risotto alle pesche bianche, feta e basilico

“Oggi lo faccio strano”…

Ci sono dei giorni in cui tutto è perfetto, il cielo è blu, le clienti in negozio sono gentili, la mollettina che mi sono messa sulla testa (anche se so che è un po’ ridicola alla mia veneranda età) mi fa sentire più carina, vado a pranzo con un amica per parlare di niente di importante, ma sotto sotto l’importante è quello!!! Il nuovo grembiule che ho fatto da sola, in negozio piace e molto!!! (non sono certa che siano tutti complimenti sinceri, ma importa?).

Penserai che non è successo niente di speciale, è vero assolutamente un giorno come tanti ma andando avanti nella giornata mi rendevo conto che qualsiasi cosa iniziassi, finiva bene. Arrivo a casa con una bella idea per cena, un insalata con le pesche e la feta, fantastica! Avrebbe fatto passare una serata all’insegna di ricordi di estati in Grecia a me e a mio marito e sarei riuscita finalmente a partecipare al contest di Ornella… Ma appena entrata dalla porta, vengo accolta da un delizioso sorriso del mio consorte che mi chiede “stasera risotto?” per la vera verità devo confessarti che mio marito non chiede mai un piatto in particolare o si lamenta di quello che gli preparo, (è vero sono brava a cucinare altrimenti non sarei qui a scriverti ;-) però anche l’esperimento più ardito… (per una food blogger sono tanti) lui l’affronta con spirito critico e con un certo entusiasmo.

Mi dici come facevo a spiegargli che c’era l’insalatona con le pesche?!? Allora rapido sguardo dentro al frigorifero… neanche un grammo di parmigiano… ne burro… ne verdure a parte la misticanza… ne funghi secchi…

“ Vada per il risotto ma lo faccio strano” E lui come al solito “ve bene”.

Così nasce questo risotto, che credo che mi preparerò spesso, ho adorato quello con le pesche gialle ma in questo settembre di pesche bianche incredibili credo che questo sia il mio nuovo risotto con la frutta preferito!!!

Responso del maritino…”strano è buono”

Giornata perfetta…risposta perfetta :-)

ingredienti (per 4 persone)

• 320 gr di riso
• 2 pesche bianche
• 300gr di feta
• 1 cipolla rossa o bianca
• 1 ciuffetto di basilico
• olio extravergine di oliva
• brodo vegetale, io di dado purtroppo
• sale

In una padella antiaderente. Fai stufare la cipolla con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno di acqua, quando diventa trasparente, aggiungi il riso e lascialo tostare alcuni minuti fino a che il riso comincia a cambiare colore, versa un paio di cucchiai di brodo vegetale. Continua cosi fino che il risotto sarà cotto.

Nel frattempo, lava e sbuccia le pesche togli il nocciolo e riducile a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Taglia la feta a cubetti, cerca di farli il più regolare possibile, la feta con il calore non si scioglie e quindi il risultato finale sarà molto simile a quello iniziale. Lava e asciuga una ventina di fogli di basilico.

Quando il risotto è pronto, spegni il fornello e unisci le pesche, la feta e metà del basilico, metti il coperchio alla padella e lascialo “riposare” per almeno un paio di minuti. Aggiungi il resto del basilico e servi il tuo risotto perfetto!!!

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Feta scopriamola assieme!

e alla raccolta L'appetito vien... formaggiando! di Una pasticciona in cucina