Crumble di susine al profumo di cardamomo

Questo è uno dei miei dolci preferiti, molto facile da preparare velocissimo e adatto a tutte le stagioni, d’estate si può fare con un sacco di tipi di frutta, d’inverno la frutta calda sotto la crosticina croccante è proprio una goduria…

ingredienti (per 4 cocottine)

800gr di susine ( meglio usare una varietà dolce-aspra)

70gr di farina 00

50gr di zucchero di canna

70gr di farina di mandorle

60gr di burro

cardamomo

Accendete il forno a 180 gradi, statico.

Preparate le cocottine, ne servono una a testa, devono essere graziose dato che il crumble va servito direttamente nella teglia in cui si cuoce.

Lavate e asciugate le susine e tagliatele a spicchi privandole del nocciolo, riempite il fondo delle cocottine con gli spicchi delle susine.

In una terrina mescolate le due farine lo zucchero e il burro freddo tagliato a dadini, con la punta delle dita impastate gli ingredienti, si dovranno formare delle grosse briciole, crumble vuole dire appunto briciola, se c’è caldo potete mettere l’impasto un pochino in frigorifero.

Mettete un pizzico di cardamomo in ogni cocottina e coprite tutte le susine con le briciole di impasto fino a quando la frutta sarà completamente coperta. Infornate per 30 minuti.

A me piace servire il crumble di susine tiepido,  accompagnato a una pallina di gelato alla vaniglia, ma è buono anche così, l’importante è non farlo riposare troppo altrimenti la crosticina di briciole diventa morbida.

Con questo crumble partecipo al contest Crumble dolci e salati di Francesca di Panna cioccolato e fantasia.

Pizza scamorza e speck

Ormai l’estate è alla fine ma non c’è niente di più estivo di una bella fettona di pizza soffice e croccante da mangiare con una birra chiara bella fresca !!!  Vi siete accorti che c’è un aria un po’ nostalgica qui in giro ma la fine dell’estate mi rattrista sempre un poco…infatti questa volta l’ho preparata con lo speck mi ricorda le settimane passate in Alto Adige.

ingredienti per una pizza grande come la leccarda del forno

• 500gr di pasta per la pizza soffice
• 350 gr di passata di pomodoro a pezzettini
• 3 mozzarelle
• 10 fette di speck tagliato sottile
• 8 fette di scamorza tagliata sottilissima (io uso quella già affettata, altrimenti così non mi riesce)
• olio extravergine di oliva
• sale e origano

Accendete il forno a 220 gradi, statico.

Stendete la pasta e piegatela prima in due poi ancora in due e appoggiatela  sulla carta da forno formando un rettangolone grande come la leccarda del forno.

In una ciotola mettete la passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 3 pizzichi di sale e un cucchiaio di origano e mescolateli bene la salsa è pronta.

Sistemate la pasta con la carta da forno direttamente sulla placca del forno, cospargetela con  la salsa con l’origano e aggiungete ancora un pochino di sale qua e la e infornate.

Preparate la mozzarella tagliata a dadini e lasciatela sgocciolare in un colino controllate la pizza, quando sarà quasi cotta, ma non ancora dorata, circa 15 minuti, aggiungete la mozzarella.

Quando la pizza sembrerà praticamente pronta cioè deve risultare  dorata e ben gonfia aprite il forno e aggiungete le fette di scamorza e richiudete il forno aspettate un minuto e sfornate.

Sistemate la pizza su un tagliere e sistemateci sopra tutte le fette di speck, affettatela…ah! E’ il momento di togliere le birre dal frigorifero.

Trenette orzo e farro alle sardelle di lago

A volte ho dei dubbi a postare delle ricette con ingredienti non facilmente reperibili da tutti, ma credo che un blog di ricette serva anche a conoscere nuovi ingredienti e soprattutto a capire come si possono utilizzare una volta trovati e comprati, quindi io vi spiegherò delle sardelle di lago.

Io, le sardelle di lago, le ho comprate al Lago di Garda le vendono sott’olio in vasetti sono molto saporite e decisamente salate e vanno dosate con cura nelle ricette.

ingredienti (per 2 persone)

• 200gr di trenette di orzo e farro
• 5 sardelle di lago sott’olio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 20 pomodori ciliegino
• i cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale grosso

 

Lessate le trenette in abbondante acqua salata, tagliate le sardelle a pezzetti piccoli e fatele sciogliere un pochino in una padella antiaderente.

Scolate le trenette al dente e aggiungetele alle sardelle, aggiungete anche i pomodori ciliegino tagliati a metà, fatele saltare alcuni minuti e aggiungete i due cucchiai di pane grattugiato.

Spolverizzate le trenette orzo e farro alle sardelle di lago con il prezzemolo tritato e servitele fumanti, magari con un bel bicchiere di Lugana!!!

Muffin al cioccolato con pezzi di cioccolato

Questo è il post numero 100!!! Allora si festeggia, con questi mitici muffin della Nigella, l’ho vista l’alto giorno che li preparava in tv e sono dovuta correre hai fornelli a provarli, ve li consiglio sono molto veloci e poi la Nigella la ha definiti “cibi del conforto” quando li avrete assaggiati vi renderete conto che ha proprio ragione!!!

ingredienti (per 14 muffin)

• 250gr di farina normale
• 2 cucchiaini di lievito
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 175gr di zucchero
• 2 cucchiai di cacao
• 150 gr di gocce di cioccolato (io ho usato quello in tavoletta tritato grossolanamente con il coltello)
• 250ml di latte
• 90ml di olio di semi
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 uovo

 

In una ciotola grande mescolate tutti gli ingredienti secchi cioè: la farina il cacao il lievito lo zucchero il bicarbonato e il cioccolato in pezzi ( tenetene da parte alcuni cucchiai per la guarnizione).

In un altra ciotola più piccola mescolate tutti gli ingredienti liquidi quindi il latte, l’olio di semi,la vaniglia e l’uovo.

Ora unite alla ciotola della farina i liquidi e mescolate velocemente, nella teglia per i muffin mettete i pirottini e riempitelo con una bella cucchiaiata di impasto io come per i cup cake alla vaniglia uso il porzionatore da gelato, lo fa anche la mitica Nigella…Ti pareva!!!

Decorate ogni muffin con qualche pezzetto di cioccolato e infornate per 20 minuti. Prima di mangiare i muffin al cioccolato con pezzi di cioccolato  fateli raffreddare, sentirete che conforto!!!

Cous cous con brunoise di zucchine e melanzane e sgombro Angelo Parodi

Questo è un piatto che ho pensato molto, volevo trovare il giusto accompagnamento allo sgombro  Angelo Parodi , è un po’ diverso dal solito pesce sott’olio , non è per niente salato ne asciutto ma bensì delicato e cremoso… allora ho aggiunto il cous cous che ha un sapore neutro le verdure più delicate che ci sono e un po’ di lime che ci stà propio bene!!!

ingredienti (per 4 persone):

• 300gr di cous cous
• 2 scatole di filetti di sgombro Angelo Parodi
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• 1 cipolla di tropea
• olio extravergine di oliva
• 2 lime
• sale e pepe

 

Fate lessare il cous cous seguendo le istruzioni della confezione e lasciatelo intiepidire, con tanta pazienza preparate la brunoise di verdure: tagliate tutte le verdure cioè le melanzane, le zucchine e le cipolle di Tropea  devono essere a dadini piccolissimi circa 2 mm di lato e tutti grandi uguali, ve l’avevo detto che ci vuole un sacco di pazienza!!!

Con 3 cucchiai di olio rosolate le verdure a cubettini in una larga padella antiadernte, devono risultare cotte ma ancora croccanti ci vorranno circa 2 minuti.

Preparate il lime prelevate tutto il succo con uno spremiagrumi e mettetelo nel bicchiere del minipinner aggiungete la stessa quantità di olio e un pizzico di maizena, sale e pepe azionate il minipinner fino a quando si sarà formata una emulsione molto leggera e decisamente liquida.

 

E’ il momento di preparare i piatti aggiungete parte della bunoise di verdura al cous cous e amalgamate con cura, appoggiate al piatto il coppapasta che avrete leggermente oliato all’interno e riempitelo di cous cous alle verdure, schiacciate bene con una forchetta e sfilate l’anello con molta cura, io l’ho decorato con una fetta di lime, aggiungete al fondo del piatto un paio di cucchiai di emulsione di lime, 2 filetti di sgombro e un cucchiaio di brunoise di zucchine e melanzane, e il piatto è pronto!!!

Questa ricetta partecipa al concorso “impiatta e scatta con Angelo Parodi”  ci sono dei premi bellissimi potete trovarli nel blog Angelo Parodi.

 

Spaghetti di soia ai gamberetti

Continuo a viaggiare con le ricette che preparo…in questi giorni va così!!! Con questa ricetta semplicissima posso sfoggiare la bellissima ciotola con bacchette coordinate che mi ha regalato Stefania, veramente erano la sua bomboniera di nozze!!! Che bella idea vero?

ingredienti (per 3 persone)

• 1 pacchetto di spaghetti di soia per 2 persone
• 12 code di gamberi
• 2 zucchine
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• salsa di soia

 

Preparate tutti gli ingredienti in anticipo perché gli spaghetti di soia cuociono in un attimo, tagliate le zucchine a bastoncini, la cipolla ad anelli sottilissimi, lo spicchio di aglio pulito ma intero, i gamberi privati del carapace e del intestino.

In un largo tegame antiaderente, o in un wok se lo avete, fate brasare la cipolla con 4 cucchiai di olio (ne serve tanto perché servirà a condire gli spaghetti di soia) e lo spicchio di aglio, quando sarà ben appassita aggiungete le zucchine e un pizzico di sale e alzate la fiamma in modo da ottenere zucchine cotte ma belle croccanti e dorate.

Fate lessare gli spaghetti di soia in abbondante acqua salata e scolateli dopo il tempo indicato sulla confezione, per me 4 minuti, sgocciolateli bene dall’acqua e metteteli nella padella con l’olio e le verdure.

Aggiungete agli spaghetti i gamberi e 2 cucchiai di salsa di soia fatela saltare per cica un minuto aiutandovi con due palette di legno o una pinza, se risulteranno troppo asciutti aggiungete un altro cucchiai di olio e se saranno troppo insipidi un alto cucchiaio di salsa di soia.

Servite gli spaghetti di soia  fumanti, sistemateli in ciotoline graziose e mangiateli assolutamente con le bacchette!!!

Hummus

Ho visto in giro un sacco di ricette di hummus, qui e qui ( sono le ultime che ho letto!!!)  sarà che con il caldo la voglia di cucinare diminuisce un po’ in tutte le cucine oppure sarà che, non mi ricordo più dove l’ho letto, che ogni blog ha presto o tardi postato la sua particolare ricetta di hummus…  Comunque oggi è Ferragosto e dato che sono in città ho pensato che si può viaggiare un po’ anche rimanendo in cucina con pita e questa salsetta saporita che a mangiarla fa pensare al medioriente, poi è super veloce, adesso vi scrivo la mia ricetta, forse ricetta non è la parola giusta è talmente veloce…

 

Ingredienti (per 1 ciotolina)

200gr di ceci lessati (io ho usato quelli in scatola)

2 cucchiai di tahini

1 spicchio di aglio

il succo di 1/2 limone

cumino

pepe

sale

Sgocciolate e sciacquate i ceci in scatola, metteteli nel robot da cucina con la salsa tahini, lo spicchio di aglio il succo del mezzo limone, aggiungete anche un pizzicone di cumino in polvere, uno di sale e uno di pepe.

Azionate il robot a media velocità e se l’ impasto risulterà troppo denso aggiungete dell’ acqua.

Servite l’ Hummus spolverizzato di cumino accompagnato con della pita, craker o pane tostato.

Buon ferragosto :-)