costine di agnello impanate con yogurt e grissini torinesi, alle erbe aromatiche

Ci sono persone meravigliose che non mangiano carne, altre ancora più impegnate che non consumano neanche le uova e il pesce, chi so inorridisce al pensiero di mangiare parti di un povero agnellino, e io veramente li ammiro, ma purtroppo ci sono ragioni che il mio stomaco non può comprendere… e questo è uno dei miei piatti preferiti.

Questa impanatura con yogurt e grissini torinesi l’ho scoperta una sera a cena in un ristorante meraviglioso, con un menù davvero notevole, da allora l’ho provata con tutti i tipi di carne, vitello, agnello, manzo e pollo… e l’ho adorata con tutte :-)

Di foto ce n’è una sola perché era troppo difficile fare foto con una mano e con l’alta piluccare queste delizie :-P

ingredienti per 4 persone

• 600gr di costine di agnello
• 200gr di grissini torinesi
• 500gr di yogurt magro
• erbe aromatiche a piacere (io timo maggiorana e dragoncello)
• burro chiarificato, per friggere
• sale

Metti l’agnello a marinare con lo yogurt e le erbe aromatiche tagliuzzate, almeno 2 ore prima di cucinarlo, puoi anche farlo la sera prima, il tuo agnello risulterà ancora più morbido.

In un sacchetto di plastica metti i grissini e tritali il più fine possibile, aiutandoti con il batticarne. Non esagerare ti accorgerai mangiandoli che i pezzetti di grissini che rimangono più grandi sono quelli che ti piacerà di più averli in bocca.

Sistema le briciole di grissino in un piatto piano, passa ogni singola costina coperta di yogurt nei grissini fino alla fine dei grissini.

In una larga padella antiaderente fa sciogliere il burro chiarificato, è facile da usare per friggere, quando è ben caldo sistema tutte le costine da un lato fino a che ci stanno, falle dorare ci vorranno circa 3 minuti e con una pinza o due palette girale, altri 2 minuti e sono pronte. Continua così fino a che hai cotto tutte le costine

Sistema le costine d’agnello impanate e fumanti in un piatto foderato di carta per i fritti.

Servile fumanti!

I miei appunti

In foto vedi la impanatura un po’ grossolana a me piace così, se è la prima volta che le prepari puoi anche tritare i grissini più finemente.