a destra. Taglia ora il tuo filetto in tranci.

Sono stata chiara? Mah’, speriamo di si :-)

Ora arriviamo alla mia semplice ricetta, l’unica cosa difficile è non cuocere troppo il pesce, ovviamente io ho fallito, mi sono persa a mangiare le fragole dell’insalata (infatti noterai che è troppo cotto, proprio oggi… Simone vedrà la foto!!!Domani mi sgrida). Vabbè allora attenzione alla cottura, e alla attrazione fatale di un cestino di fragole ;-)

salmone alla salsa di lime e maggiorana + insalata di rucola e fragole

salmone alla salsa di lime e maggiorana + insalata di rucola e fragole

ingredienti per 4 persone

  • 4 tranci di salmone con la pelle
  • 2 mazzi di rucola 1 cestino di fragole, anche 2
  • 2 lime
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 ciuffetto di maggiorana, diciamo 6 rametti
  • olio extravergine di oliva
  • sale di Maldon, o fior di sale
  • aceto balsamico (facoltativo)

Accendi il forno a 180° statico.

Prepara la salsa, in una ciotolina versa il succo di 1 lime, la soia lo zucchero e la maggiorana strappata grossolanamente , un cucchiaio di olio  mescola fino a che lo zucchero si sarà sciolto (o quasi).

Sistema i tranci di salmone su di una teglia foderata di carta da forno, spennella il pesce con poco olio e sala leggermente con il sale di Maldon. Inforna e cura il pesce, quando comincerà ad essere opaco sarà pronto.

Appena sfornato, versa la salsa di lime e maggiorana abbondantemente sul pesce.

Prepara l’insalata di fragole e rucola, facilmente unendo la rucola lavata e strizzata alle fragole, puoi condirla con olio e aceto balsamico o con la salsa di lime, ci sta’ proprio perfetta (in questo caso preparane un po’ di più.

Prepara i piatti con il salmone e la sua salsa, l’insalta di ruocola e fragole, taglia il lime in 4 parti aggiungi uno spicchio in ogni piatto.

i miei appunti

Puoi sostituire la maggiorana con prezzemolo, coriandolo, timo, origano fresco… insomma con l’erba aromatica che più ti piace.

Assodato che le fragole e il salmone sono una coppia perfetta, se vuoi provare un contrasto meno forte sostituisci la rucola con lattughino o soncino.

Se sei di Piacenza e non conosci la pescheria di Simone allora vai in via cella 60 e scoprila, ovviamente ogni pesce di questo blog esce da li, mi raccomando digli che ti mando io eheheh!(come si diceva una volta :-)

17 commenti:

  1. oh che buono!!!! come avrai notato dalle ultime ricette che ho postato sul blog (praticamente 2 di seguito...) il salmone mi piace parecchio, e comunque tu meriti doppi applausi per la sfilettatura e perchè scegli di comprare il salmone FRESCO!!!
    grandissima!

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  2. brava!!! :) la sfilettatura è molto difficile, ma l'hai spiegata davvero bene! ottimo piatto! Bacio!

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  3. otttima questo passo passo! mi serviva proprio cinzietta :) ottima anche la salsina e mmm il contorno che bntà :) spesso metto fragole nel insalata! le adorooo :)

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  4. Che brava ad ottenere dei filetti così belli puliti. IO ammetto, li prendo già puliti!!!
    Però proverò con il tuo passo, passo la prossima volta. Grazie.

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  5. Che filetti perfetti hai ottenuto!! Bravissima!!
    Mai messo le fragole nell'insatata ma lo farò quanto prima!!
    Ciao!

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  6. interessante questo mix.. bellisimi i colori.. davvero invitante, penso che simone potrà perdonarti!! ciao ciao

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  7. Ciao Cinzia! Che bel blog!
    Ti andrebbe di partecipare al mio contest "Fragole a colazione"?
    http://cucinalibriegatti.blogspot.com/2012/03/fragole-colazione-il-mio-primo-contest.html
    Un abbraccio ed a presto!

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  8. Ciao c'è una sorpresa per te sul mio blog;)
    http://docphotocook.blogspot.com/2012/03/premio-cake-blog-di-qualita-for-mee-7.html

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  9. è il mio pesce preferito...ottimo!!!

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  10. excellente recette ça a l'air bon bravo
    bonne soirée

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  11. e' un piatto che mi piace un sacco! bello, colorato e ricco di gusti! bacioni

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  12. cavoli proprio giovedì son passata a cercare una ricetta per il salmone intero che avevo comprato,alla fine l'ho fatto al sale.Prossima volta provo questa mi piace un sacco!!!baci

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  13. Sarà anche troppo cotto...ma io me lo papperei TUTTO e SUBITO!!!
    Bravissima, complimenti!!!

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  14. Strepitosa ricetta!!! grazie Cinzia! Non avevo mai pensato di abbinare le fragole al salmone....mi hai aperto un mondo!! ora aspetto il carpaccio!! Ciao ciao!!

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  15. se già avevo un motivo per venire a piacenza, ora ne ho due: tu e simone! bella ricetta: anche io adoro le fragole con l'insalata ( ma anche con tutto il resto in effetti ; )

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  16. Che meraviglia questo abbinamento!! NOn l'ho mai provato e vedendo i risultato devo assolutamente rimediare! Stupendo contrasto di colore, leggero e sfizioso. Mi piace molto e mi piace molto anche il tuo blog.
    Insomma: complimenti

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  17. mi piace il tuo blo:) splendide ricette e ti seguo con piacere :) se ti va passa da me anche se sono alle prime armi :) ciao :)g

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Grazie per ogni commento e suggerimento!!!

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