salmone alla salsa di lime e maggiorana + insalata di rucola e fragole

Lo sai già che ho un negozio di frutta, e che il mio vicino Simone, vende il pesce, e oggi dedico questo post a lui che ha avuto la pazienza di aiutarmi a farti vedere come ottenere dei filetti da una bella codina di salmone…

Gli ho dedicato questa ricetta perché lui tempo fa mi ha insegnato a mangiare il carpaccio di salmone con le fragole (non so’ perché non te ne ho ancora fotografato uno, ma rimedierò) e quindi mi piaceva abbinare al salmone un insalata con le fragole, troppo buona!

Arriviamo alla parte difficile, facciamo i filetti di salmone, devi usare una forbice e un coltello molto affilato, per prima cosa raschia la superfice della buccia pelle del pesce con il retro del coltello, per togliere per bene tutte le squame, e sciacqualo sotto l’acqua corrente, asciuga con carte da cucina.

Fai delle incisioni ai lati del salmone, la pelle è molto dura, puoi usare anche le forbici.

Ora serve proprio il coltello… seguendo la lisca fai un taglio nella parte superiore a desta ed uno a sinistra così facendo dovresti ritrovarti il primo filetto in mano.

Facendo altre due incisioni, con calma e pazienza, devi eliminare la lisca, lasciandoci attaccato meno polpa possibile!

Il risultato finale dovrebbe essere come queste 2 foto qui sopra, una lisca che potrai utilizzare per un brodo di pesce per un buon risotto) e due filetti come quelli a destra. Taglia ora il tuo filetto in tranci.

Sono stata chiara? Mah’, speriamo di si :-)

Ora arriviamo alla mia semplice ricetta, l’unica cosa difficile è non cuocere troppo il pesce, ovviamente io ho fallito, mi sono persa a mangiare le fragole dell’insalata (infatti noterai che è troppo cotto, proprio oggi… Simone vedrà la foto!!!Domani mi sgrida). Vabbè allora attenzione alla cottura, e alla attrazione fatale di un cestino di fragole ;-)

ingredienti per 4 persone

• 4 tranci di salmone con la pelle
• 2 mazzi di rucola 1 cestino di fragole, anche 2
• 2 lime
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 ciuffetto di maggiorana, diciamo 6 rametti
• olio extravergine di oliva
• sale di Maldon, o fior di sale
• aceto balsamico (facoltativo)

Accendi il forno a 180° statico.

Prepara la salsa, in una ciotolina versa il succo di 1 lime, la soia lo zucchero e la maggiorana strappata grossolanamente , un cucchiaio di olio  mescola fino a che lo zucchero si sarà sciolto (o quasi).

Sistema i tranci di salmone su di una teglia foderata di carta da forno, spennella il pesce con poco olio e sala leggermente con il sale di Maldon. Inforna e cura il pesce, quando comincerà ad essere opaco sarà pronto.

Appena sfornato, versa la salsa di lime e maggiorana abbondantemente sul pesce.

Prepara l’insalata di fragole e rucola, facilmente unendo la rucola lavata e strizzata alle fragole, puoi condirla con olio e aceto balsamico o con la salsa di lime, ci sta’ proprio perfetta (in questo caso preparane un po’ di più.

Prepara i piatti con il salmone e la sua salsa, l’insalta di ruocola e fragole, taglia il lime in 4 parti aggiungi uno spicchio in ogni piatto.

i miei appunti

Puoi sostituire la maggiorana con prezzemolo, coriandolo, timo, origano fresco… insomma con l’erba aromatica che più ti piace.

Assodato che le fragole e il salmone sono una coppia perfetta, se vuoi provare un contrasto meno forte sostituisci la rucola con lattughino o soncino.

Se sei di Piacenza e non conosci la pescheria di Simone allora vai in via cella 60 e scoprila, ovviamente ogni pesce di questo blog esce da li, mi raccomando digli che ti mando io eheheh!(come si diceva una volta :-)