Risotto ai funghi chiodini con lo spumante rosé

Il risotto mi piace un sacco, ma con i funghi di più…I porcini freschi e secchi sono il massimo, ma tra tutti i funghi coltivati (quindi facilmente reperibili e a prezzo contenuto ;-) i chiodini o pioppini sono veramente super, facili da pulire, molto gustosi e con quella forma così carina.

ingredienti (per 4 persone)

• 300gr di riso
• 300gr di funghi chiodini
• 2 scalogni
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di spumante rosé secco ( anche bianco va bene )
• olio di oliva extravergine
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• brodo vegetale

Pulite i funghi chiodini eliminando le radici, lavateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli con la carta da cucina  tamponandoli. Fate rosolare in una padella antiaderente gli scalogni tagliati a fette sottilissime,  2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 2 di acqua.

Aggiungete agli scalogni i funghi e fateli cuocere alcuni minuti aggiungendo un mestolo di brodo, ( se i chiodini che usate non sono coltivati fateli cuocere altri 10 minuti) aggiungete il riso e fate sfumare con lo spumante rosé, portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolino di brodo di tanto in tanto, quando il riso è cotto aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Fate mantecare il risotto ai funghi chiodini con 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato e lasciatelo riposare un paio di minuti, spolverizzate con il prezzemolo lavato e  tritato, servitelo accompagnato dallo spumante rosé che avete usato nella preparazione…successo assicurato.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta  mario’s mushroom del blog Pan di Ramerino della cara Federica che ha avuto al bellissima idea di dedicare la sua prima raccolta a Super Mario e ai funghi mitica vero!?!