Spezzatino con castagne e birra e senape nel sacchetto.

Ovvero spezzatino alle castagne nel saccoccio homemade. L’idea mi è venuta qui, leggendo il bel post di Sonia questo qui. Avevo in previsione di fare questa ricetta in maniera tradizionale, ma mi sono detta, se fosse vero che se infilo i miei pezzetti di carne con i miei condimenti preferiti, in un sacchetto, lo chiudo in forno e lo lascio li 1 ora, quante cose posso fare nel frattempo :-)

Non ho niente in contrario con il saccoccio, io faccio la fruttivendola lo sai e gli aromi, spezie e erbe aromatiche mi piace scegliermeli da sola (deformazione professionale :-) ma ci sono dei sacchetti molto comodi, da anni in vendita di quella marca li… che fa tutte le pellicole del mondo, dai! hai capito! Io li usavo sempre per il pesce, poca puzza, niente da scrostare ma mi sono accorta che non te ne ho mai parlato.

Arriva Sonia con il suo post e eccoci qua:

Ingredienti (per 2 persone affamatissime)

• 500gr di cubotti di carne di manzo per spezzatino, io uso la pernice
• 1 bicchiere di birra, dal sapore intenso
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2hg di castagne lessate e pelate
• erbe aromatiche fresche, (rosmarino salvia timo alloro)
• Un pizzicone di sale
• pepe.

Accendi il forno a 180°, statico.

Prepara una teglia, puoi usare anche una bella di quelle che non vanno in lavastoviglie, tanto non si incrosterà e sarà però bella calda per tenere il tuo spezzatino al caldo una volta uscito da sacchetto.

Prendi un sacchetto adatto alla cottura al forno, versaci dentro tutti gli ingredienti, te li elenco, carne di manzo, 2 cucchiai di senape , le castagne, rosmarino,la birra, salvia e le altre erbe aromatiche che possiedi, aggiungi un pizzico di pepe e un pizzicone di sale (ci volevo mettere anche l’olio, ma me lo sono dimenticato ed era perfetto comunque, quindi io non lo metterei più!!!).

Chiudi il sacchetto con l’apposito legaccio. Appoggialo nella tua bella teglia da portata. Per motivi fotografici io ho lasciato il ciuffo in alto, ma è meglio se lo rovesci in modo che ti ritrovi il ciuffo sul lato.

Inforna per circa 1 ora. Se hai dei dubbi lascialo qualche minuto in più, è un tipo di carne che più cuoce più diventa tenera.

 

Apri il sacchetto, ovviamente scotta, e rovesciala nella taglia di portata, elimina i rami di erbe aromatiche, e mescola per bene i pezzetti di carne e le castagne con il sughetto alla birra che si sarà formato.

Servi immediatamente, se ti piace puoi aggiungere del purè soffice soffice. Ricordati di preparare delle fette di pane in abbondanza, con lo spezzatino ci vuole.

i miei appunti

Ovviamente con gli stessi ingredienti potrai cuocere il tuo spezzatino in maniera tradizionale, con una bella casseruola, aggiungendo un pochino di birra ogni volta che ti sembri evapori troppo.

 

Con questa ricetta partecipo al contest Dentro il riccio.

Cocotte radicchio roquefort in pasta fillo

Questo post è stato ripubblicato apposta per partecipare ad un blogcandy, di una nuova amica mia e del ricettario, quindi eccomi qua a fare una cosa che non ho mai fatto e che spero riesca…

Sto’ parlando "1 anno da blogger!" di Lo scrigno dellle bontà... dovevo scegliere una ricetta postata in quest’anno passato che rappresentasse uno dei sette vizi capitali, e le mie cocotte mi sembrano perfette per la Superbia, con quei ciuffi di pasta fillo e con il ripieno più prezioso che c’è radicchio tardivo di Treviso e roquefort, mi è sembrata perfetta.

 

E per l’occasione allora partecipo anche a Un amore di radicchio contest nuovo nuovo, di un blog abbastanza giovane Sale e Coccole.

25 febbraio 2011
Mi diverte un sacco cucinare con la pasta fillo, è divertente e si fa sempre un figurone!!! Queste cocotte sono facilissime, molto veloci…Non si deve cuocere niente prima di infornare, meglio di così ;-)

ingredienti (per 2 cocotte)

• 6 fogli pasta fillo
• 1 ciuffo radicchio di Treviso
• 2 uova
• 50gr di roquefort
• 50gr di panna fresca
• burro, fuso

Accendete il forno a 180°, statico.

Preparate la farcia, lavate e tagliate a pezzetti il radicchio, unite le uova leggermente sabattute, la panna e il roquefort sbriciolato.

Prendete 2 fogli di pasta fillo e spennellateli abbondantemente con il burro fuso, piegatele e adattatele alla vostra cocotte, fate lo stesso con l’altra.

Riempite le cocotte con la farcia e spennellate di burro gli ultimi due fogli di pasta fillo, uno alla volta, accartocciatelo con entrambe le mani e coprite le due cocotte. Infornate per 30 minuti. Servitele le cocotte fumanti.

ecco i banner:

i miei 7 link!

Eccoci, ora tocca a me, a parlati dei miei sette link… è un po’ come fare una revisione o una verifica del blog e a volte serve soprattutto a fine anno è meglio mettersi avanti.

Per questo ringrazio Patrizia e Marina.

Allora sono pronta a un tuffo nel passato…

Il post il cui successo mi ha sorpreso...

torta di fragole

Una ricetta leggera leggera, facile facile, è una delle più lette, a me piace moltissimo ma per niente golosa chi l’avrebbe detto?

Il post più bello...

Cuore di mele Pink Lady e pinoli 

Una ricetta che era nel mio cuore da tanto tempo, e che sono riuscita a rendere bella anche da guardare oltre che da mangiare…

Il post più popolare...

straccetti all'aceto balsamico 

Chi l’avrebbe detto che una ricetta di quelle facili e veloci, la prima di un lungo elenco, che già la faceva da padrona nelle mie cene improvvisate, sarebbe diventata la più visualizzata di tutte.A me piace tanto mangiarmeli… e si vede non solo a me ;-)

 

Il post che non ha avuto il successo che meritava...

il Nocciolone

Una crostata con la frolla piena di nocciole e una copertura di nutella con le uova che la rende con una crosticina croccante e delle belle nocciole intere… Ma come mai non ti piace!

Il post più controverso...

Attenzione Attenzione

Mi aveva costato molto scrivere questo post, che riguardava il mio contest “gli agrumi” e mi costa ancora rileggerlo.

Il post più utile...

impasto per pizza soffice

Lo uso da sempre e secondo me è perfetto, ma che piacesse e fosse utile anche per le pizze di tante altre persone, mai l’avrei creduto… Sono emiliana ;-)

 

Il post del quale vado più fiera...

cocotte tricolori

mi piace tanto, semplice come piace a me, ne troppo lungo ne troppo corto, giusto, le foto mi piacciono e la ricetta forse troppo semplice, ma inventata da me e che è proprio nei miei gusti… La scelta degli ingredienti, sono fiera anche di quelli!!!

 

Eccoci al momento del passaggio di testimone, lascio questo momento di revisione a:

Pappa e Cicci

Cucchiaio di stelle

Zibaldone Culinario

UnaZebraApois

provare per gustare

Aria In Cucina

Nella cucina di Ely

tartelette alla parmigiana

Partiamo dal fatto che “chi si loda si imbroda”, ma questa idea dello scambio di ricette mi è piaciuta un sacco,lo devo dire :-) ho scoperto un blog e soprattutto una foodblogger incredibile, dalla prima mail, alla prima ricetta che ho letto di lei (sto’ parlando di Serena di cucchiaio di stelle) ho sentito subito un legame e un affinità… Guarda questa ricetta, non potrebbe proprio essere stata inventata da me… Mannaggia non lo è ;-)

Ricetta tanto facile quanto incredibile, gustosa e bellissima… deliziosa in versione mini come da lei.

Mi sono impegnata un sacco (ho fatto una sorta di passo a passo (che per me è il massimo della difficoltà)), volevo fare bella figura e l’ho preparata quando la luce della mia finestra era al massimo…

La ricetta originale è Parmigiana in crosta di sfoglia e questa è la versione vegetariana, perché la mia amica Serena è vegetariana, ma per la sua famiglia cucina sempre anche la carne, ma io invece che questa ricetta (sua;-) dedico a lei ho le ho fatte con un’ altra forma e  senza la fetta di prosciutto…

ingredienti (per 6 tartelette da 12 cm)

• 2 melanzane medie
• 1 rotolo di sfoglia rettangolare
• 6 fette di scamorza affumicata
• 600 gr di passata di pomodoro a pezzettini
• 1 cipolla dorata
• 1 bel ciuffo di basilico
• olio extra vergine di oliva
• sale fino
• zucchero

In una casseruola di medie dimensioni metti la cipolla tagliata fine con due cucchiai d’olio e due di acqua e lasciala stufare fino a che sarà trasparente. A questo punto aggiungici i pezzettini di pomodoro, due bei pizzichi di sale, uno di zucchero e metà del basilico, lascia cuocere fino a che il pomodoro si sarà ben ristretto e si sarà formato un sugo denso denso.

Accendi il forno a 180°, ventilato.

Taglia a fette dello spessore di circa 8 mm le melanzane e grigliale per un paio di minuti da entrambi i lati e impilale salandole di tanto in tanto.

A questo punto siamo pronti per montare le tartelette,  fodera gli stampi con la pasta sfoglia, metti una fetta di melanzana grigliata, una di scamorza affumicata e un’ altra fetta di melanzana, un bel cucchiaio di salsa di pomodoro e…

Una bella spolverata di scaglie di parmigiano reggiano, altrimenti che parmigiana è??? Io ho usato l’ attrezzo apposito che vedi in fotografia di Pedrini.

Con questa ricetta ho fatto felice mio marito, che le ha gradite sia calde che fredde, me che ho mangiato una delle mie verdure preferite in versione elegante e chiccosa, e ancora me che ho conosciuto davvero con poche mail una amica, stiamo pensando già di incontrarci… Ti sembra possibile? Ma è vero!

Qui, c’è la mia ricetta copiata!

Ovviamente con questa ricetta partecipo a “dai! ci scambiamo una ricetta?” organizzato da me. I blog pronti per un altro scambio sono già tanti… Se vuoi partecipare leggi qui e mandami una mail a ilricettariodicinzia@gmail.com se vuoi vedere le ricette già scambiate per ora vai qui.

mini pie di maiale e curry rosso di Donna Hay

Questa non sarà mai la ricetta più cliccata del blog (il tema non è decisamente popolare), le foto sono veramente bruttine, i pie di carne sono anche poco fotogenici per la verità… Ma certo io potevo decisamente fare di meglio ;-)

Ho una bella ricetta da proporti già fotografata, insomma non è che era l’ultima cartuccia che avevo da sparare, e non è nemmeno adatta a nessuno dei mille contest (quei giochini che facciamo tra blogger) che girano nella blogosfera quindi perché ti scrivo di questa?

Perché è meravigliosa punto.

 

 

ricetta tratta dal libro, splendido, Stagioni di Donna Hay (Guido Tommasi editore)

ingredienti

• 1 cucchiaio di olio
• 1 cipolla dorata, pelata e affettata
• 1kg di filetto di maiale, tagliato a cubi
• 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
• 500ml di latte di cocco
• 500ml di brodo di pollo (io ho usato quello vegetale)
• 3 confezioni di pasta brisèe da 200gr (io 3 rotoli)
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• sale

Accendi il forno a 200°, statico.

Scalda una casseruola capiente su fuoco alto. Versa l’olio e cuoci la cipolla fino a che è trasparente 2-3 minuti.

Unisci i quadrotti di maiale e la pasta di curry rosso e cuoci per 3-4 minuti o finché la carne è dorata.

Versa nel tegame il latte di cocco e il brodo, quando bolle lascia cuocere per 30-40 minuti o finché il maiale è tenero e il sugo si è addensato.

Metti da parte a raffreddare.

(Donna hay con questi ingredienti fa 6 deliziosi pie, foderando con della pasta brisèe 6 stampi da pie che io non ho… Secondo le misure dei tagli di pasta che ci sono qui nel libro saranno stampini da 6 cm, che presto cercherò di procurarmi, io allora cosa potevo fare… Mi sono arrangiata)

Ho foderato con la pasta bridèe i fondi di 6 stampi da mini crostate (diametro da 4 cm) e i fondi di 3 stampi da tartelette da 12 cm di Guardini.

Riempi con la farcia di maiale al curry rosso, i tuoi stampi, e taglia dei dischi di pasta brisèe della misura giusta per coprirli. sigilla con cura tutti i bordi delle mini pie, spennellale con abbondante uovo sbattuto, e infornale per 20 minuti le piccole e 35 le grandi o fino a che saranno ben dorate.

i miei appunti

A me le mini pie sono piaciute moltissimo, mio marito ha preferito quelle grandi quindi come al solito credo abbia ragione Donna Hay con la misura del suo stampo da 6 cm.

Le pia di carne mi hanno sempre incuriosito, ma io non essendo un amante della carne in genere, anche se mi piace, non mi ero mai fatta tentare. Da oggi ne proverò un sacco di altre ricette.

Dato che era la prima volta che le facevo (sono stata pavida) ho utilizzato la pasta brisée già pronta, più elastica e facile da maneggiare, ma la prossima volta di certo utilizzerò la mia collaudatissima ricetta della pasta brisée chissà che bontà.

Devo procurarmi degli stampi da 6 cm

Donna Hay è un mito.

Frittata al forno con le mele, la ricotta, il bacon e il rosmarino

Cosa è successo in Liguria nelle settimane passate lo sai… Sono passati alcuni giorni e forse non hai più le immagini terribili negli occhi. Su YouTube puoi forse riguardare i filmati, puoi guardare qui da “la Melegranata” oppure qui da “Tocco e tacchi”, sono due blog,come può essere il mio, che sono coinvolti diversamente in questo disastro.

Andiamo in ordine, La melagranata, ha cercato notizie, fatto telefonate e raccolto informazioni.
Vuole aiutare Paola e Fiorella responsabili di una cooperativa sociale di Borghetto Vara, la Cooperativa Gulliver che si prende cura di anziani, disabili e bambini. Questi ultimi erano accolti in due case-famiglia, due Comunità educative in cui i ragazzini, già messi alla prova da piccoli dalla vita, potevano trovare calore e speranza per il loro futuro.

L’alluvione ha reso pericolanti e invivibili, le strutture, trascinato via auto e pulmini per il trasporto dei bambini e dei disabili. I bambini sono in salvo ma adesso hanno bisogno di aiuto, il nostro aiuto, mio e tuo.

Patrizia allora scrive:

“Ho pensato ad un lungo filo di solidarietà,  un filo sottile e formidabile, che passa tra i nostri blog, tra i nostri lettori, tra tutti coloro che vorranno dare il loro contributo direttamente, senza mediazioni e senza dubbi. Un filo sottile e resistente di speranza.”

Cosa facciamo in pratica, io scrivo questa ricetta (ma puoi scriverne una anche tu, blog o no!) che sarà stampata in una raccolta che sarà venduta per raccogliere fondi. Poi io e te copiamo questo IBAN

e cerchiamo di donare un sorriso a qualcuno che ne a più bisogno di noi. Magari spargiamo in giro la voce, in fondo al post c’è il bottone di condivisione… Più gente legge più gente saprà!!!

Chi a Natale non preferisce sapere che avete fatto una donazione, magari a suo nome al posto di ricevere l’ennesimo regalo a cui potevano veramente farne a meno.

 

FRITTATA AL FORNO CON LE MELE, LA RICOTTA, IL BACON E IL ROSMARINO

Ecco la mia ricetta, (ora ne cercano di salate… ) Questa è facile da preparare, colorata e veramente buona sia calda che fredda:

ingredienti (per una teglia 20x30cm)

• 4 uova
• 100gr di ricotta
• 100gr di bacon a fette
• 3 mele pomelle, (mele piccole e nostrane, puoi sostituirle con 2 granny)
• 50gr di parmigiano grattugiato
• 1 ramo di rosmarino
• sale fino

 

Accendi il forno a 180°, statico.

Taglia le mele a fettina sottili, io le ho lavate con cura e ho lasciato la buccia, ma se preferisci, puoi anche toglierla… Il gusto finale non cambia.

Lava il rosmarino, asciugalo e strappa i ciuffetti.

Taglia le fette di bacon a quadrotti, io ho usato le forbici, mi sembra molto più facile.

In una grande ciotola mescola con una frusta le uova con la ricotta, non devi montare le uova, ma ti aiuterà con la ricotta che fa un po’ fatica ad amalgamarsi con le uova. Aggiungi tutti gli altri ingredienti cioè bacon, mele, parmigiano e rosmarino.

Ora usa un cucchiaio aggiungi un bel pizzicone di sale e mescola con delicatezza per non rompere le fettine di mela.

Fodera la teglia di carta da forno e rovescia all’interno tutto il composto. Inforna per circa 15-20 minuti, cioè quando la frittata sarà gonfia e dorata.

I miei appunti

Se non ti piace tanto la frutta nelle preparazioni salate, è un peccato, ma puoi fare la stessa frittata sostituendo le mele con del radicchio  di Treviso invernale (quello cicciotto per capirci) o con degli spicchi di carciofo o rondelle di zucchine.

Se vuoi un sapore più deciso invece del bacon a fette usa la pancetta affumicata a cubetti (quella della carbonara ;-) successo assicurato.

 

Per quello che hai visto di Tocco e tacchi, invece si parla di una come me… Chiara con la passione per la cucina e per il buon cibo, che un giorno con la sua amica (diventata socia) realizza il suo sogno, a luglio 2011, un piccolo ristorante "officina di cucina", che nelle settimane scorse hai visto cosa è diventato, un sogno spezzato.

Il bello “se uno c’è” è che loro non hanno chiesto niente a nessuno ma il mondo dei foodblogger si è scatenato, servono soldi e molti materiali, se vai qui dalla mia amica Babs (una delle ideatrici di questo acCORdiamoci) troverai un elenco di cose che servono ancora… Questo è l’IBAN per aiutare:

IBAN: IT86T0617501410000001648580

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

Le settimane sono passate e le aziende e persone che hanno aiutato sono tante. C’è ancora da fare e da dare.

panini dolci ai mirtilli rossi

Questi panini io li preparo tutto l’anno mi sembrano veramente facili e ideali per la colazione della domenica o una merenda un po’ speciale… Magari un bello spuntino in una passeggiata tra ricci e castagne, alberi con le foglie rosse arancioni e gialle… vado pazza per l’autunno!

Con tutti quei mirtilli rossi però puoi facilmente renderli la colazione perfetta per la mattina di Natale, tra i miei appunti alla fine del post ti spiego come…

ingredienti (per 7 panini)

• 330gr di farina00
• 100gr di zucchero
• 185ml di latte
• 100gr di mirtilli rossi secchi
• 50gr di burro, fuso
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di lievito di birra secco
• i semini di una bacca di vaniglia

per decorare:

• confettura di albicocche
• zucchero di canna

Intiepidisci il latte, aggiungi il lievito e 2 cucchiaini di zucchero e mescola, tienili al caldo per 5 minuti fino a che si formerà una schiumetta sulla superfice.

In una ciotola (o nella planetaria con il gancio per impastare) versa la farina lo zucchero i mirtilli e la vaniglia, unisci tutti i liquidi, il latte, il tuorlo e il burro, e mescolali assieme.

Versa i liquidi piano piano nella farina, mescolando continuamente, se stai usando le mani rovescia l’impasto sul piano di lavoro infarinato  e comincia a lavorarlo con energia fino a che sarà liscio ed elastico. Se invece usi la planetaria rimani a guardare il gancio che lavora per te per circa 5 minuti.

Dividi l’impasto in 7 palline, e sistemale sulla leccarda del forno ben distanziate, coprile con un asciughino umido e lasciali a lievitare in un posto caldo e tranquillo, tipo il forno chiuso con la luce accesa.

Aspetta che i panini raddoppino di volume, ci vorrà circa un’ora.

Scalda il forno a 160°, ventilato.

In una ciotolina scalda 2 cucchiai di marmellata di albicocche con 2 di acqua tiepida, mescolali bene con un pennello, e usalo per lucidare per bene tutti i panini. E’ il momento dello zucchero spargine un po’ su tutti i panini.

Infornali finche sono ben dorati, 40 minuti circa.

i miei appunti

Questi panini sono perfetti per merenda e per colazione diventano una vera e propria meraviglia, appena fatti sono il massimo, il giorno dopo sono ancora buoni ma se li passi un attimo al forno ritornano croccanti e profumati.

Puoi variare le spezie a tuo piacimento, la vaniglia è sempre perfetta, il cardamomo è il massimo, ma se il periodo di natale si avvicina ti consiglio di aggiungere cannella in polvere e buccia di arancia… al primo morso ti sembrerà di sentire Babbo Natale scendere dal camino :-)